福建这道美食洁白透明 堪称世界上最早的快餐

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木兰溪这条莆田人的母亲河,犹如一条奔腾翻涌的巨龙,从万山到碧波,一盘出莆仙富饶的水乡鱼米,盘出了独一无二的莆仙美食名片兴化米粉。  故老相传北宋熙宁年间,兴化军知黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时,见民工们废寝忘食,日夜奔波,于是请来故里广东博罗县渎月村的师傅,利用莆田优质大米,研制米粉,用大米浸磨成浆,碾压成团,经过蒸炊至熟后,置于特质的粉筒中,压出缕缕细丝,撮成一片片边长10厘米见方的形状,经晾干后用一根稻草束腰扎好,制作出来的米粉质佳味美,十分宜口。且耐储藏、便于携带。于是,兴化米粉作为当时世界上最早的快餐,解决了大批修铍民工的用餐问题。后来这种米粉的加工方法逐渐流传开来,并且制作技艺日精。  黄石镇西洪村作为历史悠久的米粉专业村,忙碌的一天,从早上七点半空气中弥漫的米香味,和机械化作业的声音开始。  兴化米粉的米,要选用杂交晚稻米的上等白米。先用箩筐淘米洗净,浸泡20~30分钟。浸泡至手捻米能碎,又有湿感即可。将浸透的大米倒入石磨,进行人工磨浆,此时需要两名成年男子共同操作,人工磨出来的米浆柔软有筋道,把磨好的粉浆倒入大陶盆内,用双手不停地揉搓,使之揉成粉团。粉团揉得越均匀油柔,生产出来的粉干就越好。粉团上笼屉蒸至七分熟后,再将其置于粉筒中,置入下端有许多小孔的粉筒,使用米粉炊,以杆杠原理挤压出缕缕粉条。压粉入甑时,任其自然散落。再将粉料上笼屉,蒸时要上气快、气足、气猛,压力大,冲劲大;蒸产不必加盖,气足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技术,过熟色不白,不熟易断条。蒸熟的米粉要立即撕开理顺,以免结块弯曲。再用小竹杠挂起来晒干,或排放在晒粉篱上晒干。粉干的曝晒,气候是决定性因素。秋冬两季气候干燥,微风习习,是制晒米粉干的最佳气候。晒干后的米粉拦腰用一根稻草束成,储存。  成品条细丝,洁白透明,匀韧不碎,质地优良。且耐储藏、便携带,家用馈赠咸宜,备受人们的欢迎,成为兴化的著名特产。  兴化米粉的吃法有很多种。冲泡炒煮,老少皆宜。传统的吃法一般有豆浆米粉,豆浆炒米粉。还有古早的葱头米粉。做法也很简单,就是在锅中放入生姜,豆瓣酱加清水煮汤,放入米粉,最后再放上炸好的葱头。据说这在当时是治感冒的土方良药。  炒兴化米粉,则是莆田民间各种宴席上的一道常见佳肴,逢年过节或待客,也是居家巧媳妇的拿手好菜。炒作时,在热锅中倒进些许花生油,烧热后,放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等,煸炒出香味,继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒,又下芥蓝菜、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒,加入骨头汤、调味料等,煮开后将兴化米粉下锅翻炒,旺火焖到汤汁烧干,适时放入韭菜、浇上香油,最后撒上葱花即可起锅装盘。  白如雪,细如丝,匀韧不碎。对于莆田人而言,兴化米粉是最熟悉和温暖的记忆。除了舌尖上的味道体验,兴化米粉在千百年的历史传承里,也渐渐成为了莆仙饮食文化里根深蒂固的一部分。“四角四角方,用草缚腰弯,能吃的用水烫,不能吃的拿去扔……”  福利:50张贵安欢乐世界门票免费送万圣夜邀你来闹鬼!50张贵安欢乐世界门票免费送!手快有,手慢无…[详情]搜索myfzqq收听“福建生活”,懂生活更有趣!带三点水的男孩名字

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美高梅手机客户端下载,扬名在外的福建莆田兴化米粉-虾仁兴化米粉福建莆田古称兴化,故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来,莆田米粉一直为兴化之著名特产。是用大米精制而成的。相传宋治平间,兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水,营造木兰陂,好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡,黎畛临危不惧,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工,黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众,还大量生产米粉。莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。说实话,一个人的时候,用米粉裹腹确实是最理想的,操作起来不但容易,而且口感好。家常做法也是我最喜欢的,只是每次炒的时候放些海鲜是我最喜欢的,因为我是个海鲜控哈虾仁兴化米粉材料:兴化米粉150克辅料:黑木耳丝
鸡蛋 青菜碎 鲜香菇丝 鲜虾仁 胡萝卜丝 肉丝 葱
各适量虾仁兴化米粉做法1、鸡蛋打散,放入热油锅内炒熟盛出,虾仁入热水中焯烫变色即可捞起,肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用2、直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用3、锅内入油放入肉丝炒至变色4、加入所有的辅料翻炒入味,淋入鱼露,放点鸡精5、将米粉倒入,用筷子不断翻抖均匀即可盛出(这个过程要快,这样炒出的米粉口感才好,舞是因为边炒边拍,所以时间耽误了)上一页
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台海网12月26日讯 据福建日报报道
作为童谣,“四角四角方,用草缚腰方”在兴化民间流传了一代又一代。同时,它也作为一个谜面,丰富了无数莆仙人的童年记忆。在门前的小板凳上,阿嬷总会慈爱地告诉孙儿,谜底是米粉。

上世纪以来,兴化米粉的诸多生产商在历经浮沉中涅槃重生。特别是近年来,通过打造品牌、改良工艺、创新机制,兴化米粉又闯出了一条康庄大道。

工人把细丝折叠成一层层约10厘米长的米粉片。

历久弥新的乡愁

严格意义上说,兴化米粉并非兴化大地上的土特产。史料有载,北宋治平年间(1064—1067年),广东人黎畛在朝因事被贬来兴化当主簿,带家眷上任。他的老母亲想吃家乡土产的米粉,黎主簿便把制米粉的工具及其技术从家乡引进到兴化来。这是兴化有米粉之始。

还有一个广为流传的说法出自《兴化烹调》。当中记载,北宋熙宁年间,兴化主簿黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时,请广东博罗县渎月村师傅,利用莆田优质大米研制成米粉,解决了大批修陂民工的用餐问题,兴化米粉由此也被视为世界上最早的快餐之一。

现在,炒米粉仍然是莆仙民间婚丧喜庆必备的佳肴。特别是传统佳节中秋时,家宴上都会有一盘炒米粉。莆田市非遗中心副主任张翔说,兴化粉是莆仙人八月十五“送秋”习俗的必备礼品,寓意“吃米粉就是人能吃到胡子、头发跟米粉一样白”,即高寿之意。

由于风味独特,兴化米粉被省内外许多菜馆吸收作风味小吃,称为“炒兴化粉”,雅名“炒银丝”,形容其白其细,惟妙惟肖。

最开始制成的兴化米粉也是偏粗的,后来经过一代代改进,才有了现在如“银丝”般细的俏姿。莆田市陇西米粉加工厂总经理李海山介绍,细的米粉有“海纳百川”的特质,“它沾什么味道,自己就变成什么味道”。如果是粗的,一般需要先下水烫,但等烫好了,米粉中也吸收了近80%的水分,再入锅,其他味道就融不进去了。

米粉的制作工序一环扣一环。李海山介绍,先需选用上等大米原料,浸磨成浆,碾压成团块,入蒸笼蒸半熟后,放入机筒压出条丝。机筒为圆柱体,底部有网状细孔,经细孔压出的细丝,不绝如缕。再把这细丝折叠成一层层约10厘米长的米粉片,排放于竹篾编制的硬席上晾干,最后用一根稻草束腰(出口品则用红绒绳),即可叠起包装付运。

大凡美食,对食材的要求都是苛刻的,兴化米粉尤甚。米,需要挑选优质的早米。如果是晚米,做出来的口感就会太黏。李海山的父亲是配料高手,凭着多年经验,擅长在原料中搭配四种至五种米,堪称一绝。

因为口感细腻,便于携带,煮、炒、炸皆可,又加上其具有独特的地方风味和浓厚的民俗趣味,兴化米粉尤为海外侨胞所喜爱,远销东南亚、欧美等地区。

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