漫话中国古代军粮

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美高梅官方网站66159,前不久评分触底的国产《深夜食堂》,再度掀起一个全民热议话题,一时间无数网友带着烧烤撸串,炒面肠粉要和编剧导演们聊聊啥才是中华美食。这也难怪,谁让“吃”在咱大中华早已成为一种基因,传承千年,主打美食的片子上来就拿泡面糊弄自然不够意思嘛。  口耳相传的美食传说加上各自的亲身体验,想必每个中国人对中华美食的精深都是灰常自信的。甭管哪方面,只要“中国”和“吃的”同时提起,那都应该是色香味俱全的存在,要不怎么连神舟飞船里的真空食品也能让人看得口水直流。  那按照最好的给军队这一铁律,中国的军粮发展也得是堪比八大菜系般的存在吧。不过,想起近代最为人熟知的中粮——炒面,却实在难以和丰富的美食联系起来。不光如此,在此之前,传承千年的中粮同样好不到哪去。中华美食不断发展的同时,大兵们的舌尖之旅究竟发生了什么呢?  上古部落时期没有专门的军制,部落兵制下兵民不分;部落间的战争更像是集体斗殴,大家在家里吃饱了再抄起家伙去打仗,也就没有所谓的军粮,平时吃啥还吃啥,当然那会的食物来源无非就是狩猎、采摘加上原始的农作物。  商代开始出现早期常备军的雏形,中华民族也从原来的半农半牧慢慢发展正的农耕民族。井田制下,贵族国人当兵,野人种地,兵民的区别开始泾渭分明,兵老爷们估计真的是五谷不分的主儿。  战国时期打破井田制的开始广泛征兵,当兵之前倒是天天在家种地,可一旦征召入伍自然跟之前的贵族老爷一样,只能等着发粮,这么一来军粮就不得不开始摸索自己的发展道。  信息发达的当下,我们可以通过镜头看到解放军炊事兵花样繁多的军营大餐;耕战一体的古代,靠民间供应军粮的大头兵们可没那么多选择。今天的军营里馒头大饼,面条米饭等主食花样繁多;可先秦至隋唐的上千年间,军队餐桌上的主食却基本只有粟(也就是小米)一种。  主食单一就算了,更要命的是加工方法还单调的要死。今天的中餐是全世界唯一兼具煮、蒸、烤、炒的料理方法。而直到宋代炒菜的做法大规模普及之前,大兵们基本只能靠蒸煮这样古老的烹饪方法。  这一时期的锅一般称为镬或者釜,镬与鼎类似,多为铜器;釜则常与甑合用,以陶器居多。行军锅基本只有煮器的功能,军粮的食用方法无非是把小米蒸熟辅以大豆熬成的羹汤;或者直接把小米和菜叶熬成浓粥,味道嘛也就可想而知。  中华美食千千万,可几千年来军粮一直就是这么个德性。这也没办法,毕竟耕战一体的情形下,只有在民间广泛种植且达到盈余状态的作物,才可能成为军粮。而隋唐以前,中国的、经济中心都在黄河流域,当时的北方产粮主力可都是粟米。大米受制于耕作技术和土壤条件,尚且无法大规模供应。  据记载,秦汉时期,1
斗米的价钱可以买2.5
斗粟。孔子曾问宰我,居丧的时候“食乎稻,衣乎锦,于汝安乎”表明,那年头吃大米可是和穿锦缎一样奢侈的事,丘八们自然没这么好命。隋唐时期,凭借巨大的产量和惊人的储存期,隋20年后的贞观11年,长安府库还在吃前者留下的粟米。  有啥才能吃啥的道理自然无可厚非,不过中国境内的小麦至少在商代就已经出现。面食花样繁多还便于制作干粮,为啥偏要固执地喂大兵吃小米呢。这个可真不是老祖倔,发源自中东的小麦作为外来品,产量一直很捉急,在唐初还在被当做杂粮收取赋税。  西汉灌溉技术的发展和石磨的出现,外来的小麦才得以像原产地一样被加工成面粉食用。然而据载当时的小麦“软泥少味”“黏齿不可食”,汤饼扁食之类的面食地位更像小吃而不是主食。饮食习惯的改变也很,小麦更多的时候还是被整粒蒸熟煮熟,那味道可真不敢恭维。  幸而先秦时代的战争对军粮的要求和现在不同,不用担心生个火就会挨炸。战争基本上还是会战定输赢的形式,前线后方分明,士兵们可以的埋锅造饭,吃饱了再去拼命。孙膑用减灶法战胜庞涓,佯装败退逃命照样不耽误做饭。毕竟楚霸王破釜沉舟的情形并不多见,古代战争更多时候还是“明日四更造饭,五更出营”的存在。  战国的大争之世和西汉远征匈奴,对军粮的需求是能支撑起大兵团长期作战。军粮作为国力对比的直接体现,首要难题是解决巨大的消耗而不是便不便携。毕竟稳定的后方输送不是问题,问题是有没有粮食撑得住消耗。所以说,秦军天下不是靠着般的白面锅盔,而是商鞅变法后积攒出的堆积如山的粟米。  科技水平和战争模式的双重影响,决定着军粮的面貌,事物的发展到了宋代有了新的面貌。经济中心南移让稻米解决产量问题,北方小麦的品质产量也渐渐超越粟米。大米小麦的逆袭加上炒菜的大规模普及,军队平时的伙食口感上比起单调的粟米自然好了很多。而战争形态上,几次北伐无法收回燕云十六州,北宋只能无可奈何地依靠华北平原上孤悬的堡垒和屯驻京师的禁军支援进行消极防御。  这样一来十万火急的行军日益繁多,面粉炒制而成的炒面作为干粮开始出现在历史舞台,明清两代亦多有使用,颇有些现代单兵口粮的味道。然而这样的单兵口粮毕竟是应急之举不能顿顿去吃。自西汉开始为解决边防驻军军粮采取的屯田制度,也就是边防军自己开荒种地,在明朝逐渐发展成为卫所制度。没事屯田种菜的大兵吃的不差,战斗力嘛却比不上自带光饼Buff的戚家军。  食不厌精的美食一走来辉煌无限,然而军粮大产量、耐储存的特殊要求自然其发展,让更多的人吃饱远比吃好更重要。在吃的花样上一贯不讲究的世界,借助的科学分析和配比在单兵口粮上实现逆袭。再加上近代强盛国力的支撑,朝鲜战场上的美军罐头和口粮碾压志愿军的炒面的确是不争的事实。  然而这年头流行对比单兵口粮以此决定军粮的强弱并不是很厚道。毕竟天天打仗的美国大兵靠的是如影随行的前进提供热食,而不是指着单兵口粮扛过整场战争。当年美军引以为傲的E型口粮,援助给韩国之后可是被老百姓拿去喂猪的。  而几千年前为了解决营养和口味问题,中国古代军队往往标配豆酱和各种腌制的鱼肉,比如在沙丘被用来秦始皇尸臭随军“鲍鱼”。供应跟不上的时候,带着“老干妈”和罐头上战场,才是中队的味蕾最爱。古代用来减少疾病和补充维生素的茶,同样为单调军粮增添一抹色彩。  军粮自然无法做到像平日里那样精细,但并不意味着中华美食在军粮届难有建树。粟米单调称霸的几千年里,中华美食其实也半斤八两;而冷兵器时代对军粮基本只有数量的要求,让后世屯田的大兵可以吃到可口的饭菜。  单兵口粮只是为了满足单个士兵特殊时期所需的热量,军粮的比拼更应该比比集体用品。野战伙食保障极多的现代战争中,预先加工的野战浅盘口粮无意才是军粮对比的更高境界。镜头下色香味俱全的中国空降兵13通用浅盘集体食品,同样能做到让人口水直流,要说会吃果然还得是中国人。

中国有句老话,叫“民以食为天”,孙武圣在所着《孙子兵法》的开篇也提出,“兵者,国之大事,不可不察”。将这两层意思合并,足以看出军粮在古代军事后勤乃至战争成败、国家兴衰中扮演的重要角色。那么,古人是如何处理这一“存亡大计”的?当时的军粮包括哪些类型?又是怎样制作的?且让我们从浩繁历史画卷中一探究竟吧。

问题:每个朝代都大抵类似,还是随历史演进?

今人往往用“小米加步枪”形容战时条件之艰苦,殊不知,这种不起眼的,甚至有些寒酸的“粗粮”,却稳居古代军粮“头把交椅”达千年之久。为什么偏偏是小米呢?这与古人的活动范围密切相关。隋唐以前,中国的政治、经济中心都在黄河流域,而当地恰是粟米的传统主产区。约6000年前,粟开始在中原一带大面积推广,到了商朝,粟已成为北方农耕民族的主食,关于这一点,出土的甲骨文中曾有明确记载。

回答:

众所周知,只有一种作物在民间广泛种植且达到盈余状态时,这种粮食才可能成为军粮。而从先秦至隋唐年间,粟米是最符合这一条件的粮食品种。而大米由于受当时生产条件限制,尚未实现大量种植。据记载,秦汉时期,1斗米的价钱可以买2。5斗粟,吃大米在那年头绝对是“很奢侈的事情”。古代粟米产量究竞多少呢?史载,战国魏李悝变法时,在什一税条件下,5口之家耕耘百亩农田,每年可产粟95石,余有45石,折合成现代计量单位,亩产约79。41斤,已达到建国时的60%,这在2000多年前实属不易。

1.储存谷物

正是有了充足的余粮,战国和秦汉时期,动辄数十万人马云集的大兵团作战才可能成为现实。据《睡虎地秦墓竹简》记载:秦国将所存粟米分黄、白、青3项分类收藏,栎阳仓储粮以2万石为1积堆放,咸阳仓则扩至1O万石1积堆放。这些堆积如山的粟米,无意是秦削平宇内、一统华夏的重要资本。到了汉代,粟米更是得到了大规模推广种植。景帝时期的政治家晁错所着《论贵粟疏》一文中,对粟米的战略价值给予了高度评价,如“带甲百万,而亡粟,弗能守也”“粟者,王者大用,政之本务”,虽然这里的“粟”已成为粮食的统称,但也从一个侧面凸显了汉代粟米生产的重要性。

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汉朝曾长期与匈奴争锋北疆,而为了做好战争准备,西汉历代经治者采取了很多措施,其中最关键的就是筹粮和养马。据《汉书•;食货志》记载,汉文帝就曾采纳晁错“以爵位换粮草”之言,为边防部队筹到了“足支五岁”的军粮。官兵口粮还好办,真正要命的其实是战马的饲养问题。在一些古装影视剧中,常能看到军马在厩中吃草的镜头。实际上,汉匈战争初期,汉军战马吃的精饲料可都是粟米,因为这样才能保证马匹体力充沛。那么,战马的肚皮有多大呢?《汉书•;赵充国传》说得明白:“军马一月之食,度支田士一岁。”《盐铁论》也提到“一马伏枥,当中家六口之食,亡丁男一人。”1匹战马就要吃掉至少6人的口粮,而汉武帝初期,国家已拥有官马40万匹以上,其粟米消耗量之巨可想而知。这种情况一直延续到张骞出使西域,引进了汗血宝马的优良牧草——苜蓿后才有所缓解。此外,粟米在军中长盛不衰还得益于其良好的存储性。考古人员在发掘隋代含嘉仓遗址时发现,其中1处粮窖中竟保存有已经炭化的谷子50万斤,这应当是尚未来得及消耗的余粮。而据唐代文献记载,积粟可藏9年,稻米只能藏5年。粟米的保质期几乎是稻米的2倍,实际上粟米贮藏时间可能更长。据《旧唐书•;马周列传》记载,直到隋灭亡20年后的唐贞观11年,前者留下的长安府库仍未用尽。粟米的这一优点在军事上意义重大,毕竟古代运输条件落后,边远地区驻军难免遭遇长期无法补给的情况。

大部分情况下,军队吃的是仓库中积存的谷物,像是粟米,稻谷,麦粒。这是根据地区主产粮食作物变化的,比如古代关中地区多积存粟米,南方则稻谷居多,北方则是大小麦和高粱,西藏地区基本就是青稞了。这些谷物一般不精磨以便储存,例如稻米以谷粒形式存储,食用前舂米脱壳埋锅造饭。

尽管从秦汉至隋唐,小米一直是军队的“当家饭”,但其并非全国性的粮食作物,只是受当时中华文明的政治中心、军事重心、生产力水平、政府引导等多方面因素影响,粟米才牢牢占据了军中主食的地位。随着唐朝中后期经济重心南移,小麦和水稻产区不断扩大,大米白面逐渐取代粟米而成为军粮首选。

实际上这些谷物多来自民间征收的税粮,储存在各地官仓,军队行军到达后就地取用。而长途行军或是远征没有仓库支援,就由后方组织运输队千里运粮,但是这样对民力的损耗极大,经常到达三人运粮供一人作战的地步,而运粮队和粮道也是容易被敌方袭击的薄弱点。

唐初以前,北方地区的小麦和粟相比,仍处于次要地位,征收赋税时甚至被归入“杂粮”之列。但自唐中期以后,小麦种植范围由东向西、向南迅速拓展,到明末,北方百姓的饭桌上已是“小麦居半”。而在南方,经过历朝历代的开发,至隋唐时,江南的生产力水平已有长足进步。南方双季稻在唐代就已普遍种植,还出现了稻麦轮作复种的1年2熟制。此后,大量稻谷北运,和小麦一起成为后世军粮的主体。

2.干制食品

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在唐宋以后,随着面食的流行,干制食品开始成为军粮中重要的一部分,由于预先做熟无需造饭,这些食品成为军队应急作战的必需品。一部分烤制面食来自民间,例如烧饼,大饼,麻饼,锅盔饼,馕,光饼,征东饼等等,材料做法各异,共同特点是将面饼烤熟烤干便于长期储存,不仅流行于军队,也为民间旅行者所喜爱。

而另一类干制食品则是以米类淀粉为基础的,古代兵书上记载着泡饭,皱饭的做法,将大米重复蒸熟晒干,淀粉充分变性,得到的干泡饭不仅可以久储,而且加水简单煮食即可软化食用。另外还有将米炒黄研末的炒米,将肉末制饼晒干的麋饼,等等。

除此之外,各种调味品的携带也是军粮的重要一环。通常采用粗布,豆豉,米面等物与盐醋香油等充分混合吸收再晒干收储,便于储存,作为行军时应急的盐分和调味来源。

3.肉奶制品

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对于北方游牧民族来说,肉制品和奶制品的地位相当于农耕民族的谷物,因此军粮多以方便储存的奶干,奶条和肉干等物为主,一人多马,以牛马为干粮也是寻常。

而南方的农耕民族牲畜宝贵很少直接食用,军队中肉食之时通常是出征前的大餐,或是将不堪重用的牛马补充军食。而到了普遍吃肉的时候往往也是粮尽危急,不得不杀驼畜度过难关之时。再更为危急的时候,就连戎装皮具,草根树皮,甚至是同类相食也避免不得了。

回答:

感谢邀请。

古语有云,民以食为天,兵马未动,粮草先行。足以看出军粮在古代军事后勤乃至战争成败、国家兴衰中的重要作用,那么古代行军配备什么军粮呢?

小米

为什么是小米呢?

隋唐以前,中国政治、经济中心都在黄河流域,而这一带是粟米的传统产区。600年前,粟在中原一带种植,到了商代,发展成为北方农耕民族的主食。

从先秦到隋唐,大米受生产条件的限制未大量种植,而粟米得以广泛种植且达到盈余,具备军粮条件。

此外,粟米具有良好的存储性,所以能在军中长盛不衰。

希望我的回答能帮到你。

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