山西美食:十大名小吃

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山西刀削面是一种山西的特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。  入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。  头脑是太原特有的一种风味小吃,已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间,太原各饭店都争相推出头脑。  头脑又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。  摊黄儿是晋东南、晋中等地区的家常小吃名品,又名黄煎,也有人称其为摊馍馍,具有金泽,香醇酥嫩,易于消化的特色。摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。  一窝酥是太原近代著名的风味小吃,它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成,成为筵席中的一道佳点。  油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃,广泛分布于陕甘宁等地,是使用油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖。  百花烧麦作为大同凤临阁的招牌早已是皆知的美味了。传说庚子年慈禧太后西逃,经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了九笼“百花烧麦”,透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔九种肉馅,在烧麦上端制成牲丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花九种花瓣状,故取名“百花烧麦”,馅内浇以九种与花瓣相应的果汁。  柳林碗团是山西柳林的传统面食小吃,也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。  碗团多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。严冬季节,多配豆芽炒食,有时也与羊杂各混炒。碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。  山西省大同羊杂即羊下水,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条,
有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃进肚里味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效。  石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。  黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。  浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季,凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一,而山西浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,街头上,一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又名粉砣。  浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。其风味独特,堪称北岳一绝。  本篇文章:山西美食上榜“中国十大名小吃”有你爱的吗本文链接:内容搜集整理于网络,不代表本站同意文章中的说法或者描述。文中陈述文字和内容未经本站,其全部或者部分内容,文字的真实性、完整性,及时性本站不做任何或者承诺,并且本站对内容资料不承担任何法律责任,请读者自行甄别。  延伸相关词:

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这是一条香喷喷的推送——

No.1 刀削面

山西美食有什么?

入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。

刀削面、碗团、头脑、泡泡油糕……

No.2一窝酥

怕是三天三夜都说不完吧!

一窝酥,那是太原近代著名的风味小吃,它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成,成为筵席中的一道佳点。

日前,“中国地域十大名小吃”揭晓仪式在沙县召开

No.3头脑

共有310个小吃入选“中国地域十大名小吃”

美高梅手机客户端下载,“头脑”是太原特有的一种风味小吃,为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

其中,山西有10样小吃入选!

No.4米面摊黄

这些小吃,你吃过几种?刀削面

摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,又名黄煎,也有人称其为摊馍馍。摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

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No.5大同百花烧麦

山西刀削面入口外滑内筋,软而不粘,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的
面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑
内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的
烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面,同称为
中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的 名片之一。泡泡油糕

烧麦是一种以死面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。明代,作为九边重镇之首的大同,烧麦制作就格外有名。品种花样繁多,计有菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等,但只属凤临阁百花烧麦最为上佳。

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No.6柳林碗团

泡泡油糕亦称“炸糕”,是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡,远视呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮,似金菊斗艳,白中徽黄,晶莹透亮
,被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。因“糕”与“高”谐音,为其取名步步高升,有吉祥富贵之意。多年来,油糕伴随着山西人们送旧迎新,庆贺道喜,已成为山西必不可少的传统食品。太原头脑

柳林碗团,距今已有一千多年的历史。因其制于碗、食于碗,熟后晾凉可从碗中脱下,故而得名碗脱,后来人们取其团团圆圆之意,故而演化为碗团。一个阔口浅底的碗里,一层银圆薄厚的略发乌色的的结晶面,用小刀把浅浅的一层面食割条,拌以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时酸甜咸辣味溢满口腔。可冷食,也能炒热吃,利滑爽口、味美异常。

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No.7大同羊杂

太原小吃”头脑”又名”八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫”赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

山西省大同羊杂即羊下水,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴,是一道暖胃驱寒的保健佳肴

太原一窝酥

No.8石头饼

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黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块砖、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香,味美十足。

“一窝酥”又叫“一窝丝”、“盘丝饼”,是太原的特色小吃,历史悠久。其色泽金黄,色香味俱佳,鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。每一丝都显而易见、相互盘错而成。“一窝丝”看似一张饼,提起一根丝。它的外层口感酥脆,内瓤香糯入口即化,尤其是刚刚出炉时,瓤极为软嫩,绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆,就像在品一款“温热”的冰淇淋。晾干之后通体松脆,细品之芳香绵长。山西米面摊黄

No.9浑源凉粉

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浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”。炎炎夏天,一碗凉粉下肚,顿时觉得“嘿嘿,这个夏天能过去了”。

摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,又名黄煎,也有人称其为摊馍馍。摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。大同百花烧麦

No.10泡泡油糕

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泡泡油糕亦称“炸糕”,是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡,远视呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮,似金菊斗艳,白中徽黄,晶莹透亮
,被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。

烧麦又叫稍梅,是大同的一大特色美食。因其出笼时,如梅花绽放,透过外皮就可看到里面的肉馅,故而得名。尤其百花烧麦,皮薄肉嫩,咬开一泡油,细嚼一团肉。配上陈醋,那真是极好的。正宗的百花烧麦出自旧时的凤临阁饭庄。凤临阁原为旧时大同一饭铺,位于四牌楼西侧的九楼巷内。据说明代正德皇帝来到大同,遇到饭铺中的李凤姐,在此过夜,引出一段风流韵事。李凤姐至此成了“凤凰”,故而饭铺改名为“凤临阁”。柳林碗团

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柳林碗团是吕梁市柳林县的传统面食小吃,在山西榆林、离石、中阳、平遥、保德等地都有,比较正宗的是陕北腕托和柳林腕托。柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中,“团”、“脱”、“秃”,音节相似,故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字,用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团,象征团团圆圆。

大同羊杂

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山西省大同羊杂即羊下水,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂延欲滴,是一道暖胃驱寒的保健佳肴。石头饼

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石头饼是山西南部一种别具风味的特色小吃,存在于山西运城、临汾、汾阳等地。因其传承远古烹饪技术,被专家称为“活化石”,石头饼是中国最古老的铁板烧食品。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。浑源凉粉

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浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季,凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一,而山西浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,街头上,一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下,以山美水美人美闻名于天下,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。浑源县的凉粉出名,不仅在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。

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