喝酸奶真的能抗癌吗?

美高梅手机客户端下载 4

原标题:选酸奶不能只看噱头

编者按:随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健康呢?人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目,让您成为一位健康“吃货”。

近些年,酸奶成为崇尚健康饮食人士的宠儿,市面上也出现了各种口味的酸奶。经过发酵的酸奶,其营养物质被微生物先一步分解,不仅提高了吸收利用率,乳酸菌发酵过程中还会产生一些诸如维生素B族。其营养价值较牛奶提高不少。营养师也经常建议大家喝酸奶,尤其乳糖不耐受的人饮用酸奶来代替牛奶。

酸奶因其酸甜的口感备受消费者青睐。但市面上的酸奶可谓五花八门,低温、常温、原味、果味……甚至有些厂家广告中宣传酸奶“添加了上百亿益生菌”“能够调理肠胃”。近日,某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量与广告不符的问题遭到消费者投诉。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用来做广告的噱头?

喝酸奶的六个认知误区

酸奶的卖点有富含优质蛋白,钙和益生菌。而益生菌有调节肠道菌群平衡,维护肠道健康的作用。我们肠道内有数以百亿的微生物,有有益菌,致病菌还有条件致病菌。它们至今互相依存,彼此制约,此消彼长。适当的补充有益菌或者益生元可以使有益菌增殖,达到肠道菌群的平衡状态,有利于预防肠道疾病,甚至肠癌。另外,中国工程院院士魏复盛在武汉工商学院第十二期长江生态讲坛上提出,酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收,得出结论经常喝酸奶可以抗癌。

“上百亿益生菌”微不足道

误区一:喝杯酸奶助消化

美高梅手机客户端下载 1

近日,广东省珠海市出入境检验检疫局技术中心对不同酸奶的乳酸菌总数、蛋白质和钙含量等指标进行检测。结果显示,大部分低温酸奶经模拟消化测试,含有的乳酸菌数所剩无几,常温酸奶的含糖量整体偏高,甚至有些酸奶几乎未检出乳酸菌。

“吃撑了!来杯酸奶,有助消化。”针对这一观点,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。“吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。”

酸奶真的有如此担当么?仔细分析,不管是调节肠道菌群平衡,还是阻止身体对重金属镉的吸收,都需要有益生菌,并能够顺利逃过胃酸的“绞杀”顺利抵达肠道并“安居乐业”才可以。但是现在的酸奶里面真的有益生菌么?有多少?答案是不确定!

酸奶是往牛乳里添加保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,由这些菌将酸奶中的乳糖和蛋白质发酵成乳酸。酸奶在制作的过程中会把1/3的乳糖分解掉,从而减轻乳糖不耐受情况的发生,同时产生乳糖酶,有利于消化、吸收,酸奶的奶质普遍比普通牛奶要高,是对人体健康很有好处的食品。

美高梅手机客户端下载,误区二:低温酸奶才营养

我们在超市购买酸奶的时候经常会看到一排排的酸奶有的在冷藏柜,有的却摆在常温货架上。低温酸奶是牛奶经过杀菌程序(高温瞬时灭菌和巴氏杀菌)后添加乳酸菌发酵制作的酸奶,冷藏是为了让乳酸菌休眠避免过度发酵。而常温酸奶是将牛奶做成酸奶后再做杀菌处理,这样乳酸菌被杀死了,即使在常温环境,也不会继续发酵。看到这里就知道了,如果我们喝常温酸奶,自然是得不到有益菌的。如果喝低温酸奶,还要看里面含有多少有益菌,一些标明有“活性菌”的酸奶,也要每毫升含100万个活性菌才能保证一部分顺利通过胃酸到达肠道。所以,喝酸奶并不等于补充有益菌。

但有些酸奶产品在广告中宣传自己的益生菌添加量达到上百亿,并且鼓吹这些活菌的功效,其实并没有依据。检测报告显示,大部分低温酸奶模拟消化后,含有的乳酸菌数所剩无几。

不少人认为常温酸奶不用冷藏,所以营养价值不如低温酸奶。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示:“‘常温酸奶’和‘低温酸奶’都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”

乳酸菌饮料不等于酸奶

国家高级营养师蒋彤表示,其实此类宣传并不科学。除了胃酸的分解外,事实上,每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌,而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道,区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。

误区三:酸奶补钙效果差

虽然依靠酸奶补充益生菌不是太靠谱,但其营养价值是不可否定的。比如蛋白质,钙(约90毫克/100克),膳食纤维等。有些含乳饮料不仅蛋白质含量大打折扣,含添加大量的水,糖,甜味剂,色素,香精等食品添加剂,只有一点点奶,其营养价值比牛奶和酸奶差太多。

对于摄入多少益生菌可起到调节肠道的作用,营养学界仍未有定论。国家一级营养师刘璐表示,肠道可谓“细菌海洋”。如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话,基本上起不到什么作用。

有消费者认为:“酸奶经过发酵,所以钙含量肯定不如牛奶。”事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。”马冠生表示,对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

美高梅手机客户端下载 2

自制酸奶更要谨慎

误区四:酸奶不酸营养低

饮用酸奶需要注意:

随着酸奶机的热销,主打安全健康、无添加纯手工的自制酸奶备受追捧。但是,广州医科大学食品质量与安全系报告显示,如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身。蒋彤表示,家里卫生、安全没有保证。

有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高?范志红表示:“酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。”她解释,影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。

  1. 酸奶中的乳酸会导致龋齿,喝完酸奶后及时漱口。

  2. 胃酸过多或者刚做过肠胃手术的人建议少喝酸奶。

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,进而形成可口的酸奶。但普通家庭自制酸奶很难保证器具严格消毒,即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。

误区五:多喝酸奶导致“血液黏稠”

3.
尤其是含有活性菌的酸奶,尽量不要空腹喝,避免强大的胃酸将其一举歼灭。没有活菌的就无所谓啦。

同时,如果盛装酸奶或牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康,很可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等,甚至会造成一些食物中毒的情况。

“大家要少喝酸奶,因为酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。”这是近期朋友圈的一则传言。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示,酸奶中的增稠剂有很多种,包括果胶、琼脂、食用明胶等,这几种成分都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

  1. 酸奶含糖量比较高,不应过多饮用。避免摄入过多能量导致超重和肥胖。

选择酸奶要讲科学

误区六:糖尿病患者不要喝

自制酸奶未必安全

蒋彤表示,胃黏膜里盛着高浓度的胃酸,具有极强的腐蚀能力。除了消化食物以外,酸奶中绝大部分的益生菌,还没到肠道,就被胃酸杀掉了,所以选择酸奶不能单凭乳酸菌这个噱头。

范志红表示,酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。据介绍,目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0克~12克。怎么看含糖量呢?范志红介绍,含糖量并不在产品包装上直接显示,而是要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。范志红建议:“日常生活中,我们应挑选糖含量较少的酸奶,特别是糖尿病患者。”

美高梅手机客户端下载 3

到底如何选择酸奶呢?蒋彤表示,不要轻信广告,购买时应该查看配料表。在注意单位蛋白质、钙质含量的同时,也要注意含糖量,避免可能造成的肥胖。同时,尽量选择低温产品,并在餐后饮用,以免影响对蛋白质等营养成分的吸收。

选酸奶不能只看噱头

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。所以,不用太担心酸奶含添加剂的问题。自制酸奶可以不用添加剂。不过,这并不意味着自制酸奶会更安全。

如果自制酸奶,首先要尽量选择购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的原味鲜牛奶,自制过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间,最好选用酸奶机恒温发酵,制作完成后保存时注意要用冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过3天,每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

酸奶因其酸甜的口感备受消费者青睐。但市面上的酸奶可谓五花八门,低温、常温、原味、果味……甚至有些厂家广告中宣传酸奶“添加了上百亿益生菌”“能够调理肠胃”。近日,某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量与广告不符的问题遭到消费者投诉。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用来做广告的噱头?

最大安全隐患是有害菌污染

[编辑:芃芃]

“上百亿益生菌”微不足道

自制酸奶需要发酵,发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌,所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而,普通家庭环境中自制酸奶,基本无法保证严格的杀菌条件。

近日,广东省珠海市出入境检验检疫局技术中心对不同酸奶的乳酸菌总数、蛋白质和钙含量等指标进行检测。结果显示,大部分低温酸奶经模拟消化测试,含有的乳酸菌数所剩无几,常温酸奶的含糖量整体偏高,甚至有些酸奶几乎未检出乳酸菌。

美高梅手机客户端下载 4

酸奶是往牛乳里添加保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,由这些菌将酸奶中的乳糖和蛋白质发酵成乳酸。酸奶在制作的过程中会把1/3的乳糖分解掉,从而减轻乳糖不耐受情况的发生,同时产生乳糖酶,有利于消化、吸收,酸奶的奶质普遍比普通牛奶要高,是对人体健康很有好处的食品。

自制酸奶口感可能并不好

但有些酸奶产品在广告中宣传自己的益生菌添加量达到上百亿,并且鼓吹这些活菌的功效,其实并没有依据。检测报告显示,大部分低温酸奶模拟消化后,含有的乳酸菌数所剩无几。

自制酸奶需要在42℃~45℃的环境中进行发酵,这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是,普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件,极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度或发酵不足,最终导致自制酸奶的口感并不好。

国家高级营养师蒋彤表示,其实此类宣传并不科学。除了胃酸的分解外,事实上,每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌,而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道,区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。

对于摄入多少益生菌可起到调节肠道的作用,营养学界仍未有定论。国家一级营养师刘璐表示,肠道可谓“细菌海洋”。如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话,基本上起不到什么作用。

每周吃鱼 睡眠好,智商高

对于吃货而言,鱼肉是很好的蛋白质来源,经常吃鱼不但能降低血脂和胆固醇,还能降低心脏病风险。

最近,一份来自美国宾夕法尼亚大学的研究结果,再度为“吃鱼的好处”找到了“实锤”——每周至少吃鱼一次的儿童,比很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童睡眠更好,且智商分数高出四分之一。研究发现,鱼类中富含的ω-3脂肪酸与智力的改善有关,也与更好的睡眠有关。

研究数据发现,那些每周吃鱼不少于两次的孩子在智商测试中的得分,比那些“很少”吃鱼或者“从不”吃鱼的孩子高出4.8分;此外鱼类摄入的增加还与睡眠障碍减少有关,等同于直接提升了睡眠质量。接下来,研究者希望能进一步补充目前的观察性研究,确定吃鱼是否可以导致更好的睡眠、更好的学习成绩,以及现实生活中其他的实际成果。

鲫鱼肉嫩味鲜 四类人要少吃

鲫鱼虽好,却不是所有人都可以吃,以下几类人要注意:

痛风病人。一般来说,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克,属于第二等食物。在痛风急性发作期,病人每天的嘌呤摄入量应限制在150毫克以内,此时应禁止吃鲫鱼;在痛风缓解期,病人可限量吃鲫鱼。

对鱼类过敏的人。有些人属于过敏体质,吃鱼就会引起过敏,这部分人最好别吃鲫鱼。

部分肝肾疾病患者。患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制,因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此,这类患者要限制嘌呤摄入,不能过多吃鲫鱼。由于鲫鱼富含钾,急性肾衰竭的病人也不能食用,否则会加重肾脏负担。在肝脏疾病的急性期,病人应减少蛋白质的摄入量,控制在每天20克之内,鲫鱼富含蛋白质,因此,这类病人也不宜吃鲫鱼。

出血性疾病患者。鲫鱼中富含二十碳五烯酸,这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等,主要原因为止血机制异常,表现为不同部位出血,患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。

几种吃法招来口腔溃疡

口腔溃疡俗称“口疮”,多见于唇部内侧黏膜、牙龈、舌面、舌腹、颊黏膜、前庭沟、软腭等部位。于仁文告诉《生命时报》记者,现代人压力大,生活节奏快,再加上饮食不规律,很容易得口腔溃疡,以下几种吃法会增加得口腔溃疡的风险。

肉类等高蛋白食物吃太多。消化肉类食物需要消耗体内大量的辅酶,同时肉类食物的热量和脂肪比较高,所以,吃肉多的人容易得口腔溃疡。建议成人每天畜禽肉类的摄入量为40~75克,水产品的摄入量也为40~75克。

辛辣、热烫食物吃得过多。辛辣、热烫的食物对口腔黏膜刺激十分强烈,容易对其造成损伤。正常情况下,人体口腔和食道的温度多在37℃左右,而吃滚烫的火锅、汤锅时,食物的温度大多会在60℃~70℃之间,这个温度不仅会促使口腔黏膜蛋白质变性、造成起泡、溃烂等口腔病症,还可能烫坏食道黏膜。另外,经常得口腔溃疡的人最好对咖喱、辣椒和芥末等刺激性食物的食用量进行控制,否则会导致溃疡加重。

吃得腻,喝山楂决明荷叶茶

春节期间,自然少不了各种大鱼大肉,脾胃也受到轮番“攻击”。《黄帝内经》指出:“饮食自倍,脾胃乃伤。”指的是暴饮暴食,胃肠就会受到损伤;食物滞留在胃肠间,不能及时消化吸收,会出现胃部胀满、疼痛拒按、呕吐、厌食等症状。中医药对此有办法。

山楂决明荷叶茶适用于饮食不节引起的消化不良。取山楂、决明子各15克,荷叶半张;山楂切片、荷叶切丝,与决明子加水共煎,取汁代茶饮。方中,山楂能治疗各种饮食积滞,帮助消化油腻肉食;决明子清肝明目,润肠通便,善治肝火旺引起的头痛眩晕,大便秘结;荷叶在《本草通玄》中记载有“开胃消食”的功效。三药合用,可健胃消食、润肠通便。现代药理研究也发现,山楂决明荷叶茶有促进消化、扩张血管、降“三高”和减肥的功效。

编辑:杨祎

Leave a Comment.