美高梅官方网站66159中国的四大菜系是不是川鲁湘粤啊?

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中新网1月22电
据意大利欧联通讯社报道,意大利记者毛里齐奥·贝勒戴拉日前以“米兰的千面中国菜”为题撰文讲述了近年来中式餐饮业在米兰的发展。文章从多角度描述了中式菜肴的特点、种类和精深的中华烹饪技术。作者认为,中式菜肴在米兰已经被大多数市民所接受,越来越受到人民的喜爱和追崇。  文章说,人们每天都可以吃到各种不同的中国菜,但说到中国菜有多少品种,恐怕专业烹饪师也很难说出具体数字。据中国有关食谱资料的记载,中国菜大约有4万多种。中国菜的种类如此之多,曾一度遭到人的怀疑。但要清楚,中国是一个具有几千年历史的多民族国家,人口超过十几亿,领土面积是意大利的32倍。仅从这一点上看,中国有上万种菜肴绝不足为怪。  毛里齐奥在文章中讲述了他曾经采访的一家意大利餐厅。文章说,米兰典雅餐厅是一家历史悠久、以高档菜肴著称的意大利餐厅,多年来一直非常受顾客喜爱,是名门望族亲朋好友的首选之地。2011年,典雅餐厅经营者艾柯翁和克莱尔正式开始引进中式菜肴,发展到今天,该餐厅中式菜肴和中式点心成为了餐厅的招牌菜系。中式菜肴在该餐厅的菜系销售比例中,已经占据了非常重要的份额。  文章表示,从80年代末期开始,米兰中餐业的发展进入了迅速增长期,到目前为止,米兰大大小小的中餐馆已经有数百家之巨,传统的意大利餐厅也在不断嵌入中式菜肴经营。应该说,中式菜肴已经正式走进米兰,成为人们生活的一部分。  文章最后说,中国菜品种繁多,主要有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系,又可分为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、客家菜8个菜系门类。像春卷、小笼包、虾饺、宫保鸡丁虽在米兰最为常见,但这些都是最普通的中国食谱,真正中式大餐、美食精品在米兰还不多见。中国有吃不完的菜系品种,要想品味正的中国菜、吃遍中国菜肴,还是要有机会到中国去鉴赏。(博源)梦见钞票

问:你认为最能代表四大菜系的名菜是什么?

问:中国的四大菜系是不是川鲁湘粤啊?

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四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

关于中国四大名菜的说法,没有确切的答案,一直有所争议,只有知名度,没有排名一说,要说排名就得看点菜率了,只有各个菜系之间的代表菜而已。

菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

1鲁菜:主要菜系:济南菜,孔府菜,胶东菜,博山菜,起源时间:始于春秋,起源地域:中国山东,口味特点:鲜香脆嫩,咸鲜为主,突出原味,代表菜品:葱烧海参,糖醋鲤鱼,九转大肠。

中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

2川菜:主要菜系:盐帮菜,宜宾菜,泸州菜,内江菜,起源时间:明朝,起源地域:中国四川,口味特点:清香醇浓,麻辣香辛,酸辣口味,代表菜品:麻婆豆腐,辣子鸡,回锅肉。

鲁菜

3粤菜:主要菜系:广府菜,潮汕菜,客家菜,起源时间:始于汉初,起源地域:岭南地区,口味特点:清鲜嫩滑,香脆爽口,追求原味,代表菜品:挂炉烧鹅,干炒牛河,白切鸡。

山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。代表菜有:葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉,糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝(京酱肉丝)、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

4苏菜:主要菜系:淮阳菜,金陵菜,苏锡菜,除海菜,起源时间:始于南北朝,起源地域:江浙一带,口味特点:清鲜本和,咸跳醇正,代表菜品:松鼠桂鱼,盐水鸭,狮子头。

川菜

5浙菜:主要菜系:杭州菜,宁波菜,绍兴菜,瓯菜,起源时间:始于宋代,起源地域:浙江地区,口味特点:清鲜嫩滑,清爽脆软,代表菜品:东坡肉,西湖醋鱼,荷叶粉蒸肉。

川菜即四川地区的菜肴,是中国四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

6闽菜:主要菜系:福州菜,龙岩菜,沙县菜,宁德菜,起源时间:始于西晋,起源地域:中国福建,口味特点:清爽鲜淡。代表菜品:佛跳墙,海蛎煎。

起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

7湘菜:主要菜系:湘江流域,洞庭湖区,湘西山区,起源时间:始于汉朝,起源地域:中国湖南,口味特点:香辣鲜软嫩,重口味,代表菜品:剁椒鱼头,辣椒炒肉。

著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

8微菜:主要菜系:皖南菜,皖江菜,合肥菜,淮南菜,起源时间:始于南宋,起源地域:中国安微,口味特点:汤汁厚重,味鲜浓郁,代表菜品:红烧果子狸。

粤菜

9小众菜系:东北菜,本帮菜,赣州菜,官府菜,桂菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜。

粤菜即广东菜,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

中国菜系,只分四大菜系,没有八大菜系,菜的选材、内容、工艺、饮食习惯、地理位置相近、相同的地方,归纳于一种菜系当中。

淮扬菜

浙江、安徽归淮扬菜系。

苏菜起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动饮食业的繁荣,淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。

河北、、河南、山西,归鲁菜菜系。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

福建、广西,归粤菜菜系。

鲁菜也称山东菜,由胶东和济南地区的地方菜和孔府菜构成,鲁菜取材广泛,选料精细,注重丰满实惠,烹调方法多样,制汤方面有独到之处,善于运用葱姜调味。鲁菜在烹制海鲜上堪称一绝,
尤其对海珍和小海味的烹制,受到越来越多人的喜爱。

贵州、湖南、江西、重庆,归川菜菜系。

位于黄河下游的山东,气候条件好,又以海边为临,造就了鲁菜食材的丰富多样性,鲁菜大师遵循着两千多年来儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的崇高精神追求。

谁是四大菜系之首,这东西没得争头,历史上早有定论。

代表菜:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四大菜系谁能代表中国菜的美食文化,谁能代表中国菜的顶级的加工工艺,谁能将中国菜的不同品种的味道,严格区分,又体现得各俱特色淋漓尽致,让人叹为观止,又一直致力于继承、创新,发挥到极致。

川菜也叫四川菜,因起源于四川(含今重庆市)、贵州一带而得名,有着“食在中国,味在四川”的美誉。特色表现为麻、辣、鲜、香,有着“一菜一味,百菜百味”的说法,好的川菜选料考究,且配料精细,烹制有法,调味多样,就目前全国营业性餐馆来看,川菜的影响力是可见的。

没有哪个菜系能和淮扬菜相提并论,淮扬菜一直鹤立鸡群,一支独秀。

川菜细分有“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三大类,蓉派川菜口味温和,主要讲究色相,渝派川菜口味多变,色相不太讲究,盐帮菜以麻辣鲜香为特色,常见烹饪方法为干煸,干锅,水煮,爆炒之类等。

川菜是打工菜,正如五匠爱酒一样,辣得爽就行了,菜的口味、品种、工艺无从谈起。

代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、
麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。

鲁菜是北方菜的代表,粗犷豪放,量大,大鱼大肉,大饼卷大葱,吃饱就行了,但鲁菜靠近淮扬菜,也学习了不少淮扬菜的精致、讲究,兼且南北菜的特色,也很不错。

粤菜也称广东菜,由广东菜、潮州菜和东江菜构成,其中广东菜是代表,粤菜博采广义,取材也很广泛,奇而杂,是起步最晚的菜系,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,所以有着一种说法,认为粤菜是海外中国的代表菜系,而且海外中餐厅也以粤菜为主。

粤菜是泊来品,东南亚的大杂烩,光注重花式,根基不深,只能算地方特色。

选料还讲究鲜活滑嫩,
夏秋清淡,冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上的控制,保留食物原有的风味。粤菜调料多样,常见的有蚝油、
汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、焗等。

淮扬菜毫无疑问,是中国餐饮文化的正宗,它是中国菜系的代表,当之无愧!

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

菜系所能达到的高度和荣誉,不是瞎说,也不是争出来的。是要时间、历史、文化、经济几方面共同支撑,才能形成的。

淮扬菜也叫苏菜,淮扬菜相当讲究刀工,有着精细一说,善于运用火候,口味清淡微甜,淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料鲜活、讲究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味,中国饮食文化源源流长。淮扬菜作为中国四大菜系之一,以其独特的历史风格和个性风味名扬四海,淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

江苏富裕了两千多年,官僚、骚人、墨客趋之若鹜,乐此不疲,看风光事小,得口福事大,隋炀帝、乾隆帝六下淮安、扬州,难道只看大运河?只看瘦西湖?只看二十四桥?人生只合扬州死,禅智山光好墓田,难道只是扬州的墓田好?腰缠十万贯,骑鹤下扬州。故人西辞黄鹤楼,是说孟浩然告别黄鹤楼,要到扬州去,李白又写:烟花三月下扬州,当今国宴的主体就是淮扬菜。

有着东南第一佳味、天下之至美的美誉,沿江,沿海的地理优势,造就了饮食资源的丰富,淮南菜肴以清淡见长,味道中和南北,其中淮扬地区菜肴素有饮食华彩、制作精巧,市肆百品、夸示江客之誉。

扬州如此吸引人,第一就是美食:淮扬菜,冠绝华夏,远非其它菜系可比。不到江苏,不到苏北,不到淮安、扬州,你根本品尝不到淮扬菜的神奇。

代表菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、文楼汤包、扬州炒饭等等。

说其它菜系是四大菜系之首的,是孤陋寡闻,贻笑大方!

四大菜系,是我国传统烹饪技术的结晶,每个菜系都有很多的传统菜和衍生菜,甚至融合结合菜。如果仅以一种菜品代表一个菜系,容易失之偏颇。

有本事到淮安扬州那周围呆一年,回去再说。

如果倒过来说,哪个菜是典型的某个菜系的成员,则容易的多了。比如说

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”。

回锅肉:川菜;

1
山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部,东临渤海、黄海,西有辽阔的平原,土地肥沃,气候温和,物产丰富。山东是中国古代文化的发祥地之一,是孔子、孟子的故乡。孔子关于“食不厌精,脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒,以烹制海鲜闻名,其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

木须肉:鲁菜;

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四川菜(川菜系),分布于长江上游。四川菜以成都、重庆两地菜为代表,包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是“天府之国”,沃野千里,江河纵横,物产丰富,入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉,以酸辣、麻辣、怪味著称,擅长小煎、小炒、干烧、干煸,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。

狮子头:淮阳菜;

3江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴,苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴,南京菜又称京苏菜,是指南京一带的菜肴。苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国著名的鱼米之乡。东临黄海,长江从这里入海,大运河纵贯南北。这里气候温和,土地肥沃,物产丰富,交通发达,自古以来富庶繁华,人杰地灵,经济、文化、科技发达,名人辈出。江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州,精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视汤的调制,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。

叉烧肉:粤菜。

4广东菜(粤菜系),分布于珠江流域。粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久,早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载,说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中,博采众长,把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通,形成了有其独特风味的菜系,“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧,讲究鲜、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

可是这也太简单了。

鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”。

只是如果真的认真对待,可能不是三言两语能说清楚了。

山东菜:

四大菜系,川、鲁、粤、苏。

中国四大菜系之一,又称山东菜。山东菜是四大菜系中唯一的自发性菜肴。形成烹饪理论和烹饪技术的系统框架是中国最早的美食。它有着悠久的历史和同样的张力。它是最古老、最有效的菜肴。其风格是:大方、高贵、优雅、正直不脱离前,一般是高标准,而不是一个或两个菜或偏见的味道叫。

川菜很平民化,可以称之为平民菜,价格低廉,麻辣鲜香,最具有代表性的是水煮肉片。有肉有汤有蔬菜,经济实惠,麻辣味道突出。

四川菜:

鲁菜被誉为贵族菜,因为山东是孔孟之乡,自古以来出贵族。北京菜宫廷菜也是以鲁菜为基础,其特点是味道中正平和,人人适宜。代表菜红烧鱼,咸甜适中,醇香浓厚。

四川菜,四川菜,是一个在中国的四大菜系,也是最有特色的美食,最大的民间美食,同时被称为“平民美食”。

粤菜可称为商人菜,高端豪华上档次,而且大多有些奢侈,普通老百姓消费不起。广东地区原本就开发得早,商业氛围浓厚,菜品以山珍海味为主。代表菜白切鸡。

粤菜:

苏菜可以称为文人菜,精工细作,也许是因为江苏地区出文人吧。代表菜蟹粉狮子头。

粤菜是广东菜,起源于岭南。广州菜(又称广府菜)、Chaozhou
cuisine(又称潮州菜和汕头菜)、Dongjiang
cuisine(又称客家菜)由当地三味,三味都有自己的特点。这是一个起步较晚的菜肴,但却产生了深远的影响。世界上大多数的中国餐馆都是以粤菜为基础的。粤菜和法国菜在全世界都很有名。华侨菜肴基本上是粤菜。因此,很多人认为粤菜是海外中国的代表菜。

毫无疑问,是粤菜。川菜等菜系虽然喜欢的人不少,但基本上都是地域性的,当然川菜已经突破了这个特性,而粤菜的影响力已经垮地域影响到世界各地,尤其是东南亚一带,中国菜首推粤菜,这主要归功于香港这个国际都市的推广和传播,另外由于广东的华侨遍布世界各地,他们也把粤菜向世界推广,现在许多国家的唐人街粤菜基本上是中国菜系的代表。

淮阳菜:

湖南的湘菜在全国遍地开花,居然没有人提到湘菜,反而没什么名气的菜系,居然被人说成了四大菜系之一。

淮阳菜是中国四大菜系之一。它是东南亚第一美食,也是世界上最好的美食。它始于春秋时期,繁荣于隋唐时期,在明清时期兴盛起来。淮阳菜是因为其烹饪技巧精湛,口味南北,材料严格选择,因材施教;制作精细,格调高雅;风味的追求,清新和宁静,优雅的风格。

扩展资料:

四大菜系的历史:

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”,后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

代表菜品:

代表菜有:葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉,糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝(京酱肉丝)、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

我是“胶东妈妈面”,一个地道的美食爱好者。感谢悟空邀请。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜(苏菜)。其中鲁菜是四大菜系之首!

菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”,后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

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中国餐饮文化源远流长!

其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。

a.鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

b.川菜注重调味,烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

c.苏菜要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江中下游广大地区,用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。

d.粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良,并以其用料之博而著称。

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是的有2种说法
第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区。

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