油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

街边那个油炸的小吃那些粉是什么来的.怎么制作.如果是买多少钱1包请问街头油炸小吃炸好后唰在小吃上佐料是怎么配出来的?重点:配方是什么??大概比例是多少?你是哪里人,每个地方的油炸小吃口味都不一样,有人喜欢吃辣,有人吃得咸,有人喜欢口味香一些,有人喜欢选味道鲜一些,总的来说,就是用调料自己根据当地的口味调制,主要还是用油泡制或者,炒制,我可以提供一些香  街边那个油炸的小吃那些粉是什么来的.怎么制作.如果是买多少钱1包我妈给我做的时候
都是面粉 外面是馒头炸 面包渣 不过渣子要放干了
才脆油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方:薯品10公斤、食用盐100克(甜味薯品可加白糖、原味可不加)、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺:先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解,再将鲜薯清洗去皮请问街头油炸小吃炸好后唰在小吃上佐料是怎么配出来的?重点:配方是什么??2013-06-06
油炸小吃的做法大全 [百度经验] 12 2009-02-04
街头油炸小吃的油炸调料的配方是什么 304 2008-05-18 油炸小吃配方 60
2009-03-15 .  就是撒什么香料的“说清楚点`最好自己做过“
还有用什么料淹肉的“他们主要的是调味料,没什么技术,只要会调哪个料就行了,大部分都是自然粉,花椒面,5香粉,咖厘粉,盐,味精,鸡精,。。。。。。用油炒一下,油炸出来的肉用料一摸就行了,没有用什么料淹肉的!就是把豆腐,土豆,牛肉,鸡肉,还有辣椒什么的,反正都可以川在一起,放在锅里油炸,拿出来后有两个调料往刷,一个是辣椒粉,另外的就是咖喱的颜色,这个咖喱的颜色粉料很香,谁知道怎么配置的?我问档主配方,他说秘密,他免费打工2个月,然后花了几千块钱才弄来的。我想自己弄店在家里炒菜吃,可以让他配,我花钱买也行
,他都不卖。有没有那么神秘啊,谁知道怎么配的“豆腐香料”:
红薯淀粉500克、辣椒粉6做法,要有步骤中国饮食(小吃)技术配方欢迎您!已经发上名片了。街边小吃种类很多,不知道你说的是哪一种?麻辣烫:芝麻酱,鸡精,少许鲜生抽,排骨汤,,少许醋,少许盐,根据个人口味比例调配一下!

相信大家对臭豆腐的味道记忆犹新,在大街小巷隔着好远的距离我们都能闻得到,臭豆腐为什么味道那么重?这个味道就来自于油炸臭豆腐调料配方,有了这些调料臭豆腐浓浓的味道就出来了。一起来看看油炸臭豆腐调料配方有哪些吧!

原标题:油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

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第一章:基本原料介绍

油炸臭豆腐调料配方

一、脆浆粉的配制:

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将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。

我们常常可以在街头巷尾看到一边是烤冷面的,一边就是卖臭豆腐的。还没走进,就能远远地闻到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因为一种调料,那么做油炸臭豆腐又需要什么调料配方呢?下面我们就来看个究竟。

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合即成。

油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉、增香剂(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。

(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些,以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、生粉:

油炸臭豆腐怎么做好吃

是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显的有光泽,光看就能引起食欲。

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三、吉士粉:

今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的,大家可以学习一下哦。

一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。

先看看原材料:

四、面包糠:

主料:白豆腐、腐乳

是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

调料:芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜

第二章:几种常用脆浆糊的配制

做法:先将白豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块,撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。

三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭喷喷的臭豆腐啦。

四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

油炸臭豆腐有营养吗

第三章:几种常用的挂浆方法

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一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

油炸豆腐是有营养的,因为它的主要成分是豆腐。

二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

豆腐为补益清热养生食品,可以经常吃。可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

日本风味咖啡炸鸡

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

主料:鸡胸肉500克

油炸臭豆腐能多吃吗

腌料:洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。

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制法:将鸡胸肉切好,以所有腌料腌约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱酱汁,撒上调料即可。

油炸臭豆腐是风靡全国、老少都爱的街头小吃,大多数人每次逛街都要来上满满的一大碗,尽管它闻起来臭味无比,但是越吃越香,停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃吗?

味噌炸鸡

因为豆腐肿含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,最好不要豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻的人也最好不要吃油炸臭豆腐。

主料:鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。

大家都知道吃油炸食物过多是对身体不利的。有数据显示,一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡,且容易产生致癌物,对身体不利。此外,油炸臭豆腐口味较重,常吃伤害口腔黏膜和味蕾。

制法:同上。

还有就是外面的小摊小贩卖的臭豆腐很多都是没有卫生保证的,新闻也曝出了很多黑幕,最好不要经常在外面买油炸臭豆腐,想吃的话可以自己做。

肯德基风味-奶油鸡米花

主料:鸡胸肉500克

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

制法:同上。

香草炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法:同上。食用时刷上香草酱汁。

盐酥炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法:同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

酥炸南乳鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:鸡蛋1个、南乳1/4块、糖、鸡粉、麻油各5克,另备沙拉油10克。

制法:按上述方加入脆浆拌匀后,再加入沙拉油拌匀即可油炸。

美式炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。

制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再裹上脆浆糊,下锅炸5分钟左右至黄金色即可。

香辣脆皮炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:洋葱片、姜片、葱末各50克,花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克,麻油10克、小辣椒4个。

制法:将鸡腿洗净,划二刀(力量不能太大,不可把鸡皮切破),以所有腌料腌约30分钟,拍上少许低筋面粉,将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上,下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。

琵琶鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。

制法:同上(不用辣椒丁)。

奶香脆皮鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱、姜各50克,糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。

制法:同上。

轰炸鸡排

主料:鸡胸排一副。腌料:姜片、葱末各50克,生抽、酒各10克、盐5克。制法:将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟,拍上少许低筋面粉,裹上脆浆糊,再沾上一层面包糠,炸约4分钟即可。

密酥鸡排

主料:鸡胸排一副。

腌料:葱、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、鸡粉各5克。

制法:同上,刷上密酥酱料即可。

麻辣鸡翅

主料:鸡翅8只,生粉适量。

腌料:洋葱末100克、葱段、姜片各50克,生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒酱10克、鸡粉50克、麻油10克、糖5克。

制法:同上。

香炸鸡肉串

主料:鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。

腌料:姜末、葱末各50克,生抽、酒各10克,生粉50-100克,黑胡椒粉、鸡粉各5克。

制法:

(1)将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2CM的小块备用。

(2)将鸡肉以所有腌料约20分钟。

(3)以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串,放油中炸3分钟左右即成。

香柠炸鸡

主料:鸡胸肉500克。

制法:裹上吉士脆浆粉,沾上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出,刷上柠檬酱汁。

爆炸鸡肉丸

主料:鸡胸肉400克,马蹄、洋葱、生粉各50克,胡椒粉、盐、糖各3克,鸡粉5克。

制法:将鸡肉切成末,马蹄、洋葱切小丁,加上其它配料搅拌均匀呈黏稠状时,以手捏成丸,下入油锅炸约3分钟。

奶油鸡米花

主料:鸡胸肉500克 、牛油10克。

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。

制法:鸡肉先切成条状,再切小丁,以所有腌料腌20分钟入味,将牛油深化放置室温调入脆浆糊中,裹上鸡丁,入油锅炸2分钟即可。

香酥鸡肉条

主料:鸡胸肉500克。

腌料:玉桂粉3克、葱、姜末各50克,麻油10克,酒、胡椒粉、盐各5克。

制法:同上。

豉油皇炸鸡翅

主料:鸡翅。

腌料:超市售卤(煮)鸡料一包,姜、葱各50克,鸡粉20克、水1000克、生抽200克、冰糖20克。

做法:将所有原料以小火稍微煮开后再煮10分钟,然后放入鸡翅卤约15分钟至入味,捞出放凉后裹糊、油炸。

香炸鸡肝、鸡肉串

主料:鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。

腌料:黄酒20克、葱、姜末各10克,麻油5克、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。

制法:

(1)将鸡肝批去筋膜,切成1.5CM厚的块,以所有原料腌20分钟

(2)将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊,再上上芝麻,放入油锅中炸成金黄色即可。

香麻炸鸡

主料:鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻。

腌料:吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克,姜、葱片各25克,盐适量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。

制法:鸡肉切好后以所有腌料腌30分钟,去掉姜、葱、加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色,撒上芝麻即可。

蘑菇一口酥

主料:新鲜去蒂小蘑菇20只、鸡蛋2只、面粉150克、发酵粉(泡打粉)3克。

腌料:麻油、盐各2克。

制法:把蘑菇根部用刀切两个口中,放盐和麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加适量水,拌和成厚糊状,加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊,入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆,涮酱汁即可。

酒香肉串

主料:猪、牛、羊肉500克。

腌料:混合香料水适量。

制法:将肉放入香料水中腌泡30分钟,捞出淋干水份串成串,蘸上脆浆糊,滚上面包糠和芝麻,入油锅炸至金黄色。

混合香料水配制:

豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克,丁香、高良姜、干姜各2.5克,小茴香2克,陈皮、枸杞、白芷各1.5克,孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克,将香料用清水熬1小时,淋出料渣,后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10斤。

醉香炸串

食盐、味精各7两,白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各9克,千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克,五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6克,桔柑5个,干辣椒150克、白酒100克,将上述香料加水18斤煮1小时左右,滤渣备用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30分钟,捞出按上方法油炸。

酥炸薯条

将红薯或土豆切成小条,用水煮至八成熟,捞起晒干备用,放入油中炸3-5分钟即成。炸出薯条成金黄色,比用薯粉成本低,效果好。

上海爆炸里脊

主料:猪里脊肉500克。

腌料:生粉65克、面粉125克、白糖5克、盐10克、生抽150克、鸡蛋50克、葱末10克、姜末5克、味精、五香粉各2克、水适量。

制法:将猪里脊切片,以所有腌料腌30分钟穿串,入油锅炸2分钟左右,表面呈深黄色,捞出撒上孜然粉、辣椒粉。

香辣猪肉条

主料:猪肉、牛肉。

腌料:食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。

制法:将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时,然后裹上脆浆糊炸成金黄色。

脆皮鸡肉棒

配方:鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克(实耗100克)

制作方法:

1.将鸡肉上的筋膜除净,用力拍几下,用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5小时后,再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。2、把腌好的鸡条滚上面包糠,锅上火为,注花生油,烧至五成热时下锅,两面炸,稍停待油温上来后,再炸一次,直至炸成金黄色即可。特点:外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。

酥炸水果

主料:苹果400克或香蕉等水果。

脆浆料:吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、植物油25克、水50克,搅匀成酥炸糊。

制法:将水果削皮去核切片或块(香蕉不用切)穿串、蘸上脆浆糊和面包糠,炸至金黄色即可。

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