美高梅手机客户端下载芦蒿的营养价值

原标题:早春美食 春季芦蒿正当时

芦蒿,又名水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等,为菊科蒿属多年生草本植物。在我国的东北、华北、华中都有分布。芦蒿的种类繁多,按其嫩茎颜色分类,可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿
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要选南京的代表美食,我会选芦蒿。

最出名的早春美食要数芦蒿了,其中尤以江心洲的芦蒿最有名。老早菜农挑箩筐进城来卖的都是天然生长的野生芦蒿,虽然清香但上市短暂,时令只有短短一个多月,一年中只有初春时,才能有幸品尝。老南京人有句老话“正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧”,过了这个季节,就没得这个口福喽,想要吃到脆爽的野生芦蒿,就要再等上一年。现在人工栽培的芦蒿产量大,色泽嫩绿口感更嫩,但清香味淡。

  • 芦蒿的营养价值
  • 芦蒿的药用价值
  • 芦蒿怎么吃
  • 芦蒿的叶子能吃吗
  • 芦蒿注意事项

在兰州生活的头十二年里,没有机会吃到芦蒿这样的菜,也许现在有了,但在当时,对芦蒿的想象只在苏东坡的诗句里。

开春后,暖风阵阵,春雨绵绵,正是芦蒿快速生长的最佳时节。刚从江滩上冒出头来的嫩芦蒿只有一点儿长,在雨水的滋润下,一天一个样,长得泼泼撒撒(蓬蓬勃勃)的,要不了几天工夫,就可以掐一大把回家炒食了。芦蒿多的地方,来不及用手慢慢掐就用镰刀一把一把地割下来放竹篮里。开春后的芦蒿洗择后青翠碧绿,无论是大火快炒、凉拌、做汤,芦蒿都不改青绿的颜色,看着都觉得食欲大增。

性平,味甘、辛,入脾、胃、肝经;

到了江南才知道,诗里的景物,不只是诗情画意,竟然也是食物。

特别喜欢吃芦蒿炒臭干的,只要买回来芦蒿,就到处去找臭干,还说:“嗯,那个味儿才正呢!吃了以后忘不掉。”每年开春后,南京人都会买几回野生芦蒿来家做芦蒿炒咸肉丝,把芦蒿洗净沥水切段,在堂屋头顶上取下一块咸肉,切下一小片,温水洗净切细丝,打开炉门,等火上来,油锅烧热“嗞啦”一声,姜丝下锅爆香,放入切好的咸肉丝翻炒,下芦蒿段拨拨,就可调味出锅了。芦蒿碧绿香脆,肥瘦相间的咸肉丝沾了芦蒿的清香更有风味,吃了真的难忘记。

功效健体补虚,清心解毒,利胆退黄。主治肝胆湿热,脾虚纳滞,俄腹胀满等病症;

现在用不标准吃货的眼神来看,这“惠崇春江晚景”,分明就是南京春天的“时令菜单”:油焖春笋、桃花糕、盐水鸭、芦蒿炒香干,芦芽炒鸡蛋,秧草烧河豚。

[编辑:芃芃]

适宜人群一般人皆可食用。

要说这几个菜里,当属河豚最负盛名,可因其不易烹制,所以很不家常。芦芽最难得(我心心念地认为它该是茭儿菜),非是刚出芽的时候才能吃,这几日可尝了,没两天又长老了,过于矫情。最爱这碧如玉针的芦蒿,很有特色又不高高在上,拒人千里。

芦蒿,又名水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等,为菊科蒿属多年生草本植物。在我国的东北、华北、华中都有分布。芦蒿的种类繁多,按其嫩茎颜色分类,可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。芦蒿清香宜人,外脆里嫩,风味独特,是人们喜欢的蔬菜佳品。

苏东坡离开黄州奉诏赴汝州就任时,路过江南有机会就去食芦蒿,曾赋诗云:“初闻蒌蒿美,初见新芽赤。”——这段诗文,我没找到出处,看起来,他吃的一定是野生的粗茎的蒿子,野生矮芦蒿的新芽才会发红。

芦蒿的营养价值

《红楼梦》里菜品众多,芦蒿也有出场。假期里一边刷墙,一边听蒋勋说红楼,有一幕”大闹厨房”,蒋先生讲解的挺细致,因为这段场景,描画了司琪争强好胜的个性。直接引发事端的事,是司琪的丫鬟去厨房预定蒸蛋,可是被拒了,但她知道前些时候晴雯要吃芦蒿,也到厨房来定过,厨房的管事婆子却积极的询问了“要肉炒还是鸡炒”——这一对比,可不是气人吗?芦蒿,这么时令的东西,可比鸡蛋金贵呢——厨房的柳妈如此行事,明显是差别对待,在“掌权”这事上,她是有一点用一点,后来还真是被撤权了,成了鲜明对比。

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。芦蒿在生长期很少发生病虫害,是一种高效、无公害的绿色食品。

《故乡的食物》里汪曾祺写的更详尽:“蒌蒿是生于水边的野草,粗如笔管,有节,生狭长的小叶,初生二寸来高,叫做‘蒌蒿薹子’,加肉炒食极清香。……”我的小说注文中所说的“极清香”,很不具体。嗅觉和味觉是很难比方,无法具体的。昔人以为荔枝味似软枣,实在是风马牛不相及。我所谓“清香”,即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话,并非故作玄言。

芦蒿营养丰富,含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克,灰分1.5克,钙
730毫克,磷102毫克,铁2.9毫克,胡萝卜素13.9毫克,抗坏血酸47.0毫克。

嗅觉和味觉不好比方,不是作家的推唐之词。嗅觉是挥发性物质分子激活鼻上皮细胞里的气味感受器之后,大脑产生的感觉。人类有一千万个到两千万个嗅觉感受器,我们分辨气味的能力是相当惊人的,可以辨别10
000种气味。尽管气味分子可以用机器检测和分析,但是人们对气味感受的反应是非常个体和主观的,比如,我们称之为“香”菜的芫荽,叫做“香”椿的椿树芽,有人就很不喜欢,要想用大家都熟悉的方式来描述气、味就更困难了。

维生素及微量元素

把芦蒿的清香,比作“坐在河边闻到新涨的春水的气味”,真是挺妙的。我想了许久,想不出更贴切的描述。很多花、果、叶、菜都有清香,各不相同,闻到了,即刻能分辨,若想形容,就觉得词穷。丝瓜也有清香,它那种气息带着一些泥土的味道。儿时喜欢爬槐树,摘那串串白色的花,闻着有一丝清香,好似风吹出来的很淡的清甜。芦蒿的清香,与那些都不同,不仅仅是香,还带着一丝爽快的感觉。如果把薄荷的凉爽感定作10级,那芦蒿透出的凉爽就是0.2级——这个凉爽劲儿,几乎不够察觉到,而是感到有那种趋势。天然的芦蒿生长于河湖岸边,只在清明前后才有,现在都是在大棚里种植的,一年里大部分时候都能吃到,虽说少了那一点“春水”的味道,终究还是可庆幸的事。

现代研究表明,芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富,抗癌元素硒的含量每公斤23Ug,是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。

“清香”的感觉不仅仅来源于鼻子,“香”也是舌头上的味蕾给我们的味觉体验。芦蒿颜色鲜亮,爆炒之后,仍然能保持翠绿的颜色,口感脆嫩,“碧如玉针,嫩不须嚼”,这种视觉、嗅觉、触觉(口感)、味觉的感觉交互作用,才是美食的要义。

总黄酮

我们常说的滋味有酸、甜、苦、咸——辣不是味道,是一种皮肤刺激感受。以前老师教过一句口诀“甜尖,苦根,酸两侧,咸中间”,就是表明舌头的不同部位,对这些味道的敏感程度不一样。近些年才发现,味觉不只这四种感觉的组合,还有第五种味觉感受器——“鲜”的味觉。蔬菜里“鲜”的代表是菌类,芦蒿也有自身的鲜味,不如蘑菇的鲜这么抢戏,但只要配的合一点咸味,它的鲜香就立刻被勾出来了。

芦蒿中总黄酮含量比较高,对降血压、降血脂,缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。

芦蒿清炒就可以,有它纯粹的味道,我更喜欢它与其他食材搭配的效果。南京不是芦蒿的唯一产地,但“芦蒿炒臭干”绝对只是金陵美食。这样的组合,好比撞色挎包,要的就是“冲突感”。头次来南京的朋友我会请他尝一尝,臭干的味道不是任何人都接受,可总要尝试一下才好,如果真的不适应,那就换成“芦蒿炒香干”。这款要亲民很多,而且两者的香味不同,也互不掩盖,香干入口软而不绵的感觉很配芦蒿微脆的口感。有的人为了好看,会放一点红椒丝,我以为不妥。颜色固然是亮了一点,可是红椒的味道会窜出来,不和谐,如果要添色,加些笋丝为好。

淀粉

曹雪芹都问了“炒鸡还是炒肉”,芦蒿当然也能配荤的。我觉得炒肉丝或鸡丝味道平淡了一点,用腊肉、火腿、或香肠,是不错的选择。万万不要切成片直接就炒,圆片的香肠配上细瘦的芦蒿段,不仅样子尴尬,味道也不能融合。肉类切片后要改刀成与芦蒿段粗细、长短相当的细条,这样才能用一箸夹起几缕荤素同时放入口中。芦蒿出锅前可喷几滴白酒,混合出不一样的香气,有的香肠自带了酒香味,则免了这步。

根茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源,也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

我问家里爷俩最喜欢什么样的搭配?爸爸说喜欢咸肉炒的,儿子说喜欢培根炒的,果然是一家人的胃,我都喜欢,而且认为培根就是西式的咸肉。这两种炒制时,油要更少,只需一点油热锅就行,咸肉和培根都带着点白肉,会自己出油。用咸肉炒,加盐要少,最好不加,因为咸肉里已经有盐味了。咸肉和培根的区别在于那一点熏烤的烟味,培根经过熏制带了火气,比咸肉的味道更突出,用它时不加盐,而改用一点点的酱油,会有很特别的效果。

芦蒿的药用价值

我们不善于描绘味道,更难回忆出气味的名字,但是在识别尘封很久的气味,以及与之相关联的事情时,却会表现出令人称奇的能力——这是实验室的结论,更是真实的感受。

该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”,《神农本草经》及《本

喜欢冰淇淋和橘子汽水混合的味道(那时可没有麦乐酷这种东西),其实是记得周末老爸带着我去五泉山公园玩,然后到冷饮店里“奢侈”的画面。先生觉得菜籽油味道重,可我却偏好它炸出的香气,小学的时候,家里过年,爸妈会带着我们一起做一些小点心,炸的蝴蝶酥就是这个味道。

草纲目》中称“白蒿”,其中水生者可能就是本种。
全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。也发现可用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎良好;民间还作“艾”的代用品;四川民间作“刘寄奴”的代用品。芦蒿根性凉,味甘,叶性平,平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源,也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

可是,我实在想不出和芦蒿有关的记忆。是那时刚到江南让我新奇的缘故吗?也许就是味道特别,对我超乎了原有的经验,于是我像喜欢上新家乡一样喜欢它了吧。

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效;可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症;民间用于治疗急性传染性肝炎。

饲料价值

芦蒿的适口性中等。鲜草马好嗜,羊喜食,牛少量采食。花序由于有异味,牛,羊均不食。干草马喜食,牛,羊乐食。由于芦蒿植株高大,在东北,7月上旬刈割,每公顷产鲜草2600~4300kg。干草生产率为27.5%。芦蒿返青早,生长快,为早春提供一定数量的青草,具有一定的饲用价值。据分析,芦蒿的粗蛋白质和粗脂肪含量均较高.干草的适口性又较好,因此,也可做为牲畜早春和冬季的舍饲饲草。

芦蒿怎么吃

芦蒿炒香干

主料 豆腐干150克,芦蒿200克,香葱10克 调味料:香干
盐少许,生抽2/3汤匙,油2汤匙

做法

油热,下葱花爆香,放改好刀的芦蒿,翻炒,放盐。

放豆腐干丝翻炒一分钟,完成。

建议:整个过程速度要快,芦蒿是易熟的菜。

芦蒿炒肉丝

原料:芦蒿、猪肉、葱姜(孕妇能吃大蒜吗?怀孕吃大蒜可预防感冒)

调味料:盐,鸡精、糖、生粉

做法:

芦蒿去叶、掐成长段,肉切丝,葱姜切丝;

将肉丝用盐,鸡精、糖、生粉抓匀,腌十分钟;

锅内放油,将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿,放少许盐,炒匀起锅备用;

锅内放油,放入腌好的肉丝,炒至变色后,放入第3步中的芦蒿,炒匀起锅即成。

清炒芦蒿

原料:芦蒿1包、盐少许、蚝油一勺、油少许

做法:

把芦蒿洗尽,分段切。

锅里倒入少许油,放入切好的芦蒿。

翻炒一下后,放入盐和蚝油,并加入小碗水。

盖上锅盖焖2分钟,即可出锅。

芦蒿炒咸肉

原料:芦蒿适量、咸肉适量、油适量、鸡精适量、糖适量

做法:

芦蒿摘去叶,掐成一寸长左右的段后洗净。

咸肉用热水洗净后切成丝。

锅内放少量油滑一下锅,下咸肉丝煸出肉油。

放芦蒿炒出香味。

放糖和鸡精调味。

快速翻炒两下就行了。

小贴士

种植的芦蒿的香味已经没有野生的浓郁,收拾芦蒿时可以留一部分顶部的叶子,那样炒出的味道会很香。

咸肉的咸味已经够了,不需要放盐,如果咸肉腌制的太咸,是要事先把咸肉用水浸泡,这样就会去掉一部分的咸味。

芦蒿的叶子能吃吗

可以啊!这种蔬菜得叶子往往比径更有营养呢!

可以煮汤时候放;

也可以切碎后,加上鸡蛋,少许面粉,盐,水调和均匀,摊鸡蛋饼;

也可以用水焯熟,加盐和辣椒油,或者加盐和芝麻酱等调料凉拌吃。

芦蒿注意事项

如何挑选芦蒿

大叶蒿。又名柳叶蒿,叶羽状三裂,嫩茎青绿色,清香味浓,粗而柔嫩,较耐寒,抗病,萌发早,产量高;

碎叶蒿。又名鸡爪蒿,叶羽状五裂,嫩茎淡绿色,香味浓,耐寒性略差,品质好,产量一般。

芦蒿的保存方法

3-7天湿中生耐阴性的多年生草本植物,植株具清香气味,以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。芦蒿可凉拌或炒食,嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品,是中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。把叶子和根摘掉后,然后密封放在冰箱保鲜层。

芦蒿的食用禁忌

脾胃虚寒者不宜食用过量。

孕妇能吃芦蒿吗

根据芦蒿的营养及其功效,可以看出来,孕妇是可以吃芦蒿的。孕妇吃芦蒿有可能会对自己的水肿、便秘都有缓解作用。

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