果汁的营养足够代替蔬菜和水果了吗,这三个问题是你要知道的

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如何买到营养安全的食品是人人关注的话题。本期,我为大家支个招,挑选时要遵循“四个少”的原则。  运输少。“一方水土养一方人”,饮食本地化,是最简单、健康的饮食方式。在同样的情况下,优先选择本地的农产品,原因有以下几个:第一,本地食物从田野到餐桌的时间比较短,避免了长途运输过程中的营养损失;第二,本地食物不需要用保鲜剂处理,品质更好,同时节省了运输、包装、冷藏费用,性价比更高;第三,当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收,味道更好,长途运输的食物多在六七成熟时采摘,营养大打折扣,也是个弊端,一旦发生问题,追溯的难度加大。此外,外地食物运输途长,受污染几率相应增加。  加工少。加工环节越多,营养损失越多,食品安全风险也可能越大。因此,大家购买食品时应养成读标签的习惯,尽量挑选加工程度低的食品。比如,水果蔬菜等完整的果实,营养素与多种氧化酶、氧气被细胞壁分离,氧化反应无法发生。做蔬汁后,营养素与氧化酶、氧气充分混合,维生素C、多酚类等营养素损失较大。同时,果蔬汁过滤过程中也会流失很多膳食纤维,导致营养价值大大降低。因此,选择新鲜的果蔬要比喝果蔬汁更好。谷类主食加工精度越高,维生素B1、多种矿物质、膳食纤维等营养素损失越大,营养价值越低。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮,富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质,更值得购买。  添加少。一些加工食品为了追求口味,过量添加油、盐,给健康带来隐患。消费者应学会看食品标签,尽量选择少油少盐的食品。虽然标准范围内使用防腐剂、着色剂等食品添加剂不会给身体造成损害,大家无需过度抵触,但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。并且添加剂较多的食品往往营养价值较低。消费者在选择食物时要权衡利弊,尽可能买新鲜、天然的。  包装少。合理的包装对于延长食品保质期,防止微生物、致病菌交叉污染发挥了重要作用。但很多生产厂家为了让产品“高端大气上档次”,总是过度包装。过度包装带来很多危害,一是增加污染源,各种五颜六色的包装材料如果质量不合格,所含的有毒有害成分会污染食品;二是增加了成本,这部分成本必然会到消费者身上,降低了产品的性价比;三是很多包装材料都较难降解,增加了负担,不利于社会的可持续发展。因此,食品选择简易包装即可,不但性价比高,安全风险小,还有利于。  孙俪被包养

鲜榨果蔬汁的优缺点

随着夏季的到来,天气渐渐炎热,很多小伙伴们都会选择在逛街之余买上一杯鲜榨果汁,美其名曰绿色饮品,认为果汁是富含营养的,能够满足人体对于果蔬的需求。于是许多人渐渐觉得果汁的营养能够替代新鲜的蔬菜水果,甚至白开水,那么真是这样吗,一起来看看吧。一、果蔬汁与新鲜果蔬的有哪些区别呢从商场中买来的包装果汁的营养中一般都含有各种添加剂,如色素、防腐剂等,其营养不可与新鲜果蔬相提并论。并且果蔬汁使水果和蔬菜中的膳食纤维、果胶等营养物质被浪费掉。即使是新鲜的果汁,由于缺乏必要的常识,固体残渣往往会被扔掉,导致其严重缺乏膳食纤维。膳食纤维被营养界称作“第七营养素”,它可以促进肠胃消化,防止便秘,还可以防止热量过剩,控制肥胖等。经常代替果蔬食用,易造成胃肠蠕动减慢,引起便秘,严重还可以诱发胆结石、高脂血症、糖尿病等。因此,专家建议在榨果汁时应保留固体残渣,一并吃掉,以补充更多膳食纤维。二、果蔬汁真的能替代水吗专家认为,决不能用果蔬汁影响甚至替代每日正常饮水。长期喝果蔬汁容易导致食欲减退,甚至呕吐、头晕等症状。同时,摄入过多果蔬汁等含纳低的饮料,还可以引起低钠血症和脑水肿,这也是两岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。此外,父母在进餐前不要让孩子饮用果蔬汁,尤其是在夏天,儿童一般每天以不超过300毫升的果蔬汁摄入为宜。三、特殊情况下该如何正确制作食用果蔬汁呢对于一些咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿,榨汁的方法会比直接食用更切实可行,那么,在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面,能够最大限度地保存果蔬的营养成分呢?给居家的你们介绍一些适用的小技巧:1.
在榨汁之前先烫熟食材能保存营养成分。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭掉”,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变少,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。2.
尽量不要多榨,冰箱保存更有益。如果没有经过烫煮,榨汁后应该马上就喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,霉已经被灭活,那么在冰箱里暂存一天是可以的。但要注意尽量减少果汁与空气接触,避免氧化变褐。总之,许多人喜欢喝果汁,认为这样喝下去的都是果汁的营养所在,是浓缩的水果。其实,水果与果汁是有区别的。就其营养价值而言,新鲜的水果永远是你最佳的选择,在榨汁的过程中,必然会造成营养物质的损失。其次会涉及到农药残留的问题,市场上的果汁需要谨慎购买。

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作者:识别有误 / / 评论

用榨汁机制作新鲜果蔬汁在时下非常流行,尤其是受到许多时尚女性的追捧,那么,鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来,有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种更有营养更可取呢?

首先让我们来看看鲜榨果蔬汁的优点吧。

第一,鲜榨果蔬汁能量更低。由于鲜榨的果蔬汁不必加入大量的糖来调整口味,所以能量更低些,多饮也不用担心摄入能量太多而导致的发胖问题。而市售的果汁和果汁饮料通常存在这个问题。

第二,鲜榨的果蔬汁不含添加剂。由于自制的果蔬汁都是即榨即饮,所以不会加入防腐剂,更没有必要像果汁饮料那样加入色素和香精。

第三,原料更新鲜、更安全!我们在自制鲜榨果蔬汁时都会用最好的原料,榨汁机和原料的清洗也都会很仔细,所以不必为食物的安全担心。

第四,鲜榨果蔬汁的维生素C等营养素的损失更少。如果鲜榨果蔬汁即榨即饮的话,维生素的损失较少,而市售的果汁和饮料在加工过程中通常有加热环节,并与空气接触时间较长,所以维生素C的损失相对要大一些。

第五,鲜榨果蔬汁可以根据个人的口味任意搭配,不同的原料、不同的配比会产生不同的口味和口感,妙不可言!

第六,对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说,每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难,此时自己榨汁则是很好的补充途径。

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当然没有十全十美的食物,果蔬汁也有它的不足之处。

第一,鲜榨果蔬汁不能长期保存。一方面,水果蔬菜在打汁时,细胞结构被破坏,各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时,这些营养素就会被破坏。而且存放的时间越长,维生素和抗氧化成分的损失就越多。

此外,由于自己制作果蔬汁时很难灭菌,所以微生物在果蔬汁中生长繁殖是不可避免的,所以从安全的角度讲,鲜榨果蔬汁也不宜存放过久。

第二,鲜榨果蔬汁饮用不如喝包装好的饮料方便。毕竟要自己动手清洗原料、榨汁机,不如现成的果汁来的方便。不过要想获得健康,就不要介意多花点功夫了!

第三,鲜榨果蔬汁容易褐变。这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以“见面”,所以相安无事不会发生反应。榨汁时破坏了细胞,这两类物质相遇,再加上空气中充足的氧气,酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。开始时为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜切开后会变黑,全都是源于这一个道理。

而市场上卖的果汁、蔬菜汁和冷冻薯条之类的产品之所以不是褐色的,这是因为在这些产品的加工中采取了一些特殊的保护措施,办法无非有几种:一是先将食物在沸水中短暂热烫,让酚氧化酶失活,不能再催化氧化反应。二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质,它们有的能够抑制酚氧化酶的活性,有的能够与促进氧化的金属离子结合,有的能够把氧化后的有色物质还原成无色物质。三是经过吸附作用,除去部分褐色物质。经过几方面的努力,产品就基本上可以保持漂亮的颜色。

不过尽管褐变的果汁很难看,但引起褐变的物质却都是一些抗氧化的健康成分。所以说,不要因为颜色改变而歧视这些水果蔬菜。当然,如果能选择那些不容易褐变的水果蔬菜来榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等,其实它们也会褐变,只是速度不会像苹果等那么快。

第四,鲜榨果蔬汁的营养价值不如水果蔬菜。尽管鲜榨果蔬汁比市售的果汁、果汁饮料更健康更营养,但是仍有一部分营养素受到了破坏,所以不如吃完整的水果蔬菜。

甚至很多人原本有每天吃水果的习惯,结果现在赶时髦,买了榨汁机,用喝鲜榨果蔬汁代替了吃水果,其实这种做法并不可取,鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善,甚至还有明显的损失。

所以综合来讲,鲜榨果蔬汁最好当做每天膳食之外,用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的一种方法,用它来替代各种市售的果汁、饮料是非常可取的!但不应用喝果蔬汁来代替吃水果蔬菜。另外,家里的水果若是吃不完,那么不妨把多余的水果拿出来每天榨一部分,这样既能补充营养素,还能有效利用食物资源!

来源:凤凰网健康

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