美高梅手机客户端下载2019年中德法国际美食文化交流大赛

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上海总厨联盟会长叶卓坚大师、海派菜大师周元昌大师、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟女士、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理、上海《饭店》主编《中国海派美食》执行主编邵建华老师  各位大师都表示对比赛无比期待,通过比赛的方式进行技术交流,推动美食的创新,中华源远流长的美食文化,是一件很有意义的事情,希望各选手可以呈现一场精彩纷呈的比赛,最后由2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理宣布比赛正式开始。  本次【“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛】共招募来自世界各地的44位选手参加,需要做一个创意冷菜组合碟,最后从主题特色,造型设定,味型呈现,色泽搭配等几方面综合评分。  海派菜大师周元昌大师赛后点评:专场冷菜比赛是第一次,从构思,味觉,色调搭配,艺术展现都达到一定的水准,印象最深的有010号,011号,019号,057号。010和011号选手的菜品主题很好,一个忆江南,一个韵江南。基本功好,色调的变化恰到好处。019号和057号选手菜品,主题很明确,味型变化很地道,艺术再现很好。本次比赛的不足是冷菜量的多少没有掌握好,有的选手量很少,有的则很多。制作冷菜一定要先成熟后成型。掌握它的制作方法。今后注意的地方有六个方面:①味型的搭配②拼盘注意色调的配合③整体的美观,硬面和软面的结合④注意器皿的选择⑤操作卫生⑥功底和创作构思。  本次赛事还得到了各优质食材供应商的大力支持,总冠名商上海初道麻油食品有限公司、上海日远贸易有限公司、广州仟味、靓禾良仓、上海馥颂食品有限公司、上海名乐实业有限公司、珠海一统实业有限公司、上海慧汉信息技术有限公司、黄山供销集团黄山泉水鱼产业开发有限公司、上海欧绿农业科技有限公司、上海赫灵商贸有限公司、上海金文食品有限公司,都为“美味大厨”赛事带来了高品质食材。

大赛地点 : 上海海罗店镇塘⻄街308号聚喜堂

为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。8月10日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办,北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛——成都赛区初赛在成都新东方烹饪学校火热开赛。

比赛时间 : 9月4日-9月5日比赛

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弘扬国际美食文化交流

来自四川、陕西、重庆、天津、上海、宁夏、安徽、新疆等省市自治区共计50名选手进行了成都初赛的激烈角逐,在经过一天厨艺切磋和比拼后,最终前10名选手成功突出重围,顺利晋级总决赛。

传承烹饪技能,弘扬饮食文化,发掘厨师界精英,

操刀、热油、挥铲、舞勺、调味……大赛现场,气氛紧张激烈,经过层层筛选的50名参赛选手纷纷拿出自己的看家本领。围绕“传承&创新”的大赛主题,分别进行了传统酸菜鱼和以鱼或酸菜作为核心食材的创新菜共计两道菜品比拼。

来自《中国,德国 ,法国,新加坡,马来西亚,荷兰,匈牙利》参赛选手。
促进国际美食文化交流,
为更好地与全国名厨精英和国际名厨搭建一个共同发展交流的平台推出《中国,德国
,法国,新加坡,马来西亚,荷兰,匈牙利利》参赛选手高水准的菜品展示交流

“比赛结果不重要,更重要的是有一个能够展示自己厨艺,能和大家交流学习的平台。通过这样一个高水平、高规格的酸菜鱼竞技平台,开阔了自己的视野,提升了自己的技艺,同时也学到了很多创新酸菜鱼的烹饪方法和技艺,对自己的厨艺提升有很大的帮助。”通过这次比赛,不少参赛的大厨都表示获益匪浅,是一个很不错的学习、切磋厨艺的机会。

主办单位

作为川菜的发源地以及首场初赛,成都赛区除了邀请中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓,首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩外,更是邀请了德高望重的川菜大师张中尤,北京卫视暖暖大厨黎明,川菜烹饪大师唐文彬等担任评委,一起见证这场顶尖的酸菜鱼厨艺大赛。

鸭瑞 食品有限公司

作为本次大赛总裁判长,屈浩大师曾多次在国内外世界级烹饪赛事中担纲赛事评委。面对此次中国首届针对酸菜鱼出品大赛,除了高度重视外,更是建立了全新的酸菜鱼出品竞赛标准,开启了酸菜鱼品类口味和出品创新的新篇章。

上海聚喜堂餐饮管理有限公司

“川菜泰斗”张中尤大师表示,今天选手表现都非常优秀,创新菜品更是很有想法,烹饪手法和口味类型也是推陈出新,很好的传承了川菜“一菜一格,百菜百味”的传统与匠心精神,同时通过选手间的交流互助、烹饪切磋,更有利于酸菜鱼的不断创新,推动整个酸菜鱼产品向多元化发展。

山东⽲邦餐饮策划管理有限公司

在经过上午和下午,共计8个小时的紧张激烈的厨艺比拼和烹饪对决后,最终王成东、汪举超、何晓清、胡进兰、蒋向阳、罗兴林、彭彬、陈坤、张罡、牟智威等10位选手凭借精湛的厨艺力压群雄,荣获成都赛区十强,率先拿到了通往总决赛的通行证。与此同时,其他40名参赛选手也凭借优异的参赛表现,荣获了优秀奖。每位选手也领取了由李记集团提供的精美礼盒。

承办单位

据记者了解,本次大赛由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办,由北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名,新东方烹饪学校、北京屈浩烹饪学校、越南永环集团、李记集团、独凤轩食品、天天通食品、显丽家具、精粮优先、科汇金园、鼎味食品等知名企业协办,与此同时,更有业内媒体大咖红餐网、职业餐饮网、餐饮老板内参、东方美食、窄门学社、玩转火锅、美团点评餐饮学院等强势助阵!

中法文化交流中⼼

另外在总决赛的赛场上,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长&火锅委员会主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委孙立新、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委郑秀生、国宴首席川菜大师&国家级赛事评委汪杰、美食评论家&《舌尖上的中国》第一、二季美食顾问董克平、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康澜、北京东道联盟董事长&鱼你在一起创始人魏彤蓉等知名烹饪大师、媒体人、美食评论家、知名餐饮企业家将担任评委,上演一场酸菜鱼品类的巅峰对决。

上海食文化研究会

角逐全国酸菜鱼大师首冠,30万奖金究竟花落谁家,一场让人期待已久的终极对决即将在广州和北京初赛举行之后拉开帷幕,敬请持续关注。

中国名厨美食联合会

钜拿工贸有限公司香港傅⼀⼑

新加坡香阳环球厨师学院

上海绿立⽅农业发展有限公司

格莱美婚礼宴会中⼼

协办单位

山东⽲邦餐饮培训策划

女神的午餐外卖加盟品牌

舌尖上的中国三,章丘铁锅

臻三环,同盛永,

万润国际酒店用品市场

苏味轩食品有限公司

上海厨泰餐饮管理有限公司

上海谦诚食品有限公司

⻘岛缘之源食品有限公司

各地生产厂家以及供应商通过展区把⾃己的产品以及代理产品进行展示,详细介绍自⼰的产品优势,为本身企业的发展创造更多的商机!突出健康美食以及安全美食的理念,多层次的展示供应商.

大赛总冠名

鸭瑞 食品有限公司

《鸭瑞杯》

参展范围 :

肉类食材、水产海鲜、禽类食品、蔬菜菌,
调味品,果汁类,酒店用品,厨具,刀具,以及其他食材等中国特色餐饮设备厂家以及供应商,低碳有机特⾊食材厂家以及供应商

特邀嘉宾

排名不分先后,已实际到场为准

楊卫武

上海师范大学党委副书记,上海旅游高等专科学校党委书记。
1984年上海师范大学政教系毕业。历任上海师范大学马列部经济学讲师、副主任、经贸公司总经理、科技开发总公司总经理、校产办主任、上海师范大学校长助理。主要社会兼职有中国旅游协会教育分会副会长,上海旅游职业教育集团理事长等

李耀云

世界中餐名厨交流协会长、中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会长、中国烹饪协会顾问、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家队顾问、国家一级评委、法国国际美食厨皇会名誉主席、亚洲国际烹饪联合会顾问,上海餐饮业功勋人物。

⽯万荣

北京万荣餐饮集团董事长、中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨委员会主席、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,世界华人健康饮食协会主席团副主席,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、国家一级评委,全球华⼈餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,中国菜⽂化传播中⼼专家。

胡绍祥

皇朝餐饮集团Kings Palace Group 董事长

赵平华——大赛总指挥

上海企德货展设备有限公司,聚喜堂餐饮管理有限公司 董事长

严国庆—大赛赞助商家

鸭瑞 食品有限公司:董事长

迪特Dieter.—西餐评委

三星⽶其林大师

皇朝餐饮集团旗下技术总监

德国皇朝餐饮集团Kings Palace Group 奥芬堡店总厨

迪特Dieter.承接

黄才根——大赛裁判长

中国烹饪大师、国家级评委、上海食文化研究会常务副秘书长,上海名厨专业委员会主任,上海市宝山红烧鮰鱼非物质文化遗产传人。

他曾担任中华老字号上海合兴酒楼的经理,任职期间,功绩显赫。五⼗二岁时,入职上海虹桥宾馆,担任行政总厨,后在大众大厦任同职,现为建工锦江⼤酒店行政总厨。黄才根连续三届被评为上海市劳动模范,连续四年获得上海建⼯集团先进个人称号。2002年率队参加第四届世界烹饪大赛获团体金牌,为上海烹饪事业的发展做出了重要贡献

组委会人员名单

阮磊大师—组委会主席

工匠大厨,国家高级技师,聚喜堂大酒店运营总监,丁家⾥餐饮管理有限公司研发总监,美国肉类出⼝协会研发总监。格莱美婚礼会馆研发总监

华东师大孔子学院烹饪系讲师

程育胜—总策划

聚喜堂酒店总经理中国烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪协会会员、上海总厨俱乐部创会会员

杜荣光—参展商总指挥

中国烹饪大师、养⽣⼤师、养⽣健康菜形象大使、德国皇朝餐饮集团出品总监、德国皇朝餐饮集团行政总厨、中国名厨美食联合会副主席、中国名厨美食联合会驻德办事处主任

杜建—大赛筹办主任西餐评委

山东禾邦餐饮策划管理有限公司总经理、中国名厨美食联合会执行主席、国际美食评委、中国美食推⼴大使、中国最佳创意名厨、国际烹饪艺术大师

傅俊国—组委会秘书长

钜拿工贸有限公司香港、傅一⼑创始⼈

韦填—组委会监理

清波海鲜酒楼出品总监、

2018年度杰出烹饪大师贡献奖、 2018年度杰出烹饪大师功勋奖 、

十大金牌行政总厨、中国烹饪艺术大师。

陈伟成—组委会监理

印象大碗厨餐饮管理理公司总经理、中国鲁菜大师、中国烹饪名师、中华⾦厨奖、国家职业裁判员、临沂市⾸席技师、山东省技术能⼿国家高级烹调技师、中国烹饪艺术大师、我是主厨山东校区技术顾问、中国饭店协会名厨委员会委员、中国名厨美食联合会副主席兼潍坊区执行会长。

排名不分先后,已实际到场为准

屈浩 :大师

张桂⽣:大师

邵庆宏 : 大师

毛⽔生 : 大师

姚荣生 : 大师

张⽂虎 : 大师

沈孝忠 : 大师

严惠琴 : 大师

钱以斌 : 大师

候根宝 : 大师

舒华德 : 大师

沈巍 : 大师

本届大赛设个⼈赛、精英赛、团体赛

个人赛

包括食雕、冷拼、热菜、面点、西餐、火锅等。比赛中选任意⼀项或全选作为参赛项⽬。切记在报名表上填写菜品名称,以便统一制作菜品牌!

每位选手两道菜,鸭鹅肠必选食材一道,自选食材一道

食雕:选手在40分钟内现场制作雕刻作品一款:可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一,规格大⼩不限。

凉菜:选手在40分钟内现场制作拼盘或冷菜一道,风味冷拼不限形式、款式和原料,所用盛装器皿,凉菜不拘形式、方法、原料、口味,

热菜:在40分钟内⽤不同主料按10⼈量制作两道创新菜品,准备2份尝碟供评委品尝。

面点:在40分钟内按10⼈量制作一道面点。准备2份尝碟供评委品尝。

西餐:选手在40分钟完成西餐一款,可在西式头盘、西式主菜、创意甜品中任选一种,准备2份尝碟供评委品尝。

团体赛

注:切记在报名表上填写菜品名称,以便统⼀制作菜品牌!

按4⼈一组比赛。包括雕刻、冷拼选⼿1⼈,热菜选⼿自2⼈,面点选⼿1名。一整套宴席组合为评判单元。

⾃行设计宴席主题,中⻄餐台不限,数量不限,要有整体的菜单和各菜品的名称。

韦填

概述:

姓名:韦填 国籍:中国

民族:壮族 籍贯:⼴西南宁

出⽣日期:1980年年08⽉月10⽇

性别:男

现居广东中⼭,现身兼数职:2018年4月国家军魂编委会中国国家军魂文化战略中⼼任命中国名厨,韦填为中国国家军魂传承人代⾔大使。
2018年6⽉中国国家军魂品牌文化战略中⼼,中国烹饪科学家文化中心任命中国国家军魂传承⼈代⾔大使中国名厨韦填为注册中国烹饪科学家代⾔人。

⾸届军魂奠基⼈事业发展委员会执行副主任。

《中国香港名厨美食联合会》常务副主席。

《中国名厨星光大道》中山会长。

《国家军魂》编委会广东会长。

《国家军魂》全国烹饪大赛组委会执⾏秘书。

中德法国际美食交流大赛监理。

中国食文化研究会核心使者。

人物介绍

韦填是一名土⽣土长的农村人,
少年年时因家境贫寒17岁踏入饮食⾏业。入行时做的是地哩、服务员、
洗碗、烧炉子等杂活,虽说日子过得苦,但他工作兢业,虚⼼求教很快便从杂工晋升为厨师。为了提高烹饪水平,他拜师学艺的同时还刻苦阅读有关烹饪跟厨房管理的书籍,持之以恒地进行探索、实验和创新。

学艺的过程看似很苦,但功夫不负有心人,因此他对经营餐饮的每个流程和细节有了充分认知。也正是这段经历为他跨越发展埋下了伏笔。

从最初专门的打杂到成为一名合格的粤菜厨师再到后来的成功策划管理了多个餐饮店。最后到餐饮协会工作,为协会总部筹划了多个非常成功的厨师⽐赛活动。

特别协助活动举行

韦填国家名厨

韦填的厨艺具有扎实的基本功。在粤菜烹饪中,他可谓样精通,任何材料,一经他手,均成佳肴。在北京第⼆届中国调味大师烹饪大赛上,他的”三⾊阿拉加斯蟹”由于配料料得当、制作巧妙、刀功好、造型美、火候适中、口味佳、⽽压倒群芳,获得特⾦奖。

厨艺贵在创新。韦填烹饪技艺之可贵,在于他把传统与现代科学烹调技术完美地结合起来,⼆⼗多年来,他改革创新的粤菜式就有数百种。如”乾坤龙虾”、”金汤龙珠””百香银鳕鱼”等等。从菜式名称到品质,都异常精美,宛如一件艺术精品,让人品尝的同时还赏⼼心悦目。他研究分析⼈们⼝味的变化特点,
运⽤北菜南食,古菜今食、中⻄合璧的烹调技术,奇艺创新,花⾊之多,招说之新,令多少行家、食客为之惊叹。

韦填深知要弘扬中华饮食文化,重要的是提⾼整体厨艺⽔水平之道理。
虽然一直想闲下来,但他也明白”⼈活到老,学到老”。为国家为社会为餐饮行业多做⼀点贡献,⽽他的下⼀个⽬标是”培养下一代”,开⼀个餐饮学校,培养厨艺、管理理能力兼具的餐饮人才。醉⼼厨艺二⼗载,梅花香自苦寒来。韦填辛勤就业近22年,在粤菜创新方⾯作出了卓越的贡献。

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获得荣誉:

国家军魂传承⼈烹饪大赛中荣获国宴工匠奖、北京第⼆届中国调味大师烹饪大赛荣获特金奖、
2018年度餐饮⾏业工匠奖、 国家名厨50强技能大师

国家⾼级技师

广东粤菜大师

国际蓝带御厨

中国烹饪大师

国家美食评委

著名菜式:

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乾坤龙虾

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招牌三色阿拉加斯蟹

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百香银鳕

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