美高梅手机客户端下载百年老店做出中华第一汤,不膻不腥,其中有什么秘诀?

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十月中旬过后,随着天气逐渐转凉,一碗羊汤成为这个季节最好的选择。在山东很多地方的羊汤都很有名,莒县、临朐、莱州等地均有不同做法不同口味的羊汤,其中最有名的当属菏泽单县羊汤。  最早创于1807年的三義春羊肉馆,做羊汤已经传承了200多年,大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在菏泽中的,一年四季,一日三餐,喝羊汤从来都不需要理由。每到饭点,在单县大大小小的羊汤馆里就会聚集本地的、外地慕名而来的众多喝汤者。  单县羊肉汤在上个世纪八十年代就已经被收录到“中华名食谱”,
以汤入谱的唯有单县羊肉汤。单县羊肉汤均选用鲁西南特产的山羊为原料,配以单县甜水井的水熬制而成,也唯有单县人对这一碗羊汤的“纯正滋味”最为挑剔。  无论是羊汤还是鲫鱼汤,食客都会以“奶白色”作为判断好坏的第一标准,而奶白色的汤也并非是骨髓炖出来的。呈现奶白色主要原因为汤水中的脂十二生肖排列顺序肪被打散成细小的颗粒,后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。  单县羊汤的熬制过程虽不算复杂,却也十分讲究。做汤的羊肉必先用水焯一下,除去血水。制作过程中,汤在沸水中不断翻滚会产生出浮沫,需要耐心的师傅一点点撇去。  煮好的羊肉捞出切片备用,在每个碗中加入相同份量的羊肉和佐料,加入滚烫的羊汤,一碗色白似奶,鲜而不膻,烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤,天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色,一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。  单县人喝羊汤不需要调料,一碗羊汤搭配水饼,成为很多当地人早餐的首选。如今的三義春羊肉馆已拥有了自己成熟的经营模式,被认定为非物质文化遗产、“山东老字号”,除了门店经营,还推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式,如今收徒近万人,加盟店已达七八百家,也使“单县羊汤”了全国。

问:中国哪里的羊汤最好喝?

中国地大物博,一方水土不仅仅是孕育一方人,更是孕育出了众多名小吃,而往往很多名小吃都是在一些看似不起眼的小地方。单县,一个在中国地图上都不是太好找的地方,很多人可能根本就没有听说过。但是2011年“大衣哥”朱之文的“横空出世”让很多人知道了单县这个小县城。

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大家好我是四川成都的,美食领域新人身高190,今天我来为大家解答这个问题
全国哪里羊肉好吃我作为土生土长的四川成都人,我去过阿拉善左旗,
还去过美丽的西藏新疆 今天说吃羊肉
我觉得全国人民都有一个误区一说到吃羊肉,人们总要把环境饮水扯上关系,其实对于我一个资深吃货来讲,全国最好吃我最认可的羊肉是四川麻山羊和海南黑山羊,可能是每个地区饮食习惯不一样吧,我阿拉善左旗的朋友来成都我请他们吃羊肉他们说有一股味,当时我想别人是草原来的应该说的有道理,后来一次偶然的机会参加沙漠拉力赛也就是大家俗称的英雄会,当时哪位朋友招待我吃了小羊羔汤,说实话没有一点羊肉香味,完全没有!只是感觉自己在吃肉而已,经过那一次我才明白中国最好吃的羊肉是山羊而非绵阳!说说我们四川羊肉汤吧
汤色奶白 羊肉味几条街都可以闻到 并不是羊骚味
而纯正的羊肉香味所以我要说我们四川和海南的山羊肉是全国极品中的极品,有不同意见的朋友可以评论区和我辩解,喜欢四川美食请关注身高190,谢谢大家支持新人,祝大家节日快乐,

大家只知道大衣哥是山东菏泽单县人,但不知道菏泽单县有家百年老店做出来的羊汤被称为“中华第一汤”。很多人不解了,这羊汤有这么好吗,居然敢称中华第一汤?其实单县的羊汤早在上个世纪八十年代就被收入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊汤。民间更是有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法。

没有公认的最好喝的,只有自己觉得最好喝的。

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我提名洛阳羊肉汤,之前在洛阳工作过大半年,几乎每天早上都是羊肉汤渡过的。洛阳的羊肉汤鲜、香、辣,冬天喝特别爽。而且便宜,2016年最便宜的才5块钱一碗,还送一份饼。

说起羊汤,不少人都觉得会有腥味,很多人也是接受不了这样的美食,但是正宗的单县羊汤是不腥不膳的,这其中可是大有说法的。“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,这是对单县羊汤最好的描述。

喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
在涧西、西工,很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢,来回一个多小时,为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤,日复一日,乐此不疲。

美高梅手机客户端下载 ,土生土长的单县人都知道单县有家三义春羊汤馆,那是单县的百年老店。这事还得从1807年说起,当时由徐、窦、周三家联手创建一家店,取名为“三义春”羊肉馆,其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

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希望你去洛阳的时候可以品尝一下当地的羊/牛肉汤,真的是一绝!

后来经过了单县几代厨师的钻研,不断的改进,单县羊肉汤形成了独特的制作工艺。单县羊肉汤因所用的主料不同,可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤等72种,味道各异。那为何单单这单县的羊汤会不膻不腥呢?

从小在草原长大,喝惯了羊肉汤(青海的),工作后到河南,第一次喝羊肉汤有种烧焦骨头的味,但没法只有这,喝吧。喝几年,感觉也挺好喝的,但说句实话,还是草原的羊汤好喝,清汤,喝起来里面有股奶香味,让人欲罢不能!

单县羊汤选用的羊是三年龄的青山羊,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”和“捶羯”的讲究,这样的羊肉本身膻味就比较小。

大家好,我是新疆乌鲁木齐人,一说到羊肉汤,那就想起我们美丽的新疆草原上吃着晒着太阳的绿草长大的羊群🐑,因此它们的肉比较甜又嫩,但有些人嫌它有味儿,那你做的时候可以放些调料,皮芽子,姜,葱….而且煮之前凉水过一遍这样可以降低它的羊膻味儿,…..

说起青山羊,那还得从千年前的原始社会说起。原始社会末期,舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带,

1,山东单县羊肉汤:

他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤。单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。

单县羊肉汤,单县地处鲁西南,单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代,即被收入中华名食谱。最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。所创立的“三义春”羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

如今制作单县羊汤,是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂,然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。

有着近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤!

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单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期,舜的老师单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就生活在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤。
单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。

食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。羊汤趁热食用,味道特鲜,“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。

据当地《单县风物》及新版单县志载:“1807年初,单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”,后三家分开。由于徐桂立制作精细,不断改进提高,,一时间风靡全城,在竞争中占了上风,远近驰名,被公认为单县羊肉汤的正宗。而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意,所以也就没能创下正式的品牌。

上世纪末,为了使单县羊汤得到更好的推广,聪明的单县人张世河敢想敢干,自筹资金,经多次试验,成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后受到人们欢迎。讲真,小编以前上学那会儿,同学就给小编带过这样的罐装羊肉汤,很是美味,要知道小编可是对羊肉汤拒绝了二十几年的人,但是面对这诱人的单县羊汤,那也是禁不住诱惑的呀。

2,江苏苏州藏书羊肉汤:

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藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。改革开放后,藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增,区域范围不断扩大,足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原18个行政村都有人在外地经营此业,其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数,80年代有1500余人,到90年代增至2000—3000人左右。

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早在明清时代,穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业,一般都以担卖或摊卖为经营方式,清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”),光绪二十二年,藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店,宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多,在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后,在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营,公社化后,以大队组织经营,在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不讲排场,锅灶立于店面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊起,至今享有盛誉。

3,简阳羊肉汤:

简阳羊肉汤是成都简阳特有的美食,其汤鲜,唯美,香气宜人,是上等的补气养生的汤类美食。

简阳羊肉汤的独特,主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件,铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤,再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺,自然汤鲜味美,香气四溢,让人赞不绝口,留恋忘返。也正是凭借这独特的味道,2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出,入选全国30道奥运健康美食,成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。

简阳的山羊除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)”。简阳大耳羊用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美。

虽然川内外各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的门店,甚至老板也是简阳本地人,但你能吃到的羊肉汤却不一定“正宗”,原因就在于“羊”,是不是简阳本地的羊。只有羊,正宗了,才能品尝到“简阳羊肉汤”,所以每年成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数,冬天更是络绎不绝。作为资深的吃货,没到简阳吃过羊肉汤就不算真正的吃过正宗的简阳羊肉汤。

中国哪里的羊汤最好喝?我觉得中国两个地区的羊汤比较有代表性,一个是单县羊汤,上个世纪八十年代就被收入中华名食谱,并收入非物质文化遗产名录。一个是丹东羊汤,辽宁省的著名小吃。

丹东羊汤使用绒山羊,这种羊特别适合做羊汤,辽宁绒山羊原产于辽宁省东南部山区及周围各市县,属绒肉兼用型品种,本溪、丹东、盖县的羊汤馆都是绒山羊,现场杀羊炖羊汤,方可保证味道纯正。羊汤不够可以任意续汤,十月秋意浓,这种天气喝羊汤是最舒服的,一碗羊汤下去就是浑身大汗,俗话说一碗羊汤下肚,从此远离秋裤,夏至一碗羊肉汤,不用医生开药方。

丹东羊汤味道好,主要在于货真价实,早上现杀活羊,柴火灶慢炖,老百姓的饭店价格特别便宜,羊杂汤25元一大碗,满满的羊杂羊血羊肉,全羊汤羊肉多杂肚多羊血比较少。喝汤时候加入少许香菜、葱花、胡椒粉、辣椒面、一个人独自喝一大碗真是畅快淋漓,比起某些景区的羊汤馆好十倍呢。

民间有一个说法,“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法,“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,这是对单县羊汤最好的描述。比起东北的丹东羊汤,单县羊汤更加精细化,单县羊肉汤因所用的主料不同,羊汤可分为天花汤、三孔桥汤、肚丝汤、、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、腰花汤、口条汤、肚头汤、肺叶汤、肥瘦汤等72种。

单县羊肉汤为啥被称为“中华第一汤”,秘密就在于半锅羊肉半锅汤,加入秘制调料,比如说精选的白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料,熬羊汤是一个真正的技术活,一锅羊肉要煮三个小时才能出品,单县羊汤最大的特点就是半锅羊肉半锅汤。砸开骨髓,让羊骨棒和羊油充分烹煮,骨胶原蛋白与山羊脂肪混合在一起的时候变成乳白,无需添加任何化学物质,这就是单县羊肉汤的精髓。也是汤色乳白的秘密。

单县羊汤调料配方是百年不变的精华所在,调料多了味太重,调料少了膻味不除,煮羊汤要火力强,这样方可达到水油交融,形成水乳白色状。精选原料,清洗干净,让羊汤更加贴近百姓的口味。

羊杂酥烂醇香,因为羊杂自煮的,羊杂汤包含多种羊下货,羊血比例不高,特别不喜欢吃羊血过多的羊汤,吃过很多次,觉得丹东羊汤和单县羊汤才是真正的中国羊汤代表作。

羊肉汤是很普及的一种美食,在北方人们都喜欢秋冬季节吃羊肉喝羊肉汤。羊肉汤特别适合冬天进补食用,俗话说“冬吃羊肉赛人参”,春夏吃也很有好处。羊生活在草原上,肉质细腻,脂肪含量低,胆固醇含量也很低。吃羊肉可以抵御寒风、温补气血,最适合冬天食用。

我国常见的羊分为绵羊和山羊,绵羊主要产于西北和华北地区,肉质比较肥嫩,膻味较轻。山羊主要产于西南和华南地区,体型比较瘦小,膻味比较重,口感不如绵羊。羊肉有很多做法,在冬天人们最喜欢炖汤喝。中国有4大羊肉基地,分别为苏州的藏书羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉、四川的简阳羊肉、山东的单县羊肉。

中国四大羊肉基地,当然这四个基地的羊肉汤也是很美味的。这四个地方的羊肉汤被称为“中国4大羊肉汤”,按照排列分别是山东菏泽单县羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉汤、江苏藏书羊肉汤、四川简阳羊肉汤。这些地方的羊肉汤不仅鲜美,而且没有一点膻味。

山东菏泽单县羊肉汤,号称“中华第一汤“,羊肉汤呈乳白色,用的是纯青山羊的骨头熬制而成的。熬制过程没有添加过多的调料,只加了大葱,熬出来没有一点膻味。

内蒙古海拉尔羊肉汤,这里的羊肉没有一点膻味,是羊肉中的上品。海拉尔在蒙古语中就是“野韭菜生长之地”的意思,这些羊从小吃野韭菜长大,肉质极其鲜美,毫无膻味。这种羊肉不管怎么煮都非常美味,内蒙人都喜欢直接水煮,手抓羊肉。

江苏藏书羊肉汤,藏书羊肉是江苏省苏州市的传统美食,羊肉汤乳白色,香气浓郁,羊肉软烂,不膻不腥,口感鲜而不腻。藏书羊肉的历史悠久,400多年来,以其独特的烹调方法,逐渐形成了独特的羊肉美食文化。藏书羊肉是用木桶熬制而成的,这样熬制的羊肉汤味道极其鲜美,这其中还有一段传说,这里就不细说了。

四川简阳羊肉汤,虽然排在最后一位,但是四川简阳的羊肉汤名气还是很大的。选用的不是一般羊肉,是放养的山羊肉,纯天然的健康食品。这种山药个头小,但是生命力旺盛,肉质细腻,肥而不腻,温补不上火、膻味较低,风味独特。现在的简阳山羊是美国的努比羊和以前的简阳土羊杂交而成的优质品种。

羊肉适用各种做法,煮、炒、炖、烧、焖等等均可。炖羊肉可以加白萝卜、绿豆、花椒等配料,可以去除膻味。如果没有机会去这4个地方,那么我们在家里也可以吃到美味的羊肉汤。今天小编推荐一个羊肉汤的做法,相当滋补,冬天最适合食用了。

【滋补羊肉汤】

食材:羊排骨2斤、萝卜2根、党参1根、生姜1块、枸杞少许、红枣4颗、冰糖适量。步骤如下:

1、将羊肉洗干净切块,将锅中的水烧开,下入羊肉焯水,然后捞出来用温水冲洗干净。

2、将炒锅烧热,加入冷油,放入姜片和羊肉中火煸炒,最后加一勺白醋。

3、倒入适量清水,放入党参,大火烧开。

4、烧开之后转移至砂锅中,小火炖40分钟,然后将白萝卜削皮切块放入砂锅中。

5、小火炖20分钟后,加入枸杞和红枣炖5分钟,然后加入冰糖和盐继续炖1个小时即可。

小贴士:

1、羊肉要水开后再下锅焯水,然后要用温水冲洗。

2、先把羊肉煸炒一下,这样才能炖出奶白色的羊肉汤。

3、白萝卜不仅可以去掉膻味,还能让羊肉汤更加营养。

开封羊汤鲜为人知,不放盐,没有葱花,就是羊肉冲汤,香菜是必须的,吃法花哨,可以是煮肉,也可以是酥肉,还有很多羊杂类选择,四样菜等,价格从15到100多的都有。更绝的搭配是新鲜的泡菜,咸香脆嫩。喝汤那种饼子是死面的,忘记了叫什么,上面扎的有很多小孔。我往往是先喝一碗甜汤,就一份泡菜,然后免费的再添一次汤,放点香菜味精,除此并不见任何调料。第二碗汤放点辣椒,一点盐,喝汤吃肉泡饼子……哎哟,想想都馋了

洛阳寻汤,唇齿留香。

沂蒙大锅全羊是我从小吃到大感觉最好吃的羊肉(汤),每逢七月十五或重大的日子都会“随份子”吃羊肉,就是几家集合起来买一只羊然后一起分,用锅盛回家,加上香菜和醋,在我的印象中是其他任何地域的羊肉(汤)所无法比拟的。2004年上大学前俺爷杀了两只羊宴请亲朋。😄

沂蒙山大锅全羊又称沂蒙全羊汤,属于山东省鲁中沂蒙山区的一道传统名吃。羊是沂蒙黑山羊(以传统黑山羊为佳),
鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长,被誉为沂蒙名菜。没吃过全羊,就没到过沂蒙山。

大锅全羊,关键在“全”字上。整头羊杀掉,清洗干净后放在一口大铁锅中,头、蹄、尾、鞭皆全,血、肉、骨、脏(内脏,当地称“下水”)均在,放入些量八角、茴香等猛火炖至九成熟,血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后,盛入碗中,撒以细细芫荽末,然后放入锅中慢火煨熟,或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。

食用时,盛上来的乃是淡菜,需要根据个人口味调以醋、辣椒、盐等,即可享用。鲜,咸,麻,辣,嫩,脆,爽,全由自己决定,各呈异彩,别具一格。

大锅全羊汤白肉红、味道鲜香,肉质嫩美,营养丰富,是秋冬季节大补佳肴。

必须大洛阳的羊汤啊,洛阳的汤真的是百花齐放,作为一个在洛阳生活了十几年的人,最近一直生活在外地,但是回到洛阳,早上尽量还是去喝汤,白沙羊肉汤,铁谢羊肉汤………哪个都好喝!!

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