糖醋排骨怎么做

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美高梅官方网站66159,年夜饭,也是江湖,拼得是味道要好,卖相要赞,最好还能讨个口彩。一年正儿八经1095顿烧下来,这最重要的一顿,一定要好好表现哦。既然是杭州,当然推荐杭帮菜;既然推荐杭帮菜,自然请的是胡大师!  此人有多牛?牛到报个名字都不用做介绍,大家会不约而同地说“幸会幸会久仰久仰”。这次,这位杭帮菜掌门人亲自出马、相与秘方,教你几道能在春节餐桌上技惊四座的“硬菜”。  我们已经感受到你的嘘声了,糖排么,各大老字号不是有半熟品的,买一盒回去,省事省力,味道么也不差。可是,这是春节哎,要不要这么偷懒和草率。  这道南北方通吃、国民度超高的糖排,其实全国都可以吃到,把它列为杭州的年菜,很多人可能觉得是“忽悠”人。但,真的没有骗你。  说起糖醋排骨这道菜,可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》,将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸,北人嗜甘”,与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后,将北方的饮食习惯一并带来,这才形成了现如今的口味。  糖醋排骨的雏形历史更为久远,唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。看看这形态,是不是跟糖醋排骨有点像呢?  老底子过年,家家都有这道菜,是因为以前只有过年才有那么多油,家里才舍得拿出来“挥霍”,把排骨裹粉,在油里一炸,再淋上酸甜的调味汁,成了大小通吃的佳肴。  2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。面粉和生粉8∶2的比例,调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性,生粉是为了有脆度。  3、油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下,包湖后放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。  4、最重要的调汁来了:锅洗净后加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋比例2:1),再加白砂糖一小勺。dvdes-688  裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨,不仅色泽红亮诱人,味道也酸甜可口。端上去的时候,记得说的吉利话,新的日子里,笑口常开、甜甜蜜蜜。

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare
Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重
。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。 
               

糖醋排骨怎么做?俗话说:吃啥补啥,要想滋阴润燥、益精补血建议大家可以选择吃猪排骨,猪排骨取自于猪身上最为重要的部分,营养价值也是非常高的,不仅煮出来的汤汁味道鲜美,同时,猪排骨的做法也是非常多的,下面就让小编来为大家介绍一下糖醋排骨的做法吧!一、糖醋排骨糖醋排骨(Sweet
and Sour Spare
Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重
。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。二、糖醋排骨做法做法一基本材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。基本步骤1、排骨洗净剁成小段2、姜、蒜洗净切片3、香葱洗净切末,4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。做法二基本材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。基本步骤1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。2、调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。做法三基本材料:猪排骨500克、酱油、红糖(或
白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。基本步骤1、小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入2、一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。3、油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再加入少量油,4、入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和5、醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。糖醋排骨怎么做?食材千篇一律,美味的食物万里挑一,要想吃到好吃又香喷喷的好食物,必须要自己多学,多动手,俗话说:勤能补拙,熟能生巧,慢慢学慢慢领悟,经常做就能学会的一道比较简单易做,食汁有味,外形好看的高颜值超好营养的糖醋排骨。

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare
Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重
。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法

菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮、干香滋润

配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作:
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。

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