美高梅手机客户端下载教你做个家常菜:南乳粉蒸肉

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(资料图)原料:猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳(玫瑰腐乳汁)30克、料酒15克盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许做法:1.五花肉切成0.6cm左右的厚片;2.置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味;3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅;4.盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!

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湖北的名菜“沔阳三蒸”,粉蒸肉是其中之一蒸,所谓三蒸,一般是蒸肉、蒸鱼加蒸一个素菜,三个蒸菜用三个小蒸笼摆在一个全家福的大盘子里上桌,肉是红的,鱼是白的,素菜一般是绿的,看起来颜色非常好看,营养也很均衡。

湖北的蒸菜一般用三种蒸法,一种是白粉蒸,就是粘米直接磨成粉然后包裹在食材表面上锅蒸熟,这种蒸法一般用来蒸鱼或者蒸素菜,因为白蒸菜粉是最普通的蒸菜粉,本身没有任何味道,所以比较适合用来蒸清淡的鱼和素菜,不过白粉蒸的菜式,为了让菜入味,要么先将鱼腌制入味后再包裹白蒸菜粉,或者蒸好后再挂一层透明的薄芡,以芡汁让菜式入味。而红粉蒸刚是指用的是红色的蒸菜粉,红蒸菜粉一般是加入了红曲、花椒、桂皮、丁香、盐、胡椒等多种调味料混合而成的蒸菜粉,这种蒸菜粉是已经加了调味料的预调粉,因颜色鲜艳,一般用来蒸肉,蒸出来的成品红红的,让人更有食欲。最后一种是清蒸,就是不加任何粉类,直接蒸制的鱼或者肉,这种家常做法里也很常见了,也不用我多做介绍了。

粉蒸肉要想做得好吃,一般来说有几个要点:

1、最好用肥瘦分明的五花肉,在蒸制的过程中五花肉中肥肉的脂肪晰出,会让瘦肉的口感更好,味道更鲜美;

2、最好用红蒸菜粉来做,这种粉已经调好味道,二是颜色看起来会更有食欲;

3、最好加点南乳汁,就是红色的腐乳汁,也称玫瑰腐乳,我只能说南乳汁+红蒸菜粉+肉是天作之合的绝配,你绝对找不到比这三种加起来更具有化学效果的组合,这三种味道的溶合是非常美妙的,如果你试过一次一定会欲罢不能;

4、蒸的时间一定要够长,如果想肉蒸得足够熟烂入口即化,你要么蒸40分钟以上,要么用高压锅,我个人更倾向于用高压锅,高压锅能把味道溶合得更深入,肉的口感也会更好。

南乳粉蒸肉

原料:猪五花肉500克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、红蒸菜粉135克、南乳汁30克、料酒15克、小葱少许

1.五花肉500克洗净,最好选大块的,方形的,看起来比较齐整的五花肉,这样切成片比较好看,将肉切成约0.6CM厚的片;

2.将肉装入一个大碗中,然后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、南乳汁、和少量水一起翻拌均匀,腌制20-30分钟使其入味,最后加入蒸菜粉拌匀;

3.将拌好的肉片理顺,一片片的在蒸笼中码放整齐,然后将蒸笼放入蒸锅;

4.盖上锅盖,大火烧上汽后,蒸制45-50分钟即可(注:如改用高压锅则将蒸制时间改为20-25分钟即可)。

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