餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象?

原标题:餐饮创业如何有效避免&三月死的现象?刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题,换而言之,&三月死是很多餐饮创业者必经的一个生死劫,有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。餐饮行业&三月死的现象十分普遍,很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。多数开店三月死的,容易犯以下错误第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情:你到底想做谁的生意?特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。比如,我们店在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。有一家香港老板,最早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店,米粉店,麻辣烫,豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉杭州牌小笼包白粥冰凉的油条难吃到死的汤粉面。这条街的二边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,我大广州老爷搞城中村清拆的时候,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,跟海珠区一河之隔,太方便了,一下子涌入洛溪,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。在这么个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。到现在,洛溪这个地方成了餐饮业的试验场,以前严管餐饮开业,基本拿不到证,现在政策宽松多了,各个街道无论人流如何都大搞餐饮店,满地开花,什么样的都有,灌汤包,开了又关了,烤蛋糕,火了又关门了,目测现在花甲粉又在闹革命了,还有麻辣烫也到处开张了,包子店多了几家,甜品店挨着地铁开了二家,连黄焖鸡也来湊热闹了。其实我还是比较变态的,经常会估计,下一个关门的是哪家呢?我觉得花甲粉应该比较容易关门。第二个问题:见识越多越弱智前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。于是满地泛滥起了精装修,大连锁,讲情怀,吃格调,这都不算什么坏事,问题是,小爷,您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂,加点灯光,放点杂志,这就成了无敌制胜的法宝了?重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。第三个问题,所谓专业化,到底是什么。某老板(为免麻烦不说哪个地方)酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各著名面条之乡,号称吃过的面比拉过的屎都多,这个不符科学啊,并且,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你特妈的骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬,你特妈的骗人!西南来的会说,老板,你特妈的放一勺辣椒会死啊!专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。还在吃面人的文化取向上,装逼文化盛行的年代,我老板的话最且概括性:要赚钱,首先要认清客户的本质,九成以上的人,你得把他当傻逼,然后你才能赚到钱。[编辑:可可]

餐厅火不火不是看开业,而是看开业后的三个月。为啥呢?因为三个月后营销优惠活动结束,尝鲜好奇的顾客减少了,就看口碑和回头客了。

拿好这份香港美食地图:有新鲜出炉的蛋挞,街角的港式奶茶,正宗的云吞面。香港风味的大排档,茶餐厅还有凉茶铺,烧味店和甜品店简直丰富了我们的味蕾。这里很多食肆都是家庭式经营,虽然没有华丽的装修,但食物质量与著名餐厅相比也不逊色。香港特色美食推荐一、体验地道香港早茶早茶已经是香港人平日生活中不可或缺的一部分了,在茶楼里能够体验到最原生态的港人生活。凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、菠萝包、猪肚烧麦、鲜虾肠粉、马拉糕、腐皮卷……一样来一份。1、老字号茶楼:莲香楼香港的老字号茶楼,是目前为数不多依然采用推车推出点心的茶楼之一。点心很正,很多都是传统手工制法。服务员基本都是阿叔,氛围很亲切,麻蓉包、蛋黄千层糕、马拉糕、虾饺等是不败的经典。里面的装修依然维持上个世界的风格,俨然港片的画面感。除了推车点心,服务员手持大水壶,穿梭于餐厅内给客人倒水也是特有的景色。2、最便宜的米其林:添好运点心可以说是最便宜的米其林餐厅,胡吃一通也不过是HK$40左右。老板培哥曾任龙景轩点心部主管,点心做得甚有水平。别看店面小,但是门口等位的人群会让你在马路对面一眼就能找到它。萝卜糕、肠粉、虾饺等很受欢迎,酥皮叉烧包尤其值得尝试,一天可以卖上750个。添好运在旺角、中环都有分店。3、永华面家

“三个月”是很多餐厅必须要度过的一个劫,那么如何保证三个月后生意依然红火呢?

  • 米其林一星的竹升面这里可是香港仅存的三家竹升面之一,经营了 60

    多年的永华面家,是一家米其林一星的餐馆。汤底以鲨鱼骨熬制,这正好多了一个餐后喝干汤底的理由。而且面是真正手作的竹升面!口感劲道而且云吞里的虾仁超级大个~店铺不大,但是经常坐满了食客,美食家蔡澜也跟老板合过照。必吃:鲜虾云吞面、桑寄茶、陈皮红豆沙4、九记牛腩

    永远排满队的最有名牛腩面暂不论九记是不是香港最好吃的牛腩店,但它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首创的清汤牛腩闻名全港,虽然店铺较小环境简陋,但每天还未开门就排起了长队。招牌清汤牛腩面汤头鲜美,煮汤的秘方也是代代相传,牛腩酥烂入味,还加入了白萝卜,更加美味爽口,伊面也够劲道。特色推荐:菠萝包,清汤牛腩面,咖喱牛筋腩伊面,上汤牛爽腩5、沾仔记

    亲民价格的“奢华”面他家就卖3款面:云吞面、鲮鱼球面和鲜牛肉面,但还是做得风生水起,可以三种搭配成至尊三宝面或是双拼。云吞大颗饱满,牛肉嫩滑,会让你觉得这一碗面太奢华了。二、港式独家美味:港式茶餐厅&港式咖啡馆港式甜品有很多种类和口味,最受欢迎的有双皮奶、姜汁撞奶、芒果西米露、杨枝甘露、丝袜奶茶、红豆沙和榴莲/芒果班戟等。香港的甜品店满大街小巷抬头可见,比较知名的几家都开有连锁店,口味和用料都没得挑。香港特色美食太多,小编介绍的只是其中具有特色的早茶。去到香港旅游,一定要体验当地的饮食文化,许多老的店面因为租金原因会迁徙店铺,但因为实在受本地人喜爱,即使换了位置,也阻挡不了街坊们的热情。很多时候需要排队,不过美味是需要等到的,都只是为了让客人享用到最佳状态和口味。

去年年底,一个以当地居民为主的社区旁边的街道新开了一家韩国简餐类型的餐厅,门店是小清新类型,看起来很适合年轻人消费。但是生意却一直不温不火的,平时经过看到的也就三五个人在消费。特别是冬天,看起来就更加冷清了。

果然,今年的2月份经过一看,这家店的招牌已经换了,正在重新装修。此前,这家店是一家卖新加坡豆花的甜品店,但是也是没有撑过半年。

为什么现在很多新开的餐馆都火不过三个月之后,生意就迅速冷了下来呢?

以韩国简餐和新加坡豆花店为例,他们的店铺面积真的不大,租金也不会太贵,按理说风险并不大。但是为何就是开不起来呢?

原因很简单,周围的环境和客群并不适合他们。周围的是当地居民,本身就是老人家和小孩为主,而出租的住户大多是上班族,只是下班时候回来,他们聚餐要么在外面吃,要么就是以快餐为主。基本上是不可能做白天和晚上的生意的,除了周末人多一些,但是很多人又愿意自己买菜做饭。结果,只能换了一个又一个老板咯。

没有清晰的定位,或者只靠情怀开店是多数开店“三月死”的根本原因,以下三个错误是很多人容易犯的。

没弄清楚想做谁的生意

第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情——你到底想做谁的生意?

特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。

比如,在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。

有一家香港老板,最早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。

他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。

同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?快餐店,米粉店,麻辣烫。豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉、杭州牌小笼包、白粥、冰凉的油条、难吃到死的汤粉面。

这条街的两边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,太方便了,一下子涌入,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。

在这个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。

有钱没技术,瞎指挥

前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。

于是满地泛滥起了精装修,大连锁,这都不算什么坏事,但是,如何把不一样的东西变成一样的标准化产品却不是每个人都能做到的。一面依靠着连锁,一面又不能保证质量,重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。

你有钱可以砸店,但是砸不来顾客。当钱砸得差不多了,那么也就差不多了。

没理解所谓专业化,到底是什么

某老板酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各著名面条之乡,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。

仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。

但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。

成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。

四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬,你骗人!西南来的会说,老板,你多放一勺辣椒会死啊!

专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。

小结

市场才能决定你的未来,经得起考验的品牌才能笑到最后。要想避免三月过气,那么在前期除了做好定位外,还是要先了解市场,了解顾客的需求,还有想清楚你想做谁的生意。

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