水煮鱼的做法

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不知道吃什么?大肉还是提不起食欲的话,那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼,来拉开今年贴膘的帷幕吧。水煮鱼看似做法简单,实际做工考究,首先一定要选新鲜的活鱼呦。下面一起来看看这香辣的水煮鱼是怎么做的吧。  水煮鱼原料:  草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄豆芽200g  调料:生盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。  制作方法:  1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。  2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。  3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。  4、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。  5、切好的鱼肉,平展开如图。  6、鱼头对半切开备用。  7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。  8、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。  9、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。  10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。  11、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部。  12、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽。  13、再放入鱼片汆烫变色后取出。  14、放在鱼骨,再在鱼肉码上一部分干辣椒。  15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。  16、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。  小提示:  1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。  2、鱼身比较滑,控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。  3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。  4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。  5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。  PS:菜谱网大惊喜!  现在起只要注册中国菜谱网,即可免费获得百元进口花果茶。手指点一点,豪礼送到家!100个有限名额,等你来疯抢!!详情请见

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

风靡全国备受大众喜爱的的经典川菜–水煮鱼风靡全国备受大众喜爱的的经典川菜–水煮鱼
水煮鱼看似做法简单,实际做工考究,首先一定要选新鲜的活鱼呦。我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜,烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉,那么可以选择

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

风靡全国备受大众喜爱的的经典川菜–水煮鱼

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

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水煮鱼的制作材料:

草鱼1条 鸡蛋2个 黄豆芽200g 盐10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 葱姜适量
花椒20g 麻椒20g 八角2个 小茴香3g 桂皮1块 草果2个 肉蔻1个 香叶3片
干辣椒60g

水煮鱼看似做法简单,实际做工考究,首先一定要选新鲜的活鱼呦。我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜,烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉,那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。不过黑鱼长的太吓人,我只敢吃,不敢杀啊。

水煮鱼的家常做法:

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1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

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2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

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3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

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4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

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5.切好的鱼肉,平展开如图

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6.鱼头对半切开备用

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7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

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8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

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9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

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10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

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11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

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12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝
水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

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13.再放入鱼片汆烫变色后取出

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14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

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15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

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16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

第二是制作五香油,我们在餐厅吃到的水煮鱼,看似油里没什么底料,但一口让人回味无穷,秘密都在这五香油里。也可以说做出的鱼好不好吃,香不香,都看着五香油了。五香油中用到的各种香料不限,可以根据自己家现有的条件随意搭配。详细的可以参考下面的制作步骤哈。

家常美食网小贴士:

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。

推荐几款川菜食谱:红烧肉的做法大全回锅肉的做法大全水煮鱼的做法大全啤酒鸭的做法大全

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最后再告诉大家一个避免吃油过多的小窍门吧!在吃水煮鱼时,鱼肉会带着一些油份出来,被我们吃掉。吃的时候可以在盘子里垫上一片面包片,把捞出的鱼肉先放在面包片上,这样面包遇到液体,迅速吸收,剩下的就是可口的鱼肉啦。

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Tips:

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。

原料:草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g。

调料:盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量。

香料:花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

做法:

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1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。

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3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。

4、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

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5、切好的鱼肉,平展开如图。

6、鱼头对半切开备用。

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7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。

8、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。

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9、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

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11、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部。

12、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面。

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13、再放入鱼片汆烫变色后取出。

14、放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

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15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

16、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。

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