美高梅官方网站66159糟炒厚鱼片的做法

熘鱼片美食菜谱的材料:主料:比目鱼200克辅料:冬笋10克,木耳(干)10克,鸡蛋白25克调料:蒜4克,香油2克,蚕豆淀15克,黄酒10克,植物油适量(资料图)熘鱼片鲁菜做法:
1、将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2
厘米的片。2、将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水),冬笋切成片,备用。3、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油。4、炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫。5、再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。熘鱼片鲁菜菜谱的特色:味道不错。

熘鱼片菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 营养不良食谱 高血压食谱
工艺:滑溜熘鱼片的制作材料:主料:鲆200克辅料:冬笋30克,木耳30克,鸡蛋70克调料:大葱10克,大蒜10克,料酒10克,盐2克,淀粉10克,香油10克,味精2克,花生油15克,白砂糖5克熘鱼片的特色:菜色洁白,鲜嫩滑爽,清香适口。熘鱼片的做法:
1.
将净偏口鱼肉洗净,切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精、拌腌,鱼肉入味后,加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片。2.
将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。3.
锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片,
用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。熘鱼片的制作要诀:1.
要选用鲜嫩的鱼肉。2. 切片厚薄一致,上浆均匀。3.
因有过滑油过程,需准备花生油300克。食物相克木耳
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

≮美食原料≯

鱼肉750克;
青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克;淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克;

≮美食做法≯

1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;

2、木耳、冬笋切成片;

3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;

5、炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。

≮美食特色≯

鲁菜,鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻;

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