美高梅手机客户端下载中秋节来临 手把手教你制作蛋黄流心月饼

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原标题: 手把手教你制作蛋黄流心月饼

原标题:中秋临近 啥月饼最好吃 不如来一次“手工制作”

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做好的蛋黄流心月饼。

  眼下已进入月饼的黄金销售时间,在朋友圈已有不少食客发出请求:好的月饼哪里寻?

简介

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【月饼现烤现卖 消费者偏爱“手工制作”】

特别好吃的流心月饼,咬一口就幸福满满,回油后一定要加热吃才更赞。

所需全部材料。

回顾月饼市场近些年的流行趋势,从上世纪90年代的奢华包装风,到2000年前后的馅料多元,面皮创新,再到如今回归“手工制作”,中国食品产业分析师朱丹蓬认为,尽管月饼具有礼品的属性,但月饼本身也是一道传统美食,随着消费升级,消费者越来越重视食材回归本真,在大众印象中,手工制作本身就是健康的一大标签,所以各商家纷纷走“手工制作”路线,也是为了迎合消费者的需求变化。

食材

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>>手把手教你做蛋黄流心月饼

奶油、奶粉、细砂糖、芝士片、咸蛋黄、鸡蛋、低粉、奶油、黄油、芝士片、细砂糖、奶粉、咸蛋黄、香草精、黄油、蜂蜜、炼乳、低粉、玉米淀粉

奶黄馅压扁后包入一个流心馅。

步骤

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做好的蛋黄流心月饼。图/广州日报全媒体记者葛宇飞

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将蛋黄泥过筛到刚做好的面糊里。

材料——

主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片

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A饼皮 黄金桃山皮 180克

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小火煮开步骤2的材料。

B奶黄馅 金沙奶黄馅 225克

取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒

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C流心馅 奶油 50克 糖 15克 咸蛋黄 2个 玉米淀粉 2克 吉利丁片 一片

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用模具压出月饼形状。

操作时间:120分钟

取出,过筛成细腻的糊状,

自己做的蛋黄流心月饼,也可以入口细腻、唇齿留香。趁热吃,那内心软绵绵的奶黄,让你回味无穷。按照下面的做法,你便可以在家里轻松做起来。品尝时,感受细腻的蛋黄馅缓缓流出,
沙沙绵绵,由内而外甘香嫩滑,一口便沉醉其中。

操作难度:中级

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材料

制作工艺:煮、烤

盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻 冻硬的流心馅整成方形

A饼皮

步骤——

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黄金桃山皮 180克

1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

分成14等分,每份约8g,继续放入冰箱冷冻备用

B奶黄馅

2.将吉利丁片泡软,并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。

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金沙奶黄馅 225克

3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟,然后压成蛋黄泥,过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后,放到冰箱里冷冻10多分钟,拿出来分成每份5克的小丸子待用。

辅料中的鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊

C流心馅

4.取一个金沙奶黄馅,将其揉圆按扁成为饼皮,然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。

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奶油 50克

5.将黄金桃山皮包起来揉圆,放冰箱冷冻10分钟。

奶油和30g黄油小火加热至微沸, 倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌

糖 15克

6.用模具按压成型后,喷少许水防止表层开裂。

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咸蛋黄 2个

7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃,或彻底放凉后回油2天再食用。

放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌

玉米淀粉 2克

小贴士

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吉利丁片 一片

1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品,要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀

操作时间:120分钟

2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏,这样比较好操作。

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操作难度:中级

3.刚烤出来的月饼是软的,一捏容易变形,这是正常现象。

倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出

制作工艺:煮、烤

4.刚烤出来时品尝正合适,可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错,有一种冰淇淋的口感。

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步骤

5.烤的时候一定要注意温度不能太高,也不能烤太久,否则容易爆浆。

贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

>>啊?培根土豆也能做月饼

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2.将吉利丁片泡软,并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。

冷却的奶黄馅分成14份,每份约28g,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用

3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟,然后压成蛋黄泥,过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后,放到冰箱里冷冻10多分钟,拿出来分成每份5克的小丸子待用。

颜值很高的培根土豆月饼。图/广州日报全媒体记者葛宇飞

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4.取一个金沙奶黄馅,将其揉圆按扁成为饼皮,然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。

材料——

取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬

5.将黄金桃山皮包起来揉圆,放冰箱冷冻10分钟。

A饼皮 低筋面粉 45克 转化糖浆 33克 枧水 0.5克 植物油 12克 盐 1克

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6.用模具按压成型后,喷少许水防止表层开裂。

B馅料 土豆 200克 培根 50克 盐 适量 月饼模具规格 50克

打发室温软化过的黄油至顺滑

7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃,或彻底放凉后回油2天再食用。

操作时间:80分钟

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小贴士

操作难度:中级

倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀

1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品,要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

制作工艺:蒸、烤

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2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏,这样比较好操作。

步骤——

倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉

3.刚烤出来的月饼是软的,一捏容易变形,这是正常现象。

1.先做A材料饼皮。将糖浆放入容具里,然后倒入油打至看不到油星为止。

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4.刚烤出来时品尝正合适,可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错,有一种冰淇淋的口感。

2.然后加入枧水、盐一起打匀,再将面粉倒入,拌起无干粉后,用保鲜膜密封起来放在冰箱里冷藏20分钟左右。

混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时。

5.烤的时候一定要注意温度不能太高,也不能烤太久,否则容易爆浆。

3.土豆切片放入碗中,隔水蒸20分钟,也可以用微波炉高火5分钟。如果蒸的过程中有水分,记得将水倒出来。如果还是太湿,可以炒干后放冷待用。

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文/广州日报全媒体记者钟宏连 图/广州日报全媒体记者葛宇飞

4.将培根切丁放锅中炒干至无水无油,放在盘里待用。

醒好的饼皮面团分成14等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用

 

5.将土豆压成泥状,如果条件允许可以放在筛子中过筛一下,会更细腻。

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[来源:广州日报 编辑:三人目]

6.将土豆泥和培根混合,加入适量的盐混合成团放冰箱冷藏备用。

取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅

7.冷藏好的土豆培根泥取出来,分成等量的份数,每份35克。

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8.饼皮也分成相同份数,每份15克。

收口搓圆

9.将饼皮压平,然后包入一份土豆培根馅,再用月饼坯压成月饼的形状。

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10.烤箱200℃预热,在中层烤5分钟后取出来刷蛋黄液,再烤10~15分钟左右。

包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中

小贴士

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1.这个量做出来的成品并不多,如果要大量做材料要加倍。先放在冰箱里冷藏一下,不然比较粘手,很难做造型。

压成各种造型的月饼

2.馅料最好是能放在冷冻室冻一下,这样才好包进饼皮里。

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3.这个馅容易变质,最好在三天内全部食用完毕。如果不能尽快食用,最好放在冰箱里冷藏。

压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

4.一定要先烤几分钟再刷蛋黄液,这样纹路更好看。

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5.月饼馅是土豆泥,水分较多,不宜久放。

烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱

【快来看看,你最适合吃什么月饼?】

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烤3~4分钟后取出月饼

至尊金翡翠月饼。图 羊城晚报记者 王敏

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如今这月饼种类眼瞅着是越来越多了,该如何选择呢?其实,月饼和人的性格气质一样,也有自己的专属韵味。今天,我们就来看看,哪种口味的月饼最合你心意。

刷蛋黄液

榴莲燕窝冰心月

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如果你是外表内敛温和、内心热情冲动的性格,不妨试试榴莲燕窝冰心月。冰心月外表晶莹剔透,口感Q弹。馅料则选用了马来西亚的盏形燕窝与猫山王榴莲。燕窝的爽甜清新与猫山王榴莲果肉的香甜馥郁,一柔一刚,细细品味才能发现其中独特的韵味。

继续烤8分钟至饼皮烤熟

佛跳墙月饼

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如果你平常喜欢外表朴实而内心“富有”的事物,佛跳墙月饼就属于这一类了。佛跳墙是福建的名菜,原料包括鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等20多种名贵食材。作为月饼的馅料,可以说是相当名贵了。

烤好后,常温下放置一天回油。 吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳

至尊金翡翠月饼

小贴士

既喜欢追求新鲜事物,又看重传统,这类人可能会喜欢“南海渔村”的至尊金翡翠月饼,它正是将传统与创新相结合的追求。班兰是来自东南亚的一种天然植物,有独特的芳香,能为食物增添清甜的味道。制作师傅通过提取班兰叶汁与湖南湘莲做成独有的班兰莲蓉,再配以油润起沙的咸蛋黄,组合成特别的口感,甜而不腻,齿颊留香,特别受欢迎。

1.由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等,建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮

蔓越莓流心月饼

2.刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。

喜欢追求甜蜜而踏实的味觉体验?蔓越莓流心月饼提供的正是这种感觉。甜而不腻的水果月饼近年来一直是月饼界的宠儿。而这款蔓越莓流心月饼更加称得上是月饼界中的小清新。浆果红色的外皮,精致讨喜。轻轻咬一口,酸酸甜甜的蔓越莓流心就会倾泻而出。

3.如果有保不住内馅的情况,可增大单个月饼饼皮的量

苏式蟹月饼

4.冷藏保存最多3天,建议尽快食用

苏式蟹月饼,无论是考究的“小包酥”做法,还是精致的“六月黄”馅料,都特别符合对有食物低调奢华要求的人。蟹月饼由上海师傅人手起酥,在酥心里掺入蟹油和猪油,令饼皮带有浓浓的蟹香。月饼的馅料则选用了五花腩和腿肉,再混合了现拆的六月黄蟹肉,另加入切碎后烘干的姜末和葱白,手打而成。咬一口,肉汁澎湃,值得一试。

粒粒豆沙水晶月饼

追求完美,挑剔又讲究?粒粒豆沙水晶月饼,细选上等红豆,原粒饱满呈现,豆粒分明,馅料醇厚,口感清甜不腻,经得起严格考验。

双黄白莲蓉月饼

性格平和,有着厚重传统情结的人,其实更爱广式月饼的经典——双黄白莲蓉月饼。

流心奶黄月饼

若你喜欢有意外惊喜,期待一咬下去有特别的口感,那么流心奶黄月饼或许可以给你点点乐趣。

松露培根月饼

表面看不出乾坤,里面各有风骚,这种外冷内热的人,建议试试松露培根月饼吧,它将珍贵的野生黑松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

潮式月饼

沉稳谨慎,务实、进取、低调,和广东潮汕人的处事风格极其相近的是潮式月饼。

和面的软硬,擀皮的厚薄,卷皮的拿捏,包馅的圆滑,都完全靠师傅一双手的感知。那像牡丹花一样层层绽放的酥皮,一碰即落,入口即化。

星空月饼

拥有天马行空的想法,最喜欢搞创新和个性的人,就不要错过星空月。

美龄月饼

大部分温柔细腻的人都会爱上南京的传统名菜——美龄粥。它是由豆浆、糯米、山药、百合、枸杞等食材做成,既清淡简朴,又营养丰富。美龄月饼以上等白凤豆为主料,辅以牛奶制品作为馅料。饼皮的松嫩和馅料的清甜融合在一起,有着和美龄粥一般的风味,轻盈淡雅。

综合自四川日报、广州日报、羊城晚报返回搜狐,查看更多

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