美高梅手机客户端下载上合青岛峰会上的孔府宴:四菜一汤尽显山东元素

原标题:上合青岛峰会上的孔府宴,尽显山东元素

原标题:上合国宴选用“孔府宴”,四菜一汤尽显山东元素

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上合组织青岛峰会,各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,央视直播透露了国宴的部分菜单,其中就包括了孔府宴主菜四菜一汤。

6月9日,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,备受关注的国宴菜品亮相。作为招待贵宾的国宴菜单,此次选用孔府家宴,包活孔府一品八珍粥,孔府焦溜鱼,孔府神仙鸭,孔府酱烧牛肋排,孔府蔬菜,“四菜一汤”组成。此次上合峰会在山东青岛举办,选用孔府家宴作为国宴招待外宾,尽显山东元素。

导语:2013年12月9日至12月22日,北京国贸饭店东方餐厅特邀曲阜香格里拉大酒店香宫温石德厨师及其团队,为宾客打造经典绝伦的孔府盛宴,邀您体验极富文化底蕴的千古孔府味道。届时,孔府三套汤、麒麟御书、诗礼银杏、知者不惑、鲁壁藏书等代表菜品都将悉数亮相。

这份菜单上包括:孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必须做到极致,比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌。为了尊重各国不同文化习俗,晚宴为全清真菜品,以示对多元文化的尊重,这是“上海精神”的又一体现。

孔府菜最大的亮点就是把儒家哲学的“诗书礼”融合进了美食,让传统文化和美食结合。当年孔府的“满汉全席”菜品达到了196道之多。孔府菜传承至今保留了很多精华,制作过程精细。

孔府菜,历史悠久,独具一格,又称“天下第一菜”,是我国延续时间最长的典型官府菜,
其与众不同之处在于原料运用精当,对色、香、味、形四大要素把握得恰到好处。

据了解,孔府菜始于公元前272年,是中国饮食文化重要组成部分。孔府的历代成员秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精、细作、火候严格、注重口味,而且要巧于变换调剂、应时新鲜。孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。作为中国三大官府菜之一的孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,浸润了千年儒家文化,每道菜都有悠久的历史典故,寓意深远。

孔府一品锅

孔府菜用料讲究,做工精细,善于调味,烹调技法精湛全面,经过千百年来孔府名厨的潜心切磋,在继承传统技艺的基础上进行创新,逐渐形成了独具一格、名馔珍馐齐备、品类丰盛完美、色香味形器意俱佳的孔府菜。传承至今的孔府菜集鲁菜和苏菜于一身,对原料、摆盘、口味和形态的追求可谓达到极致,菜肴名称也典故层出;深受明清两代影响的孔府家宴则专为精致宴会、皇家庆典和宗教庆典定制。

位于孔子故里曲阜的东方儒家酒店集团此次派出厨师颜强、服务人员白琳影,全程参与此次上合峰会国宴接待工作。“孔府菜的一大特点,就是蕴含着丰厚的儒家文化特色。”东方儒家酒店集团餐饮总监王伟告诉记者,例如“诗礼银杏”这道孔府菜,相传,此菜首次献之筵席时谓之“蜜蜡银杏”,衍圣公尝此菜时认为味道虽好,但其名不雅。他经了解后知所用银杏取之孔府“诗礼堂”院内的古树,当即赐名“诗礼银杏”,借此纪念孔子“不学诗,无以言;不学礼,无以立”的垂训,寓意深刻。

孔府一品锅在孔子时代被赐名,被延传至今。这道菜以海参和鱼肚为主要食材,辅助以鸡、猪肘、鸭、鱼翅、花菇、冬笋等。制作过程中的每道工序都很讲究,海参的改刀、鱼肚的长度、辅料的放入顺序等都有严格要求,还要按要求将各种材料摆放好形状,加入鸡汤后大火蒸两小时。成菜之后食材的香味被充分释放,汤料鲜美,营养均衡,是滋补调养身体的上好佳肴。

地址:北京建国门外大街一号,北京国贸饭店一层东方餐厅

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 汪泷

孔府神仙鸭子

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[来源:齐鲁晚报 编辑:光影]

这道菜的名称来源于它制作的严谨和满满的仪式感。为了保证菜的味道老辈师傅采用燃香的方法计时,恰好三炷香的时辰便可熬制好,这样精确计时的效果就是出锅后的鸭肉酥烂有味儿,汤汁浓郁鲜美。
做菜时燃香就好像是在表达对神仙的敬意,因此这道菜就取名为“神仙鸭子”,也刚好呼应它绝美的味道,像是给“神仙”享用的佳肴。

孔府三套汤

“食不厌精,脍不厌细。”
孔府菜完美地呈现了孔子的这句名言,也将好客山东的热情表现得淋漓尽致。这门将儒家文化融合进美食的菜系把用心做到了极致,把传承发展当做了使命,把美食做出了不凡的境界。半岛客户端记者
马克

“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成,足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。为了保证汤的鲜美,厨师在食材选择和加工方面下足了功夫。选用“济世良药”的山东笨鸡做汤的主料,这种放养在山野林间和果园的肉鸡觅食能力及抗病力强、肉质劲道鲜美;炖汤的水选自含重碳酸钙型低矿化度低钠含锶的山泉水;炖汤的器皿则选用密封性好、受热快、散热慢,能让汤炖至清、纯、香且易出汤味的紫砂壶。

[来源:半岛客户端 编辑:芃芃]

“麒麟御书”这道菜选取了加吉鱼,因为加吉鱼的鳞片营养丰富,而且其在炸制后形状如麒麟般栩栩如生,故得名。此外,鱼的腌料配置中还运用了独家的秘方。

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诗礼银杏

“诗礼银杏”是宴席中的一道甜菜,味微甜,用雪梨、银杏、枣蒸制而成,甜香适口,营养互补。白果有降痰、清毒、杀虫之功能。孔子教子孔鲤诗礼曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念,堂前植两株银杏树,此菜银杏即取之于此树,故得名。

在孔府菜单中还有农家大丰收(山东煎饼卷大葱咸鱼)、知者不惑(秘制香葱排骨)和鲁壁藏书(金丝鲜虾卷)等佳肴。另外,以孔子“礼、乐、射、御、书、数”六艺为引线,采用传统配方推出了新派六艺冷菜,分别为“礼”——金钱牛腱,“乐”——凉拌海蜇,“射”——糟卤鸭舌,“御”——原汁海螺冻,“书”——苦菊贝群,“数”——麻香芹菜苗,充分体现了孔府菜文化韵味浓厚的特点。

总部设在香港的香格里拉酒店集团,目前拥有和管理香格里拉品牌的酒店逾80家,客房量已超过34,000间。盛贸饭店品牌旨在为精明的旅行爱好者提供专业快捷的服务,营造亲切温馨的氛围。该品牌饭店分布在亚洲和中东主要城市的核心商务区,成为商务和休闲客人出行的首选。

目前集团在阿布扎比、北京、常州、迪拜、香港、吉隆坡、马累、马尼拉、槟城、沈阳、新加坡、仰光和布里斯班设有该品牌的饭店,并计划在卡塔尔多哈开设新店。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在中国大陆、印度、蒙古共和国、菲律宾、卡塔尔、斯里兰卡和英国。

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