除了邵阳无米粉,你认同这种说法吗?

芙蓉镇米豆腐店“排场”大  保靖杠子面是这样压出来的  热气腾腾的米粉  李白
摄  岳阳汴河街 阿诺 摄  里耶古城晾晒的面条  潇水岸边鱼粉飘香 刘衡
摄  土家麦汤稞  何婕
摄  栖凤渡鱼粉  常德牛肉粉  鲜美小笼包  长沙  玉林米粉店、矮子粉馆  陈记粉店、原味粉馆  常青汤圆店  株洲  攸县米粉、百年面馆  京西粉馆、火凤凰炒码  醴陵钵子饭  湘潭  蛋炒饭、维生饮食总店、湘乡炒码粉  韶山福寿面、韶山如意早餐一条街  衡阳  渣江米粉  杨裕兴面条  邵阳  武冈南门口米粉  武冈陶侃  绥宁西河街  常德  清真第一春  壹德壹、三毛粉馆  贺记津市牛肉粉  益阳  满园春米粉、油碗糕  干团子店、林四娘凉面店  娄底  新化向东街牛肉面  向东街早餐一条街  郴州  栖凤渡鱼粉  永州  杀猪佬早鲜馆  永州鱼粉  永州鱼头粉  新田土包子店  怀化  洪江区幸福西  吉首  吉首米粉  辰溪米粉  保靖杠子面  芙蓉镇米豆腐  张家界  土家麦汤稞、草帽面  妯娌面馆、黄豆米粉  羊杂米粉  岳阳  汴河街、湘阴面馆  文/本报记者
龙文泱  一日之计在于晨。  每天,飘香的早餐湖南人的美丽人生。  品味三湘四水,从星罗棋布的早餐店开始。  百变粉面唱主角  米粉和面条是湖南人早餐的主打,花样繁多,百吃不厌。  长沙
“嗦”粉“恰”面才韵味  德园包子、银园馒头、火糖油粑粑、常青汤圆……满地美味,但大多数长沙人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多,想得到的都有。传统炖码文火慢炖,新式蒸码营养快捷。  陈记的肉皮香干、蒸排骨、酸菜码子回味悠长,蒸排骨粉与酸辣汤的搭配为一绝。原味粉馆以新鲜家常取胜,玉林米粉店单凭肉丝粉赢得食客。“汤汁很鲜,无调料,只要夹几块子油姜!”一定要上午十点之前去。  ●
美味早餐寻踪:玉林米粉店(烈士公园北门)、矮子粉馆(湘春)、陈记粉店(伍家岭)、原味粉馆(蔡锷北与荷花池巷交界处)、常青汤圆店(蔡锷北与营盘交界处)  常德
战火送来的牛肉粉  常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,别说“吃圆的、扁的”,常德人管圆的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。  牛肉粉是舶来品。1937年抗日战争爆发,南京穆斯林、著名厨师火介眉避难来到常德开店,经营锅贴、米粉、水饺、卤味等小吃。常德多伊斯兰教的,桃源县是维吾尔族的第二故乡,红烧牛肉粉一举俘获常德人,成为招牌美食。  常德牛肉粉有汤粉和干腌粉两大类、十几种浇头。牛肉、牛杂、猪脚浓郁香辣,肉丝、三鲜清淡。诱人的牛肉香、圆润洁白的米粉让情大好。  米粉店多为私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉为主兼营多种小吃。三毛粉馆用炖钵作碗,风味特别,贺记津市牛肉粉汤汁浓郁。  ●
美味早餐寻踪:清真第一春(水星楼电影院旁)、壹德壹(武陵大道南段总店、金钻广场店、朗州常德市一中店)、三毛粉馆(碧波游泳池旁)、贺记津市牛肉粉(丹阳天桥附近菜场旁)  益阳
1800年的家乡味道  “益阳的米面公元215年就有了!”
益阳美食家协会会长曾瑞华说,益阳米面的诞生和关羽有关。聪明的益阳人把大米做成面条的样子,解决了关羽率领的北方士兵吃不惯南方食物,情绪不稳的难题。  “满园春的米粉让的益阳游子找到了熟悉的家乡味道。”说道最具益阳风味的米粉店,曾瑞华首推满园春。它的做法继承了百年老字号盛光保米粉店(20世纪60年代没落)的传统,并且至今仍然手工制作米粉。冒着热气的大桶,一张白透亮的粉皮,一根根新鲜出炉的米粉……这样美妙的画面每天在店里上演。  ●
美味早餐寻踪:满园春(古道街菜市场口)  张家界
土家汉子草帽面  张家界有“两位先生”和“两位女子”,声震高手如云的湖南粉面界。  随意扯把面片下锅煮熟,油盐少许,黄豆软糯、西红柿酸甜、咸香雪里红,土家麦汤稞少有荤腥,简单又多滋味,像质朴却又重情的土家汉子。  传说中的“草帽面”,老板常年头戴一顶草帽,手工面,猪肉的码子香得不得了,盖在面上也像一顶草帽。老板每天12时准时收摊,错过下次请早。  妯娌面馆也人气爆棚,粉面皆有,撒上猪肉末和葱花的干面好吃,分量足。  ●
美味早餐寻踪:土家麦汤稞(南庄坪新崇实小学操场对面)、草帽面(汽车站口百货大楼东门对面的巷子口)、妯娌面馆(北正街)、黄豆米粉(市四中对面)、羊杂米粉(黄豆米粉附近)  湘潭
怀念毛的福寿面  在湘潭市韶山冲,人们用吃福寿面的方式纪念毛,祈求国泰民安。  当年巨星陨落后,韶山人在村口架起大铁锅煮面,给过的人都盛一碗热腾腾的面,“吃碗福寿面,共念恩”。  从2003年开始,“诞辰到韶山吃福寿面”成为传统,每一位在12月26日来到韶山的游客,都能在韶山免费吃上一碗热气腾腾的“福寿面”。  ●
美味早餐寻踪:福寿面(韶山市)  株洲
攸县米粉鲜得你掉眉毛  “正攸县米粉,鲜得眉毛都要掉下来!”攸县的米粉和常德、长沙等地的湿粉不一样,略细,是晒干的,吃时用冷水泡软再煮。另起锅做汤,把少许瘦肉、辣椒、姜丝用油炒开,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼劲十足,汤色油亮热辣,鲜味四溢。  ●
美味早餐寻踪:攸县米粉(株洲市菜花坪、三中门口前的小边摊,去攸县吃最正)、百年面馆和京西粉馆(长江北华天大酒店旁)  湘西
霸气杠子面  湘西汉子的霸气在杠子面中显露无遗。保靖杠子面从制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠压面、打垛子压面等九道工序。  鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面……30多个品种任你挑,还有青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等配菜,再加上一个金黄焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一顿酉水河风味早餐。  ●
美味早餐寻踪:保靖姚家杠子面(保靖县迁陵镇沙水井万家超市旁)  永州
肉粉鱼粉
“鲜”字当头  永州米粉,“鲜”字当头。  每天清晨,杀猪佬早鲜馆就摆好了当日宰杀的生猪,红彤彤的鲜猪肉看着就很有食欲。顾客依据喜好挑选,厨师现炒,青辣鲜肉粉、猪杂三鲜粉……肉的鲜嫩让人欲罢不能。  永州鱼头粉的鱼都是活鱼,去了刺的活鱼肉和鱼头炖出的汤奶白奶白的。边吃鱼粉边喝鱼汤,还没过足瘾就吃了个底朝天。  ●
美味早餐寻踪:杀猪佬早鲜馆(冷水滩河东沿江东中段)、永州鱼粉、永州鱼头粉(冷水滩河东湘永市体育中心对面街口)  古城老街小吃多  多种多样的早餐美食散落在湖南的古城老街里,寻找美味早餐的程也是与城和街相互了解的美丽过程。  ●洪江古商城:幸福西有幸福早餐。  有着500年历史的洪江古商城有“中国第一古商城”之称。  吃早餐去幸福西,有酷似古代扁圆形的菜油灯盏、外焦内绵的灯盏耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉与面条成比例混合、肉汤佐料的二合一,用米豆腐做成、像鹌鹑蛋一样的鸡蛋糕,还有糯米糕、白糖糕等。  ●武冈陶侃:鹅肉粉历史悠久。  古城墙、文庙、中山堂,武冈是座古城。米粉店最有特色的是武冈鹅做码子的鹅肉粉。肉质细腻的鹅剔骨切成小片,先后要24道工序。  除了南门口百年米粉店,以陶渊明的父亲陶侃命名的陶侃上有10多家米粉店,还有用1两白酒杯当容器的武冈发糕和香甜软糯的竹糖油粑粑。  ●绥宁西河街:可品尝苗侗风情。  西河街是绥宁寨市古镇上的一条古街,镇上有风雨桥、古城墙、虎溪书院。  青石板两边苗族和侗族的屋子相间,屋前是琳琅满目的早餐摊。冬瓜雕花的万花茶、苗乡特色油茶、苗家黑米饭、猪血丸子、色泽金黄清凉透明的水牛花糍粑、猪肉蛋卷,每口都能吃到苗侗风情。  ●岳阳汴河街:小笼包里有洞庭天下水。  岳阳楼边,洞庭湖畔,宋代风格的汴河街古意十足。满街都是鲜鱼馆,早餐首选小笼汤包。皮薄肉嫩,咬一口,鲜美的汤汁顺嘴入喉。  隔壁的豆皮也好吃,绿豆磨浆成皮,里面塞满糯米、牛肉末、榨菜和葱花,熟了的豆皮外酥内软,十分可口。  ●郴州栖凤渡:一碗鱼粉激励庞统。  “走千万里,舍不得栖凤渡!”火辣辣的汤汁通红通红,滑溜溜的粉条洁白透明。郴州市区有很多栖凤渡鱼粉,但要吃最正的,还得去位于苏仙区的栖凤渡古镇。  鱼粉用河里的新鲜鲢鱼加入当地的五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。据说,当年被刘备封为耒阳县令的庞统来到栖凤渡意志消沉,食鱼粉后酣畅淋漓,抖擞,后成就一番事业。因其号凤雏,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,鱼粉称为栖凤渡鱼粉。  ●新化向东街:粑粑牛肉面有百年历史。  黑瓦砖墙、石板,向东街是一条老街,更是一条美食街。杯子糕、蒿子粑、糁子粑、马练王、油榨粑等,都传承了百年手艺,向东街牛肉面更是新化的一块金字招牌。  古街满街都是小面馆。店子窄窄的,敞着门,灶台、案板上热气腾腾,精心烹制的牛肉、纯正浓郁的猪骨汤、爽滑有弹性的面条、辛辣鲜香的山胡椒油都在你:快来吃吧!  ●益阳老城:油碗糕是老吃食。  资水在湖湘大地上流淌,岸边益阳老城区资阳区大渡口一度人声鼎沸,舟船蔽江。  有了新城区,老益阳人还是喜欢到这里吃早餐。满园春米粉店斜对面的油碗糕是益阳的老吃食,像一只浅口金碗。步行街西头七公庙旁的干团子由野菜和黍米做成,泡在骨头汤里,十分鲜美。夏天来了,汽车林四娘凉面店的凉面是手工的,调料齐全。  ●新田烟霞:“土包子”一点也不土。  外地人来新田,好客的主人总要带客人去土包子店吃早餐。这里内容丰富,除土包子外,还有血灌肠、油乃皮、醋水豆腐、猪三样、三鲜汤等新田小吃。血灌肠是永州南部六县的特色佳肴,油乃皮则是土包子店特色食品,它油炸后皮黄而脆,皮内豆腐水嫩似豆腐脑,味道非常清新甜美。  (本版照片除署名外均为资料图片)  论马关条约重庆不雅视频案女兵买烟要飞机延飞27岁副县长被免职党报评PX风波人数排名暂停公布浙江5青年坐17年复旦数院专业情诗墨西哥气罐车爆炸青春问答遇神回复中石油限气令江西警车撞死村民珲春东北虎伤畜女生坐摩托艇勒断喉管孟加拉国塌楼

新闻中心-中国网 news.china.com.cn时间: 2013-05-09发表评论内容摘要: ●
美味早餐寻踪:玉林米粉店(烈士公园北门)、矮子粉馆(湘春)、陈记粉店(伍家岭)、原味粉馆(蔡锷北与荷花池巷交界处)、常青汤圆店(蔡锷北与营盘交界处)●
美味早餐寻踪:杀猪佬早鲜馆(冷水滩河东沿江东中段)、永州鱼粉、永州鱼头粉(冷水滩河东湘永市体育中心对面街口)  芙蓉镇米豆腐店“排场”大  保靖杠子面是这样压出来的  热气腾腾的米粉  李白
摄  岳阳汴河街 阿诺 摄  里耶古城晾晒的面条  潇水岸边鱼粉飘香 刘衡
摄  土家麦汤稞  何婕
摄  栖凤渡鱼粉  常德牛肉粉  鲜美小笼包  长沙  玉林米粉店、矮子粉馆  陈记粉店、原味粉馆  常青汤圆店  株洲  攸县米粉、百年面馆  京西粉馆、火凤凰炒码  醴陵钵子饭  湘潭  蛋炒饭、维生饮食总店、湘乡炒码粉  韶山福寿面、韶山如意早餐一条街  衡阳  渣江米粉  杨裕兴面条  邵阳  武冈南门口米粉  武冈陶侃  绥宁西河街  常德  清真第一春  壹德壹、三毛粉馆  贺记津市牛肉粉  益阳  满园春米粉、油碗糕  干团子店、林四娘凉面店  娄底  新化向东街牛肉面  向东街早餐一条街  郴州  栖凤渡鱼粉  永州  杀猪佬早鲜馆  永州鱼粉  永州鱼头粉  新田土包子店  怀化  洪江区幸福西  吉首  吉首米粉  辰溪米粉  保靖杠子面  芙蓉镇米豆腐  张家界  土家麦汤稞、草帽面  妯娌面馆、黄豆米粉  羊杂米粉  岳阳  汴河街、湘阴面馆  文/本报记者
龙文泱  一日之计在于晨。  每天,飘香的早餐湖南人的美丽人生。  品味三湘四水,从星罗棋布的早餐店开始。  百变粉面唱主角  米粉和面条是湖南人早餐的主打,花样繁多,百吃不厌。  长沙
“嗦”粉“恰”面才韵味  德园包子、银园馒头、火糖油粑粑、常青汤圆……满地美味,但大多数长沙人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多,想得到的都有。传统炖码文火慢炖,新式蒸码营养快捷。  陈记的肉皮香干、蒸排骨、酸菜码子回味悠长,蒸排骨粉与酸辣汤的搭配为一绝。原味粉馆以新鲜家常取胜,玉林米粉店单凭肉丝粉赢得食客。“汤汁很鲜,无调料,只要夹几块子油姜!”一定要上午十点之前去。  ●
美味早餐寻踪:玉林米粉店(烈士公园北门)、矮子粉馆(湘春)、陈记粉店(伍家岭)、原味粉馆(蔡锷北与荷花池巷交界处)、常青汤圆店(蔡锷北与营盘交界处)  常德
战火送来的牛肉粉  常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,别说“吃圆的、扁的”,常德人管圆的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。  牛肉粉是舶来品。1937年抗日战争爆发,南京穆斯林、著名厨师火介眉避难来到常德开店,经营锅贴、米粉、水饺、卤味等小吃。常德多伊斯兰教的,桃源县是维吾尔族的第二故乡,红烧牛肉粉一举俘获常德人,成为招牌美食。  常德牛肉粉有汤粉和干腌粉两大类、十几种浇头。牛肉、牛杂、猪脚浓郁香辣,肉丝、三鲜清淡。诱人的牛肉香、圆润洁白的米粉让情大好。  米粉店多为私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉为主兼营多种小吃。三毛粉馆用炖钵作碗,风味特别,贺记津市牛肉粉汤汁浓郁。  ●
美味早餐寻踪:清真第一春(水星楼电影院旁)、壹德壹(武陵大道南段总店、金钻广场店、朗州常德市一中店)、三毛粉馆(碧波游泳池旁)、贺记津市牛肉粉(丹阳天桥附近菜场旁)  益阳
1800年的家乡味道  “益阳的米面公元215年就有了!”
益阳美食家协会会长曾瑞华说,益阳米面的诞生和关羽有关。聪明的益阳人把大米做成面条的样子,解决了关羽率领的北方士兵吃不惯南方食物,情绪不稳的难题。  “满园春的米粉让的益阳游子找到了熟悉的家乡味道。”说道最具益阳风味的米粉店,曾瑞华首推满园春。它的做法继承了百年老字号盛光保米粉店(20世纪60年代没落)的传统,并且至今仍然手工制作米粉。冒着热气的大桶,一张白透亮的粉皮,一根根新鲜出炉的米粉……这样美妙的画面每天在店里上演。  ●
美味早餐寻踪:满园春(古道街菜市场口)  张家界
土家汉子草帽面  张家界有“两位先生”和“两位女子”,声震高手如云的湖南粉面界。  随意扯把面片下锅煮熟,油盐少许,黄豆软糯、西红柿酸甜、咸香雪里红,土家麦汤稞少有荤腥,简单又多滋味,像质朴却又重情的土家汉子。  传说中的“草帽面”,老板常年头戴一顶草帽,手工面,猪肉的码子香得不得了,盖在面上也像一顶草帽。老板每天12时准时收摊,错过下次请早。  妯娌面馆也人气爆棚,粉面皆有,撒上猪肉末和葱花的干面好吃,分量足。  ●
美味早餐寻踪:土家麦汤稞(南庄坪新崇实小学操场对面)、草帽面(汽车站口百货大楼东门对面的巷子口)、妯娌面馆(北正街)、黄豆米粉(市四中对面)、羊杂米粉(黄豆米粉附近)  湘潭
怀念毛的福寿面  在湘潭市韶山冲,人们用吃福寿面的方式纪念毛,祈求国泰民安。  当年巨星陨落后,韶山人在村口架起大铁锅煮面,给过的人都盛一碗热腾腾的面,“吃碗福寿面,共念恩”。  从2003年开始,“诞辰到韶山吃福寿面”成为传统,每一位在12月26日来到韶山的游客,都能在韶山免费吃上一碗热气腾腾的“福寿面”。  ●
美味早餐寻踪:福寿面(韶山市)  株洲
攸县米粉鲜得你掉眉毛  “正攸县米粉,鲜得眉毛都要掉下来!”攸县的米粉和常德、长沙等地的湿粉不一样,略细,是晒干的,吃时用冷水泡软再煮。另起锅做汤,把少许瘦肉、辣椒、姜丝用油炒开,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼劲十足,汤色油亮热辣,鲜味四溢。  ●
美味早餐寻踪:攸县米粉(株洲市菜花坪、三中门口前的小边摊,去攸县吃最正)、百年面馆和京西粉馆(长江北华天大酒店旁)  湘西
霸气杠子面  湘西汉子的霸气在杠子面中显露无遗。保靖杠子面从制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠压面、打垛子压面等九道工序。  鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面……30多个品种任你挑,还有青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等配菜,再加上一个金黄焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一顿酉水河风味早餐。  ●
美味早餐寻踪:保靖姚家杠子面(保靖县迁陵镇沙水井万家超市旁)  永州
肉粉鱼粉
“鲜”字当头  永州米粉,“鲜”字当头。  每天清晨,杀猪佬早鲜馆就摆好了当日宰杀的生猪,红彤彤的鲜猪肉看着就很有食欲。顾客依据喜好挑选,厨师现炒,青辣鲜肉粉、猪杂三鲜粉……肉的鲜嫩让人欲罢不能。  永州鱼头粉的鱼都是活鱼,去了刺的活鱼肉和鱼头炖出的汤奶白奶白的。边吃鱼粉边喝鱼汤,还没过足瘾就吃了个底朝天。  ●
美味早餐寻踪:杀猪佬早鲜馆(冷水滩河东沿江东中段)、永州鱼粉、永州鱼头粉(冷水滩河东湘永市体育中心对面街口)  古城老街小吃多  多种多样的早餐美食散落在湖南的古城老街里,寻找美味早餐的程也是与城和街相互了解的美丽过程。  ●洪江古商城:幸福西有幸福早餐。  有着500年历史的洪江古商城有“中国第一古商城”之称。  吃早餐去幸福西,有酷似古代扁圆形的菜油灯盏、外焦内绵的灯盏耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉与面条成比例混合、肉汤佐料的二合一,用米豆腐做成、像鹌鹑蛋一样的鸡蛋糕,还有糯米糕、白糖糕等。  ●武冈陶侃:鹅肉粉历史悠久。  古城墙、文庙、中山堂,武冈是座古城。米粉店最有特色的是武冈鹅做码子的鹅肉粉。肉质细腻的鹅剔骨切成小片,先后要24道工序。  除了南门口百年米粉店,以陶渊明的父亲陶侃命名的陶侃上有10多家米粉店,还有用1两白酒杯当容器的武冈发糕和香甜软糯的竹糖油粑粑。  ●绥宁西河街:可品尝苗侗风情。  西河街是绥宁寨市古镇上的一条古街,镇上有风雨桥、古城墙、虎溪书院。  青石板两边苗族和侗族的屋子相间,屋前是琳琅满目的早餐摊。冬瓜雕花的万花茶、苗乡特色油茶、苗家黑米饭、猪血丸子、色泽金黄清凉透明的水牛花糍粑、猪肉蛋卷,每口都能吃到苗侗风情。  ●岳阳汴河街:小笼包里有洞庭天下水。  岳阳楼边,洞庭湖畔,宋代风格的汴河街古意十足。满街都是鲜鱼馆,早餐首选小笼汤包。皮薄肉嫩,咬一口,鲜美的汤汁顺嘴入喉。  隔壁的豆皮也好吃,绿豆磨浆成皮,里面塞满糯米、牛肉末、榨菜和葱花,熟了的豆皮外酥内软,十分可口。  ●郴州栖凤渡:一碗鱼粉激励庞统。  “走千万里,舍不得栖凤渡!”火辣辣的汤汁通红通红,滑溜溜的粉条洁白透明。郴州市区有很多栖凤渡鱼粉,但要吃最正的,还得去位于苏仙区的栖凤渡古镇。  鱼粉用河里的新鲜鲢鱼加入当地的五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。据说,当年被刘备封为耒阳县令的庞统来到栖凤渡意志消沉,食鱼粉后酣畅淋漓,抖擞,后成就一番事业。因其号凤雏,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,鱼粉称为栖凤渡鱼粉。  ●新化向东街:粑粑牛肉面有百年历史。  黑瓦砖墙、石板,向东街是一条老街,更是一条美食街。杯子糕、蒿子粑、糁子粑、马练王、油榨粑等,都传承了百年手艺,向东街牛肉面更是新化的一块金字招牌。  古街满街都是小面馆。店子窄窄的,敞着门,灶台、案板上热气腾腾,精心烹制的牛肉、纯正浓郁的猪骨汤、爽滑有弹性的面条、辛辣鲜香的山胡椒油都在你:快来吃吧!  ●益阳老城:油碗糕是老吃食。  资水在湖湘大地上流淌,岸边益阳老城区资阳区大渡口一度人声鼎沸,舟船蔽江。  有了新城区,老益阳人还是喜欢到这里吃早餐。满园春米粉店斜对面的油碗糕是益阳的老吃食,像一只浅口金碗。步行街西头七公庙旁的干团子由野菜和黍米做成,泡在骨头汤里,十分鲜美。夏天来了,汽车林四娘凉面店的凉面是手工的,调料齐全。  ●新田烟霞:“土包子”一点也不土。  外地人来新田,好客的主人总要带客人去土包子店吃早餐。这里内容丰富,除土包子外,还有血灌肠、油乃皮、醋水豆腐、猪三样、三鲜汤等新田小吃。血灌肠是永州南部六县的特色佳肴,油乃皮则是土包子店特色食品,它油炸后皮黄而脆,皮内豆腐水嫩似豆腐脑,味道非常清新甜美。  (本版照片除署名外均为资料图片)

在中国,自古就有“南粉北面”的说法,

南方人爱吃粉,

但是能把粉吃出这么多花样的,

我只服湖南人!

宽的、细的、圆的、扁的,

汤的、干腌的,

牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉……

米粉不像面,它简单,Q弹,不易坨,湖南人爱嗦粉,因为它是融进生活里,骨子里的东西。而且在湖南的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。

第一碗:长沙米粉

长沙人习惯早上嗦一碗粉,米粉一碗是二两,这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉,因为扁粉比圆粉更容易入味,先嗦粉再喝汤,一碗粉下肚,身上微微冒汗,神清气爽。

长沙的米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子,大家围在一起唆粉,
认识的不认识的都能说上两句, 充满了市井气,很有老长沙的气息。

第二碗:湘西米粉

曾有一个记者走遍湖南各个县市,吃遍各种米粉,最后得出自己的结论——湘西的最好吃。

湘西是没有扁粉的,都是吃圆粉,而且湘西也不做炒码粉,都是炖码子。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。

第三碗:常德米粉

和长沙人不同,常德人喜欢吃圆粉,圆粉比较有韧劲,而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的,因为它的制作是非常值得人称赞的!

熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨,加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。

这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。

津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。

第四碗:邵阳米粉

(来源:新浪微博@越快乐-越堕落)

江湖上有人说,吃过了邵阳的米粉,你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色,粗和硬,因为它是用米碾出来的,口感独一无二!

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。

邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。

第五碗:郴州鱼粉

(图片来源:新浪微博@Shawny张)

郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇,所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好,更是夸她的栖凤渡鱼粉。

一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

郴州鱼粉最关键的是汤料,它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

第六碗:湘潭米粉

(图片来源:新浪微博@小圆子圆圆)

和其他米粉比起来,湘潭米粉显得有些默默无闻,属于小家碧玉型,是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊汤,干炒不易断,而且非常容易入味。

有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的:没人陪吃饭就吃米粉;没胃口又必须吃饭就吃米粉;不知道吃什么了就吃米粉;天热了可以吃米粉;天冷了就更想吃米粉;早餐喜欢唆碗粉解决,晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。

第七碗:衡阳米粉

衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇,所以衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。

衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉,更讲究食材的本味,衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好,主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。

品一口鱼汤,其汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时会有一种粘质感,这是鱼骨头中的胶原蛋白,一般来说,吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。

第八碗:怀化米粉

(图片来源:新浪微博@安安安安安糖)

有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。

对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。

第九碗:攸县米粉

(图片来源:新浪微博@Tenger滕)

株洲攸县的米粉历史悠久,株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法,但在生产过程了中有很大的创新,这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。

它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。株洲的米粉只是圆的,扁的叫面。

米粉好不好吃还要看汤,株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。

看了这么多米粉,是不是口水都要流了!

要小编说,还是邵阳米粉最合口味

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