世界面包大赛鼓励使用天然酵母 让产品回归本真

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11月22日,CBC中华首届面包师大赛·暨2014世界面包大赛中国西南赛区选拔赛在成都安琪酵母烘焙培训中心拉开帷幕。  随着一盘一盘的面包纷纷出炉,在场观众七嘴八舌:“我喜欢这欧包的款式和自然麦香”、“我喜欢这维也纳辫子面包的绵软口感”、“我喜欢这法包的造型粗放和优雅”、“我最喜欢——这切法棒的咯兹咯兹声”…这琳琅满目的面包让人深深陶醉。  世界面包大赛(MondialduPain)已有5年历史,由面包推广大使协会(LesAmbassadeursduPain)策划于法国,是具有国际性的权威赛事。此次登陆中国,为中国面包烘焙爱好者打造一个展现自己的舞台。  此次比赛内容包括:法棍面团、软面团、起酥面团、营养健康面包四组面团的规定项目。其中每种面包都规定了成品重量、长度、划口数等要求。总顾问曹继桐对笔者说,此次比赛在评判标准上做了很大调整,是与世界接轨的更客观的评比。面包的尺寸、重量、外观等客观评判比重占总分的50-70%,根据4种不同的面包有不同的评判标准。裁判主观评判的比例较小,重视对参选手烘焙过程精准把握能力和卫生素质的要求。  此次比赛是由中华美食频道主办,英伦时光饼店、安琪酵母、阳光海伦协办,海氏烤箱和新良德面粉合作支持赞助的。  比赛将从今天到2015年2月前陆续在成都、沈阳、上海、北京举办预选赛,分赛区冠军将到北京训练并参加最后决赛,优秀选手经组委会认定推荐参加明年9月在法国举办的第五届世界面包大赛。  比赛安排在安琪成都、沈阳、上海和北京的烘焙技术中心举办。由安琪公司提供专业的烘焙场地、设施、优质酵母及改良剂以及人员支持与协助。  合作媒体有:和视频、爱看4G、pptv、乐视网、豆果美食、视讯中国、新浪微博、搜狐美食、天下美食、美食天府。  相关链接:面包界的“奥林匹克”  抱着传播烘焙知识和促进烘焙行业发展的理念,10位法国世界顶级的面包师于2005年携手Sirha法国国际酒店、餐饮、食品展创立了世界面包大赛。这10位大师中有八位享受MOF称号(法国最佳工艺师),来自法国这个六边形国家的各个区域,充分代表了全法国的烘焙行业。同年,“世界面包大师团”宣布成立。2007年开始举办两年一次国际性比赛。  前两次于法国第二大城市里昂(各有19及11国参赛),第三、四次于圣埃蒂安市(Saint-Etienne)国际展览馆举行(15、12国参赛)。  自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。该项赛事凝聚了全球范围内顶级面包大师的创意和技巧精华,领跑世界面包行业的设计与制作,已经俨然成为面包界极具历史意义的伟大标签!推荐:

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第七届世界面包大赛中国选拔赛西安赛区举行。

第28届上海国际酒店及餐饮业博览会–“导入篇”

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距离第28届上海国际酒店及餐饮业博览会开幕还有4天的日子里,小邦哥先带大家预览一下本次展会的精彩活动:

参赛选手在后厨制作面包。

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关于展会

选手制作的面包切片后给评委品尝点评。

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上海国际酒店及餐饮业博览会(HOTELEX
Shanghai),将于2019年4月1日-4日,在上海新国际博览中心(浦东新区龙阳路2345号)举办!展会立足于酒店、餐饮、咖啡、冰淇淋、烘焙、酒吧会所以及商超零售业等,展品通过九大版块,涵盖:餐饮设备综合、桌面用品、咖啡与茶、食品综合、烘焙、冰淇淋、葡萄酒及烈酒、饮品综合以及餐饮配套,为广大专业买家建立一个前所未有的“食匠殿堂”。展会同期还将通过多重国际级专业赛事(咖啡、饮品、调酒、烘焙、烹饪、Gelato等)、多场业内权威人士参与的行业论坛等,聚焦酒店及餐饮领域前言话题,打造别样精彩的2019
HOTELEX酒店展。

评委从外形上点评面包。

2019上海国际咖啡美酒文化节

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选手做的各色面包吸引了众多参观者拍照。

作为HOTELEX王牌活动,上海国际咖啡美酒文化节每年汇聚近百个全球知名精品咖啡馆,历届空降的咖啡馆有挪威咖啡大神的店Tim
Wendelboe、日本冠军和国际咖啡鉴定师的店Glitch、2016世界咖啡冲煮冠军粕谷哲的店Philocoffea、韩国Fritz
Coffee、德国Five
Elephant、美国VERVE、雅典Taf、中国Seesaw、质馆、UNIUNI等。现场还有发现剧场,邀请知名店主分享咖啡店经营的技术、管理,推广等,是一场集美味与知识一体的国际性咖啡集市活动。

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主题展区

评委认真点评选手面包作品。

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西部网讯
5月29日,第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使中国精英赛西安预选赛在西安食品工程学校举行,世界顶级的面包大赛悠然走进古都西安,来自全国各地的六名选手共同参与争夺西南分赛区的两个晋级名额。

展出展品: 软饮料 | 高端饮用水 | 果汁原料及制作设备 |
食品包装、加工技术及物流配送

记者了解到,本次预选赛包括日常面包、国家特色面包、三明治以及维也纳起酥面包等四大项目,全方位考察参赛选手的制作功底。

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来自世界面包大使团的七位评委,给予西安赛区参赛选手的作品以高度评价,最终任龙、陈国峰两位选手获得晋级名额,他们将与全国其他赛区的选手较量,争夺中国面包大赛冠军,选拔出代表中国前往法国参与世界面包大赛的选手。

美高梅手机客户端下载,展出展品: 海鲜水产 | 肉类 | 农产品 | 调味品 | 食用油

“我这次参赛是抱着学习的目的来的,做的家乡特色面包是陕西的肉夹馍,评委的点评让我受用良多。”西安亨通烘培技工学校的学生黄斌代表学校参加了此次比赛,他告诉记者,对于参加大赛学校非常支持,不过自己刚刚入学一年多时间,很多地方还需要不断的学习,在制作创意、手工制作等方面还有很多不足。

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黄斌的教练赵济平已经从事烘焙行业23年了,这些年他年年都带队参加比赛,获得了很多省上的金牌。他告诉记者,随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,面包这种快消品越来越受到消费者的欢迎,目前,烘焙行业也在经历着产业的变革,大家越来越注重让产品自然化,鼓励使用天然酵母,让产品风味回归本真。

展出展品: 各式商用、家用咖啡机及器具 | 咖啡生豆、熟豆 |
咖啡加工生产设备技术 |

记者了解到,本次世界面包大赛规则中明确指出,参赛作品中干酵母的使用量建议为0.5%,更建议选手使用面种进行发酵,而天然酵母液则是面种发酵的首选。

咖啡加工生产设备技术 | 咖啡烘焙设计及技术 | 精品茶 | 传统茶 | 茶类器具

世界面包大使、“酵冠”天然酵母液的创始人白东海告诉记者,使用天然酵母液发酵,不仅仅是世界面包大赛等国际大赛的要求,同时也符合当下消费者对烘焙食品健康、品质的追求。酵冠”天然酵母液的研发与生产,是中国乃至世界烘焙行业的一次里程碑式的革新,将为烘焙行业带来了新的发展趋势。

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白东海说,使用“酵冠”天然酵母液,可以提升面包的整体口感,做出真正意义上无添加,遵循传统、自然发酵、营养健康的面包,为消费者带来真正健康、自然的美味。

餐饮设备综合

白东海表示,在凡事都讲究“快速”的当下,人们的生活压力急速上升,“慢下来”成为一种心理需求。使用“酵冠”天然酵母液,实质上是让面团慢慢发酵,充分释放酵素本身具有的活性酶、氨基酸以及其他微量元素,让面包自然醒,为消费者提供快节奏生活里一剂直击内心的产品,仔细感受都市“慢生活”。

展出展品: 烹饪设备综合 | 制冷设备 | 洗碗机 | 厨房辅助设备 | 自助餐设备 |
中央厨房 | 厨房环保设备

据悉,“世界面包大赛(Mondial du Pain)始于2007年,由世界面包大使团(Les
Ambassadeur du
Pain)在法国创建,目前有60余个国家和地区参加,代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。此次第七届世界面包大赛中国队选拔赛西安预选赛由陕西莱德生物科技有限公司、神木市长青健康食品产业集团、西安亨通烘培技工学校联合承办。

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桌面用品

展出展品: 桌面餐具与器皿 | 桌面辅助用品 | 陶瓷 | 玻璃 | 不锈钢 | 金银器
| 亚克力 | 水晶 | 密胺 | 竹木及新型环保材料

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冰淇淋

展出展品: 冰淇淋原料 | 冰淇淋设备 | 巧克力制品 | 乳制品 | 休闲食品和糖果

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葡萄酒与烈酒

展出展品: 葡萄酒 | 进口烈酒 | 啤酒 | 白酒 | 黄酒 | 清酒 | 烧酒等各种酒类
| 调酒工具 | 酒具 | 啤酒设备 | 酒吧设备等

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烘焙

展出展品: 烘焙原料和设备 | 巧克力制品及配料 | 乳制品、含乳制品 |
烘焙产品包装解决方案 | 其他

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餐饮配套

展出展品: POS机 | IT设备 | 餐饮饰品 | 餐厅布草 | 餐饮制服 | 餐饮设计服务
| 餐饮培训

展会活动

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2019世界咖啡师大赛中国区选拔赛

世界咖啡师大赛中国区选拔赛授权于世界咖啡师竞赛,是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,享有”咖啡奥林匹克”的美誉。其旨在发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化,为全球的职业咖啡师提供一个表演、竞技和交流的平台。

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2019世界拉花艺术大赛中国区选拔赛

World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE
(World Coffee Events)
基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。

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2019世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛

世界咖啡烘焙大赛是由世界咖啡与活动的先驱世界咖啡赛事组委会WCE(World
Coffee
Events)基于推广精品咖啡发起的专业咖啡赛事,并于2013年首次在法国尼斯开幕。2015年WCRC首次被引入中国,并在广州国际酒店用品博览会(HOTLEX
GUANGZHOU 2015)上隆重开赛。

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2019世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛

大赛中三杯咖啡为一个组别成三角阵型排放,两杯为相同的咖啡液,其中有一杯有别于其他两杯,选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。需要注意的是,参赛选手在比赛中测试的是分辨不同咖啡的能力而不是确定咖啡的质量、产地等。

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2019CLW烘焙甜点精英赛

为国内外有才华的年轻西点师,提供更大的舞台,展现独具的非凡实力,送往世界顶尖的舞台!打开人生更多的可能!你可以是工作久矣的西点大厨,也可以是天赋异禀,藏于乡野的烘焙玩家,你可以是西点院校的资深老师,也可以勤奋苦练,技艺超群的卓越学子,我们都期待你来参加!

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2019第七届世界面包大赛中国队选拔赛

“世界面包大赛”(Mondial du Pain)始于2007年,由世界面包大使团(Les
Ambassadeur du
Pain)在法国创建,目前有60余个国家和地区参加,代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。

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披萨与意面舞台

《意大利披萨与意面》杂志已经在意大利的餐厅与披萨店及国际行业中连续工作了30年,成为世界领先的意面和披萨杂志。
《意大利披萨与意面》是专业人士的纸质和数字杂志,也是世界上最知名的披萨活动举办者
-已经举办到第27届的世界披萨冠军赛,在世界上许多最重要的食品展览会上占有重要地位

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2019上海国际披萨大师赛

上海国际披萨大师赛是国内顶级的职业竞技赛事,由上海博华国际展览有限公司主办。本赛事以推动披萨技术,引领披萨商业潮流、传播披萨文化为己任,并为中国职业披萨厨师提供一个表演、竞技和交流的平台,目前在北京、成都、广州、上海都有分赛区,分赛区的冠亚军将直接参与全国总决赛。

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2019第六届上海国际潮流饮品创意制作大赛

2014年起,由上海博华国际展览有限公司发起举办的“上海国际潮流饮品创意制作大赛”,经历过了4届的累积,已经获得饮品业及大众的认知。大赛通过指定原料和自由发挥制作创意饮品,激发饮品研发人员的创造能力,为当下热爱饮品的食客们量身打造属于新潮流一代的时尚饮品。

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2019第八届中国国际调酒大师赛

中国国际调酒大师杯是上海博华国际展览有限公司举办的一项专业赛事,是如今业内最具公平、公正的竞技平台,“高品质”已经成为广大爱好者、调酒师口中的代名词。主办方旨在通过这一赛事旨在为培训和激励优秀的调酒师,提升开拓他们的技能与眼界,打造属于这个时代的调酒“大师
”。

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2019第五届HOTELEX“明日之星”厨师大赛

HOTELEX“明日之星”厨师大赛旨在打造成全国中西餐饮食行业内权威的高校厨艺评定与展示平台,并且通过专业权威建立起来的评定体系,将行业内专家意见与广大的消费者需求相结合,对高校学员做出专业、多层次的综合评定,评选出业界认可、具有权威资质的“明日之星餐烹饪大师”,为未来大厨们提供秀出自己绝技的平台。

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2019Kitchen Lab 厨房实验室

2017年我们做了一个开放式的西式厨房展现了酒店后厨整体的解决方案,
2018年我们做了一个餐厅展现了酒店后厨已经可以融入用餐区域。
2019年我们想做社会餐饮厨房设计的整体解决方案,带来的不仅是后厨与餐厅,更是36平米的模拟店铺场景。

上届回顾

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上海国际酒店及餐饮业博览会(HOTELEX
Shanghai)是目前国内规模最大、影响力最强、品质最高的酒店餐饮博览会之一。
本届博览会包含室内室外共计22个馆,总体展出面积达22万平方米,HOTELEX
Shanghai旗下专业版块分别包括:餐饮设备、桌面用品、咖啡与茶、饮料综合、烹饪食材、烘焙、冰淇淋、葡萄酒与烈酒等主题展区,汇聚了来自中国内地、意大利、西班牙、美国、德国、日本及港澳台等国家和地区的展商。在这场堪称国内酒店餐饮业年度采购盛典的舞台上上演了集竞赛、展示、研讨及贸易配对等多重精彩纷呈的好戏,为国内及甚至国际酒店餐饮行业的蓬勃发展做出了不可估量的促进作用。

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