家常菜水煮鱼自己做的常常没味道?教你如何做出饭店的味道

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美高梅手机客户端下载,纹身的忌讳和讲究  吃鱼的好大家都知道了,那是因为鱼有丰富的蛋白质,对人特别好,那些别的我们平常吃的肉猪肉鸡肉,感觉都不能和鱼肉比。猪肉鸡肉都出过问题。但是你没听说过鱼肉出过问题吧,而且小编呢还认为鱼肉营养还特别高,还是属于男女老幼都适合吃的,特别是在生长发育的小朋友,就更是需要多吃鱼肉,对身体好,还聪明。,而且营养还容易吸收。  鱼在我们平常都吃的到,特别是过年,年年有余这个词更是奠定了鱼的地位,每逢过年或者和别人吃饭的饭桌上基本上都会有鱼,鱼的做法更是多种多样,各地的做法都有自己的特点。不好说哪种更好吃,更优秀。但是呢也有几种大家普遍都接受的,水煮鱼片这个在饭店基本上都会有,而且点到的概率都会好大。在饭店里的水煮鱼片味道鲜美醇香,有的水煮肉片可能会放辣椒,但是,放心吧,只会越来越香,特别好吃,但是,大家可能会发现自己做的水煮肉片有个毛病,那就是味道不足,没味道。,这是怎  大家都知道鱼死后一段时间身体就慢慢变硬了,那时候感觉肉就不好吃了。所以呢,吃鱼一定要新鲜,要现杀现做,其次大家会发现有的到店做的水煮鱼用的鱼什么样的都有每个人都有自己喜欢吃的口味,草鱼,鲶鱼,鲤鱼,鲫鱼都不错不能说哪一种做大家都会觉得好吃,这个大家视情况而定,所以呢,我用大家都能接受的草鱼来示范,只能说是大多数人都觉得不错的鱼是草鱼,草鱼呢个头不小,,草鱼的肉质还很不错,刺不多。  1.刚开始呢,先把鱼处理好。杀好鱼把酸筋抽出。用清水清洗干净。鱼头鱼尾剁下来,鱼身上呢,用刀切成鱼片放好把还有鱼骨也剁好成块。  2.把切好的鱼片放到碗里。加入适量的盐,生粉,料酒和蛋清用手抓,把鱼肉和这些抓均匀放10多分钟放些油,放油的原因试试可以不让肉粘在一起,受味不均匀。鱼头鱼排也这样处理最后,不过小心点鱼排不要扔,还有很多肉呢。  3.然后可以开火了,锅热了放油,油热了,将辣椒面,花椒粒,蒜,生姜,白糖这些配件放入锅里抄香,这样能可以使味道更加丰富了。  把腌制好的鱼头还有鱼排放入锅内煮两三分钟就可以了然后再将鱼片放入锅内煮熟就可以出锅放入大碗里,接下来就可以在大碗里撒上辣椒面,熟芝麻就行了,最后烧一锅热油均匀浇,放上香菜香油齐活。  大家做饭时可以试一试,看在小编也不容易的份上点赞加关注,有什么想吃的的请在下面评论留言,小编会注意到的。谢谢

水煮鱼片是很多人都爱吃的美食,正宗的水煮鱼片吃着麻辣爽口,而且每一块鱼片都是完整无缺的。虽然很多人都会把水煮鱼的味道做的很好,但是很多人处理鱼片时,不知所措,导致鱼片煮烂了,而且都煮散了,没有一点卖相,今天小编毛毛就给大家带来水煮鱼的做法,它可以说是非常的下饭,吃起来非常过瘾,可是想要做好可不是什么容易的事情。做水煮鱼,想要鱼片滑嫩不碎,只需记住“这1点”,鱼片鲜嫩好吃。鱼片在下锅之前,一定要用红薯面粉仔细的把鱼片包裹,这样鱼片就不容易碎了。接下来小编就把这款麻辣水煮鱼的具体做法教给大家,有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧!麻辣水煮鱼

水煮鱼片在全国来说都是有一定知名度的,如果到了川渝地区更是常见,不多远就可以看见很多家打着水煮鱼招牌的店面,就连小小的炒菜馆中都可以吃到水煮鱼片,这正不正宗另说,味道想必是不会差太远。其他地域的朋友想要吃到较为正宗的水煮鱼的话,自己学习水煮鱼片的做法也是不错的选择。

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食材准备:草鱼 、花椒 、豆芽 、葱 、姜 、干辣椒 、蒜 3瓣
、麻椒、水煮鱼汤料 1包 、腌鱼料

家常水煮鱼片的做法

做法步骤:

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1、将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头

这水煮鱼片的做法源于水煮肉片一类系列的启迪,鱼片非常的细嫩,不可久煮。

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食材准备

2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此

草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

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方法步骤

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

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2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

4、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放,将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

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4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

5、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

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6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

6、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

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8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

7、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

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10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

8、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中

小贴士

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这鱼片非常考验刀工,有的能片出薄如蝉翼,拥有透光的效果。

9、将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎

正宗水煮鱼片的做法

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10、加入水煮鱼的调料酱,(没有调料的别忘记加盐哦)后加入辣椒面

一道正宗的水煮鱼片吃起来能让人有如鱼得水的感觉,畅游于江河之中,穿行于麻辣之间。

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食材准备

11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

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方法步骤

12、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃,将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢的麻辣水煮鱼就做好了!

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

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2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

总结:

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

4、做水煮鱼时,多加的一步就是,鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后,需要朝一方向搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟,此步骤,可以增加鱼肉的韧性,还可以去除鱼肉的腥味,使鱼肉吃着更嫩更香。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

鱼片变色即可,为了鲜嫩,生鱼片都能吃,不用担心。

私房水煮鱼片的做法

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什么叫做私房,私家珍藏啊,大家也可以在制作水煮鱼片的时候改动一下,加入一些自己的想法,让其成为自己的私房水煮鱼。

食材准备

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

方法步骤

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,盐用来要适宜。

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