【美高梅手机客户端下载】《2017美食消费报告》:90后成消费主体、最爱小龙虾、习惯吃宵夜

原标题:岛城餐饮市场猪年八大趋势

从啤酒小龙虾配球赛的世界杯夜宵热,到外卖爆款单品火遍朋友圈,专家指出,互联网+餐饮与我们的生活连接得越来越紧密,外卖已成为继做饭、堂食之后国人就餐的第三种常规方式。

“90后”“00后”餐饮消费比重占50%

猪年马上到了。每年的酒店及市民餐桌都在悄然发生变化,一些酒店门头屡屡在更换就很说明问题。
2019年青岛餐饮市场将迎来哪些变化?在市场变局中我们消费者该如何理性消费?记者与中国烹饪协会专家学者多次沟通,并专门采访青岛市饭店和烹饪协会负责人。梳理今年的青岛餐饮市场,将有八大发展趋势。请看我们的独家剖析吧。

清华大学健康传播研究所副所长苏婧在近日举办的食品安全社会共治校园行高峰论坛上说,互联网+餐饮逐渐被民众认可接受,行业领域更加细分,生态更为丰富。

在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

1食品安全更受重视

多场景特征不断凸显

加上近年来,随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众,餐饮市场发展迅速。

无论做什么行业,质量是基础。食品安全更是决定了一个餐饮品牌能否走下去、能否做得长久的第一要素。新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
2019年,无论是从政府层面还是社会层面,食品安全将会受到前所未有的重视。

国家统计局数据显示,2018年1月~6月,全国餐饮收入19457亿元,同比增长9.9%。专家指出,夜宵下午茶等互联网+餐饮多场景特征不断凸显。美团外卖消费数据显示,今年世界杯揭幕战开赛前15分钟内,平台订单量较前日暴增40%。此外,一人食轻食等消费习惯也成为众多消费者的新选择。

北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”,午饭一般各自在单位食堂解决,而晚饭也很少自己动手,上饭店就餐和外卖。每月餐饮方面投入,差不多能占到收入1/3。

2 多功能餐厅成新时尚

线上线下一体化是互联网+餐饮发展的另一大特点。美团高级副总裁张川说,未来餐厅可以实现线上线下一体化,互联网平台的海量数据可以帮助商家了解消费趋势,判断消费者的口味选择、价格偏向等信息,提供千人千面的个性化服务。平台上的消费者评价数据也可以让餐饮企业更好了解消费者的真实反馈,便于有针对性地改善产品与服务。

全国餐饮收入将超3.9万亿元

在当前餐饮行业用户趋于年轻化的情况下,新颖的主题餐厅将成为新时尚。因为就目前而言,用户在外出就餐时,不再像过去仅仅为解决温饱问题,更多的目的是社交娱乐和追求精神上的享受。可以预计,在2019年以完全“个性化”的产品或服务迎合客人的主题餐厅将受到广大用户的追捧,并且目前国内已经出现一些专业打造主题餐厅连锁的品牌。

此外,中国餐饮品牌奔赴海外开店也是互联网+餐饮的新玩法。苏婧说,在出海浪潮下,海外中餐厅约60万家,超过1/3的美国人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品类排名中,火锅以34.2%的占有率领先其他品类。

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右。

3 标准化助力品牌发展

随着外卖餐饮企业竞争进入下半场,如何保障舌尖上的安全也成为互联网+餐饮持续发展的一大关键课题。

2015年全国餐饮收入32310亿元,2016年全国餐饮收入35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势,对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

中餐在标准化方面正在向西餐学习。不能标准化就不能实现量产,找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师,费用将会越来越高。目前中餐标准化大多在团餐领域。现在中餐连锁企业将会建立自己的中央厨房和配送中心,净菜运到酒店,解决酒店用工的问题。大型餐饮企业的工厂化程度将会越来越高,伴随着中央厨房、餐饮供货商及产品成熟度的提高,餐饮原料的标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高。

餐饮行业专家陈建国指出,消费者的健康诉求不断增加,吃得健康吃得营养正逐渐成为消费者的新需求点。我们要树立食商概念,完善相关法律法规,提高食品行业的准入门槛,同时导入营养健康配餐,提升舌尖上的品质。

中国烹饪协会会长姜俊贤:标志着我们中国餐饮产业,已经回到了一个健康可持续常态下发展速度,按照这样一个发展速度,预测在十三五末,将超过五万亿元。

4 特色餐厅更加重视手艺

消费者选择餐厅最关注:就餐环境

相对于大型餐饮的标准化、统一化的口味、服务的模式化,特色餐厅已经开始逐渐开展私房化之路。私房菜火爆主要是由于它从就餐环境和菜品都传达着对人们对家庭的无限关爱,让人们感受到一种温馨,更加体会到一种文化的积淀。

2017年,消费者在选择餐厅时,最关注的因素排在首位的是就餐环境,占19.2%,其次是菜品口味,占17.8%,不断追求优质的消费体验和消费环境。

5 互联网餐饮悄然崛起

食品安全因素排在第三位,占14.7%,仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

每到假日,餐饮市场都会迎来消费高峰,大型购物中心受青睐。如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日,由于客流量大,往往需要排队等位就餐。除了堂食、半成品菜肴,新餐饮借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出全零售属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。

中国烹饪协会会长姜俊贤:这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求,通过优质服务,给消费者提供全面这样一种综合性的体验感,来满足消费者日益增长,对美好生活的需要。

6 小吃特色店成新宠

餐饮业态趋于多元化

近两年,越来越多地方性的小吃品牌开始崛起。相比单品类小吃店,集合店的产品线更为丰富,生命力更强。最重要的是,小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。如今,小吃集合店品牌很多,同质化趋势也开始逐渐显现,所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感,同时也给品牌带来更高的溢价。

《2017年度美食消费报告》显示,中餐馆仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。

7 餐饮大数据指导开店

在大城市,中餐馆占55%。

在互联网思维下越来越多的创业者开始借助大数据开餐饮店,大数据可以为我们精准地提供当地餐厅的数量、当地客流量的分布、当地各餐厅在线订单数、当地商业地皮的价格走势、当地水电气的商用价格等,并且在运营期间想要更了解消费者群体,在老客户的数据分析上和新顾客的数据挖掘上,都需要利用到大数据分析。餐饮大数据在餐饮行业中的运用越来越广,价值越来越高,未来利用大数据发展餐饮将是不可阻挡的一大趋势。

在中小城市,中餐馆的比例更大,占到了63%。

8 鲁菜咸鲜口味回归

在中餐馆中,其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计,时尚的店面,台式的风格,惬意的下午茶,2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选。

八大菜系,鲁菜在宋朝以后就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津、东北各地的影响较大。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。经历了川菜的“麻辣走天下”之后,鲁菜的“咸鲜逐渐得人心”。鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。做菜用汤,少用鸡精、味精等调料,2019年,将会是鲁菜逐渐收复失地的一年。

除中餐馆外,休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春

“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐

[来源:青岛晚报 编辑:亚麦]

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,“70后”消费群体,90%以上的人对传统中餐依然情有独钟,占比达到了92%。

“80后”对于中餐的占比只有68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消费比重中,中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

2017年,随着年轻消费群体成为消费主驱动力,注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷,吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态,不断体验“新时尚”带来的满足感。

90后是伴随着互联网成长起来的,口味多元化表现会更明显,也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长,对于菜品口味,也会发生一些变化。

最受欢迎的菜品味道:咸鲜

2017年,咸鲜口味超越了麻辣口味,排在菜品味道受欢迎程度的首位,达到了23.3%,麻辣占17.2%,甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

中国烹饪协会会长姜俊贤:这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现,毕竟作为一种口味调剂,总体上看,还是趋向于咸鲜,这样一个常吃常新的口味感觉。

热卖菜系排行榜:川粤后,湘菜江浙菜上榜

根据百度地图统计,2017年热卖菜系TOP5分别为:川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

根据美团点评统计,2017年热卖菜系TOP5分别为:粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

在两家大数据的统计当中,湘菜、江浙菜和东北菜都有重合,川粤菜必定排在前列。

消费者最喜爱的菜品:小龙虾

排在美团点评前十位的是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品,这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。

外卖市场预计突破2000亿元

《2017年度美食消费报告》显示,自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,预计2017年突破2000亿元。

2017年,非正餐时段外卖订单比重有所提高,午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。

对比2017年和2016年的12月,午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%,而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜,增速是在200%,
显著高于正餐的。

超过六成的消费者习惯吃宵夜

调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

一些餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变,另辟蹊径,不设堂食,专门做起了夜宵的外卖业务。这家公司目前已经在全国十个城市中发展了50家外卖门店。

参某说

2018年,消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级,品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。

而对于餐饮企业来说,也要适应消费者的需求,向品质化、精细化和体验化方向发展。

此外,文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时,也希望了解当地的饮食文化。

很多城市有特色小镇的美食街区,而这些街区里往往饱含着当地的特色美食和传统饮食文化,回归美食街区,2018年会更加受到食客们的关注。

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