鸭梨腰花的做法

把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗,食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指,无人可及。40年潜心美食,在传承中创新龙江菜,被市总工会评为2017大工匠的姜立滨说:“作为一名龙江厨师,我有责任将龙江菜传去,把厨艺传承下去,为龙江餐饮业的发展作出贡献。”  在2006年举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中,姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手,先修形,再用坡刀法和直刀法,一刀一刀剞花,每一刀下去不能剞太深,太深易透,猪腰断了;也不能太浅,太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜,坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后,一个完美的麦穗腰花展现给评委,评委们赞叹不已,凭借神奇的剞腰花,姜立滨顺利进入决赛,最终夺得金牌。  “刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功,1978年学徒开始,姜立滨就苦练刀功,白天切,晚上切,有时梦里都在练刀功。  如今,已经荣升为孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨,教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、等国家。  传统的狮子头用料是猪肉和马蹄,但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代马蹄。为此,他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替马蹄,但总觉得味道不对。  有一天,姜立滨生吃一块马蹄,然后仔细品味,他发现马蹄味道类似鸭梨,于是他大胆尝试把马蹄换成鸭梨做狮子头,然后又不断改进工艺,一道嫩如豆腐、鲜香味美的国宴狮子头研制成功。  在兰西县一个农家乐饭店,姜立滨吃到了一道美味乡村菜——烧鸭蛋。回到后,姜立滨尝试自己烧制,结果味道不太一样。没过几天,姜立滨再登这家小店,专门讨教烧鸭蛋做法,让当时的店主特别。  姜立滨是我国著名烹饪大师盛英杰的关门。他15岁开始学徒当厨师,孜孜不倦地钻研厨技40年,如今已“桂冠满顶”:1999—2001年期间连续三届获得美国杏仁菜点大赛金、银以及最佳创意、家常菜金;2001年2月被省贸易局和烹饪协会授予“烹饪大师”称号,并正式入选《中华优秀人物大典》和《世纪精英版》;2005年6月被中国烹饪协会授予“国家级评委”;2006年《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场获得金和最佳创意;2010年10月荣获“亚洲中华美食金勺大师”称号。  值得一提的是,1999年1月,在举办的海峡两岸百名厨师长竞技献艺中,他的“立滨西游宴”获最佳金。  唐僧取经历尽九九八十一难,姜立滨研创“西游宴”也没少自己。他为了却师傅盛英杰的一桩心愿,而萌发创制“西游宴”的想法。为此,他专门跑到沈阳偷学了一手捏面人儿的绝活儿;他还一遍一遍地看《西游记》的、书。  “西游宴·龙宫寻宝”除了佛手螺壳、玻璃碗外,全部是佳肴,“龙身”为白鱼抹鱼泥清蒸后摆型;“龙头”“龙尾”由鱼糕刻制;“定海神针”是调入胡萝卜汁、蕃茄汁的琼脂;螺壳里盛的是虾球外裹西米炸制而成,香酥鲜美。  “西游宴·盘丝洞”一端上餐桌,报出菜名“盘丝洞”,读过《西游记》的食客立即会竖起大拇指。中间雪白的清炸龙须面极似蜘蛛吐丝,八宝乳鸽配蟹腿制成大蜘蛛精;四周青菜托底配上一只只酒香猪拱嘴和夏果、香酥等制成的小蜘蛛精活灵活现,让人垂涎欲滴。  “裸烹”是指厨师在烹饪过程中不使用任何非天然、不安全添加剂等,而是改用天然食材调味品做出色、香、味俱全且营养健康的菜肴。  姜立滨始终把“食客的健康”放在第一位,杜绝使用对人体有害的添加剂来调菜。他采用传统方式调味,比如使用葱油、鸡油以降低油分,针对糖尿病人则减少淀粉用量。传统吊汤做法,如用龙骨、瘦肉、骨棒、鸡鸭等吊高汤,并不断改进降低汤的油脂,增加汤的胶质,让汤汁少油、不腻,胶原蛋白高有营养。炒菜也做到少盐、少油等,让每位食客吃得放心、吃得安全、刘姓女孩名字大全吃得舒心。  姜立滨说,龙江菜以烹制山珍野味、家畜、肉禽、淡水鱼虾等技艺见长,彰显出大美龙江风土人情文化。为了适应龙江人饮食习惯的变化,龙江菜需要结合南方菜品的精巧以及俄式西餐的精致,使龙江菜品不但在口味上重香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜,又要兼顾龙江珍、鲜、清、补和绿色天然食材,在中国饮食文化百花园中形成独特的龙江菜系。返回搜狐,查看更多

鸭梨腰花的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看鸭梨腰花视频才能学会,但怎么做鸭梨腰花最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鸭梨腰花吧

腰花是动物的肾脏,蛋白质含量较高,中医中将,老年人常服用动物的真脏有一定强身健体抗衰老的功效,因此腰花入菜一直以来也深受大家的喜爱。我们平日里作为入菜原料的多数为猪腰花。今天就给大家介绍两种地道的腰花做法,爆炒腰花及风味腰花。爆炒腰花的制作材料炒腰花主料:猪腰子200克辅料:
冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃步骤1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。凤尾腰花原料猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。1、将猪腰撕去皮膜,片成,腰花两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。2、先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。3、冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。4、烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。腰花剞花纹花纹的切法技巧剞法是首先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形状,然后改切成块状,如切成菱形块,炒后就成了荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。虽然腰花是一套常见的菜肴,但值得注意的是孕妇在食用腰花时一定要认真清洗,否则会引起呕吐等症状。老年人经常服用腰花虽然有强体抗衰的功效,但动物的肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有”三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

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口味:咸鲜味 工艺:滑炒

鸭梨腰花的制作材料:主料:猪腰子325克

辅料:鸭梨200克

调料:料酒20克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉15克,猪油50克

鸭梨腰花的特色:褐白相间,梨香诱入,卤汁紧包,脆嫩爽口。

教您鸭梨腰花怎么做,如何做鸭梨腰花才好吃

1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。

2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可。

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