美高梅官方网站66159青运会食材挑选准备严 福州鱼丸最受运动员欢迎

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今年4月10日、11日,青运村运动员食谱含汉族运动员食谱和少数民族运动员食谱(共12套,其中10套标准食谱、2套应急食谱)顺利通过了专家评审会专家评审。青运村食谱编制小组根据专家的评审意见进一步修改完善了运动员食谱,其中修改完善后的少数民族运动员食谱通过了市民宗局审核确认。  原标题:青运村运动员食谱确定提供八大菜系近百道菜肴13日,记者从青运会福州市执委会获悉,运动员村运动员食谱已正式通过审批,福州市将为运动员提供八大菜系,近百道菜肴,值得一提的是,运动员将品尝到富有福州特色的肉燕、鱼丸、芋泥等福州传统菜肴。  据介绍,早在去年年底,青运村就组建了食谱编制小组编制青运村运动员食谱,小组成员中有世界厨艺大赛金鼎奖获得者陈大樑、中国闽菜大师卓明华、国家非物质文化遗产——佛跳墙编制技艺第八代传承人杨伟华、全国烹饪大赛金奖厨师等10人。食谱的编制历时两个多月,经过了10多次的调整和修订,最终制成。  今年4月10日、11日,青运村运动员食谱含汉族运动员食谱和少数民族运动员食谱(共12套,其中10套标准食谱、2套应急食谱)顺利通过了专家评审会专家评审。  青运村食谱编制小组根据专家的评审意见进一步修改完善了运动员食谱,其中修改完善后的少数民族运动员食谱通过了市民宗局审核确认。  日前,青运村运动员食谱(含汉族运动员食谱和少数民族运动员食谱)已通过村委会审批。  记者了解到,青运村运动员食谱以八大菜系为主,还提供不少西餐品种;针对一些可能因为伤病无法前来就餐的运动员,村委会还将特别准备“病号餐”。  在品种方面,早餐和夜餐每餐次供应70多道菜品,午餐和晚餐每餐次供应近80道菜品,有酸甜、咸鲜、清香、浓香等多种口味。  据介绍,在正式供餐时,每一道菜品还将标注主材名称、营养成分、过敏原信息、菜品属性(如清真、素食或无麸质)、食品搭配禁忌等信息。  截至目前,相关的食材基地已基本确定,所有选购的食材都将严格按照国家食品安全标准和规范要求执行,生产基地和供应商供应的食材也将全程安全监控。(记者邱陵)推荐:

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src=upload/news/n2015101408205972.jpg>工作人员正在检测青运会食材,就连蔬菜都要多道程序严格把关
距青运会开幕还有4天,福州的“青运味”一天比一天浓了。
全国青运会,裁判员、运动员和赛事工作人员吃什么?福州是如何精心准备,为这些来自大江南北的客人们量身定做美食的呢?此类全国大型体育赛事,对运动员食材又有什么特别的要求?福州有名的佛跳墙他们能吃吗?
跟着东南快报记者,一起探访位于连江的青运会的食材总仓。你就会发现,所有青运会食材必须经过“三重”检测和“两段”全程跟踪,美食的挑选准备“除了严还是严”。
“三重”检测“两段”跟踪确保食材绝对安全
经青运会执委会严格评审,福州聚春园食品有限公司被指定为第一届全国青年运动会运动员餐厅食材加工供应商、总仓储服务商和赛事期间工作人员的快餐供应商。
为了确保完成青运会食材的保障、供应任务,聚春园在原有的基础上增加了冷冻库、冷藏库、常温库、肉类精加工生产线、蔬果切配清洗加工生产线、鱼类切配精加工生产线项目的建设。
连江食材总仓共建成13个冷藏、冷冻库,冷藏冷冻库总面积共1537平方米,库容6148立方米。其中-40℃冻库面积278平方米,-20℃冻库面积686平方米、0-4℃冻库面积573平方米,常温库2300平方米。可满足青运会期间各类食材存储需求。
据介绍,本次青运会,所有食材采购均来源于经赛区执委会遴选确认和备案的食品供应基地、企业或食品供货单位,确保了食材来源的安全性。
“每批食材入库前都会由专业品管人员核对供应商资质与供应合同,查收票据与证照,主要包括营业执照、食品生产许可证或流通许可证,出厂检验报告等,并按《第一届全国青年运动会运动员餐厅食材验收标准》对每批次产品开箱抽样进行感官检测,包括生产批次与日期、净含量、包装物的完整性、标签标识的内容等。”福州聚春园食品有限公司食品质量管理部经理汪建国告诉东南快报(微博)记者,食材入库后,由指定的检测机构进场抽样检测并在3-7日内检测完毕提供检测报告,不合格食材通知供应商退货并重新供货或取消此单品食材。保证验收并投入使用的每批食材均符合相关安全卫生标准。
“目前为止,所有食材检验的合格率达99%,仅一个批次的食品不合格,已经要求厂家退货。”汪建国介绍,为保障青运会食品安全,所有食材必须进行“三重”检测和“两段”全程跟踪。“三重”检测即食材在基地进行第一重检测,进入仓储前进行对比检测,食材加工、运输进入到青运村厨房时进行第三重检测;“两段”指的是对连江食材总仓加工生产的驻点监管和食材基地按责分工的驻点监管。
“牛羊肉是专门从新疆采购的,而猪肉是从福清养猪场特别定制的。”汪建国说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp为青运会专门种植蔬菜进冷库前要经过清洗消毒
据汪建国介绍,本次青运会所用的蔬菜由福建6家蔬菜企业供应,所有的蔬菜都是为本次青运会专门种植的。在蔬菜采摘前就先经过了第一道检测。
记者在连江食材总仓的二楼果蔬加工车间看到,所有的蔬菜在入库前要先进行拆箱挑拣,去掉泥土后经过切配、经涡轮气泡清洗机清洗、消毒、包装、金属检测、装箱、进入冷库等几道工序。
“为保证食品的安全,所有的蔬菜都经过分类,未清洗的蔬菜放在白色的框内,清洗过的蔬菜放在红色框内,在红色的框下面还放置了蓝色的底框保证蔬菜清洗后不接触地面。”现场的工作人员介绍。
记者看到,果蔬加工车间分为前加工区和消毒清洁包装区,为保证食品的安全,工作人员不允许在两个区域间互相走动。为了保证蔬菜的新鲜,涡轮气泡清洗机内放置了冰块,并用循环水进行360度清洗,可以过滤蔬菜表面残留的农药,而在消毒过程中用二氧化氯浸泡是为了清洗掉蔬菜的微生物。
“供应运动员的所有食材包括肉类食材等都是在这个食材总仓加工切片以后,再由冷链物流车或者热链物流车运送至青运村的餐饮中心。”福州聚春园食品有限公司总经理王跃介绍。
为保证运动员的食材供应,连江食材总仓已储备200多吨蔬果、200多吨的肉类食材以及100多吨的米面粮油。每天发往青运村的食材大约有15吨。“目前1/3的肉成品已经运到青运村的储备仓。”王跃告诉记者,除此之外,每天有7000份的熟食快餐通过热链物流车发往青运村供给工作人员。
从各地请来各大菜系厨师福州鱼丸最受运动员欢迎
“最受欢迎的福州小吃当数福州鱼丸了。”青运村餐饮中心厨政总监陈大樑自豪地说,每天高峰期的时候,运动员餐厅里排队等候鱼丸的队伍有20多米长,鱼丸每天的供应量在300公斤左右。除此之外,闽菜中的洋烧排也备受运动员喜爱。
青运村餐饮中心厨政总监陈大樑是福州人,他也曾是世界厨艺大赛金鼎奖的获得者。今年46岁的陈大樑告诉记者,他从事厨师行业已经26年了,最擅长的是做西餐和闽菜,这几天他做的红烧牛肉面赢得了运动员们的喜爱。
陈大樑介绍,青运村餐饮中心共有295位厨师每天3班倒,每班有近百位的厨师为运动员提供服务。
青运村的运动员餐厅共设2148个餐位,餐厅有640多名工作人员。陈大樑介绍,他们为运动员们准备了八大菜系和西餐,还专门设置了清真餐厅。每个菜系配一个总厨和一个厨师长,每个菜系的厨师都是从各地聘请过来的。
“我们定制了5套菜单,每天共有200多道菜。5天一循环,保证每天的菜品不重样。”陈大樑透露,闽菜中自然少不了荔枝肉,而西餐有德国猪手、牛仔骨,川菜则有宫保鸡丁、剁椒鱼柳等。其中最受欢迎的菜品有牛排、孜然羊排等。
“从18日起至青运会结束,餐厅每天从早上6点到隔天凌晨1点19个小时不间断供应菜品。”陈大樑说,国家体育总局的营养专家也给运动员的菜品提供专业指导,“一般肉制品都是切得比较大块,这样可以保证运动员的能量补充。”
兴奋剂和食品安全问题至关重要。记者看到,在餐饮中心的门口停靠着一辆食品快速检测车,工作人员对送达青运村的食材进行抽样检测。记者&nbsp徐昕昀/文&nbsp刘兴/图

3月25日,黄山市餐饮烹饪行业协会在屯溪金融山庄举办“中国徽菜大师
中国徽菜名师”认定评审会。来自全市多家酒店的徽菜厨师们同台参评,一一接受现场徽菜专家们的评审。

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问政菊花笋、刀板香、徽味平湖鲜、山果牛蹄、老蚌怀珠。评审会现场,近百道徽州菜品竞相斗艳,清香扑鼻,引人入胜。在场嘉宾与厨师们纷纷拿起手机,拍下钟意的菜品。

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问政菊花笋

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现场,“老蚌怀珠”这道菜极大地吸引了观众的眼球。该道菜品包含南瓜雕刻、蒸煮、红烧多个步骤,并运用创意装盘,仿佛老蚌在怀中揣着珠子,气势磅礴,需要三个人一同抬起。

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老蚌怀珠

参选的徽菜厨师先后把精心准备的菜肴呈递给评审嘉宾,并陈述自己的徽菜创意和寓意,现场与专家前辈面对面交流探讨。

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评审现场

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专家们交流意见

经过专家点评,最终共评出85位“中国徽菜大师”,6位“中国徽菜名师”。

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授牌仪式

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授牌仪式

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徽菜是徽文化的重要组成部分,是中国八大菜系中最具文化底蕴和历史传承的菜系之一,曾经伴随着古徽商的足迹,走遍大江南北,享誉华夏九州。徽菜是我市餐饮业立足本土乃至国内市场的核心竞争要素之一,是宣传徽文化特色、体现徽文化魅力的重要载体,是舌尖上中国的一道名菜,更是黄山开放发展四十年来的一张响亮名片。

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与会人员合影留念

(黄山鑫岩文旅 苏杨)

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