2017年餐饮品牌评选结果揭晓 爆肚冯、美味斋等入选地方特色美食品牌

新京报快讯(记者廖爱玲)5月17日,市商务委在餐饮品牌大会上介绍,餐饮今年一季度实现餐饮收入同比增长8.7%,高于社会消费品零售总额的增长,大众化餐饮成为主流。烹饪协会揭晓经“百人专业评审团”选出的餐饮十大品牌、十大老字号品牌、地方特色美食品牌等,全聚德、便宜坊、大董、茶汤李、爆肚冯、美味斋等分别入选。  统计数据显示,2017年市餐饮收入首次突破千亿元大关,实现1028.8亿元,同比增长7.7%,增速创近五年来新高。今年第一季度,餐饮形势继续向好,1-3月实现餐饮收入273亿元,同比增长8.7%,高于社零额的增长。市商务委持续推动全市餐饮业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展,有1.5万余家餐饮单位完成“明厨亮灶”,实现阳光餐饮。  市商务委副主任孙尧说,当前餐饮市场呈现4个新特点:大众化餐饮成为主流;特色化、品牌化引领作用显著;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。但无论市场形势怎么变化,大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮,发展的核心都是品牌,应以品牌带动品质,满足广大市民多样化、品质化的消费需求。  对于餐饮品牌评选,烹饪协会会长云程介绍,评选已举办8届,成为备受行业关注的品牌活动。今年首次增加了老字号、早餐、地方特色美食等示范品牌,并组建了由、重点企业、行业专家构成的“百人专业评审团”,加大网络投票的比重。最终从数百家参选企业中,评选出2017年度餐饮十大品牌、十大正餐品牌、十大老字号品牌、十大地方特色美食品牌、十大快餐品牌、十大火锅品牌、十大清真品牌、十大国际美食、早餐团餐领先品牌等。  评选结果显示,餐饮十大品牌为:必胜客、便宜坊、大董、东来顺、峨嵋酒家、嘉和一品、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、西贝。十大老字号品牌为:茶汤李、大通饭庄、都一处、峨嵋酒家、仿膳、烤肉宛、天兴居、同春园、同和居、小肠陈。早餐领先品牌为:宏状元、华天肉饼、惠丰饺子、惠丰门钉肉饼、嘉和一品。十大地方特色美食品牌为:爆肚冯、大上海餐厅、饭前饭后、蝴蝶泉宾馆、徽商故里、锦府盐帮、美味斋、七南、蜀国演义、武圣羊汤。

美高梅手机客户端下载,5月17日,2018年北京餐饮品牌大会在五洲皇冠国际酒店隆重举行。本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上,必胜客、便宜坊、大董等获得2017年度北京餐饮十大品牌;紫光园董事长艾兴有、嘉和一品董事长刘京京、花家怡园总经理花雷等十一位企业家获得十大企业家称号;此外,本届评选还新设立了早餐、老字号、地方特色美食、国际美食、团餐等五大奖项。

经历了长达数月的沟通后,王金香的“锅贴王”成为入驻鲜鱼口的惟一一家个体老字号小吃,爆肚冯、茶汤李、奶酪魏等一个个名字在资金压力下纷纷出走前门。在全聚德、北京稻香村、张一元等国有老字号的发展越来越好的时候,一批拥有独门特色的非公老字号小吃的传人正面临去留抉择。

品牌化、特色化、智能化成新餐饮发展趋势

多数个体老字号放弃鲜鱼口

2017年,北京市餐饮收入首次突破千亿元大关,实现1028.8亿元,同比增长7.7%,增速创近五年来新高。今年第一季度,北京餐饮形势继续向好,1-3月实现餐饮收入273亿元,同比增长8.7%,高于北京社零额的增长。

锅贴王传人王金香在撤出前门大街南端的美食百老汇之后,这两个月一直在为自己的品牌店奔波。

近年来,北京餐饮行业呈现出了规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展的态势。在2017年,北京有1.5万余家餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造,实现了阳光餐饮;

昨日,她告诉记者,自己的租金难题已经得到解决。投资人不是银行也不是某家品牌企业,而是一位专程从日本回国发展的“海归”。“如果不出意外,我们和天街置业签正式合同的时间应该就在这两天。”王金香的话语中透露出少有的喜悦。

网上订餐大幅度增长,电子发票推进顺利,移动支付越来越普遍,可以说北京餐饮已进入数字化经营时代;

与同样遇到租金难题、选择放弃鲜鱼口民俗餐饮街的几家老字号小吃不同,王金香一门心思想进入鲜鱼口。一方面这是自己老家所在地,王金香正是从崇文区前门地区拆迁走的老住户;另一方面,王金香仅有的一家锅贴王档口也是折戟在前门地区,所以为了争口气,王金香非要把第一家店开回到前门地区的老商业街上。但是,不可否认的是,老商业街的租金确实让王金香犯难。

此外中餐走出去成为北京餐饮的一大亮点。大董、眉州、西部马华、东来顺、全聚德、花家怡园、黄记煌等纷纷出海;

王金香告诉记者:“在迁入鲜鱼口民俗餐饮街前后的过程中,我尝试过与地产商合作,与餐饮企业合作;也想到过去银行贷款,想到实在不行就把‘锅贴王’的牌子卖掉。”王金香说:“我和爆肚冯、茶汤李、奶酪魏不一样,他们已经有了自己的买卖,但是我没有,所以我更看重鲜鱼口这家店。”王金香称,她前几天刚刚为新公司起好了名字,叫“北京锅贴王有限责任公司”。

而在市商务委的支持和指导下,北京烹饪协会开展了振兴京菜工程,举办了中国京菜文化节,明确了京菜概念,启动了北京招牌菜标准的制定,促进了餐饮老字号的传承与发展。

孙彬是这次与王金香合作“锅贴王”的合伙人。说到合作的过程,孙彬告诉记者,“我从媒体里看到介绍锅贴王正在找投资人的报道,当时就有了合作的想法。因为我这几年一直在日本的红虎饺子房工作。这也是一家连锁店,而我去日本前在王府饭店干过餐饮,所以对餐饮行业还是熟悉的”。

同时,北京商报社长助理王海,也在现场公布了2017年的餐饮行业大数据。据他透露,在目前的全国餐饮百强中,北京22家,位居第一;在全国餐饮500强门店中,北京占156家,比上海多出94家。

王金香透露,她再和孙彬进行最后的合同微调之后,就会在一周之内去天街置业管理公司签订入驻鲜鱼口的合同。合同签订后,他们一拿到钥匙,立刻就会抓紧装修和购置设备。令王金香感到满意的是,在合作中,公司的法人是王金香,她的制作技术和品牌等无形资产占到公司40%的比例。

而在餐饮企业高速发展的过程中,机遇和挑战并存。人力、原材料、房租、能源等四大成本的增长速度都快于餐饮行业收入的增长。其中人力成本的增长竟高达达18.7%。

与王金香不同的是,原本打算入驻鲜鱼口的爆肚冯和其他几位老字号小吃传人,最终放弃了签约,转投其他地区。用爆肚冯传人冯广聚的话说,目前在九门小吃,他每年能盈利100万元,他不想在鲜鱼口这里冒赔本的风险。

在北京市商务委副主任孙尧看来,机遇挑战并存的餐饮市场呈现出以下四个新特点:①大众化餐饮成为主流;②特色化、品牌化引领作用显著;③在线外卖市场保持高速增长;④新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。

奶酪魏传人魏宁也明确表示,暂时不会考虑迁址鲜鱼口。不过,他主要担心的是人气问题。“鲜鱼口民俗餐饮街在地理位置上,与我们原来所在的位于大栅栏西街的青云阁小吃城差不多。”魏宁说。据悉,离开前门后,奶酪魏已经在恒基广场地下一层找到了一个50余平方米的店面。

但他认为无论市场形势怎么变化,大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮,发展的核心都是品牌。必须高度重视品牌的作用,以品牌带动品质,以品质塑造品牌形象,进一步满足广大市民多样化、品质化的消费需求。

在整个前门以及鲜鱼口的系列报道中,租金始终是一个难解的绊结。不但王金香这样的老字号传人受限,就是一些改制后的国有餐饮企业也深有同感。只不过在政府、企业和老字号传人的共同努力下,暂时达成一个相对能令双方接受的结局。

老字号持续发力,新品牌快速崛起

王金香透露,在媒体的帮助和商务委以及崇文区政府的过问和关心下,天街置业公司最终给她的租金还令她能接受。据悉,最终的租金收取是按每平方米每天5元计,同时还采取倒扣流水10%的方式,两者取其高,外加一个月40元/平方米的物业管理费等。虽然不能担保开张后一定能盈利,但是至少比开始的每平方米每天租金10元下降了一半。

在现场公布的2017年北京餐饮十大品牌及各项奖项中,除了历史悠久老字号名列前茅外,快速崛起的新品牌如西贝、将太无二等也纷纷上榜。其中

缺乏资金和运营经验

2017年度北京餐饮十大品牌为

孙彬尽管已经投资和筹资100万元,为继承锅贴王的老字号小吃品牌做出了资金上的支持,但是他心里非常清楚,这笔费用就是准备前期“赔本”的。“我今天去看了一下鲜鱼口锅贴王的店址,这里的设计太不合理了。182平方米的两层楼,中间有很多柱子,不但影响视觉,也不好摆放桌椅和设备。”孙彬对记者表示,“我投资前做过调查,前门的经营比较惨淡,关键是没人气,因为定位错了。不知道下一步政府将采取什么手段恢复人气。我估计锅贴王将来开业后,也会遇到一段时间的困难,要渡过困难期,起码要一两年时间。要是能扛住,就能得到收益。”

必胜客、便宜坊、大董、东来顺、峨嵋酒家、嘉和一品、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、西贝。

鲜鱼口民俗餐饮街紧挨着前门,一旦所有的店都开起来后,是个互补,也许能缩短培育期。据孙彬透露,原本上周就要和天街置业方面签订入驻合同,但是到了现场他又改变了主意,“现在鲜鱼口还在挖沟,根本不能进去装修,我们一旦签了合同,就要付押金和开始承担物业等一应费用的计算,所以太早签约就是白白扔钱,不划算”。

2017年度北京餐饮十大企业家为

与孙彬持有同样想法的还有不少国有老字号企业。便宜坊集团常务副总经理赵育贤就表示,尽管便宜坊是国有单位,也享受到这次回迁开店的很大优惠,但是对于这里要建的旗舰店,将来是否能开店就盈利,自己心里也是没谱。毕竟,这次回迁的便宜坊虽然占据了餐饮街把口的黄金位置,但是并不像全聚德一样是自有房产,也是要付租金才行。但是相对昂贵的租金加上物业费、人力成本,是否能让这家便宜坊的旗舰店很快运转自如,还是个未知数。

紫光园董事长艾兴有、嘉和一品董事长刘京京、花家怡园总经理花雷、金丰餐饮总经理宋子刚、旺顺阁总裁张雅青、东来顺集团总经理周延龙、和合谷总经理赵京晶、北京肯德基总经理赵莉、呷哺呷哺董事长贺光启、华天饮食集团总经理贾飞跃、黄记煌董事长黄耕。

此外,2017年度北京餐饮十大正餐品牌、十大快餐品牌、十大火锅品牌、十大清真品牌、十大国际美食、团餐领先品牌、十大工匠等系列奖项也各有归属。

值得一提的是,在往年活动的基础上,本届评选新设立了早餐、老字号、地方特色美食等五大奖项。其中,宏状元、华天肉饼、惠丰饺子、惠丰门钉肉饼、嘉和一品,获得2017年度北京餐饮早餐领先品牌称号;茶汤李、大通饭庄、都一处、峨嵋酒家、仿膳、烤肉宛、天兴居、同春园、同和居、小肠陈,获得2017年度北京餐饮十大老字号品牌称号;爆肚冯、大上海餐厅、饭前饭后、蝴蝶泉宾馆、徽商故里、锦府盐帮、美味斋、七彩云南、蜀国演义、武圣羊汤,获得2017年度北京餐饮十大地方特色美食品牌称号。

北京商报社总编辑李海表示,餐饮业从横向和纵向来看,是大商业、大文化、大旅游也是大健康的一部分。改革开放四十年来,中国餐饮业不断扩展生存空间和维度,成就了中国最大的社交平台,每一家餐厅都承载着许许多多的亲情、友情、爱情。

在过去的四十年,法律法规,规范了餐饮市场;而在法律盲区,则是餐饮企业家的良心在构建和维护着市场秩序。而展望未来,餐饮企业应该守正和创新并行,守住良心和底线,回归餐饮本质。同时,也要紧跟时代潮流,不断创新。

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