赵焕世专栏:葡萄酒的分类

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相信一些阿姨们每到葡萄成熟的季节就开始忙活着自酿葡萄酒了,其实您这是提子酒,真正酿酒是需要用欧亚葡萄中的酿酒葡萄。有位朋友说,人到中年更想一醉方休,青年的我们也时常想。既然想喝酒,那么了解个一二再喝岂不是更有意思。步入正题,葡萄酒是来自葡萄汁内的糖分与酵母之间的化学反应,产生酒精和二氧化碳。姑娘有可爱的、温柔的、性感的,酒也是千变万化,先给你点颜色瞧瞧。葡萄酒从颜色上去分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒,是用红葡萄品种酿造而来的,常见品种比如黑皮诺、赤霞珠以及梅洛;白葡萄酒使用白葡萄品种来酿造,常见的白葡萄品种有霞多丽、雷司令和长相思。老青岛人耳熟能详的莎当妮其实就是霞多丽,而薏丝琳就是雷司令。最后还有在国内越来越多见的桃红葡萄酒,颜色常为粉色或像三文鱼肉一般的色彩。隔壁的Tony老师表示对颜色很了解。另外,对酒你会见色起意吗?
葡萄酒的颜色主要是由葡萄品种和葡萄带皮浸渍萃取色素时间的长短来决定的,因此颜色的深浅与葡萄酒的品质没有关系。就好像小时候妈妈打我一定跟她的心情没关系…葡萄酒也可以按照含糖量来区分,常见的类型有干型、半干型、半甜型和甜型,不同国家和地区对于以含糖量来判断干、甜型的标准略有不同。不过市场中常见的葡萄酒基本都有一个统一的划分。例如法国波尔多拉菲庄园的红葡萄酒是干型的,而德国伊贡穆勒的冰酒是甜型的。你笑的那么甜是不是喝酒了?现在的酒局、饭局真是绕不过的坎,有被动有主动有虚情假意,也有真情流露,心弦触动时(意气风发),便一醉方了休(喝酒没数)。回归正题,葡萄酒也可以按照类型或者说表现形式来分为静止酒、起泡酒和加强型葡萄酒。静止酒的酒体中不存在气泡,酒精度通常不超过15度,市面上最常见的大多数是静止型葡萄酒。起泡酒就如同它名字到代表的,酒体中明显可见由二氧化碳带来的起泡。世人耳熟能详的香槟(俗称失身酒,你懂得),就是传统起泡酒的代表。还有一种国内市场很少见,但是在国外却历史悠久的葡萄酒类型,就是加强型葡萄酒。这种葡萄酒会加入烈酒(通常情况下是白兰地)提高酒精度到16-22度。入口很浓郁甚至是浓烈,从干型到甜型都有。享誉世界的波特酒、雪莉酒、还有马德拉酒都是加强型葡萄酒的经典代表。一方水土养一方人,每个国家产区都有着代表自己特色的葡萄酒,相互成就着对方。生活也需要仪式感,就像饱餐与被爱大家都需要一样,来日也并不方长,而你想见的人,也不要等到改日或下次,带着酒去寻他(她)吧。成年人的世界里没有容易二字,希望你可以有不期而遇的温暖和偶然一见钟了情的酒,饮一杯,晒一下午太阳,开心一整天,我敬你,干杯!下期再会。(文/赵焕世)赵焕世,青岛裕隆醇品酒业有限公司总经理,Vintage
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Lounge创始人,青岛首位持有英国WSET四级Diploma证书的品酒师,龙凤美酒顾问青岛讲师,新西兰官方认证葡萄酒讲师。曾经在新西兰Ngatarawa酒庄独立酿酒,游历过法国、德国、澳大利亚、新西兰、美国等著名葡萄酒产区以及苏格兰五大威士忌产区。[来源:信网
编辑:洛克]

平时我们参加聚会宴请什么的都会说喝点红酒吧,其实这里的红酒应该指的是红葡萄酒,而不是特指葡萄酒,因为葡萄酒的范围很广,红葡萄酒只是其中的一种,今天我们就大概聊一聊葡萄酒的分类,花几分钟时间拓展拓展葡萄酒知识面,大家口中的干白、干红、起泡酒、香槟等名词将会在下面被呈现出来。

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葡萄酒分类

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葡萄酒怎么分类呢?在市面上总是见到各色各样的葡萄酒有红有白的,也有比较甜的也有不甜的,如干红就是不甜的,今天小编就为大家介绍一下葡萄酒的分类,让大家更好的认知一下葡萄酒。

一、按葡萄酒颜色分类

1、按颜色分类

红葡萄酒:酒色一般为紫红、宝石红、石榴红等。

红葡萄酒

常见的葡萄品种有:西拉(Syrah or
Shiraz)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet
Franc)、黑皮诺(Pinot
Noir)、歌海娜(Grenache)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)等。

由红葡萄品种酿成,在酿造过程中,葡萄汁与果皮会进行浸皮,然后带皮发酵,萃取其中的色素,因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。

白葡萄酒:白葡萄酒并非就是白色的,只是相对红葡萄酒而言,酒色一般为黄绿色或金黄色。

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白葡萄酒

常见的葡萄品种有:雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon
Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot
Gris)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

白葡萄酒

桃红葡萄酒:也有人说玫瑰红,酒色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色。

大多采用白葡萄品种酿制,有时也会用红葡萄品种。葡萄破皮压榨后,没有进行浸皮且不带皮发酵,所以酒液颜色一般为近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色等。

桃红葡萄酒因酿造方法不同因此选用的葡萄品种要求也不一样。基本上所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。大多数白葡萄品种也可以用作酿造桃红葡萄酒的原料。

桃红葡萄酒

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也多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短,酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。

美高梅手机客户端下载,二、按葡萄酒形态分类

2、按二氧化碳压力分类

静止酒still
wines:专业术语就不多说了,你只要记住了,是不会冒气泡的酒,市面上大多数葡萄酒酒如干红和干白等都属于静止酒。

静止葡萄酒(Still Wines)

起泡酒sparkling
wines:顾名思义,就是会不停冒气泡的葡萄酒,有低起泡和高起泡之分。:香槟就属于起泡酒,但实际上不是所有起泡酒都可以叫“香槟”,香槟是法国的一个葡萄酒产区,这个地方盛产起泡酒“香槟”而闻名世界,是一种地名保护。香槟区以外的起泡酒不能称之为香槟,但是大家现在看到起泡酒都叫香槟,叫习惯了,也就没人管而无所谓了。

也称平静葡萄酒,指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。可以说,没有气泡的葡萄酒都属于这一类。

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起泡酒(Sparkling Wines)

三、按葡萄酒含糖度分类

在20℃时,二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒都是起泡酒。最有名的起泡酒当属香槟(Champagne),而且只有在法国香槟产区产出的起泡酒才能叫香槟。

针对静止酒的分类:

值得一提的是,依据更具体的二氧化碳压力,起泡酒还能分为以下两种:

干 型: 一般含糖量<=4.0g/L 英文dry

1)低泡葡萄酒(semi-sparkling
wines):指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

半干型:一般4g/L<含糖量=<12g/L 英文semi-dry)

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高泡葡萄酒

半甜型:一般12g/L<含糖量=<45g/L 英文semi-sweet

2)高泡葡萄酒(sparkling
wines):指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

甜 型:一般含糖量>45g/L 英文sweet

3、按含糖量分类

针对高泡起泡酒的分类:

干型

天然高泡起泡酒(含糖<12g/L) 英文Brut Sparkling Wines

葡萄酒发酵时,所有的糖分都转化成了酒精,所有酒中的含糖量很少或几乎没有,这种葡萄酒就为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。这下,你应该知道为什么干红不甜了吧。

绝干起泡酒(<12.1g/L含糖<17g/L) 英文Extra-Dry Sparkling Wines

半干型(Semi-Dry/Semi-Seco)

干型起泡酒(<17.1g/L含糖<32g/L) 英文Dry Sparkling Wines

含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。

半干型起泡酒(<32.1g/L含糖<50g/L) 英文Semi-Dry Sparkling Wines

半甜型(Semi-Sweet)

甜型起泡酒(含糖>50g/L) 英文Sweet Sparkling Wines

含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令就是半甜型的。

允许误差3g/L。

甜型

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含糖量大于50g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。

四、特殊工艺葡萄酒

4、按酿造方法分类

晚收酒(Late Harvest Wines)

有些葡萄酒在葡萄采摘或者酿造工艺中使用了特定方法酿制,故将其归为一类。

葡萄晚收自然累积的糖分浓度会更高,酿制的葡萄酒会更加鲜甜可口。

利口葡萄酒

贵腐酒(Noble Rot Wines)

指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物质,最终酒精度数为15%-22%的葡萄酒,如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。

推迟葡萄的采收期,使葡萄果实感染一定的贵腐菌后糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。超一级酒庄吕萨吕斯酒堡(Chateau
d’Yquem of Lvsa-Lvsi),又称滴金酒庄,以此酒享誉全球。

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贵腐葡萄酒

冰酒(Eiswein/Ice Wines)

贵腐葡萄酒(Noble Rot Wines)

同样推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃
葡萄果实结冰后再来采收,德国、奥地利和加拿大冰酒较为有名。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。

在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐菌,果实成分发生了明显变化,贵腐葡萄酒就是用这种葡萄酿造的酒。贵腐酒一般口感甘甜,十分珍贵,主要的产区有法国的苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊等。

加强葡萄酒(Fortified Wines)

冰葡萄酒(Ice Wines/Eiswein)

在葡萄酒发酵过程中或完成后加入白兰地(Brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)都是典型代表。

推迟葡萄的采收期,当气温低于-7℃,让葡萄在树上保持一定时间,等结冰后采收、带冰压榨、酿制,即为冰葡萄酒。德国、加拿大位置偏北,多产冰葡萄酒。

加香葡萄酒(Aromatized Wines)

加香葡萄酒(Flavored Wines)

以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者其浸出液而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒,比如味美思。

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加强型葡萄酒(Fortified Wines)

加气葡萄酒(Carbonated Wines)

在葡萄酒酿造过程中,加入适量白兰地等烈酒或酒精来增强酒的酒精度,此为加强型葡萄酒。这种酒一般酒精度在18%-22%,雪利、波特、马德拉都是典型的加强型葡萄酒。

酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

脱醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines)

指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于
0%。

野葡萄酒(V.amurensis wines)

采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

低醇葡萄酒(low alcohol wines)

采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

最后再说一点,正常葡萄酒属于发酵酒,还有一种葡萄酒是通过发酵再蒸馏酿造的,那就是白兰地Brandy,白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,法国出品的白兰地最为有名。

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