“东坡肉”里的中餐梦

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中国侨网4月27日电
据法国《欧洲时报》报道,纪录片《舌尖上的中国》在海外的火爆让众多外国人对中餐有了好奇,他们对中餐的印象终于不再仅限于“辣的”川菜和不伦不类的“左鸡”。有些人在看过视频之后,甚至“食指大动”到留言询问哪里能吃到这么好吃的东西。  因此越来越多外国人的中餐馆也开始意识到中餐对于真正中华饮食文化以及中华文化的“名片”作用。  中餐是不可忽视的文化展示平台  每当谈到美食之于中华文化的意义时,日本中国料理协会青森支部理事技术委员长乔俊和就会想到这样一个故事:刚到日本开餐馆的时候,他遇到过一个误打误撞进来就餐的老先生。这位60多岁的老先生对中国的存有的到了什么程度呢?乔俊和说,“在尝过一道菜之后,他的称赞是中国人做菜竟然能这么好吃。”  抱着尝遍店里每道菜的想法,老先生成了乔俊和的常客。而通过那段时间的交流,他们也从没话说的陌生人成了忘年交,“后来,他带着家人来我这里吃饭,他的女儿介绍同事来我这里吃饭,在这之前他们没想过会成为一家中餐馆的常客”,乔和俊的这个故事在很多海外中餐从业者看来,有着或多或少的普遍性。  “餐饮业是80%的海外华侨人赖以的行业,”全美中餐业联盟监事会陈辞在于举办的海外中餐业协会负责人特色班座谈上说,作为一家美国中餐馆的经营者,她认为在中华文化方面中餐饭店有着天然的优势。  陈辞表示,“我们每天开门的时间是12小时,从开门开始,就在做文化的输出、文化的宣传”,在她看来,中餐作为文化“走出去”的重要阵地是因为中餐是“被选择的”,“而不是在生拉硬拽而来的客人。”  对此,法国亚洲餐饮联合总会常务副会长孙卫平也深有体会,“客人来我们的餐厅用餐,无意中就在接受着中餐文化、中华文化。很多没有去过中国的法国人到中餐馆用餐,和我们交流,在他们看来,我们的菜品、服务等等就是代表着中国文化、中国人,可以说,他们是从我们开始认识中国。”  所以,除了做好、做精每一道菜,这些海外中餐从业者们也越来越意识到自身的“名片”作用,“管理经营者要不断学习、,从饭店的卫生条件、装潢标准,到注重提高员工的素质,这些都是行之有效打造中餐馆形象的可行性做法,”孙卫平这样告诉记者。  文化不是贴中国菜来历  从“舌尖上的美食”到“舌尖上的文化”,随着事业的发展,中餐从业者们自动地肩负起了这个责任。“菜品的包装、菜单的样式、店面的装修形象”,孙卫平始终认为“从小做起”是发展之道。  美国中餐业联盟常务副黄伟洪认为文化的第一步是要“将文化活出来”,“很多中餐馆装修就是在墙上挂一些诗词国画,或者关于菜品的故事。但是如果自己都不了解,讲不出来,怎么向客人宣传?”在他看来,要把每道菜品背后的故事“讲活”、“讲明白”、“讲好听”是中餐从业者要做的第一步。  除此之外,意大利华侨华人饮食协会会长吴苏权认为中国的优质餐饮机构、品牌联合起来才能“打硬仗”,“尤其要联合起来创造中国餐饮的影响力,发展与当地国家的关系。”  吴苏权说,“我们的协会成立以后,就请到意大利的总统和总理来尝我们的饮食,还有喝我们中国的青岛啤酒,”他给意大利官员介绍说,“这是我们的500强,也是我们中国的标志。”  对此,法国亚洲餐饮联合总会常务副会长陈建斌也深有体会,今年5月份,他将作为中国美食代表之一,走进联合国科教文总部,为中餐申报世界非物质文化遗产名录。“从这个层面上来说,这是推动中华美食世界的重要一步,能让更多海外的人感受到中国饮食文化的独特魅力,也能为中餐行业的发展带来更多机遇,”陈建斌说。(杨静怡)

长期以来,虽然海外中餐馆遍地开花,但是中餐馆的发展一直困难重重。

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“我曾经是厨师,但是在海外曾有十几年没有接触餐饮业。培训让我对很多菜品都有了更深刻的认识。意大利罗马的中餐馆大都是传统的老菜式:宫保鸡丁、鱼香肉丝、松鼠鱼等,培训后,我们的菜品更加丰富多样了。”第二期培训班的学习委员何建锋2017年收购了一家罗马米其林二星的小餐馆,实现了他的中餐梦。2018年,他又收购了一家拥有55年历史、香港人开的中餐馆。培训让他对自己餐馆的前景更加有信心了。

“培训时,有一课是讲餐饮与养生的关系,老师教我们如何搭配食材与药材,我学到了很多。”陈龙是第七期培训班的班长,他在荷兰拥有一家可容纳300多位客人的大众中餐馆,“在荷兰,我们浙江籍的侨胞大概有2/3在经营中餐馆。浙江省侨联海外中餐烹饪技能培训班在我们荷兰侨社名声渐大。过去报名的是三三两两,现在越来越多,因为大家看到了实惠。”

“一道简单的红烧肉,一旦拥有了文化的底蕴,马上就拥有了不一样的味道。培训归来,我增加了‘东坡肉’这个菜品。这样不仅价格卖上去了,还增加了文化元素,有故事可讲。”在法国巴黎拥有中餐馆的陈建斌是浙江省第一期海外中餐烹饪技能培训班的班长。

各组厨艺大比拼环节,第三组组长在向中国烹饪大师兼评委介绍本组制作的菜肴特色。
浙江商职院供图

作为职业厨师,陈建斌热爱这个行业。他立志要在海外推广中华美食文化:“浙江是著名侨乡。浙江省侨联组织的浙菜中餐联盟、中餐培训班等,为中餐走出去开拓了新的思路,有利于中餐以开放的态度走出去。”

海外中餐馆分布广泛,人流密集,“以食为媒”,以“海外中餐馆”为纽带,将向世界人民打开一扇中国文化之窗。2017年,浙江省侨联召开两届“万家海外中餐馆”理论研讨会,来自全国50多所高校的70多位专家学者以及来自法国、意大利、荷兰等30多个国家的近200名海外中餐业主参加。

培训班的学员中不仅有陈建斌这样曾斩获很多厨艺比赛大奖的职业厨师,也有出身厨师却在其他行业兜兜转转许久之后重回餐饮行业的人和出国前连饭都不会做、出国后选择了开中餐馆的人。

“我2003年来到法国,2004年自己创业。我开过一个中餐馆,但是被迫关张了。我立志要把中餐馆重新开起来。之后,我坚持每年回国培训学习。2012年参加北京鸟巢奥林匹克国际烹饪大赛并荣获个人金奖,我开始筹备中餐馆。有了多年准备和经验,才算顺利打开市场。”陈建斌说,“参加浙江省的海外中餐烹饪技能培训班,我学习了很多中餐文化。我把学到的知识与当地菜品相结合,提高利润,也推广了中国文化。同时,我们还需要不断创新,这是传承和发展中华饮食文化、引领餐饮行业健康有序发展的需要,也是推动中餐走向世界的需要。”

用好中餐馆这个窗口

“在荷兰经营中餐馆,厨师短缺是最大的问题之一。通过参加培训班,我们海外中餐馆的整体厨艺技能得以提高。一方面,我们能够学习到中国餐饮的理念,把中餐精髓带到国外。另一方面,我们学员来自不同国家,彼此可以相互借鉴,取长补短。”陈龙说,“这对于解决我们的问题有很大帮助。”

浙菜理论、烹饪实操、参观考察……由浙江省归国华侨联合会、浙江省商业职业技术学院主办,浙江省餐饮行业协会协办的海外中餐烹饪技能培训班培训期间,海外学员的日程总是安排得满满的,他们的收获也是实实在在的。

培训班学员们参观杭帮菜博物馆。 浙江商职院供图

浙江省侨联主席连小敏说:“海外有几十万家中餐馆。让世界认识一个全面、立体的中国,中餐馆是很好的窗口。在海外浙江籍侨胞中,高达32.6%的人开中餐馆。侨联可以发挥一手连海外一手连海内的优势,用好海外中餐馆这个窗口。”他表示,“民以食为天,食以味为先。邀请海外中餐馆业主和厨师回来接受培训,可以帮助他们提升厨艺,进而推动海外中餐馆转型发展。而且,中餐背后有博大精深的中华文化支撑,我们可以通过中餐馆搭建平台,推动中华文化更顺畅地走向世界,推动把中国的朋友圈做得大大的。”

有故事可讲的红烧肉

“有海水的地方就有浙江华侨”。浙江是全国新侨资源大省,侨胞主体地位重要、贡献突出,现有华侨华人202万人,归侨侨眷112万人,分布于世界五大洲180多个国家和地区。

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除了邀请海外中餐馆业主回中国接受培训,浙江省侨联还积极“走出去”进行交流活动。3年来,浙江省侨联先后派遣11个工作组赴奥地利、捷克、加拿大等17个国家进行工作调研,摸清海外中餐馆底数,不断夯实活动基础。特别是先后两次中国烹饪大师代表团赴美国纽约和巴西圣保罗开展以“亲情中华·味道浙江”为主题的厨艺培训、烹饪表演和美食品鉴等交流活动,受到当地侨界群众的广泛好评。

近日,浙江省第八期海外中餐烹饪技能培训班的海外学员们拿到了结业证书。事实上,3年来,已经有50个国家和地区近600余名海外中餐从业者在浙江商业职业技术学院和浙江旅游职业学院进行了学习培训。培训后,对于自己中餐馆在海外的发展,他们信心倍增。

中餐馆一向是许多华侨华人移居海外后的主要起点之一。如今,开餐馆依然是很多人热爱并愿意为之拼搏的产业。不过,长期以来,中餐馆面临着种种难题。如何帮助中餐馆业主更好地理解中餐的精髓?如何帮助他们在海外精彩演绎“舌尖上的中国”?

为中华美食走出去打开新路

今年5月,中国烹饪大师代表团还将赴欧洲交流。“国之交在于民相亲,民相亲在于心相通。”连小敏说,希望海外中餐馆业主能够肩负起振兴华侨经济、弘扬中华文化、推进友好合作的使命,当好中外交流的推动者、中国故事的传播者、文化传播的摆渡者,充分发挥联系广泛、融通中外的优势,搭建民心相通的广阔舞台,助力同圆共享中国梦。

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