“冬至大如年”:记忆中什么食物最能触动味蕾?

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原标题:冬至风物:记忆中什么食物最能触动味蕾?

2016年12月21日18:44:07

农历十一月廿三

冬至

(记者
上官云)“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至又名“冬节”,既是二十四节气之一,也是一个传统节日,更有“冬至大如年”的说法,一家人围坐在一起吃上一顿饺子,和和美美。

古人认为自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,时大吉之日。冬至节,既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日。

古代也认为,自冬至起阳气渐强,属大吉之日。你的冬至记忆,都有什么?

从周秦时代以冬至为岁首过新年。汉代以冬至为“冬节”官府要放假“贺冬”、“拜冬”,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋互以美食相赠。

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因此在一些地方,冬至也叫“小年”,举行祭祖和家庭聚餐。

资料图:欢乐过“冬节”。马智峰 摄

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冬至曾经“很热闹”

张至真《冬至祭》——香烛鲜花纸钱银,八果八素并八珍。合家召开追思会,缅怀英烈祭先人。

在传统的二十四节气中,冬至是个比较特别的存在:既是节气,又是节日。它在历史上的周代是新年元旦,曾经是个很热闹的日子。

有祭祀就有美食!

所以一大早的微信朋友圈里,北方的朋友说“冬至吃饺子咯”;

南方的朋友表示不服:“冬至要吃汤圆”;

不北不南的地方,如安徽的朋友会不屑地发出“你们吃的那算啥,冬至要喝老母鸡汤”。

                                                     
中国那么大,今天都在吃些啥?

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长江以北以饺子为主,长江以南则被汤圆、羊肉、老母鸡瓜分占领。”

《汉书》里记载:“冬至阳气起,君道长,故贺……”古人认为自冬至起,天地间阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。

一、北方人的饺子

“冬至吃饺子不冻耳朵”这种习俗,是因纪念东汉”医圣”张仲景留下的。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫。便让其弟子在冬至那天把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的”娇耳”,人们吃后,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。

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因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。冬至一度被称为“小年”,足见重要性。

二、北京人的馄饨

过去老北京有”冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取”浑”与”屯”之音,呼作”馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户都吃馄饨。此外,苏州人冬至日也是吃馄饨。

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既然是“节日”,自然会有相应的庆贺仪式。《后汉书》中记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”这一天朝廷上下要放假休息,亲朋相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

三、南方人的汤圆

吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行以汤圆祭祖。“圆”意味着“团圆”“圆满,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。

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四、安徽人的老母鸡

冬至宣告寒冬的真正来临。除了吃冬至面,喝老母鸡汤也是多少年传下来的习惯,因为中国有冬至进补的习惯,老鸡汤则一直被大家认为营养丰富,不过现在条件好了,老母鸡汤也不再是冬至才能喝上的稀罕东西。但合肥人还是保留着冬至喝老母鸡汤的习惯。

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资料图:唐代皇家“冬至祭天礼”重现西安。 张远 摄

五、四川人的羊肉汤

北方有着“冬至吃饺子”的习俗,在四川却是“冬至吃羊肉汤。在农历的二十四个节气中,除了清明,冬至大约是最重要的节气了吧。相传,汉高祖刘邦在川期间,在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来,不仅吃狗肉,还吃羊肉以及各种滋补品,希望来年有个好兆头。到后来,狗肉就慢慢转变成了羊肉,最好是再配上祛风防寒的中药。于是,冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。

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魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”,民众要向父母长辈拜节;宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

六、台湾人的九层糕

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

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此外还有杭州人要吃年糕、景德镇人喝南瓜糊、广东人吃烧腊肉、福州人吃糍粑、江南水乡一带是吃红豆糯米饭……

呜呼!中国这么大,你在北方下饺子,和我在南方煮汤圆,都是为了老祖宗创造的“冬至”这个节日,好让我等吃货子孙有理由大吃一顿。

所以啊,与其争论吃什么,我们还不如想想怎么吃。只要心中有祖先,肚里有美食,才不辜负了冬至这个节日。

今日冬至,你那里吃些啥?

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在民间,祭祖的规模小了很多。更多的是一些应景的习俗,像吃馄饨、红豆米饭等等。

由于冬至也是“数九寒天”的开始,为了消磨时间,条件不错的家庭,还会买上一幅“九九消寒图”,每天描上一笔,一幅画儿涂完,寒冷的冬天也过去了。

北方的饺子和雪景

每一个节日,一千个人也许会有一千种不同的印象,北方人的冬至,可能会有美丽的雪景,也总会有饺子。对《道北京》作者刘一达来说,冬至的记忆就是如此。

“想冬至又怕冬至,冬至来了看落日”。过去一到冬天,老北京小孩的嘴里总是念叨着这句话。想冬至,是因为冬至一到,能吃上一顿饺子。

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大家一起包饺子,吃饺子,其乐融融。 钟欣 摄

“怕冬至”则是因为意味着数九寒天接踵而至,天气越来越冷,在供暖不充分的年代,大家都得穿上厚厚的棉袄、棉裤……行动起来很不方便。不穿?上学、上班顶着寒风,着实遭罪。

刘一达小时候生活在胡同里,仍然记得儿时的经历。他对记者说,“家里老人讲究老礼儿,冬至吃饺子是风俗,也是‘必备项目’”。

和面、做馅儿、擀皮,一家人齐心协力,不多时饺子就包好了。手巧的大人,还会做出各种各样不同的造型:小刺猬、兔子……冬至,总有着欢声笑语。

“在物质贫乏的时候,买肉、买菜都得凭票凭证,很多人家里平常吃不起饺子。但到了冬至,吃不到肉馅就包素馅饺子。”在刘一达感受中,倒也温馨。

南方的羊肉和羊膏

在南方,冬至风俗里还是有“吃”这一项,但却不一定是饺子。

刘娟(化名)是湖南人,在上海工作已有数年。她说,现在大家对冬至的关注似乎没那么大,老家一般也不吃饺子。在上海这边,虽不至于举家欢庆,但会吃点羊肉“补阳气”,取其谐音,以抵抗严冬。

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资料图:冬至重庆羊肉馆生意火爆。 周毅 摄

毕竟“冬至大如年”。刘娟说,有人家会结伴到上海郊区的农户家里,买新鲜羊肉。拿回去,或者红烧,或者炖汤,各有各的美味,还有的熬成厚厚的“羊膏”。

“羊膏”的做法很讲究,一般要选用带皮的羊肉,慢慢熬煮两三个钟头,然后加入葱、黄酒等调味,有时还会放点红枣。然后文火慢慢焖,等羊肉和枣都“烂了”,便宣告完工。晾凉后就可以吃了。

只是,据刘娟观察,即便在南方有此习俗,也有人闻不惯羊肉特有的膻味,不太爱吃羊膏。倒是熟烂可口的羊肉,似乎更受欢迎一些。

天气虽冷却蕴含希望

中国地大物博,冬至又具有两千多年悠久的历史,在流传的过程中,所形成的的风俗自然会各有差异。就饮食来说,也不能按北方吃饺子、南方吃羊肉一概而论。

比如就有人说,冬至这一天北京最初讲究吃馄饨。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,浑氏和屯氏两个首领十分凶残。老百姓剁馅儿包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”,祈盼平息战乱过上太平日子。

因最初制成馄饨是在冬至这一天,这个习俗才就此流传下来。

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中新社记者 刘刚 摄

虽然冬至会呈现一派严寒天气。然而古往今来,仍然有许多人盼着这一天,更有了类比“除夕夜”说法的“冬至夜”,期待的也绝不仅仅只是一碗饺子、一盘羊肉。

因为,在人们潜意识中,冬至接近岁尾,意味着距离过年只剩下不长时间,在外工作的人会关注回家的行程,盼望着春节团聚的日子。而且,春天的脚步也慢慢近了。

如同刘娟说,大家在乎冬至,不是一种两种的吃食,而是家人认真准备吃食的心意,“尤其等身在异乡,更能体会到浓浓亲情的珍贵,更盼望冬至之后与亲朋的团聚。天气虽冷,却也蕴含着浓浓的希望”。(完)

 

[来源:中国新闻网 编辑:三人目]

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