老中医告诉你:野菜都是天然药

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原标题:青岛人过了春分吃点绿吧 现身市面啥菜品比较划算?

春天,让餐桌“撒点野”吧,蕨菜、荠菜、香椿……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富,而且大多还有清热解毒的作用,一起来看看专家们的野菜餐!

惊蛰一过,

春分到,万物复苏。市场上的叶菜满眼翠绿,其实春天要巧吃,吃对了,就是养生,当季很多新鲜食材都是食补上品。中医专家仲崇坚介绍,春天在五行中属木,而人体的五脏之中肝也属木,在春天,肝气旺盛而升发,春天是肝旺之时,是肝气生发的季节,因而春天宜养肝。嫩树的新芽,亦是最有能量的美味。青岛人爱吃的香椿,有着浓郁的香味;野地里司空见惯的苦菜、蒲公英、苦菊、苦瓜等多种蔬菜,具有清火、祛毒的功能。这些嫩绿的新芽,因是攒了一冬天的营养,所以是不可错过的养生菜。

喉咙上火——吃蒲公英

各种野菜也到了繁盛生长的季节!

苦菜蘸酱是爷们吃法

早春的嫩蒲公英是一种传统野菜,可凉拌,烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅,味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃,但是较苦。蒲公英可下水焯过苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃,清香怡人,非常祛火,吃了以后,身体里面顿觉清爽了不少。

野菜因为营养丰富、味道鲜美,

苦菜的吃法有多种,蘸酱的吃法当属很爷们的吃法。其次是用蒜泥凉拌,撒一点盐、香醋和香油,咸中略苦,苦中带鲜,鲜中微咸,别有一种滋味。这种不加过多“修饰”的吃法最适合有点生活阅历的男人,经历了那么多的风雨,这点苦算不得什么。但是由于早春的苦菜根含有一种碱,能够促进胃肠蠕动,一次不宜吃得太多。青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩说,苦菜味苦而开胃,可做凉拌苦菜、苦菜什锦、苦菜炒鸡丝、苦菜鸡蛋饼、苦菜烧肉片,还可以做苦菜酸辣汤,给大家介绍三道苦菜家常菜的具体做法,学起来哦——

蒲公英可通肝经,去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝,去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到,泡茶喝可治喉咙上火等。

是纯天然的绿色食物,

1.苦菜酸辣汤

食欲不好——吃香椿

被越来越多的人喜爱,

准备:苦菜、香菜、葱末、盐、白醋、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、香油。

香椿是阳气很足的食物,性温能补脾阳。香椿的食用方法多样,最典型的属香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法是凉拌香椿:取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色,然后放凉水中浸泡五分钟,挤水切碎,加入盐和香油拌开即可装盘食用,此菜健脾开胃,增加食欲。

今天小威来和大家聊聊

做法:1.苦菜洗净,切成段,香菜切细末。2.炒勺加水、姜末烧开,再加白醋、盐、胡椒粉、糖。3.下苦菜煮沸,加香油、料酒,用湿淀粉勾芡,撒上香菜、葱末出勺即可。

香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg,而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

春季有哪些野菜可以吃?应该怎么吃?

2.凉拌苦菜

益胃明目——吃荠菜

1、榆钱

准备:苦菜、蒜泥、盐、香油、醋。

中医认为,荠菜,味甘、性平,有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌、做馅等。荠菜饺子、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等,都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。

春风一吹,榆钱就挂满榆树的枝头,一串串的榆钱十分好看,摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食,深受人们喜爱。

做法:1.将苦菜洗净,入沸水锅略焯,迅速捞出,洗出苦味。2.苦菜挤干水分,切碎,放入盆中待用。3.将蒜泥、盐、香油和醋放小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

荠菜中的草酸含量较高,可以通过焯水后再食用。而且,荠菜不宜久烧久煮,不仅会使颜色变黄,而且会破坏其营养成分。

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3.苦菜鸡蛋饼

对抗便秘——吃苦荬菜

榆钱吃法多样,可以蒸着吃,用面粉拌匀后,上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢?对了,榆钱洗干净直接加调料吃也可以,所以大家春天可以尝一尝榆钱哦~

准备:苦菜、鸡蛋、盐。

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

推 荐 菜

做法:1.苦菜摘洗干净,焯水后浸泡半小时,中间换水1-2次。2.捞出苦菜沥干水分,连根切细碎。3.菜末里加鸡蛋和盐,搅拌均匀。4.热锅倒冷油,油热后,倒鸡蛋液,反正面煎成黄色。5.煎好的饼改刀装盘。

苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。

榆钱虾仁小米粥

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祛湿利尿——吃马齿苋

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荠菜春荠味道最美

马齿苋有清热解毒,消痈利尿之功,适用于湿热或热毒所致的痢疾,痈肿和淋症等。不过,很多人只知道马齿苋可以凉拌,其实这种小菜的吃法多着呢。

  1. 清洗干净的榆钱

其实荠菜一年四季都有,只是春天的嫩芽最为好吃,营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能,所含的某些物质能够消炎杀菌,还能抗病毒。它里面含有的乙酰胆碱,不仅可以降胆固醇和甘油三酯,还有降血压的作用。冬天吃肉吃多了,春天要多吃荠菜,因为荠菜有健胃、和脾、消食、祛胃火的功效。

马齿苋100克,白扁豆花10朵,大米50克,食盐适量。将马齿苋、豆花洗净、切细、先取大米煮粥,待熟时调入马齿苋、豆花、食盐、再煮一、二沸即成,每日1剂,连续3~5天。可清热解毒,健脾利湿。适用于湿热痢疾,泄泻,泌尿系感染等。

美高梅手机客户端下载 ,2.虾仁提前用料酒、盐、黑胡椒碎和姜末腌制10分钟

荠菜的做法很多,经典的就是肉片生炒荠菜,能够吃出荠菜脆嫩的感觉,爽口的同时带有一丝丝的回甘。荠菜饺子和荠菜丸子也是春天的经典菜。

  1. 起油锅,把虾仁炒至变色捞出备用

  2. 锅中加水和小米煮粥

  3. 煮至粥浓稠,加点盐和鸡粉调味,最好是有高汤来煮

  4. 加入炒过的虾仁、榆钱一起煮开

  5. 起锅前撒点白胡椒粉,淋上香油即可

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榆钱窝窝头

蒲公英治扁桃体炎有效

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蒲公英在四月里紧跟着荠菜就冒出来了。蒲公英也是微苦的,凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能,用它治疗扁桃体炎和乳腺炎,也是不错的。不要等到蒲公英开着黄花、举着“小伞”飞了的时候再采摘,那时蒲公英就老了。

1.准备新鲜的榆钱

苦瓜早春货来自大棚

2.榆钱用水浸泡10分钟,多洗几遍,控水,把榆钱下面的花蒂摘掉

苦瓜也叫凉瓜,苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性物质,这种物质能够激发体内免疫系统的防御功能,增加免疫细胞的活性,清除体内的有害物质。仲崇坚介绍,苦瓜虽然口感略苦,但余味甘甜,不管是烧、炒还是凉拌、煲汤,只要能把苦瓜做熟且不失青色,都能达到祛火目的,适合春天容易上火的人吃。

3.放入盆中,加入中筋面粉、玉米面粉、小苏打,中筋面粉和玉米面粉的比例随自己喜好调整,玉米面越多口感越粗糙,但是白面不能太少,否则容易散

苦瓜菜谱也很丰富:凉拌苦瓜,将苦瓜在沸水中汆一下,控水后加入盐、香油拌匀即可。苦瓜炖排骨,苦瓜切成麻将块,焯水和排骨同炖,回味苦中带甜。苦瓜汁,是把处理好的苦瓜放入榨汁机中榨汁,饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分,不过,为了口感不至于太苦,可以先用盐水泡一下苦瓜,这样可以去掉一些苦味。

4.分次加入冷水,边加边揉,能攥成团

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5.整成窝窝头形状,摆入刷过油的蒸屉内

莴苣可和任何主料搭配

6.大火烧开,中大火蒸15分钟,取出

莴苣味道清新,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、便秘的病人尤其有利。莴苣叶略带苦味,怎么去除?焯水。在烧菜之前先用开水把莴苣叶焯一下,可以减轻苦味。其次,用食盐腌制也可以减轻这种苦味。在烧菜之前可以先把莴苣叶用适量的盐腌制一下,时间大概为20分钟。

7.大蒜捣成蒜泥,加入少许生抽、陈醋、香油搅匀,窝窝头蘸着蒜汁

吃川味火锅,很多人喜欢点莴苣片,看重的是它清凉解毒的本领,能使我们在享用麻辣火锅的同时,减少上火的几率。

2、蕨菜

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蕨菜又叫蕨苔、拳头菜、猫爪、龙头菜,是一种野生菜营养价值比较高,有“山菜之王”的美誉。

香椿目前二十元一斤

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目前市场最贵的蔬菜是哪种?很多人都会说是香椿芽。在延吉路农贸市场,一位业户告诉记者,这几天便宜了,20元一斤。刚过春节的时候,香椿芽卖到100元一斤。目前来自沂蒙山区的香椿都是大棚里生长的,想吃野地里的香椿,还要等几天。由于价格较贵,记者看到很多市民只是买一小把回去炒鸡蛋或者拌个小凉菜尝尝鲜。青岛晚报/掌上青岛/青网记者单衍春

不仅美味,它还富含维生素、膳食纤维,蕨菜根和一小部分茎都可食用,但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。茎干细绿色的不要,鲜蕨菜最好焯火处理。

[编辑:芃芃]

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凉拌蕨菜

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1.蕨菜洗净切段备用

2.红天椒切碎粒,蒜压成泥备用;

3.蕨菜放开水中煮一分钟;

  1. 捞出后过冷开水,沥干水分待用;

5.
蕨菜段码入碟中,均匀淋上六月鲜特级酱油、白砂糖、陈醋、花椒油、辣椒油调的汁;

  1. 再撒上蒜泥;

7.另锅下油爆香天椒;

8.将红天椒淋在蕨菜拌匀即可。

炒蕨菜

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1.蕨菜泡洗干净,放开水焯一下

2.油烧热后,放入切好的肉、胡萝卜丝煸炒

3.加入蕨菜翻炒,加适量的酱油、盐、葱段、芝麻碎,关火装盘

3、荠菜

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

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荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、荠菜饼等。

推 荐 菜

荠菜饺子

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1.荠菜摘去黄叶,剪去根部洗净,开水中焯水半分钟左右

2.迅速捞出,过凉水,反复冲洗干净,攥干水分,切碎

3.五花肉剁碎,加葱姜碎,盐、鸡精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉,分次加少量水,一个方向搅拌,直到肉馅上劲,静置备用

4.将切碎的荠菜和剁好的肉馅搅拌均匀

5.发好的面擀皮包入调好的馅

6.水再开后蘸凉水,蘸三遍凉水再次开锅,饺子浮起就可以了

荠菜蛋饼

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1.准备好食材

2.荠菜洗净,炒锅内烧开水下洗净的荠菜煮片刻捞出

3.香菇洗净切成条也放入锅中煮一下

4.将荠菜和香菇切成小细丁,再用手挤干水放入碗中

5.先加入植物油将荠菜和香菇拌匀,再依次加入其它调味料全部拌匀。

6.再加入三分之二的面粉拌匀。

7.将鸡蛋和三分之一的面粉拌匀

8.将食材团成团,压扁成小圆饼,均匀挂上全蛋面糊。

9.平底锅入少油,将菜饼入锅用中小火一面煎黄,翻面将另一面也煎成金黄即可。

4、香 椿

清明过后,就是吃香椿芽的季节。这种长在香椿树上的嫩芽,拥有着令人着迷的魅力,要赶在谷雨前采下的香椿芽才最好吃。

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想要挑选新鲜的香椿,香椿的年纪大小是重点,要选“头茬椿”;看“身材”,梗粗的更鲜嫩;闻“体香”,若一股轻香味扑鼻而来,喏,就选它了!

推 荐 菜

香椿炒鸡蛋

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1.将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末

2.将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊

3.炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可

香椿拌豆腐

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1.香椿芽洗净,沸水中焯30秒,捞出过凉水、沥干,切末

2.豆腐切成小丁,沸水中焯20秒,捞盘

3.把香椿放在豆腐上,再放入盐、香油,拌匀即可

5、马齿苋

马齿苋吃起来酸酸甜甜的,民间常用其做汤、做粥或凉拌。挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋。马齿苋又名五行草,五行对应有五色,它叶子是青色的、梗是赤色的、花则是黄色、而根是白色、子是黑色,集五色于一身。

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特别提醒,孕妇不要吃,脾胃虚寒的人也要少食。

推荐菜

凉拌马齿笕

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1.马齿笕摘取嫩芽清洗干净

2.锅内加水烧开加点盐加入马齿笕水开后两分钟左右关火

3.焯水后的马齿笕,过凉水

4.沥净水分的马齿笕,加蒜末、辣椒油、酱油、耗油、醋、盐、糖,搅拌均匀,即可食用

6、苦菜

苦菜又名苦苣菜,含有较多的维生素C,其嫩味可采食。生吃苦菜略带苦味,用开水烫一下加热制熟,可除苦味。

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苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒,脾胃虚寒者少食。

推荐菜

蘸水苦菜

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1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水

3.切段,放入盆中待用

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可

7、蒲公英

蒲公英大家都比较熟悉,开着小黄花,待种子成熟就变白,风轻轻一吹种子就漫天飞舞,很有意思。但你可能不知道,蒲公英其实可以食用。

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蒲公英的吃法多样,可以用开水烫后凉拌吃,也可以直接拌佐料生吃,还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦,怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌,味道还不错。此外蒲公英全身都是宝,根、茎、叶都可以晒干,用来泡茶喝,效果也很好。

推 荐 菜

凉拌蒲公英

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1.把新鲜蒲公英去根去花和种子,只留下叶子。然后洗干净放一边控水。

2.烧水将洗净的蒲公英焯水,焯好以后,捞起放入提前准备的凉水里浸泡。

3.将蒜瓣、干辣椒切成碎末

4.将浸泡过水的蒲公英挤干水分切断,放盆里,放少许盐,拌匀。把蒜末,辣椒末搁野菜上。

5.食用油热锅,放几粒花椒,油热以后浇到辣椒和蒜末上。挑出花椒,翻拌均匀即可

8、山木楂

山苜楂属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,大都一簇簇的长在一起,所以很好分辨。每年从清明节至5月中旬,是采集山苜楂最好的时间。清代李渔曾说:“饮食之道,细切肉类不及禽鸟之野味,野味又不及佳蔬,这是它更接近自然的缘故,而山苜楂可谓野菜中的第一品!

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山苜楂对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。胶东人最爱的山苜楂包子就是它啦!

推荐菜

酱肉山木楂包子

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1.山苜楂摘洗干净,入开水中微微烫一下,捞出拔凉

2.五花肉肉切小丁,加姜末、料酒和两勺黄豆酱拌匀,腌制

3.浸泡的山苜楂攥干水分,切碎备用

4.韭菜洗净,沥干水分,切碎备用

5.拌馅时添加一把烤虾皮、花生油、盐、味精和香油拌匀

6.擀皮包入馅料

7.上锅蒸15分钟左右即可

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野菜一般都是深绿色的,含的维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高,膳食纤维高也是野菜突出的优点,吃点野菜可以改善我们累坏了的胃肠道,也能起到控制热量、维持体重的作用。这个时节,你一般会吃哪些野菜呢?

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