舌尖上的中国》美食顾问董克平走进船歌鱼水饺“吃鲜儿

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9月17日,著名美食评论家董克平受邀携新书《吃鲜儿》做客青岛,先是到船歌鱼水饺吃鲜儿,品尝了青岛特色美食“鱼水饺”以及当下时令小海鲜,然后到西西弗书店进行了《吃鲜儿》新书分享会,美食大咖的到来在青岛美食圈引起不小的轰动,众多青岛餐饮大佬、美食达人、美食自人齐聚一堂,俨然一场岛城美食大咖的盛会。船歌鱼水饺联合创始人兼首席产品官、国宝级面点大师、怡情楼总经理郭科、中华美食频道主播大嘴儿、青岛生活天天秀主持人马蕾箫、素素探店创始人白素素等作为嘉宾来到现场,与董克平畅聊有关美食的那些事儿,有关青岛的那些鲜儿。  首先,董克平老师来到了位于闽江二的船歌鱼水饺,船歌鱼水饺董事长陆广亮和首席产品官老师,以及青岛本地的美食大咖一起品尝了鱼水饺和小海鲜。董老师席间表达了对船歌鱼水饺的喜爱,说自己最喜欢墨鱼水饺,认为黄瓜素水饺也很是精彩,还有第一次吃的榴莲水饺,董老师说各种食物中,他最爱吃的就是饺子,席间,每种饺子董老师至少吃了三个。董老师也谈到,中国美食申遗,饺子应该是最具代表性的。正值“2017年船歌螃蟹美食季”,董老师吃完螃蟹开玩笑,吃一个就半饱了,还一起品尝了蛎虾、蛤蜊、小鲍鱼等各种船歌特色小海鲜。  见面会在青岛生活频道生活天天秀主持人箫箫与董克平的拉呱中开始。箫箫与董克平老师分享了《吃鲜儿》的创作过程。董老师为了探寻美食,“把家搬到了T3航站楼”每天无论多晚、多累、喝了多少酒都要捧着手机奋笔疾书2000字左右的日记,这些日记记录了董克平每天与美食有关的各种和,最终成就了这本《吃鲜儿》,可以说《吃鲜儿》就是董克平2016-2017年最新的美食。董克平介绍,书中没有矫情的文字,没有华丽在辞藻,只有实实在在的絮叨,都是自己关于美食背后的故事和思考。难怪徐小平老师都这样评论董克平:北大毕业生里最懂吃的人,餐饮评论界里最勤奋的人,美食圈里人缘最好的人。让人记忆深刻的青岛小海鲜  新书取名《吃鲜儿》,董克平对此有深刻的理解:吃鲜儿,就是要遵循古代先贤“不时不食”的训诫,食用当季当地的食材,这是对大自然馈赠的更是对自己的尊重。中华美食频道主持嘴儿现场采访了董老师对青岛时鲜儿的印象,董克平脱口而出:“这个季节来青岛,当然是吃大螃蟹啊,还有蛤(ga)蜊(la)、蛎虾啦,北方海水温度低,海鲜生长速度慢,自然孕育了更多的鲜味,就用白水煮,就可以品尝到它们最本来、最自然的味道,让人记忆深刻。”  董老师曾说过一句话:“所谓最喜欢,就是在饿了的时候总想吃的那种食物。根据这个原则,我在多次饥饿难耐的时候首先想到的吃食就是饺子。”作为一个北方人,可见饺子已成为董克平心灵深处最柔软的记忆。面点大师由此与董老师聊起来关于饺子的话题,作为船歌鱼水饺联合创始人兼首席产品官、山东面点大王第二代传人,大师潜心研究饺子几十年,居然能做出上千种不同馅料的饺子。大师介绍船歌鱼水饺的几种鱼水饺的选材、工艺,对于董克平老师最爱的墨鱼水饺,也是船歌鱼水饺的镇店之宝,大师解释,“评判一个墨鱼水饺好坏的标准是,煮好的饺子能在砧板上弹起来”,大师对饺子的高标准严要求让在座所有的读者赞叹不已。“今天第一次吃到榴莲饺子,皮软糯,馅香甜,真的非常好吃”董克平回味起来依然意犹未尽。  据本书责任编辑周鸿媛介绍,《吃鲜儿
董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇,包含吃鲜儿、行走的筷子、食里、有感而发四个篇章。书中没有华丽的文字,读起来就像老朋友间唠嗑那样平实而接地气,字里行间里干货多多。翻开这本书,一股浓浓的烟火气扑面而来,或口水直流,胎梦大全或感同,或恍然大悟,或心心相戚无论哪般滋味,都是一盘好菜,都让人难以忘怀。  9月23日,船歌鱼水饺深圳福田COCO
Park店开业,开业当天下午14:30-16:30,董克平老师将携带他的新书《吃鲜儿》再次走进船歌鱼水饺,和老师,一起与深圳的顾客见面,为深圳顾客献上见面礼,500本董克平签名版《吃鲜儿》!并且,购买《吃鲜儿》一本,将赠送船歌鱼水饺镇店之宝之一的黄花鱼水饺一份,更有机会品尝国宝级面点大师为您准备的四色鱼水饺!

家在济南

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济南精品生活指南

作为一项基本生存技能,煮速冻饺子是当代都市青年十分常见的生活场景。所以“饺子”被作为一种符号,不断成为各个IP里的常客也就不稀奇了,前有淘宝二楼“一千零一夜”中那碗念念不忘的鲅鱼水饺,现有《舌尖上的中国》第三季中两代传承的船歌鱼水饺。

说起饺子

鱼水饺,顾名思义是以水产为主要馅料制作的水饺,在靠海吃海的青岛,鱼水饺是胶东渔家饮食文化的代表美食。而此次登上舌尖3的船歌鱼水饺,不仅是青岛当地必打卡的美食圣地,也是在天猫上卖得最好的速冻饺子。据介绍,船歌鱼水饺曾蝉联天猫双11水饺类目三连冠,2018年天猫旗舰店的收入目标是2500万元。而新年的开门红则为这一目标的实现开了好头。

是一种能引起大家自豪感的中国美食

船歌鱼水饺旗舰店

民间亦有“好吃不过饺子”的俗语

2月25日要上舌尖3,船歌鱼水饺的电商负责人郭磊特地提前和天猫小二争取到了第二天的聚划算资源,“片子播出后,26日当天同比去年店铺流量上涨300%,销售额更是暴涨1800%。”

饺子的魅力

黄金比例鱼水饺

不仅源于味道

这次出现在舌尖3里的主角王桂云,是船歌鱼水饺的首席产品官,也是山东面点大王王福昌第二代传人,父女俩在青岛当地非常有名,她做的面点不仅去过联合国的餐桌,也入过博鳌论坛宴会上各位第一夫人的口。

也来自人们赋予它的浓浓情意

王桂云

尤其是每逢新春佳节

被舌尖3选中拍摄,在船歌的营销负责人刘宏亮看来,是“非常自然的事”,因为“青岛美食有三宝,啤酒海鲜鱼水饺”,而一提到鱼水饺,自然而然就会想到船歌。不少明星、美食家也光顾过船歌鱼水饺,蔡澜、董克平、黄渤、黄磊、霍建华等等都是船歌的座上客。

饺子更是不可缺少

蔡澜吃船歌鱼水饺

几乎是家家户户都要吃的佳肴

船歌鱼水饺被收录在舌尖3《生
应时食物的“四季”》这一集中,拍摄时恰逢节气大雪,而此时正是海蛎子最肥美的时节,于是剧组取景青山渔村,拍摄了一段王桂云在海边捡裙带菜,挖海蛎子,然后回工作室研发制作裙带海蛎子水饺的片段,不仅契合了本集的主题,也点明了船歌“不时不食”的理念。

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在青岛当地的船歌门店就餐,熟客一般都会问一句,现在的时令水饺是什么。这份隐藏菜单往往就是船歌选取应季食材,限量供应的鱼水饺,一般只上市45天。打开口碑APP,可以看到不少食客吃到了现在的时令海蛎青萝卜水饺,大呼好吃。

今天小队长就带着大家去打卡

刘宏亮告诉《天下网商》记者,船歌鱼水饺之所以好吃,是因为有“三大坚持”:坚持野生海鲜、坚持传统手作、坚持不时不食。“海鲜要最新鲜的,面粉只要北纬37河套地区的小麦,水是崂山地下的矿物质水,擀的面皮直径6.5cm,重6克,馅料12克,煮4-5分钟,点3次水,出来的才是最佳的船歌鱼水饺。”刘宏亮的这段描述,让我想起电影《喜欢你》里面对食物异常挑剔的金城武。

一家非非非常厉害的饺子店

你以为好吃是一种主观感受,但是它确实是通过大量的尝试最后得出来的一个黄金比例。

“船歌鱼水饺”

从餐饮门店到食品公司

那么这家的水饺

2009年,船歌在青岛开出第一家门店,从此打着“鲜”的旗号吸引八方来客。不少前来打卡的食客常常希望可以把水饺打包回去,于是每个门店专门配了一个冰柜放鲜冻水饺,来满足食客们“吃完还要打包带走”的需求。

具体是怎么个了不起法

但是一到旅游旺季,门店里这个小小冰柜就不堪重负,供不应求,尽管船歌在很努力地开门店,但是由于鱼水饺是个比较小众的品类,到现在为止只开了47家门店,其中青岛、北京门店数量最多,上海、深圳、大连、济南等城市也有门店。而在船歌的客户中,又有大量来自江浙沪一带的游客。面对“嗷嗷待哺”的消费者,船歌衍生出了新的零售场景。

往下看看就知道啦

第二年,船歌就成立了食品公司。然而要从餐饮门店变成一个食品公司,需要攻克不少技术难题,比如如何让速冻过的饺子吃起来和堂食没有太大差别。船歌花了大量的时间和精力去研发保鲜技术,并提出了“鲜冻”的概念,以保证水饺口感新鲜。

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而既然决定做食品零售,互联网就成了首选的渠道,“但是受限于当时的冷链物流水平,想要把冷冻饺子保质保量地送到用户手中非常困难,我们又花了大量的时间精力在产品的保温包装设计和测试上。”

登上《舌尖3》的鱼水饺

2014年,船歌鱼水饺天猫旗舰店上线了,“包邮地区”的消费者终于一偿夙愿,可以在家中冰箱常备船歌了,据郭磊介绍,江浙沪用户买走了店铺50%以上的水饺。

你没有看错

不过门店和线上的水饺种类并不完全相同,郭磊告诉记者,线下的部分产品难以实现在线上售卖,“比如像船歌的素水饺,因为含水量比较大,在冷冻过程中容易开裂,所以我们线上是没有这个产品的。但是相应地,像榴莲水饺这种更小众的产品,就只有在旗舰店才能买到,门店堂食是不供应的。”

这是一家鱼水饺

船歌的整个模式有点类似中央厨房,因为他们对食材的要求高,虽然每家门店的水饺都是现做的,但是馅料是统一在青岛的工厂制作后配送到各个门店的。对于一个餐饮企业而言,或许“应地取材”更有效率,但是刘宏亮告诉记者,青岛的门店有11种水饺,外地就只有7种,“也没想过在当地取材,因为船歌就是鱼水饺,我们是一个本地化烙印非常深的品牌。”

而且还是一家登上《舌尖3》的鱼水饺

高客单的秘密

国宝级面点大师操刀

作为一个非常小众的品类,船歌的成长起点其实可以追溯到两年前的淘宝爆款营销事件“一千零一夜”。

山东面点大王第二代传人王桂云创作

刘宏亮回忆当时的情景,还依然记得,“‘一千零一夜’虽然是淘宝的活动,但是它把鲅鱼水饺这个小众到不能再小众的词变成了一个网红搜索词。”当时鲅鱼水饺是淘宝二楼“一千零一夜”的第一个故事,主推的店铺在视频播出两个小时后就卖出了20万个饺子,连带着船歌的鲅鱼水饺也卖出了历史高峰。此后,船歌的销量一路稳步攀升,连续三年在双11速冻饺子类目中排名第一了,去年双11的成交额200多万,是2016年双11的近两倍。

敲击厉害的有木有

天猫食品小二忆橙告诉记者,船歌在行业里是消费升级、货品升级的标杆商家之一,产品口碑和用户反馈都不错,在大促时也能抗住压力,“是一个对营销有自己思路和想法的商家”。

自此以后

确实,船歌打破了我们原本对速冻饺子的刻板印象,把产品做成了礼盒,“所以逢年过节,我们的销量就会飙升,不少人买了我们的产品是用来送人,这在水饺中可能也是独一份了。”

小队长也是一个

船歌鱼水饺不便宜,在它的天猫旗舰店里,我们可以看到日常销售的镇店之宝“四大当家”价格是288元,里面包含墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾各一袋,平均一个饺子要3元,而去船歌的门店堂食吃一碗全家福,因为其中有海参等昂贵的食材,平均每个饺子要3.2元。郭磊表示,天猫旗舰店的平均客单价超过300元,这在整个速冻食品类目中都算非常高了,并且每年还能保持25%以上的复购率。

品尝过上过央视的鱼水饺之人了

郭磊表示,随着整个品牌知名度和用户体量的提升,现在除了天猫旗舰店,天猫超市、下厨房等其他线上平台也能买到船歌鱼水饺,消费者可以根据自己的需求在不同的渠道购买。

甚是荣幸

新零售助力,定下1亿小目标

……

不久前的天猫年货节,船歌推出了自己的付费会员玩法:支付199元的年费就可以享受全年8.8折的优惠。199元的入会费并不算低,但是郭磊告诉记者,目前已经积累了近1000个会员。年货节期间,付费会员的客单价要比普通顾客高出140元左右,郭磊告诉记者,店铺原本70%的复购客户购买周期在3—6个月,通过付费会员制度可以对潜在复购客户进行一轮强筛选,再通过入会后的二次营销,可以有效缩短整个会员的复购周期,从而增加会员的复购频次。

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郭磊表示,目前来说,对会员的权益更多是线上的优惠,但是等技术成熟后,会把线下和线上的会员体系打通,给线上会员更多门店的权益。

每一只饺子都有好“气色”

除了将水饺标品零售化之外,船歌还在到店服务中尝试互联网化,成为餐饮新零售的试水者。2016年,船歌入驻本地生活平台口碑,通过口碑大数据做精准分析,为消费者提供个性化的产品和服务。

曾经

船歌表示,正在尝试把自己的会员体系与口碑平台打通,实现“支付即会员”。一旦门店、线上的会员可以实现联动,那么对于船歌来说,它更能根据数据积淀构建消费者画像,从而深入了解自己的客户,实现在新零售时代的精准营销。

这家水饺店是济南去青岛打卡的神店

不过新零售对船歌的助力还不止于此。船歌鱼水饺的最佳赏味期只有一个月,保质期是三个月,这么短的保质期使它们无法和其他速冻水饺一样进入一般的线下商超渠道。

如今,不用再去青岛

但是去年,随着新零售对生鲜渠道的改造,船歌鱼水饺找到了适合自己的线下渠道。刘宏亮告诉记者,从去年4月份开始,船歌先后入驻了盒马鲜生、易果生鲜、超级物种、7FRESH等新零售平台,“这些新零售的渠道流转速度非常快,目前我们可以保证货架上的产品距离生产日期不超过一个月”

家门口就可以吃啦

刘宏亮表示,新零售渠道将是船歌今年重点拓展的销售渠道,“2018年我们公司的小目标是营收一个亿,希望新零售的出现可以帮助我们实现这个目标。”同样,新零售过程中产生的数据对船歌也意义重大,毕竟在门店还没有覆盖到的地方,船歌期望可以靠新零售实现产品先行,进而培育市场,为将来门店选址做决策依据。

据说船歌鱼水饺有三大坚持

对于一个品类非常聚焦的品牌而言,船歌鱼水饺充分抓住了自己的地域优势,把青岛当地深入人心的鱼水饺推向了全国市场,但是它成功的根本始终在于产品的口味。

“坚持野生海鲜”

相关服务

“坚持传统手作”

善物派-数字化进化营

“坚持不时不食”

¥8000-40000元

跟着节气过日子,跟着船歌吃饺子

相关服务

反应的就是船歌鱼水饺

全渠道o2o、新零售解决方案

“不时不食”的理念

费用面议

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你喜欢这样的“黑白配”吗?

EZR消费者互动运营中台—新零售

专注用心做好鱼水饺

费用面议

力争给顾客带来最佳的消费体验~

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它是大众点评2016餐饮品牌

热搜榜第1名

现在它在青岛、济南、北京、上海

深圳、淄博、日照等8个城市

开设了50余家

以“鱼水饺”为特色的海鲜美食餐厅

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店内装饰主旋律为渔家风格

灯光略暗,私密性极好

暖色系的格调,很有安全感

空间布局合理,并不拥挤

环境和服务非常优秀

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一直吃,小队长能吃到你破产

虽然船歌餐厅会在客人落座后

用最短的时间内上菜

让每一位食客无延迟获得满足感

但贴心的老板还是准备了餐前小吃

让你在等饭的过程中

嘴巴不至于太寂寞

面对这样的老板,小队长只能说一句

太太太会做生意

饺子不够,海鲜来凑

店里的水饺种类比较多

可供选择的有

墨鱼水饺、黄花鱼水饺

鲅鱼水饺、三鲜蛎虾水饺

……

当然了

就算是一整份全家福水饺

也满足不了济南人挑剔的胃

所以,一大波海鲜来啦

又麻又辣的海鲜先睹为快

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XXXXL号的扇贝,馋了吗?

鲜嫩肥美的扇贝

配上特制的辣椒,色正味儿浓

在最好的年华遇到最好吃扇贝

小队长今天可是过足瘾了

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稍等,这家海鲜美食餐厅的老板

简直就是一个心机boy

吃过饺子三两,海鲜大半斤

小队长竟然发现隔壁桌上了汤和炒菜

蛤蜊土豆疙瘩汤、小伙炒黄瓜、

酸辣海鲜饺子汤、辣炒青岛小花蛤

香芋蒸排骨、清炒菜心

……

不行不行,小队长已经眼花缭乱~

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着重提一下全家福水饺

里面包含了墨鱼水饺

黄花鱼水饺、黄瓜鸡蛋水饺

……

一碟吃多馅儿

对于小队长这种吃货来说

简直就是太太太满足

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说起墨鱼水饺

那可是船歌鱼水饺的“大当家”

墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里

包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼馅料

饱满的墨鱼馅料富含丰富的蛋白质

和多种营养物质

emmm……

营养价值vary高

黄瓜鸡蛋馅的水饺也炒鸡鲜美

再蘸上饺子的最佳拍档

蒜+醋

goodplus

……

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吃了蒜和醋,才算是满足!

一锅又麻又辣的海鲜端上桌儿

扇贝、海蛎子、蛤蜊、虾、海虹

安安静静的躺在锅里

等待着主人的宠幸

引诱你的味蕾,蠢蠢欲动

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嗯,不用多说

小队长的眼睛已经移不开了

赶紧咽下最后一口饺子

再往嘴里塞一个XXXL号的扇贝

美味美味~

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蛤蜊土豆疙瘩汤

和酸辣海鲜饺子汤也是很惊喜了

吃着海鲜喝着汤,好酥胡鸭~

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酸辣海鲜汤

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蛤蜊土豆疙瘩汤

最后,小队长要敲黑板啦

如果单纯的想吃饺子

来这里还是有点贵的

小队长点了一份全家福水饺

一锅海鲜和两碗汤

两个人足足花了179元

可谓是吃爽了嘴,吃撑了胃

吃没了可怜的生活费

……

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俗话说,一分钱一分货

小队长点的这几样

整体的味道感觉还是极好的

就是墨鱼馅的饺子吃多了有点腻

不知道其他菜品味道怎么样

有兴趣的小伙伴可以来一尝~

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这家店在这儿

船歌鱼水饺

71元

泉城路188号恒隆广场三层东西塔连廊

365A/366号铺

10:00-21:00

☏0531-86559978

温馨提示

1.位置有点偏,在三楼东西连廊,去的小伙伴要看好哦~

2.单价会稍贵,追求实惠的小伙伴要考虑好哦~

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