美高梅手机客户端下载面条鱼随着春天来到青岛 味道鲜美洗洗就下锅

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原标题:吃到面条鱼,春天真的来了

山东青岛黄岛区琅琊镇小小面条鱼成致富“金钥匙”。截至目前,全镇建成面条鱼加工企业7家、成规模的基地村15个,加工农户达3000多户,年加工成品面条鱼5000吨以上,与全国二十多家水产品批民市场建立了产销合作关系,据统计,仅此一项,全镇每年的增值收入都在400万元以上。

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随着严厉打击盗挖海砂的违法行为,岛城再次迎来面条鱼鱼汛。昨日,记者探访渔港码头发现,今年面条鱼喜获丰收,渔民出海两三天,一船就拉回两万斤。专家表示,面条鱼虽是其它凶猛鱼类的饵料之一,但适度捕捞和开发并不影响食物链结构和稳定。按照往年经验,面条鱼鱼汛将持续到6月上旬的休渔期。进入休渔期后,岛城多地渔政部门将“严防死守”,防止渔民出海“偷腥”。

琅琊镇建成面条鱼加工企业7家,年加工成品面条鱼5000吨以上,加工农户达3000多户,每户村民至少增收3万元……

近几天市场上发现了面条鱼。青岛人对这种鱼有感情。原来,每年到了2月底,西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡往北,一路流向日本方向,一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地,它们伴随着洋流来到青岛。可以说,青岛海域的面条鱼,是随着春天一起来到青岛的。

一船拖回两万斤

民间流传“面条鱼,大贵贵,贵不贵的称二斤”的顺口溜,在历史上,玉筋鱼的价格比带鱼、鲍鱼价格高。特别是春天的玉筋鱼,时值营养最丰富,且韭菜一上市,以“面条鱼下韭菜”为名吃,味道鲜美,常吃不厌。历史上许多名人墨客,如秦始皇、郑板桥等,与“面条鱼下韭菜”这道菜结缘。

面条鱼是青岛特产,学名玉筋鱼

昨日中午,记者在黄岛区积米崖中心渔港码头看到,“鲁胶渔60308”、“鲁胶渔60309”一对拖网渔船刚刚靠岸,船舱上装着满满一船面条鱼。鱼贩子早早地等在岸边,船老大指挥着伙计们将面条鱼卸到停靠在码头的货车上。“今年,海里的面条鱼厚了,出海两三天,一船就拉回来两万斤,比去年强多了。”船老大介绍说,他们通过安置在船底的探鱼器探测到在灵山岛附近海域有大量游动的鱼群,就顺着方向拖网捕捞。一般拖两三个小时后收网,第一网打上来3000多斤面条鱼,后来又连续下了几网,收成都不错。返航时,船上的渔民们将鱼分类,然后装箱覆上冰保鲜。

带着这样的历史情韵,记者来到了琅琊镇台西头村。一进村,湿润的海风掺杂着特有的鱼腥味扑鼻而来;放眼望去,30多亩的空地上晾晒着一片白花花的鱼,这就是面条鱼,学名玉筋鱼。在碧海蓝天的点缀下,面条鱼显得波光粼粼。

中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰教授在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的介绍:面条鱼,学名玉筋鱼,体长65-90mm,属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域,生活在海水的中上层,有钻沙的习性,以浮游生物为食。因形体酷似山东农家的面条,在青岛本地俗称“面条鱼”。

价格低没多赚钱

谁也想不到,以前让秦始皇、郑板桥百吃不厌的面条鱼,而今经过琅琊镇村民加工后,成为增收致富的好路子。

面条鱼身躯细长,面条鱼下颌比上颌厚,并且有突起,可作为挖掘沙地的铁铲。每天成群地游泳,夜晚感到危险时,便躲入沙地中。每年春天海水温度5-9℃时,游向近海产卵,卵沉到水底发育。当水温在20℃以上时,昼夜都躲在沙地中睡觉。当秋天水温降到8℃以下时,游向深海越冬。

记者注意到,积米崖中心渔港其它出海捕捞面条鱼的渔船也都喜获丰收。渔民朱孝金介绍,他所在的渔船一天能打到万斤面条鱼,出海两天就能将带着的塑料箱装满,返回码头。今年面条鱼的产量大了,渔民们却高兴不起来。因为今年面条鱼的收购价格只有去年的一半。去年一斤面条鱼的收购价在1.2元左右,最好的能卖到1.5元,而今年的收购价则只有6毛钱,最好的卖到1元,仔细算下来,也没多赚钱。

上午十点,记者见到村民吴玉翠的时候,她正在晾晒前一天晚上加工的面条鱼,白色的沙滩,青色的网,白色的面条鱼,格外的显眼。每年的5月到6月,是出产面条鱼的时节。“今年面条鱼产量特别高。”吴玉翠从事面条鱼加工已经二十多年了,今年井喷式的产量,她坦言也不多见。“往常年,都不够加工的,上来一船鲜鱼就被‘抢光’了,今年加工累得腰疼也干不完。”

琅琊面条鱼有名气,形成了产业

“如果按6毛一斤计算,两万斤就是12000元。但船在海上,一天就要烧一吨柴油,现在一吨柴油是8000余元,两天是16000元。再加上人工费,亏损较严重。幸亏有政府的燃油补贴,要不然基本不会有大船出海。即使这样,很多大马力渔船仍然选择暂时不出海。”斋堂岛渔民肖永臣说。

像吴玉翠这样的面条鱼加工户,可不只一家。记者虽然没有亲见晚上海边灯火通明加工面条鱼的壮观景象,但是由海边支起的一口口大锅可见一斑。“一般的锅一晚上能加工2000-3000斤鱼,大点的锅一晚上能加工上万斤。七八毛钱的鲜面条鱼,一加工就能卖三四元,忙活一个多月,收入还行。”吴玉翠笑着说。

面条鱼在全国分布较广,但品质各有不同。青岛西海岸新区琅琊海域的物产丰富,水域广阔,无径流注入,几乎不受大陆影响,水质无污染,水文条件相对稳定,这一海域捕获的面条鱼因其形体小、肉质细腻、口感佳,富含多种营养元素而被岛城市民认可。

鱼汛持续到6月上旬

吴玉翠的一句“收入还行”,道出的是一位渔民实实在在的满足。青岛西海岸海珍品专业合作社社员肖长满告诉记者,玉筋鱼光滑、味道鲜美、营养丰富,特别适宜老人孩童食用,随着琅琊镇玉筋鱼加工工艺的改善,玉筋鱼价格也水涨船高,产品远销日照、大连、沾化、沈阳等地,河北、福建等省。“每年5、6月份,小小的面条鱼就能让当地每户村民至少增收3万元。”肖长满说。

记者了解到,琅琊镇及周边渔民自古就有加工生产面条鱼的传统,已经形成了一种重要的地区产业,产品远销全国各地。
2012年以来,当地政府划定琅琊镇周围海域为面条鱼农产品地理标志地域保护范围,来保护当地这一独特品种。

“每年的五六月份都是面条鱼鱼汛,面条鱼鱼群就会游到近岸产卵,但每年的鱼汛期会根据水温、洋流等变化有所不同,例如去年海水的水温与往年同期相比差1℃左右,面条鱼休渔期就比往年推迟。”海福康海区负责人尹宝德向记者介绍,现在海上有二三百条渔船在灵山岛附近海域捕捞面条鱼,那里的细沙较多,面条鱼会到这里来产卵。过了这个季节,就不会有这种鱼了。按照经验,今年的面条鱼鱼汛将持续到6月上旬。

来自湖北荆州的刘经理就是专门做海产品收购的,他的足迹遍布越南、东北等地,提到海产品,他对这儿的面条鱼最是情有独钟。“有多少就收购多少,价格可以比别的收购商略高一点。”指着远处晾晒着的面条鱼,他说,“在南方市场很受欢迎。”

首批面条鱼来自琅琊,五六元一斤

海砂资源恢复形成鱼汛

2013年琅琊玉筋鱼正式获得国家农产品地理标志认证,更让这小小的面条鱼身价倍增,名声大噪。仅2013年5月份,琅琊镇玉筋鱼产量就达到8000多吨,加工干品5000余吨,全部实现了就地消化,销售收入上亿元。“今年,仅台西头村就加工了干货700多吨,产量肯定超过去年,又将是一个丰收年。”青岛西海岸海珍品专业合作社社员肖长满说。

位于西海岸新区的黄岛小镇餐馆,近年来在当地颇受好评。该店负责人韩文刚在黄岛十几年,他告诉记者,青岛市场第一拨的面条鱼大部分来自琅琊。这主要是因为琅琊处在青岛海域的最南端,也是面条鱼越冬后游向海岸最早经过的海域。目前市场的面条鱼价格在5-6元一斤再过几天面条鱼大量上市,价格可能还要低一些。

“面条鱼也叫小银鱼,是产于黄渤海中的一种经济型鱼类,形似面条状,所以叫面条鱼,以海中浮游生物为食,在海洋生物链中位于较低层次。”黄岛区渔政部门负责人介绍,十几年前,面条鱼每年都能出现鱼汛,但随着环境恶化和捕捞量加剧,2005年前后曾一度消失。近年来,由于黄岛海监、边防等部门加大打击盗取海砂力度,面条鱼赖以生存的海砂资源得到有效保护,是面条鱼鱼汛形成的主要原因。去年春天,青岛近海海域重现面条鱼鱼汛,但产量并不大。今年以来,渔民捕捞量大增。

产、加、销的一条龙体系也极大地提高了面条鱼生产的综合经济效益。截至目前,以台西头村为圆点,不断辐射周围村庄,面条鱼加工扩展到台东头村、吴家村、夏家村、石家村等村,全镇建成面条鱼加工企业7家、成规模的基地村15个,加工农户达3000多户,年加工成品面条鱼5000吨以上,与全国二十多家水产品批民市场建立了产销合作关系,常住该镇从事面条鱼贩运的外地客户达50多个,实现了产销两旺。据统计,仅此一项,全镇自1997年以来每年的增值收入都在400万元以上,户均收入1000多元。

韩文刚介绍,由于面条鱼离开水很容易变质,再加上面条鱼太小冷冻价值不大,所以当天捕获的面条鱼当天尽量都要销售出去。目前面条鱼量不大,不太适合大批量加工,这是面条鱼营养虽然很丰富,但价格一直便宜的原因。等到4-5月份,面条鱼大批量上市的时候,琅琊渔民就会大批量加工面条鱼,一年四季都可享用了。

成休渔期严防重点

当下的面条鱼最鲜美,洗洗就下锅

崂山区海洋渔业局渔政船检处郭主任向记者介绍,面条鱼作为低端的经济鱼类并不属于保护性鱼类,因此渔民捕捞面条鱼也都合乎规定。“面条鱼大的身长10厘米,有的身长四五厘米,捕

面条鱼之所以受市民欢迎,除了面条鱼软嫩鲜美外,还有一个重要原因就是面条鱼刚刚冬眠苏醒,肚子里面还是空的,买来后不用去内脏,用水一冲,直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的,做出来的面条鱼根本吃不出刺。所以,面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。

捞面条鱼有专门的网具,适宜于面条鱼的尺寸,网眼太小兜不住,太大也兜不住。”郭主任说,崂山近海都是面条鱼集中产区,面条鱼鱼汛将一直持续到休渔期开始后,这给他们的工作也带来了不小的压力,防止个别贪图利益的渔民偷偷出海捕捞面条鱼也将成为休渔期的严防重点。据介绍,黄岛也是面条鱼的集中产区。黄岛区渔政部门也将在休渔期内“严防死守”,渔政、海监、船检、渔技站人员全部出动不分昼夜24小时巡查。

如果到了四五月份,面条鱼个头大了,肚子里面的东西也多了,吃的时候就需要去内脏了。那时,也就到了大规模加工面条鱼成干品的季节了。

饵料,出口,上餐桌

青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春

面条鱼市场主要有三个流向,一是冷冻做成网箱养鱼的饵料,二是加工成品出口日韩等国家,三是流向农贸市场。“我们的冷藏库内目前冷冻的面条鱼有上千吨。”鲁海丰集团办公室主任汪显刚告诉记者,面条鱼和小鲐鲅鱼、鳀鱼等小鱼主要用来作为平时网箱养鱼的饵料,也有少部分会流向低端市场。

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目前,仅黄岛区琅琊镇就有面条鱼加工企业7家,年加工成品面条鱼5000吨以上,加工农户达3000多户。在琅琊镇的道路上,到处可见到晾晒面条鱼的场景。在琅琊镇台西头村,30多亩的空地上晾晒着一大片面条鱼。晾晒只是最简单的加工方式,还有一种加工方式是将鲜面条鱼洗净、加入盐直接煮熟,然后根据用户要求,对这些熟制品进行晾晒,到了合适的干湿程度,然后密封,进入市场销售。

面条鱼经典做法

此外,流向岛城农贸市场的面条鱼售价每斤在四五块钱,市民买回去多是炸着吃。

●干炸面条鱼

面条鱼寿命很短

干炸面条鱼是岛城的一道最经典的做法。干炸之后的面条鱼入口都是酥的,正确的吃法是用手在盘子里捏着吃,至于配不配椒盐都无所谓了。

面条鱼是生活在浅海的一种特殊的鱼类。体长一般为6~9厘米,大的也只有12厘米长。身体两侧有斜的皮褶,侧线在背上两侧,从胸鳍到臀鳍的基部,没有腹鳍。主要盛产于我国北方的黄海和渤海海域,每年春季都会成群结队地从外海游回近海产卵,卵沉到水底发育。小鱼成型后会游向外海越冬。待到来年春天会再游回近海产卵。面条鱼的寿命很短,生长期只有一年多,即使是寿命最长的也不会超过两年。一般情况下,每年春季面条鱼产完卵后生命便失去了意义,其结果不是自行死去,就是成为大海中其他食肉鱼类的腹中餐,因此面条鱼也属于大海里的草本鱼类。

市南区云霄路出海酒店的负责人崔松岭介绍,面条鱼洗干净放入碗内,加黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、鸡蛋清入味,再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火,放入花生油烧至七成热,放入面条鱼用漏勺抖散,炸至金黄色捞出装盘即可。

适度捕捞不影响食物链

●清炖面条鱼

“面条鱼学名为玉筋鱼,属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域,生活在海水的中上层,有钻沙的习性,以浮游生物为食。每年春天海水温度升高时,游向近海产卵,卵沉到水底发育。当秋天水温降低时,游向深海越冬。面条鱼味美产量较高,有一定的经济价值。”中科院海洋研究所研究员窦硕增表示,面条鱼是一种具有细长身躯的小型鱼类,每天成群地游泳,通常夜间躲入沙地中,下颌比上颌厚,并且有突起,可作为挖掘沙地的铁铲,当水温在20℃以上时,昼夜都躲在沙地中睡觉。

西海岸新区黄岛小镇餐馆负责人韩文刚介绍,在黄岛,第一拨的面条鱼都会采用清炖的方法来制作,主要突出面条鱼的鲜味。

有观点认为,面条鱼春天繁殖,是鲅鱼、鲈鱼等凶猛鱼类的饵料之一。每年5至7月份,鲅鱼成群地游到青岛近海,主要以面条鱼为食,形成鲅鱼鱼汛。如果过度捕捞面条鱼,就会导致食物链的中断,鲅鱼可能也就不会再“光临”青岛近海。

韩文刚介绍,早春韭菜摘净,水洗控干水分切段。面条鱼洗净,起油锅,加葱姜爆锅,倒入面条鱼,轻轻翻炒面条鱼,以防弄碎。面条鱼变色后放入韭菜,炖2-3分钟加盐出锅就行了。这道菜的关键是少翻锅,保持面条鱼的完整。再一个,韭菜段一定要最后加,以防韭菜吃火过大。

对此,窦硕增认为,关键种群的消失会影响到食物链的结构和稳定,但是适度开发或捕捞像面条鱼这样的鱼类,不影响其种群繁衍的情况下,应该不会对近海食物网构成影响。“渔业资源减少受到过度捕捞、环境污染以及围填海等近岸工程对鱼类产卵场和栖息地的挤压等多重因素影响。”窦硕增说,从保护渔业资源角度来看,打击盗挖海砂与伏季休渔都是有效的保护手段。

●面条鱼撩韭菜

崂山区海洋渔业局渔政船检处郭主任也表示,休渔制度是一项常态性的保护海洋生物资源的政策,连续实施的休渔制度对遏制渔业资源衰退、减缓捕捞强度、确保资源休养生息起到重要的作用。“渔民只要严格遵守休渔规定,就给了面条鱼及其他鱼类休养生息的时间,有助于渔业资源恢复。”郭主任强调。

每年3-5月份,海边的渔民就会把面条鱼煮熟晒干留存起来。过了食用新鲜面条鱼的季节后,干的面条鱼就会上市。面条鱼撩韭菜,就是一年四季的下酒菜。

韭菜摘净,水洗控干水分切段用开水焯一下马上捞出控干水分。干的面条鱼洗净,放油锅中焯一下,加食盐、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌匀即可。

[来源:青岛晚报 编辑:亚麦]

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