气候渐渐转热 山东青岛海参鲍鱼进进抢“陈”季

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原标题:海底刺客有柔情

密密麻麻的海胆趴在石缝之间。

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海胆外貌类似于陆生植物仙人球,身上有坚硬的外壳,浑身长满尖刺,因此有人称之为“海底刺客”。海胆外表看上去难以亲近,将带刺的外壳去除后便露出肥美的海胆黄。放入口中,绵软细腻得如奶油一般,用舌根轻轻推开,在口中回味悠长。

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养殖户捞上来的海胆。

美高梅手机客户端下载,中国水产门户网报道随着天气转暖,青岛进入海参、鲍鱼捕捞旺季,海珍品养殖户们又过上了起早贪黑的忙碌生活。昨日,记者跟随养殖户于师傅驾船出海潜水捕捞鲍鱼,零距离体验他们的酸甜苦辣。一天忙下来,他们拖着疲惫的身子,却享受着收获带来的喜悦。驾船出海离岸千余米昨日清晨5时许,天刚蒙蒙亮,38岁的养殖户于地成师傅就从床上爬起来,开始准备出海捕捞鲍鱼的工具。“潜水镜、脚蹼这些潜水用的装备都是必不可少的,另外还要拿上装鲍鱼的网兜及撬鲍鱼的铁铲。”于师傅说,最重要的是套上毛衣毛裤,别看现在天暖和了,但海水温度还不高,长时间泡在海水里对关节都不好,必须注意保暖。于师傅匆匆地吃了几口饭,他看着窗户外面树枝随风摇摆的样子,不免有些担心。“风大的话,海水容易被浪水搅混,就不容易看清藏在礁石周围的鲍鱼了。”于师傅说。于师傅开着面包车来到位于薛家岛湾一片海区,将装备扔上只有8马力的小渔船,和船伙计一起出海。“注意安全,船上晃得比较厉害。”于师傅不时提醒着记者。经过半小时的航行,渔船抵达离岸千余米的养殖海区。潜入海底捕捞大个鲍鱼于师傅将船锚抛到水中,船伙计则发动起空气压缩机,“突、突、突”地发出响声并伴有黑烟。“和其他潜水员用氧气瓶不一样,这艘船上配有氧气设备,软管总共有100多米长,这样可以不受潜水地点和时间的限制。”于师傅说。他套上潜水服,戴上潜水镜,使劲用脚蹬上脚蹼,然后用皮管将前面的洞口勒紧,最后戴上呼吸器、拿好铲子,一个猛子扎到水里,转眼就不见了影子。“老大需要潜到海面下四五米左右的礁石周围捞鲍鱼,每次要在水下潜20多分钟,上来休息会儿再下潜。”船上的伙计告诉记者。经过20分钟的等待,于师傅慢慢露出海面,此时,他脖子上套着的网兜里已经装满了大个的鲍鱼。于师傅将一网兜鲍鱼递给船上的伙计,紧接着双手扒着船帮轻松地翻身上船。半天捞上百余斤鲍鱼随后,于师傅将网兜里的鲍鱼倒在筐里清点、检查。记者注意到,鲍鱼个头大多在七八厘米,身上的肉非常肥厚。“别看大小就差1厘米,价格可差不少。”于师傅笑着说,7厘米的鲍鱼每斤一般称6只,一斤卖160元;8厘米的鲍鱼每斤只能称四五只,一斤就能卖到220元。“长这么大可不容易,这都是两三年以上的鲍鱼,这些少说也得有20多斤了。”于师傅介绍,鲍鱼和海参一样,都是越大越值钱。“春天正是海草最茂盛的时候,也是鲍鱼最肥美的时候,赶紧把个大的鲍鱼捞上来卖个好价钱,一来是可以腾出本钱和地方,二来也可以降低风险,这么大的鲍鱼价格能顶上好几十个鲍鱼苗呢。”于师傅说。一直忙活到中午,于师傅先后下潜了四次,总共捞上百余斤鲍鱼。“现在还不是最忙的时候,再过五六天,我就得雇两三个”猛子”一起下水啦。”于师傅说。礁石区试撒鲍鱼苗“往年到现在这个时候,就开始撒鲍鱼苗了。”在薛家岛湾一片礁石区,于师傅有些担心地说,最近两天突然降温,他怕海水太凉,不敢大面积撒,先在礁石区内撒小部分看看成活率。记者看到,撒到礁石养殖区的多数鲍鱼苗都能很快就翻身,主动吸附到礁石上寻求保护,避免来自大鱼、螃蟹、五星、大海螺等天敌的攻击。“鲍鱼壳是会随着周边食物的变化而变颜色的,这也是鲍鱼自我保护的一种方式。现在看是绿色的,是因为吃绿色的海草吃的,吃多了棕色的海带,就会变成棕色。”于师傅说,他们还要再观察两到三天,看是否会出现空的鲍鱼壳,这样来判断鲍鱼苗的成活率。“哎,终于可以喘口气歇歇了。”临近傍晚,于师傅回到看护房坐在土炕上,喝了口水。“今天晚上轮着我值班了,晚上要住在海边的看护房里,防止有人使坏。”于师傅说,他们这些养殖户都轮流值班晚上看管海区。于师傅将白天因筐子压碎壳的鲍鱼苗放在火炉上,一边烤着火一边烤着鲍鱼,虽然有点心疼,还是尝了一次鲍鱼的鲜美。最怕台风曾赔个底朝天“海珍品养殖户最怕的就是刮台风。”于师傅说,2012年8月,十号台风“达维”尽管只是外围影响青岛,但在海上掀起的惊涛骇浪依然让他损失惨重。“建在海边的鲍鱼池都被冲毁了,鲍鱼都附着在石头上,但海浪将养殖池里的石头搅得翻来覆去,就像拿着一筐鸡蛋不停地摇晃,能不碎吗?”于师傅说。于师傅说,相比岸上的养殖池,海上的网箱养殖区受损更为惨重。经大家粗略估计,那场台风给养殖户们至少造成500万元的经济损失。“养殖户们先后咨询过各大保险公司,但是没有愿意承保的。都说风险太大,保不起。”老尹家海参负责人尹宝昌告诉记者,他也曾是台风的受害者,1998年的那场台风将他的养殖池全砸碎了,里面的海参、鲍鱼都被海浪卷跑了,8年攒的本钱血本无归,赔了个底朝天。“自然灾害对水产养殖的影响太大了,赔付率太高。因此,水产养殖属于高风险性、高赔付率、高亏损率的”三高”行业,不确定性因素太多。”尹宝昌说,当时刚刚开始摸索海参、鲍鱼养殖,养殖技术不行,也不知道怎么规避。“现在大家都比较有经验,从农历六月到中秋节前后是台风高发期,过了这个时候,台风就基本结束了,养殖风险就过了,那时候心里感觉很轻松,光等着收获行了。”尹宝昌说。

恐怖的外形吓退食客

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马粪海胆紫海胆心形海胆刻肋海胆

在青岛人的眼中,海胆不像蛤蜊、扇贝、海螺、海蛎子这样家常。因为它恐怖的长相,就已经让颜值控将它拒绝在食谱之外。在岛城大街小巷的海鲜餐馆,各种时令海鲜被养在玻璃缸中,其中就有海胆。我第一次看到海胆就是在海鲜店,只见一个个黑乎乎的海胆浑身长满会动的尖刺,埋伏在玻璃缸底。之后很多次在各种饭店见过海胆,但从来没有将它同食材联想到一起,也没有点它的欲望。

12月5日下午,黄岛区滨海街道办事处高峪海域,赶海的居民发现,海边出现了大量的海胆。而在海边搞养殖的业户也突然发现,养殖池内也出现了大量的海胆,这些海胆就像蝗虫一样,来势凶猛。现在正是海参鲍鱼生长的活跃期,海胆的入侵让养殖户不知所措。据介绍,海胆在这个季节入侵,将发芽的海草都给吃光了,不仅海参鲍鱼没有了食物,而且海底生物的食物链也被海胆给破坏了。

与海参抢食被视为蝗虫

大量海胆入侵数量20多年罕见

第一次在海中近距离接触海胆是2012年在八大峡跟随潜水员体验潜水,在海底不时能看到海胆、海星、海兔子等生物。下水前,潜水员一再嘱咐不能触碰海胆,因为一旦被海胆刺伤,会产生剧痛,皮肤会发炎肿胀,甚至中毒。

“我们这片海域内,不知道怎么回事,最近几天在退潮后,发现海边出现了大量的海胆。”12月5日下午,黄岛区滨海街道高峪村居民徐先生给记者打来电话称,这两天,他们在退潮赶海时发现,海边的礁石缝隙内突然出现了很多海胆,他们还听附近的养殖户说,最近几天养殖池内的海胆更多,现在很多养殖户每天都雇“蛙人”到养殖池内清理海胆。

同年,我去胶南一处海参养殖基地采访,当地养殖池内被大量海胆入侵。由于海胆以海草、海带为食,而且适应性和生长速度很快,因此海胆所过之处海草和海带都会被一扫而光。这威胁到海参和鲍鱼的“正常生活”,进而给养殖户带来了不小的经济损失。在养殖户的眼中,海胆被视为“海中蝗虫”。养殖户只能潜水捞海胆,由于数量太多,他们会将捞上来的海胆全部用锤子砸碎后扔进海里。

当天下午4时许,记者来到高峪村海域,此时正值退朝时间,一个养殖池内几名“蛙人”正在清理海胆。记者发现,清理上来的海胆个头都不小,一会儿工夫,蛙人就从养殖池内捞上来一大网兜毛茸茸的海胆。“我们这一片有20多年不太见海胆了。”今年47岁的高峪村村民徐本元告诉记者,现在正值海参收获期,所以养殖户每天都要请“蛙人来捞海参,可最近突然发现池子内出现了大量的海胆。徐本元介绍说,海胆每年都会有,但是非常的稀少,这几天却突然大量出现,对养殖户来说,这么多的海胆可真不是什么好事。它们和海参鲍鱼争食,给养殖户造成的损失真不小。

潜水捞海胆一捞一麻袋

养殖池内20分钟捞出50斤海胆

被养殖户深恶痛绝的海胆,在荆青山的眼里却视为美味。今年58岁的荆青山是地道的青岛人,他与海胆结缘已经有近40个年头。上世纪80年代初,他和哥哥骑着“大金鹿”到小麦岛赶海,发现礁石下藏着许多海胆。“当时赶海就是捉螃蟹、挖蛤蜊、撬海蛎子……很少人知道海胆能吃,而且鲜美。爷爷是村里见多识广的人,他曾经告诉我们海胆能吃,于是我们才开始捞海胆。”荆青山说,别看海胆名字里有个“胆”,它却天生胆小,只要一见敌人就会逃跑,但是又跑不快,因此它们会隐藏在海草丰富的礁石缝中。捡海胆需要赶在退潮的时候,水刚退到脚脖子的时候就可以下水。大的礁石下面一定藏着海胆。
“我力气大,能翻动大的石头,因此每次赶海捡四五十斤海胆不成问题。
”海胆营养丰富,在当时物资匮乏的年代,荆青山一家人通过吃海胆,身体素质比同龄的人都要好很多。

在徐本元的养殖池子里,记者见到了礁石缝里露出的海胆。“我们当地人把这种海胆叫做马粪海胆,得来这个名字大概与它的‘长相’有关。你看大多数的海胆都有直径3到5厘米这么大,我们也不知道它们从哪儿来的。”徐本元指着自家养殖池子里的海胆说。“因为这些海胆会和海参鲍鱼争食,所以我们要清理掉这些海胆。只要天气情况允许,这一周每天落潮后我们都潜水到池子底下捡海胆。今天下午风太大,所以我们在水底只待了20分钟。就这么一会儿还捞上来了将近50斤马粪海胆。”

后来越来越多的人知道海胆的好处,也加入捞海胆的队伍,岸边的海胆就越来越少了。为了捡到更多的海胆,他和哥哥戴上潜水镜,穿上脚蹼,潜水捞海胆。“当时没有潜水装置,完全是靠一口气沉下去能潜多久就多久。体格强壮,耐力好,就能在水里潜很久,自然能捉到更多的海胆。”荆青山说,水越深海胆越多,个头也越大。而且水下搬石头,比在岸上搬起来更省劲。潜水捞海胆时,首先在水面上通过潜水镜找到合适大小的石头,然后一个猛子扎到海底将石头移走。再浮上水面待水清澈的时候,就能看到原先石头处密密麻麻的海胆了。再次潜水将海胆捡到随身的网兜里,进而浮上水面转移到通过车内胎浮着的大网兜中,如此反复。一块大石头下面能有二三十个海胆,一个潮水下来就能捞七八十斤。但是海胆的种类很多,并不是所有的海胆都可以吃,有不少种类是有毒的。青岛海边常见的可食用海胆叫马粪海胆,个头小,刺短而密。

记者采访过程中了解到,高峪村附近海域的海胆还远远不止这些。“我们也不知道还有多少海胆,也不知道什么时候才能把这些家伙清理完。”说起清理海胆的工作,徐本元显得有些无奈。“白天还不是海胆最多的时候。它们喜欢晚上活动,一到晚上就都从石头缝里钻出来了。晚上潜到水底用探照灯一照,海胆密密麻麻地趴在海底一层,都在吃海草、海带。”

海胆多刺巧法去外衣

与海参鲍鱼抢食致养殖户减产

要想吃海胆,首先要去刺。荆青山在一次次地尝试中总结出了吃海胆的经验。起初,荆青山一家人都不知道怎么处理海胆。他们将海胆带着刺直接放在锅里蒸,吃的时候难免被刺扎伤。后来荆青山将海胆放到装有凉水的大锅中,用木棍沿一个方向快速搅动,不多时候海胆的刺就被打掉沉到锅底。再后来,他发现将海胆放在网兜里往地面或墙面上抡动,海胆刺在不断碰撞中也会脱落下来。去刺的海胆再加工就方便多了。用剪刀从海胆的嘴巴里伸进去剪开外壳,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的瓣状物,就是海胆黄,上面覆盖着深色的膜,将膜用镊子取出,再用流水洗干净,前期的处理工作就完成了。

在鲍鱼池边,记者看到徐本元将捞上来的这些海胆全部用锤子砸碎了,随后扔进海里。为什么在市民眼里的美味,在养殖户手里却受到了这样的对待呢?养殖户徐先生介绍说,这些海胆严重威胁到了海参和鲍鱼的“正常生活”,进而给养殖户带来了不小的经济损失。徐本元告诉记者,海胆的生活规律和鲍鱼完全一致。两者之间的差别就在于海胆的适应性、生长速度等都快于海参鲍鱼。这样一来两者争食,海参和鲍鱼自然争不过海胆,导致养殖户减产严重。

海胆味美还化痰消肿

“出现大量海胆是今年才发现的。去年这个时节就注意到池子底下有黄豆粒大小的海胆,但是发现的数量很小,根本没往心里去。”高峪村鲍鱼养殖户王承欣告诉记者,“每亩鲍鱼池每年需要投进去五六千元的海带来补充鲍鱼的食物。”王承欣算了这样一笔账,光海带的损失就有1万元左右,再加上潜水捞海胆的人工、海胆争食带来的鲍鱼减产等等,他们家因“海胆入侵”造成的损失还真不小。

海胆黄很容易自溶,海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄就可能发软变质而不能食用,所以海胆一定要趁鲜吃。新鲜无污染的海胆生吃就十分鲜美。海胆适合清蒸,蒸锅开锅后放入洗净的海胆,用中火蒸15分钟,蒸好后佐以香醋、生抽、姜汁调成的料汁即可。海胆蒸蛋则是饭店中常见且烹制简单的吃法,将海胆黄混入打好的蛋液中,加入生抽、盐调味,再倒入海胆壳中。蒸锅开锅后,中火蒸15分钟即可。鸡蛋裹住了海胆的鲜甜,海胆又为鸡蛋增添了浓郁的鲜味,一举两得。海胆炒饭也是一绝,海胆如黄金一样混合在米饭中,鲜甜柔润,一抿即化,不但不腥,反而会觉得特别香,让人回味无穷。海胆对于味觉毫不遮掩的宠溺,也是令很多人都甘之如饴的原因。海胆体内所富含的高含量氨基酸与甘氨酸和谷氨酸,让它天生鲜美。而里头超过20%的脂肪含量则为海胆带来了馥郁香气与滑腻口感,这种舌尖所体验到的奇异触感,让人欲罢不能。

海胆追食“嫩草”养殖户盼支招

海胆的营养价值全在壳内金灿灿的海胆黄上,海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不仅品质好,而且含量高。每百克海胆黄含蛋白质20克,几乎是鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。其脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475毫克与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效,将其视为海味中的上等补品,可滋补强身。有研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用。

那么,数量如此庞大的海胆是从何而来呢?对于这一问题,附近村子里的老渔民居然也无从知晓。说到海胆的治理,养殖户们更是直挠头。“我们现在能做的只有潜水到海底,一个一个把它们捡上来。然后再砸碎了扔到海里。因为太多了,往岸上背都嫌沉。平时赶海偶然也能捡到一两个,也是拿回家吃了,味道还真不错。现在养殖户们想到海胆就头疼,哪还有心思去吃它们。大家现在就想知道这些海胆是怎么来的?有什么好办法能治理?”

[来源:青岛早报 编辑:可可]

记者了解到,许多高峪村一带养殖户把这一现象称为“海胆入侵,泛滥成灾”。海胆不仅给鲍鱼养殖户带来了不小的经济损失,数量惊人的海胆对海底生态也造成了一定损害。有养殖户称,“这些海胆甚至可以被叫成‘海底蝗虫’。”养殖户告诉记者,海草在夏秋季节开始腐烂,在冬季开始发芽,现在海底的海草刚开始发出嫩芽,而这些海胆的所需食物正是这些海草嫩芽,海胆所过之处,海草就被一扫而光,海胆一旦数量过大,就会破坏海底生物的食物链。

■小资料

海胆味道鲜美还能化痰消肿

海胆别名刺锅子、海刺猬,呈圆球状,是海洋里一种古老的生物,主要以海底藻类生物为食。海胆浑身都是宝,味道鲜美,营养价值也很高。近代中医药认为“海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的功用”。据了解,我国有150多种海胆,常见的如马粪海胆、紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。青岛近海和市场里卖的一般是马粪海胆和紫海胆,可以食用。但是有些海胆有毒,如果见到色彩比较丰富的海胆一定要注意,不要轻易食用。文/图记者周晋华

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