美高梅手机客户端下载怀化美食——芷江鸭

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来到了怀化,当然要品一下这里的美食,那么风靡湘西的芷江鸭是一定要尝尝的了,味美独特。  芷江鸭在芷江已经是一张王牌,名牌,品牌。多少年来,芷江还流传着一首有关芷江鸭的民谣,不过全篇我记不得了,只记得“鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工”这两句。鸭头、鸭脚、鸭翅被芷江人称为了桌子上的三杰,专门用来款待宾客。  芷江鸭的用料非常有讲究,而且有独到的烹调技术,制作的方法是:选一只一公斤左右的鸭,五花猪肉、子姜、大葱、大红辣椒各0.25公斤,菜油0、05公斤,外加精盐少许,味精适量。  杀鸭子的时候控尽鸭血,将食囊内脏通通除去,鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下来放到一边去,再将鸭身切成一寸方块,猪五花肉切成五分方块,还有生姜红辣椒也都要切成块状,大葱只要分根打成绳结形状。然后将砂锅放到旺火上,里面到入菜油,当菜油烧到八成热的时候,就可以将鸭头鸭脚鸭腿放进去炸酥后,再放入鸭块,猪肉块,当这些爆炒之后,颜色变为金时,立即倒入甜酱,鸭血,继续翻炒成板栗色时,放入肉汤用小火慢慢煨成酥烂,接着放入生姜红辣椒,当闻到姜香后,就可以将大葱、味精放进去,翻动几下就可以出锅了。  如果来到芷江,不去吃芷江鸭,一定会让你遗憾的,如今芷江鸭已经名闻天下,所以到一些市场上就能够买到了。

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图为:芷江鸭

怀化周围可以去洪江、通道、新晃,远点还可以到贵州的镇远,都还不错……….好玩的地方还是蛮多的,好吃的也不少啊,我比较喜欢血耙、血肠,还有新晃的一种牛肉干…………..另外就是那种蕨根粑、蒿子粑粑都蛮好吃的…  怀化美食以各种鸭为主要特色,此外还有黔阳大红甜橙、沅陵酥糖、雪峰乌骨鸡、红薯果脯、溆浦桔、黔阳冰糖橙、靖州木洞杨梅、靖州血橙等等特产和小吃。芷江鸭已成为芷江的一张王牌,名牌,品牌。多少年来,芷江流传着一首民谣:“八月八来八月终,八月十五杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰,用于款待客人。芷江鸭用料讲究,烹调技术独到,制作方法是:1
公斤左右的鸭一只,(羽毛刚丰满者为佳),猪五花肉0、25公斤,子姜0、25公斤,大葱0、25公斤,大红辣椒0、25
公斤,菜油0、05公斤精盐少许,味精适量。杀鸭时控尽鸭血,除去食囊内脏,将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁,鸭身切成一寸方块,猪五花肉切成五分方块,生姜红辣椒也切成块状,大葱分根打成绳结形状。然后置砂锅于旺火上,倒入菜油至八成热,放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后,再放入鸭块,猪肉块,爆炒到金,随即放入甜酱,鸭血翻炒成板栗色,放入肉汤用小火煨至酥烂,再放入生姜红辣椒,待煨出姜香后,放入大葱、味精,翻动几下出锅即成。
客人来到芷江,如果不吃芷江鸭,实是一大遗憾。如今芷江鸭在的年代,已名闻天下,往外打了出去,成批的加工,上市场进超市销售,顾客都可以在市场上买到芷江鸭了。沅陵酥糖沅陵酥糖是沅陵县传统食品。相传于明朝中期已开始制作,有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料,加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成。具有香、甜、脆的特点,营养丰富,且有润肺和助消化等功用肉质细嫩,味道清香可口,营养价值高。据中国营养源研究所检验,粗蛋白含量高达23%,特别是人体必需氨基酸含量居各类家禽之首,并含丰富的维生素和微量元素,具极高的食用滋补价值。雪峰乌骨鸡肉质细嫩,味道清香可口,营养价值高。据中国营养源研究所检验,粗蛋白含量高达23%,特别是人体必需氨基酸含量居各类家禽之首,并含丰富的维生素和微量元素,具极高的食用滋补价值黔阳冰糖橙黔阳冰糖橙色红鲜亮,果匀无核,含糖12.8—14.5%,可溶性固形物16.3—18.4%,其味浓甜、肉质脆嫩。为使黔阳冰糖橙可持续发展,洪江市委、市科学决策,加大投入,培育品牌,培植龙头企业。目前,全市冰糖橙栽培面积已达10万亩,年产量8万吨,黔阳冰糖橙畅销、上海、广州、武汉等大中城市。,2006年被评为“中华名果”,2007年被列入国家原产地地理标志产品,2008中国()国际地理标志产品展览会上洪江市选送的黔阳冰糖橙荣获水果类唯一金。安江香柚黔阳县安江栽培柚子有1000多年的历史,并成为从唐以来历代王朝的贡品。安江香柚呈卵圆形,熟果为柠檬色,单果重量1.5公斤左右,果肉每个13瓣左右,甜香汁多。香柚含有大量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素A和钙、磷、铁等元素,果肉有助消化、化痰止咳、醒酒的妙用。柚子皮可入药,具有理气、健脾、化痰的功能。香抽树为常绿乔木,每年10月中为果实成熟期。藕心香糖芷江县地方特产,又名“薄荷酥”。主要原料有白糖、植物油、奶油、薄荷,经过独特工艺制作而成。每根有16个主孔、9个副孔、孔孔相通,形同藕心,故名。其特点是色白如玉,松酥香甜,便于携带。通道侗家腌肉俗称接肉,侗称酸肉,有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。制作方法是:用盆渍盐,略晾干,以木桶腌制,底层用糯饭或糊糯作槽,每铺一层加一层槽,然后用竹叶或棕片盖一层,再加木盖,封严,用大石压紧,数月即可食。腌肉不必烹饪,色艳味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。通道侗织锦据史载,侗锦“用木棉线染成五色织之,质粗有文彩,亦有花木各样,精者冰之水不败,渍之油不污”。侗锦的花纹主要有花木形,如芙蓉、牡丹;鸟兽形,如对凤、鸳鸯;器物形,如楼阁、银钩;还有几何图案,色彩绚丽。图案大方,结构严谨。侗锦采用对比强烈的色泽,配上绚丽多姿的各种图案,具有浓艳粗犷的艺术风格,主要用做衣裙、巾被、门帘、背包、胸巾、枕头等。明山石雕明山石雕因取材明山石而得名。明山石又称“紫袍玉带”,产于湖南省芷江县明山,该石质地均匀细腻,色彩纷呈,文理清晰,软硬适度,成板性能好,是历代理想的石雕工艺和建筑装饰材料,曾被定为贡石送往朝廷。早在南宋时期,芷江人民就开始利用明山石制作各种工艺品。明山石雕的杰出代表是明山石砚,该砚具南北各砚之优点,集观赏实用,收藏于一体,因其石质地坚细适度,磨墨不费时,磨出的墨汁细腻均匀且用时不伤笔,不干墨,所作书画适于装裱,明山石砚以主体浮雕为主,其图案结构复杂,有动物、人物、山水、花鸟虫等。如二龙戏珠、丹凤朝阳、凤穿牡丹、荷花戏鱼等,颇具侗乡民族特色,深受历代文人墨客之喜爱,成为佳士相互馈赠之佳品。碣滩茶产于沅陵沅水河畔。因沅陵古属辰州府,故又名辰州碣滩茶。碣滩出产的茶叶有毛尖和绿茶两种,形、色、香、味俱佳。从外形看,条索匀整重实,锋苗好,银毫显露,色泽翠绿;冲泡后,汤色黄绿明亮,滋味醇爽,浓香扑鼻,莫可名状。竭滩茶产地溪水潺潺,是一个“三伏暑天如寒秋,四季云雾泛浪头”的云雾缥缈的世界。由于得天独厚的自然,茶树生长旺盛,芽头肥壮,中质柔软,茸毛甚多。靖州雕花蜜饯靖州雕花蜜饯,又名万花茶,是靖州传统工艺美术食品。它是利用各种瓜,果、蔬菜的根、茎、叶、花、果,用小巧柳叶刀进行精雕细刻加工而成的传统工艺茶点、补品、观赏品、食品。其工艺造型有奇花异草,飞禽走兽、人物、山水、器皿等。镌刻分平雕,通雕、浮雕三种,造型立体感强,栩栩如生,靖州雕花蜜饯源于东周时期,世代相传,成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。穿丝篮穿丝篮是沅陵特制手工艺产品,它是一色的楠竹制作,中间不加任何金属材料。篮身呈椭圆形状,整个篮子由三根篮圈,两百多根竹丝穿制而成。三根篮圈上下搭配巧妙,衔接平滑,吻合自然,竹丝大小均匀,排列密度恰当。间隔距离都为1厘米左右。具有小巧玲珑、美观大方、经久耐用等特点。穿丝篮的制作原料都是经过高温煮烤,不发霉、不生虫,因而盛装食品非常清洁卫生。洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜,发源于洪江市。烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟,然后放清水,倒入鸭血等,小火煨煮,成品以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称。

芷江鸭,是湖南省怀化市芷江侗族自治县的特色美食,历史悠久,驰名中外,曾为清朝贡品,倍受广大消费者青睐。

一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此,利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。

二、芷江鸭的配料选用芷江本地野生芷草等多种天然香料,唯独芷江县所有,邻近县、市都没有。

三、芷江鸭有肉质细嫩、鸭肉酥软、色泽黄亮、吃起来肉汁酥香、油而不腻、味道爽口肉紧的特点。

1、1公斤左右的鸭一只,,猪五花肉0、25公斤,子姜0、25公斤,大葱0、25公斤,大红辣椒0、25
公斤,菜油0、05公斤精盐少许,味精适量。

2、杀鸭时控尽鸭血,除去食囊内脏,将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁,鸭身切成一寸方块,猪五花肉切成五分方块,生姜红辣椒也切成块状,大葱分根打成绳结形状。

3、然后置砂锅于旺火上,倒入菜油至八成热,放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后,再放入鸭块,猪肉块,爆炒到金黄色,随即放入甜酱,鸭血翻炒成板栗色。

4、放入肉汤用小火煨至酥烂,再放入生姜红辣椒,待煨出姜香后,放入大葱、味精,翻动几下出锅即成。

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