美高梅手机客户端下载酸菜鱼有哪几种做法 要注意啥

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泼辣鱼特点:将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃  草鱼500克,草鱼相对来说肉多刺少,做这道菜很合适。剁去鱼头,剔去鱼牙!从中间片开,鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成,放入盆中清洗干净  锅中加油,烧至三成热,鱼片下入锅中滑散,捞出沥油,过油可以让鱼肉吃起来比较滑嫩。温度不能过高避免炸过  锅内加油100g烧热,大概5成热就可以啦。加入花椒8克,葱、姜、蒜、野山椒、泡姜片、泡椒酱各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱各15克炒香,导入鱼头和鱼骨,再下入酸菜丝100克煸炒均匀,等酸菜的水汽基本炒干的时候,添加清水1kg大火烧开  开小火让原汤保持微开,放入鱼片烧至微沸,这时放入适量鸡精、白糖。中和一下汤中的辣味!此时即可离火  另起锅,倒入色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇在鱼片上,再撒上熟芝麻即可上桌。梦见包被偷

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做法一

做法步骤

制作主料:草鱼1只、酸菜100克

1、准备好材料,鱼叫店家处理好

辅料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

做法:

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

5、加入高汤,煮开

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

4、鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼;

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎;

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开;

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。鱼的做法大全;

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8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上

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即可。

做法步骤

做法二

1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.

食材主料:草鱼1200g、四川酸菜400g

2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、

3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

做法:

5、把鱼刺都片下来了.

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段;

6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

2.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;

7、切好的鱼片放入盆里

3.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味;

8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

4.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

9、铺上腌制好的鱼片。

5.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水;

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

6.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精;

11、锅中倒入适量油

7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;

12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

8.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可;

13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

9.油的多少自己调节 。

14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

做法三:

四川酸菜鱼

用料主料:鲈鱼1条

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辅料:酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个

做法步骤

调料:食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3

1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料;

勺、泡红椒6个 。

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;

1.将鲈鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

3、再次抓匀,腌制片刻;

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟 ;

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

5、锅里调入适量植物油;

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

5.待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

7、放入酸菜炒香;

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;

8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;

7.将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

9、加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;

10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;

11、最后放入鱼片煮熟;

12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了,但我非常喜欢吃辣,所以又放了泡姜,泡椒,小米辣;

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜,泡椒,小米辣;

啤酒红烧鱼

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做法步骤

1、主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)

2、姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)

3、上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。

4、煎好的鱼块盛盘。

5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7、放入煎好的鱼块略炒开。

8、加入适量的酱油和适量的盐。

9、再加入一小勺白糖。

10、最后加入啤酒,晃动一下锅子。

11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

炒鱼丸

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做法步骤

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片,翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

小窍门

1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

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