美高梅官方网站66159堪称世界顶级美食,一份上万元,如今在中国被做成了白菜价食物!

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它是世界食材,一份卖到上万元,现在被中国做成了“白菜价”!中国是一个文明古国,古时候,人们以农业为主,日出而作,日落而息,古人对于饮食也常有研究的,况且中国历史悠久,饮食文化也是丰富多样,每个地方有每个地方的饮食习惯以及美食;中国又分八大菜系,每个菜系又各有千秋;俗话说的好名师为天嘛,在过去的欧美人的眼睛当中,最名贵的食物有三种,一种叫黑松露菌和鹅肝酱,那么老外都是把鱼子酱排在第1位,可见对于他的喜爱程度也常深的。  鱼子酱真的有这么好吃吗?一份卖到了几万甚至10万元以上,对于土豪来说他们连眼都不眨一下,好不好吃对于我们这些普通人来说是没有品尝过的,但是鱼子酱被称为了海中黄金,只有那些非富即贵的人才能够享用的起的,正的鱼子酱取材与鲟鳇鱼卵,鲑鱼卵,因为产量少,所以说一碗值千金。WG7京燕头条-懂你的新闻才是你想看的  欧洲他们吃鱼子酱的历史也有2000多年了,公元前4世纪亚里士多得,他也记载了鱼子酱是王室与贵族的专宠美食,也是象征着身份和地位,鱼子酱成为皇室宴会最贵气的美食,在同一时期,在女王叶卡琳娜大帝的推崇下,俄罗斯皇室他们也是疯狂爱上了鱼子酱,这样的美食,俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表,袁惟仁老婆更有趣的就是连搞物理的爱因斯坦,他也曾经说过鱼子酱真的常的好吃。WG7京燕头条-懂你的新闻才是你想看的  如果只是把鲟鳇鱼捉来开肠破肚取卵,那样的话价格就大打折扣也变了滋味,有鱼卵为鱼子酱靠的全部都是加工的过程,如果没有一定的操作经验,还有技巧的话,真的是不一定能够做得出来,尤其是在上个世界,对于美国人来说,我们也知道他们也是特别喜欢吃鱼子酱的,现在吃鱼子酱的人也是越来越多,但是我们也知道全球每年产量只有那么可怜巴巴的几十吨,甚至还被伊朗俄罗斯掌控着,如果能够吃上鱼子酱简直就是飞黄腾达的象征。我们也知道凡事都有会遇到例外的,多年以前浙江千岛湖也是开始大量养殖鲟鱼科学的养殖模式,还有优质的水也是了原料的高品质,在2011年的时候见了专家,他们也是曾经把产自千岛湖的鱼子酱给欧洲野生的鱼子酱放在一起进行盲测,最后与别的其他的一字相并无二致。WG7京燕头条-懂你的新闻才是你想看的  于是产自中国的鱼子酱也是被成为了汉莎航空头等舱的机餐,也有很多的乘客直言,自己之所以选择汉莎航空头等舱,冲的就是免费不限量供应,鱼子酱,也是让那些食客们大概想不到他们知道的一样,就是来自中国的千岛湖,在今年全球75%的鱼子酱,大多都是产于中国每年出口130吨以上,连鱼子酱中的上品也是来自于中国,对于中国的鱼子酱来说,不但打进了欧美市场,还是降低身价和地位,变成了平民小吃,五六年以前一对1这样的价格超过了100万美元,如今现在已经降到了30万美元的水平,真正的把鱼子酱做到了,白菜价也是普及到了大众当中。WG7京燕头条-懂你的新闻才是你想看的  我们也知道在过去的时候,只有那些少数富贵的人,他们才能够享用鱼子酱,如今也能够让美国老百姓也能够吃得起的,根据《邮报》报道,鱼子酱的价格也是越来越低了,现在已经成为了炸马铃薯饼和墨西哥卷饼等各种食品的配料,就连那些财大气粗的美国男篮的30支球队,他们也是推出了鱼子酱系列,希望能够成为像热狗和爆米花一样的看球零食,所以说中国人民不但了美国人民,甚至世界人民,他们都能够从中国物美价廉的产品当中获益成为了大众都能够负担起的口福了,这也是中国人对于全球带来的伟大贡献。WG7京燕头条-懂你的新闻才是你想看的

堪称世界顶级美食,一份上万元,如今在中国被做成了白菜价食物!

既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

其实现在人们的生活条件越来越好了,所以说在平时的时候也是会去品尝一些自己没有去过的一些食物,所以说人们在遇到一些自己没有吃过的食物的话,都会想要去品尝一下,其实在过去的欧美人眼里面世界上最名贵的食物,有三种是鱼子酱黑松露菌和鹅肝酱,老外把鱼子酱放在了第1位,所以说老外是非常喜欢吃鱼子酱的。今天我要跟大家说的就是堪称世界顶级美食,一份上万元,如今在中国被做成了白菜价食物,我们一起来看一下这是什么食物吧。

《望东方周刊》记者姜智鹏|上海报道

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10多年前的王斌怎么也想不到,养鱼也可以上市。

美高梅官方网站66159,让很多人看到这里的时候总有一个疑问,就是说一字涨停的这么好吃吗?一份已经卖到了几万甚至10万元以上,土豪们在吃这个东西的时候连眨眼都不眨一下,最近好不好吃呢?咱们是没有尝过,但是以此将被称为海中黄金,只有非富即贵之人才能够吃得起正宗的鱼子酱,取材于鲟鳇鱼卵,鲑鱼卵因为产量非常少,所以说卖的价格也是非常昂贵的。

1997年的王斌,在中国水产科学研究院开发处负责科研成果转化。他在济南看到了一个新鲜的养殖课题——从西伯利亚引进鲟鱼。

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这种看起来生长快、品种新、抗病强的新品种,实在是太适合人口众多的中国了。水产研究院第二年就设立了鲟鱼工程研究中心。

欧洲城的鱼子酱现在已经有2000多年的历史了,公元前4世纪亚里士多德就记载着鱼子酱是王室贵族的专宠,美食也是身份和地位的象征,由此将成为皇室宴会上最有名气的美食,同一时期在俄国的女王叶卡捷琳娜大帝的推崇下,俄罗斯皇室就疯狂的喜欢上了这种食物,俄罗斯的鱼子酱盛曾经一度代表着最高品质,有趣的是连搞物理的爱因斯坦也说过,鱼子酱的确很好吃,但究竟有多么好吃,我们也是不知道的。

小小一条鲟鱼,承担了两个国家级项目——农业部引进先进农业科学技术项目——《引进杂交鲟、小体鲟》和国家“九五”科技攻关项目——《施氏鲟人工繁育及养殖技术的研究》。

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研究院从俄罗斯引进了数千万粒受精卵,到中国孵化育苗,又在黑龙江开展了野生鲟鱼的捕捞繁育,雄心勃勃地要把鲟鱼摆上全国人民的餐桌。

如果只是把鲟鳇鱼捉来开膛破肚,取卵的话,那价格就大打折扣,变了滋味由鱼卵化身为鱼子酱靠的就是加工工程,没有一定的操作经验和技巧的话,还真的是做不出来,在上一个世界美国人也是爱上了这种鱼子酱。鱼子酱,让很多人都吃了之后非常的上瘾,但是全球每年产量只有那么几十吨,还被伊朗和俄罗斯掌控着,所以说能吃上鱼子酱简直就是飞黄腾达的象征了,这世上很多人都非常喜欢的。

鲟鱼养殖的难度出乎意料。“仅仅让鲟鱼苗开口吃东西,我们就花了近两年的时间。”王斌告诉《望东方周刊》,最无奈的时候,他们直接把鱼虾打成浆,对着鲟鱼嘴灌下去,鲟鱼再又吐出来。

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如何让“顽固”又“挑食”的鲟鱼改成吃人工饲料,则是一个更大的困难。

但凡是遇到吃货必有例外,多年前浙江千岛湖开始大量养殖鲟鱼科学的养殖模式和优质的水资源保证了原材料的高品质,2001年的时候鉴赏专家曾经把产自千岛湖的鱼子酱和欧洲的野生鱼子酱放在一起,不标产地进行盲测,结果和其他的鱼子酱并无二致。于是产自中国的鱼子酱由此成为了德国汉莎航空头等舱的机场,很多乘客说自己之所以选择这个头等舱,就是冲着免费不限量的提供鱼子酱而来的,这也是很多食客们,大概想不到他们知道有此感,其实就是来自我们中国的千岛湖。

1999年,成熟的鲟鱼人工养殖技术向全国推广。鲟鱼,一时成为中国养鱼户眼中的摇钱树,高峰时,高档餐厅里一斤鲟鱼卖到上千元。

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好景不长,水产研究院副研究员鲁瑛告诉《望东方周刊》,2002全国的商品鲟鱼养殖量猛增到2万吨以上,除了台湾、西藏等极少数省份,全国都在大规模养殖鲟鱼,养殖户数量猛增到数千家。

在现在全球75%的鱼子酱已经馋死中国了,每年出口130吨以上连鱼子酱中的上品也产至中国,中国的一次将不仅打败了欧美市场,还让他的身份降低了,变成了平民小十五六年前,因为对于这样的售价已经超过了100万美元,但是现在已经降到了30万美元的水平,真的是把鱼子酱做到了白菜价一样。而且在以前非常昂贵,只有皇室才能够吃得起的鱼子酱,在现在我们中国连平民老百姓都吃得起了。由此看来,中国人民不但造福了美国人民,世界,人民都是从中国物美价廉的产品中获得了很大的利益,成为了大众都能够负担得起的一个食物了,其实这也是因为我们中国人对全球民众的一个伟大贡献。

供过于求,鲟鱼价格一路狂跌到20元一斤。

王斌出国考察后恍然大悟,原来,这么多年来靠卖鲟鱼肉挣钱,竟是个“买椟还珠”式的错误。

现代版“买椟还珠”

居住在千岛湖畔的渔民王水根,是这波大起大落的见证者。

2006年,王水根才重新养起了鲟鱼,“2006年之前,鲟鱼肉是10块钱1斤,2006年以后,鲟鱼养到3年就有公司收购,40到60块一公斤。”王水根说,此时他才知道,鲟鱼之所以贵,并不是因为鱼肉鲜美,而是鲟鱼的鱼子值钱。

养殖鲟鱼在千岛湖重新兴起,“千岛湖边的渔民,基本都在养鲟鱼,只是这次再也不愁跌价,因为鱼子产量小,而且都卖到国外去,再多的鱼都不够。”

“自古以来,鱼子酱的制作都是靠在伏尔加河、里海捕捞野生鲟鱼。1977年,全球每年还能产出2000吨鱼子酱,但2000年,基本上已经没有野生的鲟鱼能达到制作鱼子酱的要求了。”鲁瑛说,就在中国人兴高采烈吃鲟鱼肉的时候,国际市场对鲟鱼子的需求,却处于空前的渴望中。

由鲟鱼鱼子制成的鱼子酱,有“软黄金(1775.40,-1.00,-0.06%)”之称,是全世界最贵的三种食品之一,和番红花精、松露齐名。在法国的高档餐厅里,吃鱼子酱必须用黄金、象牙、贝壳特制的小匙。拥有一家历史悠久的鱼子酱俱乐部的席位,常常是欧洲上层社会里值得夸耀的资本。

“那时候中国养的鲟鱼,一般1公斤左右就拿出去卖。实际上,这些只能算是鱼种,都没有真正地开始生长。”王斌说,国外考察归来,水产研究院就着手准备设立公司。

政府背景的千岛湖开发有限公司入股后,2003年,直接瞄准“软黄金”的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立。

易碎品

由于只能生长在15到23摄氏度的水温里,在落户千岛湖的第一个夏天,鲟鱼就在35摄氏度的湖水里成批死去。

接连两个多月,王斌每天能做的只有一件事——在湖边捞死鱼,再挖坑埋起来。冲天的恶臭中,公司副总和技术总监相继离开。

“我差一点也退出了。”王斌说,在公司彻底崩溃前,他们发现千岛湖水在水深15米以下就是低温。连夜调来的水泵将深处的冷水抽到表面,这一年中秋之夜,公司仅剩的6个人在岛上点起篝火,十几瓶酒干得底朝天,但王斌感觉到的只有悲壮。

如今,鲟龙科技养在千岛湖里的20多万条鲟鱼,每当夏天到来时,都要集中到小岛上的一个巨型水池里。在这里,巨型水泵将湖深处的凉水抽进水池,为鲟鱼降温。

回报则迟迟未到,因为鲟鱼要长到7岁以上才开始产卵。

养鱼第3年,王斌明白了,为什么“简简单单”的养鱼,欧洲公司对其中的技术却讳莫如深。

一个被忽略的问题摆在眼前:鲟鱼到3岁时可以鉴别雌雄,但仅从外观却根本看不出来。“雄鱼不值钱,如果雌雄混在一起养7到10年,那必亏无疑。”王斌说,最终鲟龙科技不得不从匈牙利请来专家,专门负责鲟鱼的雌雄鉴别。

20多万条鲟鱼,每条都要做B超或者穿刺取样进行镜检。

直到2006年,千岛湖鲟鱼的鱼子酱,才走到了出口这一步。

“鲟鱼取卵,只能在其生长的第8年,达到发育期第四期初期11周的时间里。”王斌说,这个度非常难把握。“早了,鱼卵不够饱满,晚了,又干瘪了。”

取卵之后,又要在15分钟之内,完成16道加工工序。

一切都是手工制作,完全凭感觉,又要恰到好处。但是,没有中国人懂得怎么去摆弄这些价格高昂的“易碎品”。无奈之下,鲟龙科技又请来了伊朗的加工师。

走出国门的艰难

虽然有“软黄金”之誉,但“中国制造”的软黄金要在国外市场推广,却不是一件容易的事。

按照国际惯例,全世界有20多种鲟鱼,其中,只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料,才被传统市场认可为真正的“鱼子酱”,这也是鱼子酱价格奇高的一个重要原因。

其中,Beluga价格最为昂贵,只有超过60岁的Beluga的鱼子,才能被制成鱼子酱,这意味着每年能达到要求的Beluga不到100尾;Asetra也必须达到40岁以上,其鱼子才能制成鱼子酱;对年龄要求最低的Sevruga,也要求其超过20岁。

“10多年前,黑龙江流域就有鱼子酱出口的贸易,但主要是达氏鳇和大马哈鱼的鱼子酱,因为不主流,所以价格始终很低。”佳木斯加隆土产贸易公司经理徐亮告诉《望东方周刊》,另外,“小本经营,靠天收导致产量不稳定,但要建立生产基地,成本、风险又不是一般贸易公司能够承受的。规模小,价格上就没有话语权。”

中国鱼子酱产业无法做大的原因远不止此。“中国的食品安全体系不完善,国际市场对中国的出口食品比较排斥,尤其是连自主品牌都缺少的鱼子酱。”邵明路上世纪90年代曾去日本打工,10年前回国,后来辗转做起了水产品的出口贸易生意。

3年前,邵明路发觉到鱼子酱的商机,调研了半年,尽管中国的原料和加工体系都很成熟,且有成本优势,邵明路还是把公司注册地和加工厂放在日本。“日本的品质管理举世闻名,虽然这带来很大的成本,但在欧美市场却畅通无阻。”

邵明路告诉本刊记者,日本的HACCP非常完善,“在这个体系内运作的企业很少会出问题,这又加大了日本食品在国际市场的竞争力。”

HACCP体系,是指对食品生产过程影响消费者安全的危害(或风险)进行科学分析,通过对危害(或风险)的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害(达到消费者可接受水平)。

“其实,中国很多食品企业也盼望中国有完善的管理体系,因为收益是远高于成本的。但HACCP体系不仅仅是列些条条框框那么简单,还要制定良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP),更要在法律体系和行政管理系统上进行配套,这其实是个制度建设。”邵明路说。

一条鱼顶一车虾

鲟龙科技养殖的鲟鱼,75%到80%是史氏鲟、杂交鲟和俄罗斯鲟,10%到15%的西伯利亚鲟,以及10%左右的达氏鳇。其中,达氏鳇、施氏鲟和杂交鲟都“出身”于中国的黑龙江。

既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

2006年,王斌带着400公斤样品回到法国。“找到了世界鱼子酱协会主席。老人祖籍俄罗斯,家里三代都做鱼子酱生意,冷库里堆着三四吨鱼子酱。”王斌说,这让他感到中国鱼子酱产业的“简陋”,“巴黎的鱼子酱采购商,都养着品鉴师,每天品尝世界各地的鱼子酱。”

品尝了王斌的鱼子酱后,协会主席连1克也没有买,只是给出了改进的建议。

心中忐忑的王斌回到中国。半年后当他重回巴黎时,他的鱼子酱却出乎意料地顺利进入了协会主席开在老佛爷百货公司和香榭丽舍大街的专卖店。

“中国人有一个误区,觉得外国人都是排斥中国制造的,实际上,外国人很务实。”王斌说。

另一个让王斌自傲的销售案例是将鱼子酱卖到汉莎航空的头等舱。

“汉莎的一位采购经理偶尔尝到了我们的鱼子酱,就悄悄采购了一点,跟踪我们的口味,访问我们的客户。”

直到对方找上门,邀请他参加一个品鉴会,王斌才知道自己的鱼子酱已经被默默观察了很久。“后来大家成了朋友,我才知道,当时他把采购方案上报到董事会,遭到了激烈的反对,有人质问他,全世界那么多种鱼子酱,为什么非要用中国的。要知道,坐头等舱的客人,很多都是董事长的朋友,既挑剔又得罪不起。”

那次和中国鱼子酱摆在一起被盲评、盲测的,还有其他25种鱼子酱。

中国鱼子酱得到了第一名和第二名,但依旧没有顺利过关。后来,汉莎董事局又组织了一次品鉴会,中国鱼子酱这才算打开了通往汉莎航空的大门。

“现在,一条鲟鱼的价值,相当于一车虾。”王斌说,2010年,欧洲多国立法禁止捕捞野生鲟鱼,这一年,全球鱼子酱产量为150吨,中国的鱼子酱产量占总量的8%到10%,“未来鱼子酱产业一定会为中国所占领。”

黑龙江“新贵”

在鲟鱼养殖产业中,中国的“小农模式”比欧洲的工厂模式有更大的成本优势。

“在欧洲,人们建一座鲟鱼养殖场和建一座五星级酒店没有本质差别。我们参观过的养殖场,用水都采用内循环的模式。算起来,要达到400吨到500吨的养殖规模,成本大概要1亿欧元。”王斌说,鲟龙科技采用的则是“公司+农户”的养殖模式。

这是种在中国遍地可见的模式。鲟龙科技向全国的养鱼户提供鱼种、统一生产的饲料,期间对鱼进行6次质量检测,3年后再统一回收。“规模可以快速扩大,且成本远远低于工厂养殖的模式。”2011年,鲟龙科技筹备在创业板上市。

王斌改变了多年来对鱼子酱的分类。

在鲟龙科技的价格体系中,西伯利亚鲟鱼子酱、史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱、达氏鳇鱼子酱每公斤的报价分别是:9360元、10660元、13910元、16510元、22100元人民币。

其中,达氏鳇、史氏鲟和杂交鲟,其野生资源都分布于中国的黑龙江。俄罗斯鲟野生资源分布于里海和多瑙河一代,西伯利亚鲟的野生资源则分布于俄罗斯西伯利亚地区。

传统上,俄罗斯鲟鱼子酱和西伯利亚鲟鱼子酱的价格都位于最高端。在鲟龙科技的价格体系中,达氏鳇鱼子酱的价格要高于俄罗斯鲟鱼子酱,史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱的价格则要高于西伯利亚鲟鱼子酱。

就这样,黑龙江“出身”的鲟鱼已跻身于鲟鱼中的“贵族”行列。

当然,王斌也有自己的烦恼,“中国的食品问题一有风吹草动,我们就要花大力气应付国外的合作伙伴,重新仔仔细细地介绍一遍我们的安全体系,打消他们的担忧。”

宏豪餐饮管理有限公司董事长周家豪则告诉《望东方周刊》,鱼子酱作为食材中的“奢侈品”,正在“出口转内销”。

周家豪旗下有两家餐厅,即浦江一号和浦江二号游轮餐厅。“以前高档宴席最常见的是鱼翅和燕窝,但这几年,大家都讲环保了,鱼翅和燕窝就不流行了。高档餐厅为了填补顶级食材的空白,看中了鱼子酱。没想到就是浙江生产的,现在,很多餐厅都在力推鱼子酱。”

联合利华饮食策划中国客座首席顾问倪浩也在国内力推鱼子酱食材,“目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样,你看现在红酒的市场有多大。”

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