食谱笔记:三伏天就来吃这碗筋道的热干面

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据近期一项对来华留学生的调查,他们较为关注的“中国关键词”有:一带一,大熊猫,广场舞,中华美食,长城,共享单车,京剧,空气污染,美丽乡村,食品安全,高铁,移动支付。  请从中选择两到三个关键词来呈现你所认识的中国,写一篇文章来帮助外国青年读懂中国。要求选好关键词,使之形成有机的关联;选好角度,明确文体,自拟标题;不要套作,不得抄袭;不少于800字。  听说你准备暑假来武汉,想了解一下这个城市的美食,嘿嘿,那我就给你推荐武汉热干面。在我们中国民间,大家一直把武汉热干面、炸酱面、山西刀削面、拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”,它们都是中华美食的代表呢。  怎么说呢?武汉热干面选料讲究,主要原料包括碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等。特别要说的是碱水面,淡,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场、超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。  武汉热干面营养价值。科学的说法是它富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,增强肠道功能。富含铜,对人体健康不可缺少,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。同时,由于淋浇了芝麻酱,我们一般认为热干面补钙的效果也特别好,所以,你看武汉人都不缺钙,哈哈!  玛丽,我想提醒你,吃武汉热干面是有讲究的哟。做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,加入辣椒红油,还有咸菜、萝卜干、酸豆角等,加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

美食家Penny140天

主料:碱水面250G

营养价值

小贴士:面条现做现拌,拌匀即吃。

2014年2月,武汉的热干面正式申报国家级“非遗”,同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的,还有重庆火锅等。对此,华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为,中国应该向韩国、日本、法国等学习,赶紧申报、抓紧申报。

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吃法讲究

1.压面机压的碱水面

简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。

辅料:嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱、芝麻油均适量

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑,热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。

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非遗申请

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热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜,依据条件自定。

热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

学习资料来源百度百科

4.麻酱料用芝麻油调润滑图片 4

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄,细腻而粗犷,是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。

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武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

选料讲究

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武汉热干面已形成了产业化生产,武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”,并正式申报中国国家级“非遗”。

7.吃的时候,用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次。图片 7

2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

热干面的做法步骤:

3.其他功效:补充营养。

5.水开把面煮到七八成熟图片 8

1.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质;解毒,增强肠道功能。

6.不用过冷水,沥干水分直接捞到宽敞通风的容器,迅速用熟油拌好,以免面条粘一起。

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味儿了。

三伏天烈日炎炎,这款热干面开胃顺滑增食欲,而且一次把面压好后,随吃随做,非常方便。(压面机用参考:中筋粉500克,碱5克,盐3克,水160克)

做法诀窍

武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。

民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

9.依次放入嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱等调料拌匀即可。

武汉热干面做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

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8.烫热后放碗里图片 10

2.准备调面的料图片 11

3.榨菜、小葱、香菜切碎;嫩黄瓜切丝。

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