世界美食之都顺德中的“中华美食名镇”,是一个怎样的存在?

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广州日报讯(全记者)上周,容桂召开中国烹饪协会评审容桂“中华餐饮名店”工作总结会,目前容桂已有7家餐饮企业接受并通过中国烹饪协会初次评审,有望获得“中华餐饮名店”称号。  据容桂街道经济和科技促进局介绍,由中国烹饪协会副会长边疆、“中华十大名厨”林壤明等专家组成的评审组已对申报餐饮企业进行了走访评审。武汉大学中国传统文化研究中心教授方爱平直言,没想到容桂的餐饮文化底蕴如此深厚,在餐饮管理尤其是卫生方面做得比较到位。林壤明则容桂乃至顺德的餐饮企业负责人要多走出顺德学习,再结合顺德特色创新出符合顺德人口味的菜品,真正做到古为今用、洋为中用、北为南用。同时,边疆也企业要做到品牌,营造品位,虽立足容桂但要放眼全国,做出“世界美食之都”的餐饮文化亮点。  记者了解到,目前全顺德共有21家“中华餐饮名店”。据容桂街道党工委委员、街道经济和科技促进局局长冯家擎介绍,自2012年以来,容桂“中华餐饮名店”数量一直保持为2家,今年内有希望增加7家,这不但对于容桂而言是一次历史的突破,对于顺德饮食界而言也将是一件大事。  冯家擎表示,申报“中华餐饮名店”对企业而言,无论是管理、服务、菜品、传承、创新都将是很好的提升。希望餐饮企业能继续保持特色,不断创新,充分发挥龙头带动作用,为促进当地经济发展,为促进粤菜、中国烹饪行业发展作出自己的贡献。  容桂7家申报“中华餐饮名店”的企业:龙悦湾、御膳粥、味可道、哥顿会所、大快活、源兴、猪肉婆。  推荐:

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2016年,央视大型纪录片《寻味顺德》把追求精细、朴素用心、推陈出新的顺德饮食文化展现至国人面前,瞬间就刷爆很多人的朋友圈,让顺德这个地方圈粉无数,我就是其中一个。

为进一步打造顺德美食品牌,顺德区文化广电旅游体育局草拟制定《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》(征

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4月8日,顺德区文化广电旅游体育局发布公告,为进一步打造顺德美食品牌,该局草拟制定了《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》(下称“征求意见稿”)。征求意见稿显示,顺德对餐饮业发展制定了分门别类的扶持政策,其中在区内投入超过1000万元,具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆,最高可获扶持50万元。

在节目当中,容桂这个地方入选上镜的就多达11家,入选的美食多达30道,为顺德各镇街之最。

扶持政策各种各样,最高可奖励50万元

一方水土,一方食味,美食俨然是容桂的一张闪亮名片。容桂美食文化百花齐放、美味佳肴随处可见、人人皆厨热爱生活,这与本土蓬勃发展的美食业和深厚的文化底蕴密不可分。

4月2日,顺德的“世界美食之都”称号首次复审,以优异成绩获得通过。紧接着在清明假期后的首个工作日,顺德区文化广电旅游体育局发布《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》的征求意见稿。

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根据征求意见稿提出的发展目标,顺德将推动全区餐饮业保持年均5%左右的稳定增幅。到2021年,初步建设成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、各业态发展协调、上下游产业链配套完善、餐饮企业竞争力强、美食品牌美誉度高的美食名城,推动“世界美食之都”品牌建设。

一、我所了解到的容桂

征求意见稿对餐饮业各方面发展制定了不同的扶持政策。由于顺德美食餐饮店的不集中困扰着顺德餐饮业发展。打造的顺德华侨城欢乐海岸曲水湾美食街和伦教风情美食街有助于擦亮顺德美食品牌。

容桂,身处世界美食之都——顺德的中心地带,八方食味融在其中。顺德饮食文化积淀深厚,内涵丰富,具有极其浓厚的岭南特色,是中华饮食文化园中一朵奇葩。而容桂饮食文化、风味与顺德饮食一脉相通。

对此,征求意见稿提出,将鼓励社会资本投入,对在区内投入超过1000万(不含土地成本、人力资源成本等,实际投资额以会计师事务所出具的审计报告为准),具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆等手续完备、管理规范、配套完善、集聚效应突出的,正式运营后给予建设运营方一次性扶持50万元。

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打造顺德“名菜”“名店”“名厨”“名节”

顺德饮食起源于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清朝中期,鼎盛于民国初年,辉煌于当今。

征求意见稿提出,今后将打造顺德“名菜”,鼓励行业协会、烹饪院校、粤菜大师工作室等机构,系统开展顺德菜标准化研究,研发和推广具有顺德特色名菜、创新菜、驰名小吃等;组织开展评选“顺德名菜”活动。

秦汉时容桂先民已擅长于渔业农耕,形成了“杂食”、食生和嗜食海鲜的风俗。泛杂的饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色。

打造顺德餐饮“名店”也列入重点工作。顺德将定期组织开展评选市场认可,消费者喜爱、特色鲜明、
美食文化内涵丰富、具有示范意义的顺德餐饮名店、示范店等。此外,顺德还将打造顺德“名厨”,充分发挥顺德厨师学院、行业协会作用,定期组织开展顺德厨师业务培训、交流;开展“顺德名厨”评选活动,探索开展“顺德名厨”复审机制。打造“名节”则是指通过全力打造“世界美食之都”——顺德美食节,丰富活动内涵,提高办节水平,探索办节新模式。

清末民初时期,容桂凭借地缘优势,成为珠三角有名的商埠,商贾云集。再加上全民皆厨,当时容桂就诞生了提供家常小菜的茶楼,出现了最早的餐饮业态。

与此同时,顺德还将支持餐饮企业不断提高经营服务水平,申报“中华餐饮名店”“中华老字号”等国字号品牌的申报。征求意见稿提到,拟对被新授予“中华餐饮名店”“中华老字号”的餐饮企业,给予一次性扶持5万元。对被新认定为“中华名小吃”的企业,每个品种一次性扶持3万元。打造顺德小吃伴手礼、手信礼盒等具有顺德特色的包装食品,对设计出色、品质优良且市场反应良好的产品,也拟给予企业该产品销售的5%,最高不超过5万元的一次性扶持。

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保证餐饮业“核心竞争力”,培养行业优秀人才

直到改革开放,大批容桂人下海经商,对于炒得一手好菜的他们来说,餐饮业成为门槛相对较低的行业,因此一大波的大排档应运而生,行业形态初具规模。

征求意见稿提出,将通过践行“粤菜师傅”工程,提供行业人才支撑,保证顺德餐饮业“核心竞争力”。

随着工业的不断发展,城市配套更加完善,容桂吸引了越来越多外来人口集聚,外来菜系开始在容桂发展,本地的餐饮行业因应不同的口味需求,集纳百家之长,融合口味创新菜式。

美高梅手机客户端下载,顺德将通过加强烹饪、餐饮服务等人才培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力。支持相关院校开设粤菜烹饪相关精品课程,聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。通过支持推动产学合作、校企合作,建立“粤菜师傅”及各类餐饮人才实训基地和实习就业基地,推动产学联盟发展,为餐饮可持续发展提供人才支撑。根据征求意见稿制定的政策,对符合要求的产学基地,给予运作院校和餐饮企业各2万元的扶持,用于该产学基地的发展。

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同时,顺德还将支持本地职业院校、培训机构、实训基地和餐饮行业协会等机构,利用各自优质培训资源,面向社会,开展粤菜烹饪职业技能培训提升工作,打造开放的粤菜师傅培训平台。区旅游主管部门每年安排不少于80万元专项经费用于开展餐饮行业人员技能集中培训提升、美食文化传承公益项目以及乡村美食技能人员培训等工作。

经过不断融合和创新,容桂美食业态丰富,有宴席、制汤、点心与小吃、粥、火锅等众多门类,并形成了以粤菜为主导,辅以无国界菜系和地方风味小吃的完善的菜品体系,在传统美食市场和美食产业化发展上也形成了完善的发展格局。

此外,顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设,开展顺德美食文化、顺德菜的研究、传承和创新工作。聘请国家、省级专家、大师加入“粤菜大师联盟”,不断提升平台影响力和号召力。

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为鼓励“大师工作室”的申报,征求意见稿拟对于新认定成功的工作室或个人,给予一次性5000元的扶持。鼓励高级中式烹调师、高级中式面点和高级西式面点师的申报和认定,对新认定成功的个人,给予一次性5000元的扶持。

容桂人喜欢热闹,喜欢欢聚一堂,拉近人与人之间的距离。生活在美食之都顺德,人们总是能巧妙的将传统习俗和美食完美的融合。

大力培育龙头餐饮企业,鼓励餐饮企业做大做强

年年春节,容桂的村居,都会举行“饮灯酒”。饮灯酒是容桂乃至顺德特有的民俗。每逢此时,村居的祠堂前或篮球场上,宴席一字排开,人们携老带小,吃元宵饭、叙旧交流、联络感情。

征求意见稿提出,为提升和维护“世界美食之都”品牌,将加强美食宣传推广和国际交流,积极举办国内外各项美食宣传和推广活动。

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征求意见稿鼓励行业协会、餐饮企业组团参与国内外各大型餐饮行业展销会、展览会。对事先报备并经主管部门认可的,给予展位费用50%,总金额不超过3万元的扶持。鼓励餐饮企业委派厨师参加政府组织的国内外厨艺表演、业界交流和宣传活动,对厨师和派出企业给予补贴。参加境内推介活动的,给予每位厨师2000元补贴,派出单位1000元补贴;参加境外推介活动的,给予每位厨师4000元补贴,派出单位2000元补贴。

“投灯”是席间的重头戏,将制作好的花灯冠以好意头的名称,如“财源广进”、“一帆风顺”、“身体健康”等。竞投者大多为生意人,他们不单单为了讨个好意头,更多的是借此机会感谢乡亲,回报社会。

此外,征求意见稿还提出,要培育龙头餐饮企业,鼓励餐饮企业做大做强。对每年被国家行业主管部门或中国烹饪协会认定为全国餐饮百强的企业,给予一次性扶持50万元。对每年营业额达3000万以上的餐饮企业,按每年同比增长部分的2%进行扶持,最高不超过20万元。对总部在顺德的餐饮企业,在国内或者境外新发展具有顺德特色的连锁自营店,符合条件也可以获得相应的资金扶持。

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探索餐饮新零售模式,打造2到3条智慧美食街区

元宵节后十天,容桂都会出现一道奇观:入夜,数以万计的远近来客,手举风车,或揣钱币,绕容奇大桥不远处的观音堂游走,一片热闹与喜气。这就是观音开库习俗的盛景,与之相呼应的是一种美食盛会:生菜会。

在去年10月份的顺德美食节现场,传统老字号民信老铺“摇身一变”成为无人餐厅,顾客点餐、付款、取餐全都自助完成,展现食材连厨艺、科技连厨房、创意连餐厅的餐饮发展新模式。

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在无人餐厅中,“手机点单+取餐柜”取代了以往的纸质菜单和人工点单。消费者只需在门店扫码或使用APP点单,便可以轻松选择就餐时间、就餐人数以及想要的甜品,后厨系统便可以自动接单开始制作;当制作完成后,消费者的手机便能实时收到“开柜”提醒,只需来到对应的取餐柜前用手机“一键开柜”;而“预点餐”的功能更实现了“人在路上,甜品在做;人到店里,甜品在柜里”的便捷体验。

会,其实是宴。借迎春祈福的盛事举办特色美食聚会。生菜会即生菜宴,生菜寓意生财,宴席上必有主角:生菜包。顺德本地生菜包的主要材料有生菜、蚬肉、韭黄、酸菜等,不一而足。生菜寓生财,蚬肉寓显贵,韭菜寓长久,酸菜寓昌盛、一场生菜会,各种特色美食上寄托着人财两旺、长久发达等种种美好愿望。

对于门店来说,智慧餐厅节约了服务员的人力,提高了营运效率;而消费者也免去了“等待服务员相应”时间,获得更加便捷、舒适的自如感受。长久以来,餐饮行业饱受“三高一低”的经营压力,商家们都渴望降低成本、提高门店经营效率。随着信息技术及互联网技术的发展,顺德餐饮行业已经到了数字化升级的关口。

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此外,为推动智慧美食街区、智慧餐厅建设,探索餐饮新零售模式,此次征求意见稿专门提出,顺德区旅游主管部门每年安排不少于50万元专项经费,牵头打造2到3条智慧美食街区,通过平台对接、活动组织、设备升级、服务提升等促进街区餐饮消费体验升级。对参与项目改造升级餐饮企业,给予相关设备投入费用30%,最高不超过10万元的扶持。

每年端午,人们行走在容桂的每一条村子里,都能感受到浓浓的节日气氛:扬桨人多,击鼓声繁,龙舟赛事繁忙;炊烟袅袅,龙船饭香,大家齐聚一堂。

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在容桂,吃龙船饭的历史,至少也有一百多年,寓意风调雨顺、五谷丰登。旧时,龙船饭是“百家菜”,并不像现在菜式丰富。现在,龙船饭菜式丰富,烧肉、蟠龙鳝、河虾、鸡等十多样菜式让人眼花缭乱,不少传统菜式也被保留了下来,提醒人们慎终追远,不忘初心。龙船饭,有意头,有乡情。

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“容桂家宴”是一种地方菜式的汇集形式,也是一种美食特色的大体概括,菜有家常,饮宴如家,丰俭皆和美。

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容桂盐焗鹅、生菜蚬肉包、高黎菜心、花洲盐水鸡……选取优质、天然的食材,在大厨们的精心烹饪下,风味独特的家宴上桌,便是容桂人一种待客精神和文化体现。面对健康美味,感受容桂“味力”,从“容桂家宴”中体会那份人文底蕴与地方特色,对食客是一种精神慰藉。

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每年农历九月十九是“观音诞”,在这个传统民俗节日,不少民众会前往观音堂参拜观音,在白莲池上祈福许愿,在长廊里感受观音文化。随着时代的变迁,在容桂,更多的元素开始与传统民俗相互融合。“观音诞”慈善斋宴,就是其中鲜明的例子。现在已经成为容桂慈善活动品牌,得到众多热心企业和社会各界人士支持和参与,推动着容桂人做公益的热情。

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二、中华美食名镇

2017年8月10-12日,中国烹饪协会专家组对容桂进行了为期3天的“中华美食名镇”评审。卓越的自然条件、深厚的历史文化积淀以及繁荣的社会经济,特色鲜明的容桂美食文化最终征服了专家组,最终获评“中华美食名镇”荣誉。

与此同时,辖区的7家餐饮企业凭借自身的努力,获评为“中华餐饮名店”,再加上原有的2家,顺德共27家“中华餐饮名店”中,容桂就独占9家。

来容桂,给你这一份最完整的名店食色指南。

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1、东海一族鱼翅海鲜酒楼

地址:顺德区容桂港前路5号

电话:26622028、26621938

东海一族以烹饪鲍参翅肚等海鲜闻名,而其鲩鱼刺身,更是凸显顺德特色。非常适合像我这样的外地朋友尝试。

白雪映金龙:原材料为细龙虾和鸡蛋。秀色可餐,口感嫩滑。

金丝瓜扒大连鲍:简单搭配,还原鲍鱼本真的味道。

冰极三宝:鲍鱼、海螺、带子吸收上汤味道,鲜美、清爽。

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2、东逸湾酒楼

地址:顺德区容桂小黄圃外环路东逸湾

电话:28809333、28809923

东逸湾酒楼以烹饪顺德菜为主。其行政总厨黄剑雄在日常做菜中,始终坚持顺德菜系的精髓,注重保留食材淳朴的味道。特别是在烹饪鱼时,没有花哨的技巧,只需油、盐、糖等调料,就能让食客品尝到鱼的鲜美。喜欢吃鱼的你可不要错过了哦。

脆皮烧腩仔:东逸湾招牌菜之一,其色泽金黄,皮脆香口。

金龙吐珠:以和顺鱼为主料,体现了顺德鱼米之乡的特色。

帝皇双蓉羹:帝皇蟹肉与冬瓜蓉一起烹制成羹汤,鲜美解暑。

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3、猪肉婆私房菜

地址:顺德区容桂细滘居委会展业路31号

电话:26628128

“猪肉婆”三个字,往往很难让人联想到雅致。但它却偏偏是一家藏在古色古香的岭南大院里的私房菜,青砖瓦房,亭台楼阁,小桥流水,让人还没开始品尝美食就会爱上这里。而尝过他家的菜后,就真正地体会到什么叫做“妈妈的味道”。

鲜花椒蒸笋壳鱼:花椒的麻辣辛香与蒸鱼豉油的咸香相得益彰。

四宝炒牛奶:鲜白可口,淡淡奶香,嫩滑诱人。

银杏猪肚汤:热腾腾的猪肚汤,加入胡椒调味,喝着全身暖意洋洋。

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4、味可道美食坊

地址:顺德区容桂福基路1号

电话:28899026

这里的菜品,有着跟老板何剑生一样的“赌徒格调”。云贵的野菌、川渝的麻辣、江浙的清鲜汇于菜单之中,红油、花椒、粉条这些外系配料多与本地河鲜、家禽相伴而现。相较于清淡原味的本地基调,此般别具一格的粤菜做法甚是大胆。因为口味符合顺德人,所以几乎一天都是爆满状态,去之前记得提前定位会更方便。

斗官鲫鱼:鲫鱼块的鲜嫩程度,几乎不费牙力就能嚼碎。

味可道功夫蛇:川湘粤结合,高汤入味,入口微麻,而后有鲜。

海皇佛跳冬瓜盅:汤汁清澈,味道鲜美,消暑解渴,回味无穷。

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5、龙悦湾酒家

地址:顺德区容桂桥西路2号

电话:28380838

“筵开百席,宴请八方”是这间2012年才开业的酒楼的广告语。龙悦湾凭借着对宴会的专精出品和优质服务以及出色的硬件配套,听说在顺德家喻户晓。

秘制盐焗鹅:精选黑棕鹅,古法盐焗,高温锁住鲜甜肉汁。

火龙果芥香明虾球:大明虾加特调芥末酱,配清甜火龙果,清新。

翡翠鲜鲍片:非常“有镬气”,鲜鲍片嫩滑,青瓜爽脆。

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6、源兴酒家

地址:顺德区容桂红旗居委会红旗中路22号

电话:28888595、28982961

如果把源兴酒家看成一个人,那他早已迈入了而立之年。他诞生于20世纪80年代末,那时他还是一个小小的松皮棚食店,做的都是街坊生意。想体验顺德本地人的生活,就不要错过这家了。

行走在顺德的“餐企江湖”,源兴有自己的“不二法宝”。也许源兴的菜式,其他酒楼也有,但熟悉的环境、地道的顺德味、性价比高的出品,总是令人很放心。

中谷清汤炖鱼翅:汤头清澈见底,鲜醇味美,内有乾坤。

金雕鱼刺身拼三文鱼腩:金雕鱼营养价值高,三文鱼鱼腩肥美。

源兴乡情扣夹肉:肉软糯而味浓郁,猪皮香滑不油腻。

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7、哥顿休闲会所

地址:顺德区容桂容奇大道中38号

电话:28890088

哥顿会所的大厨总会抓住城市人的回忆,抓住城市人的胃。而对于吃,容桂人既遵从传统,也喜欢尝新。对于烹调,哥顿会所由60多个大厨所组成的团队也喜欢在传统中挖掘新的可能。获奖无数,总有一款菜式适合你

家乡蒸河虾:将虾头中甲去掉后再煮,吃时不用剥壳。

花溪烧肉:金黄松花的脆皮,肉质甘香肥美,绵密却富有层次感。

容奇碌鹅:传统名菜,“碌”意味翻滚,很考厨师手艺。

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8、大快活酒楼

地址:顺德区容桂容里昌宝西路33号天富来国际工业城19座首层101之一、102、103、104、105号单元

电话:28394184

能够在众多的餐饮同行竞争里屹立20多年并拥有一批忠实宾客的支持与信赖,大快活酒楼必然拥有它的独到之处。大快活酒楼内部装修将顺德特有的水乡风貌、桑基鱼塘作为设计元素,走进这里你会感受到浓郁的“顺德味”,让宾客不单能品尝到地道顺德味,更能欣赏到顺德的水乡风貌,环境一流。

玫瑰豉油鸡:玫瑰的香,鸡肉的嫩,足以让人胃口大开。

菊花拆鱼羹:滋补清香,亦汤亦羹亦菜,味道多样。

鹅肝刺身拼盘:鹅肝用新鲜水果加法国红酒浸泡,醇香健康。

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9、御膳粥

地址:顺德区容桂泰和路16号

电话:28309068

末代皇帝溥仪对顺德人烹制的荷叶粥情有独钟,从此顺德人所烹制的粥都被纳入“御膳粥”的行列。

在容桂,名为“御膳粥”的餐饮店,更是以一碗充满妈妈味道的咸生菜拆水鸭粥征服了众多的顺德人,细火下,大米与开水慢慢地融合为一体,切成块状的水鸭肉与粥的充分接触,肉汁融入其中,鲜嫩美味。

松子雪芽粒粒香:玉米、青瓜、肉粒、松子、缤纷、丰富。

特色凤凰卷:摆盘似艺术画,口感外脆内香,停不下来。

咸生菜拆水鸭粥:特色咸生菜配以优质农家水鸭,老少皆宜。

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千百年来的不断融合与创新,各种金牌菜、特色菜、获奖菜无数,容桂围绕“美食”的故事每天都在上演。唯有爱与美食不可辜负,住在美食之城容桂,是何等的幸福!

欢迎大家来到“中华美食名镇”。

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