推荐|19道创意川菜

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食物材料:家凫肉:600g、土豆丁(脱水卡塔尔(قطر‎:400g、干花椒:8g、食用盐:5g、花雕:10g、生抽:10g、老抽:10g、调味精:5g  原料:猪三层肉500克嫩豆花1盒芽菜100克酥黄豆、切碎的葱、姜米、蒜米、干杭椒节、花椒、香油、豆瓣、年糕黄椒、盐、胡椒粉、老抽、哧精、鸡精、鲜汤、色拉油各适合的量  1.把猪五花肉放沸义渠骇水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹老抽上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄,捞出来改刀成放三月泡里,铺放芽菜并淋入用香油、玉椒粉、调味精、鸡精和鲜汤调好的汁水,上笼文火蒸40分钟,待用。  3.净锅放少量的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和粘糕黄椒炒香,掺适当的数量鲜汤烧开,加盐、玉椒、味精熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最终撒上酥黄豆、切碎的葱和炝香的干杭椒节、花椒即成。  再度把肥肠拔一边,BlackBerry椒,单独放盐(因为前边肥肠有老抽,芝麻油,泡椒,都有盐,所以无需放盐);

喜鱼豆花汤

在试行“美味的食品无国界”的前不久,本国各大菜系的师傅已经初步了相互学习、相互融入的换代之路。大概你看看的菜的品性疑似A菜系,但实际上却是出自B菜系的师父之手。那么,大家就来会见以后的东北菜师傅们,皆有个别什么纠正啊。

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果木炭烧鸡

做法:1,新鲜活鱼一条,去麟去腮,内脏洗濯干净。水豆腐切小方块,老姜切成条,香菜洗干净切碎。

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2,热锅倒一点点油,先用姜片把锅擦叁回防止粘锅,再下鱼稍煎。两面都煎一下。

原料:

3,加少量清澈的凉水,放入姜片,大火烧开,立刻改文火慢慢炖。极快汤就变脸,加水豆腐块,继续炖。

广西净张家口鸡1只(约650克)。

4,炖15分钟,鱼汤已是浓浓的奶花青,加盐调味,撒上葱段、香菜就可以出锅。

调料:

美高梅官方网站66159 ,豆花咸烧白

小怀香、桂皮、广陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适当的量。

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制法:

原料:

1、把梅州鸡的血液洗刷净,待捞出来搌干水分后,纳盆并投入八角、桂皮、广陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5钟头以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和老白醋调制而成),随后将其挂起来并用电风扇吹干表皮。

猪三层肉500克,嫩豆花1盒,芽菜100克,酥黄豆、葱段、姜米、蒜米、干黄椒节、花椒各少量

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的齐齐哈尔鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,抽取来拆掉大骨,最终斩成小块便可装盘上桌。

调料:

松茸烧牛腩

芝麻油、豆瓣、粘糕杭椒、盐、浮椒粉、生抽、鸡精、味之素、鲜汤、色拉油各少量

原料:

制作:

牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美眉椒节40克,玉葱块、菜椒块、姜片各小量。

1、把猪三层肉放沸水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹老抽上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄,捞出来改刀成大片放木莓里,铺放芽菜并淋入用香油、玉椒粉、味素、味素和鲜汤调好的汁液,上笼温火蒸40分钟,待用。

调料:

2、将豆花切条,入笼蒸热后收取来放碗底,再把蒸好的咸烧白翻扣在上头。

芝麻酱、脊椎骨酱各20克,柱侯酱、香油各10克,美极鲜老抽10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适合的量。

3、净锅放一丢丢的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和粘糕杭椒炒香,掺适当的数量鲜汤烧开,加盐、玉椒、味素熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最后撒上酥黄豆、葱段和炝香的干黄椒节、花椒即成。

制法:

菇海参汤的做法

1、把牛腩切成1.5毫米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱花和黄酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成片,然后嵌入加有盐的鲜汤锅里煨入味。

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2、锅里放色拉油烧热,投入球葱块、甜椒块、姜片和八角先一齐炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并插手牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

海参汤食物的原料盘算

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加芝麻酱、排骨酱、柱侯酱、芝麻油和美极鲜老抽调味,烧几分钟再下青红美丽的女人椒节,翻匀便可出锅装盘。

海参适合的数量,香信26克,虾干10克,油盐适合的数量,鸡粉适合的数量,骨汤适合的量。

味道斑鸠

办法步骤

原料:

1、将海参泡发好,香菌也泡软待用;

治净的斑鸠肉400克,玉葱丁100克,青红一加辣圈50克,青花椒10克。

2、虾干浸润10分钟后洗净;

调料:

3、骨汤放入锅中,参加海参,归入花菇和虾干;

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各少量。

4、盖锅后温火煮沸,文火煲煮2时辰后开盖,放入适当的数量鸡粉;

制法:

5、然后插手适合的数量的盐煮沸,关火就可以。

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

2、锅里放色拉油烧至50%热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入球葱丁、青花椒和青红华为辣圈一同炒香,然后下炸好的斑鸠丁一同干炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

砂锅方冬笋

原料:

水发方竹芽200克,猪三层肉80克,青红朝天椒圈30克,蒜薹段20克,姜米、蒜颗各少量。

调料:

芝麻油、蒸鱼老抽、白糖、老抽、盐、调味精、鸡精、混合油各少量。

制法:

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪三层肉也切成小条。

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪三层肉炒至吐油,倒入青红朝天椒颗炒香,放香油和方竹芽,翻炒匀再加蒸鱼生抽、黄砂糖、老抽、盐、味素和调味精,待撒入蒜毫段炒香后,起锅装砂锅便好。

农家烧胖鳜

原料:

脊花鱼1条,青川椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱段各一丢丢。

调料:

盐、葡萄糖、调味素、味之素、鲜汤、菜油各少量。

制法:

1、把鳌鱼治净,在鱼身两边剞月牙花刀。

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出清香后,把花鲫鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

3、锅留适当的量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适当的量鲜汤并放盐、冰糖、调味精和味之素,等到放入鳜花鱼小火烧几分钟后,改温火烧至入味,待收浓汁水才撒青南椒圈和切碎的葱,装盘即成。

巴椒雷王鸭

原料:

土老麻鸭1只(约2002克),青红美丽的女孩子椒节50克,洋葱块20克,干黄椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归身头各5克。

调料:

蒜茸辣酱20克盐、鸡精、鸡粉、熟菜油各适当的量。

制法:

1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块今后,投入沸水锅汆去血水待用。

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干黄椒节、花椒、八角、姜片、海鲜酱和当归曲头一同翻搅出香,掺清水烧开再参加盐、味之素和鸡粉,随后转大火焖至鸡身上的肉软熟,拣出来备用。

3、锅里放小量油烧热,投入青红美眉椒节和洋葱块先炒出味,再放入适合的量烧好的扁嘴娘肉,炒匀便出锅装盘。

苦藠吊菜子煲

原料:

落苏400克,苦藠50克,姜米、蒜米各一点点。

调料:

郫县黄豆酱、盐、黄砂糖、调味精、鸡精、鲜汤、生粉、生菜油各少量。

制法:

1、把白茄改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、沙拉酱炒香,掺入适合的数量鲜汤并加盐和赤砂糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放调调味精和调味精,勾芡后便起锅装砂煲。

香芋蒸仔排

原料:

脊椎骨300克,香芋200克,姜片、葱段各少些。

调料:

盐、花雕、鸡精、红山药三磷酸腺苷、二汤、色拉油各适合的数量

制法:

1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、花雕和鸡精码味后,拌红薯三磷酸腺苷并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟抽出,撒上切碎的葱即成。

韭香天梯

原料:

猪天梯400克,韭花菜200克,红华为辣节10克。

调料:

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味之素、鸡粉、色拉油各适当的数量。

制法:

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭青花菜切成节。

2、锅里放一些些色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红红米辣节和猪天梯丝先炒香,再归入韭绿花椰菜节爆炒几下,等加盐、调味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜生抽炒匀,出锅装盘即成。

扣肉裙边

原料:

发好的裙边150克,咸烧白5片(约200克),芽菜末50克,青二木棉黄椒75克,红美眉椒50克,姜米、蒜米各一些些。

调料:

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味素、黄砂糖、鸡粉、芝麻油、色拉油各适当的量。

制法:

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和浮椒粉的滚水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二木槿花黄椒和红美观的女生椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

2、锅里放一些些色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的黄椒节,混炒的同期加辣鲜露、味素、原糖和鸡粉调味,等淋入芝麻油便可出锅装盘。

竹毛肚炒蚌仔

原料:

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青川椒块20克,黄椒块20克。

调料:

盐、黄酒、XO酱、美极鲜生抽、干生粉、麻油、色拉油各适合的量。

制法:

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、花雕和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用沸水涨发好待用。

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红花椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

3、锅里留一些些的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红花椒块和杭椒块炒匀,待放入盐、美极鲜生抽和麻油调好味时,起锅装盘即成。

老坛酸萝卜鸭掌汤

原料:

鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

盐、坡洼热粉、色拉油各适当的量。

制法:

1、逐个斩去鸭掌的手指并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切丝。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转文火,煨90分钟才放盐和浮椒粉调味,出锅装入汽锅,最终撒些葱段便好。

宫保山芋

原料:

白山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干黄椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末轻便。

调料:

盐、葡萄糖、醋、调味精、老抽、湿胡萝卜素、麻油、色拉油各适当的量。

制法:

1、把山芋削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白砂糖、醋、调味精、老抽和湿维生素,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至五分三热,下入山薯稍炸后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干黄椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山薯丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋芝麻油,出锅装盘即成。

营造关键:

山药稍炸就可以,时间不足太长,这么做才具保险山芋的鲜爽脆感。

蚕豆煎饼

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原料:

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适当的数量。

制法:

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮透,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,参加蚕豆粒、葱段、盐和适合清澈的凉水调成面糊,然后浇在底层锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料:

黄鲢1条(约二〇〇〇克),干杭椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱段10克。

调料:

郫县黄豆酱50克,粘糕辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、调味精、调味之素、冰糖、醋、玉椒粉、湿三磷酸腺苷、鲜汤、色拉油各适当的量。

制法:

1、把黄鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、花雕、玉椒粉和湿胡萝卜素,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至四分之一热,下入腌好的鱼条,炸至柒分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、年糕黄椒和泡椒末先煵香,掺适当的量鲜汤烧开后,归入炸好的鱼条并转温火烧制,其间归入盐、料酒、调味精、玉椒粉、香料粉、味素、红糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干黄椒节,浇热油激香后,点缀些葱段即成。

香辣银鱼

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原料:

面条鱼200克,洋芋条50克,香芹节20克,干花椒丝5克。

调料:

盐、黄酒、鸡精、果糖、干生粉、色拉油各适当的数量。

制法:

1、面鱼加盐和黄酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入十分四热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入马铃薯条炸至酥脆。

2、锅里留小量的底油,放入干花椒丝炝香后,再下水芹节、炸好的面鱼和土豆条翻搅,待加盐、味素和黄砂糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300克,熟鸡腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干花椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、鸡精、生抽、白砂糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适当的量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、调味精、生抽、原糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至70%热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金红时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干杭椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

味道土血魚

原料:

土长魚300克,青笋150克,红Moto川荣李奈辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜老抽各10毫升,干红、藤椒油、熟菜油各适当的量。

制法:

1、把土罗魚宰杀治净,剁成5分米长的段后,投入热水锅烫一下,捞出待用。另把莴苣菜切块,投入加有盐的热水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、三星辣圈和青花椒先炒几下,等放入血魚段一同清炒出香后,插手果酒、辣鲜露和美极鲜老抽调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有千金菜丝的盘里便好。

相思银挪威长臂鳕

原料:

银水口200克,青红花椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉茭粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、黄酒、味之素、鸡粉、辣鲜露、干生粉、芝麻油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银阔口鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、花雕和干生粉拌匀腌好味,再投入十分之六热的油锅炸至色黑古铜色且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉蜀黍煮透了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青巴椒块和洋葱块炒断生,待纳入炸好的银大头青炒匀后,加盐、调味精、鸡粉、辣鲜露和麻油调好味,装盘便可上桌。

根源:广西烹饪

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