长沙美食排行榜让你流口水的特色美味

美高梅官方网站66159 6

原标题:长沙将推臭豆腐地方标准:卤水安全隐患最大,将形成技术参数

原标题:国庆中秋到长沙旅游美食打卡必备知识

美高梅官方网站66159 1

美高梅官方网站66159 2

“辣妹子从小不怕辣,辣妹子从小辣不怕”都说四川湖南都是辣妹子。到长沙旅游,怎能少得了辣味十足,鲜香味美的湘菜呢?其实对于旅游来说,小吃更能赢得大家的喜爱,比如长沙有名的长沙臭豆腐,长沙的小吃数不胜数,大街小巷随处可见,小吃街集中在坡子街、火宫殿、黄兴路步行街小吃一条街、南门口等地方。而餐馆集中的地方有五里牌蒸菜一条街和罐罐一条街,长沙本地人喜欢去沙河街。

长沙是著名的美食之城,来长沙除了观赏山水洲城、看火辣的湘妹子,就是吃各种长沙美食了,长沙人爱吃,好吃,能从美食中找到生活的快乐与满足。想要尝到正宗的长沙味道,现在我们就一起来看看长沙的特色美食吧。

5月11日,火宫殿臭豆腐传承人何谷良正在搅拌卤水。

相传,很多长沙臭豆腐都是百年老店,1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。除了火宫殿外,很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错,如陈嗲嗲老长沙臭豆腐,买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。

1:毛氏红烧肉

潇湘晨报5月14日报道,说起长沙的特色小吃,不能不提臭豆腐。外皮酥脆、香味独特的臭豆腐是不少人的“心头好”,不过,作为民间小吃的“扛把子”,臭豆腐的卫生问题也是“吃货”朋友们很关心的问题。好消息来了,长沙臭豆腐的地方标准即将出台。

美高梅官方网站66159 3

毛氏红烧肉因毛主席故乡而闻名,这里的红烧肉选的是半瘦半肥的五花肉,把五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

事实上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都已有湖南地方标准。湘菜是否地道,有标准可以参照。

美高梅官方网站66159 4

因为这道菜属于特色湘菜,所以必不可少的是菜里面有些辣椒,但并不影响其味道之鲜美,反而会让人感觉甜里面带一点咸、咸里面带点辣,让其甜而不腻,吃了一块又想来一块。

大街上随处可见小贩卖臭豆腐,生产流程安全吗?近日,在长沙市食药检所,长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所书记邱志鹏,市质监局、湖南农大食科院、湖南省振华食品检测研究院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司相关负责人齐聚一堂,讨论的重点就是——臭豆腐。

美高梅官方网站66159 5

推荐店铺:火宫殿、毛家饭店、玉楼东等。

在这个风味小吃臭豆腐地方标准制订项目部署工作会议上,与会人员对臭豆腐各工艺关键技术进行了深入交流与探讨,初步确定了生产、加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了整体安排部署,力争《风味小吃长沙臭豆腐地方标准》尽早出台。

美高梅官方网站66159,口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃,后来蔓延至全城乃至全省,至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比,深受口味颇重的长沙人喜爱。起先,口味虾以夜宵的形式走上餐桌,现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆,比较知名的有南门口的“四娭毑”等餐馆。

2:口味虾

企业:最大安全隐患是卤水

剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜,这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒,红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,绝对是艳丽动人,撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。在湘菜馆里几乎都可以吃到这道美味。

口味虾是长沙的传统小吃之一,色泽鲜红,香味独特,口感香辣鲜,就算是不喜欢吃辣的朋友都忍不住品尝一下。

作为长沙臭豆腐代表企业,聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群表示,支持臭豆腐地方标准的制定,但标准的内容不应该对工艺过程的细节进行控制,而应该制定产品本身品质的标准。覃卫群表示,现在臭豆腐市场小作坊比较多,甚至一些完全不符合生产条件的地方也在生产臭豆腐。

美高梅官方网站66159 6

因为其迅速蔓延全国,导致吃货们都对这道菜情有独钟,而长沙的麻辣小龙虾主料所用的龙虾就产自于北美洲,现在基本上中国南方的河湖池沼都有,因为其味道香辣可口,所以深受喜欢吃辣的长沙人喜爱。

火宫殿很看重自己的独家秘方,长沙市火宫殿有限公司党总支书记吴菁表示,标准的制定是好事,但希望标准的制定与臭豆腐企业的秘方保护能够达到一个平衡,标准制定的同时也要保护好企业的商业机密。

要说湘菜就不能不提“红烧肉”,湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛家饭店的红烧肉非常地道。

推荐店铺:火宫殿、大碗厨、老梅园大虾城等。

吴菁认为,目前市面上的臭豆腐,最大的安全隐患来自卤水,甚至有的店铺为了尽快发酵会采用动物性原料,也就是业内所说的“荤料”,如螺蛳肉、动物内脏等,动物类原料的安全隐患大,不利于消费者健康与行业发展。

在长沙,这道菜无人不爱,湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。简单的菜里学问才大着呢,辣椒一定要选那种长长的,硬硬的,无名指大小的小香辣椒,光看着,你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问,而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好,味道会更鲜美。

3:糖油粑粑

记者来到火宫殿的非遗文化馆,这里现炸现卖臭豆腐。火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间查看卤水。他揭开卤水缸,浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。何谷良师傅告诉记者,品质好的卤水呈蓝黑色,凑近闻,可以闻到卤水浑厚的“臭”鸭蛋味。做了四十年臭豆腐,何谷良一闻就能知道卤水是否正宗。何谷良表示,希望尽快出台臭豆腐地方标准,这样消费者才能吃得健康、吃得放心。他强烈建议食客们品尝臭豆腐时,可以尝试不加调料,不加调料也觉得鲜美,才是真正品质好的臭豆腐。

其实长沙还有很多吃的,比如龙脂猪血,烧椒皮蛋,葱油粑粑等等,如果有机会记得尝尝。返回搜狐,查看更多

糖油粑粑,听名字很普通却也很美味,比价便宜,所以一般人家都吃的起,也很容易填报肚子。喜欢吃甜食的朋友,到时候记得品尝一下。

部门:下一步形成技术参数

责任编辑:

但是大家不要小看这个小吃,如果火候跟糖的分量没有拿捏好,会严重影响口味,现在就因为全国各地都有这个小吃,所以味道差别非常大,建议大家可以亲自到湖南长沙品尝一下,一定比外面的好吃一些。

事实上,臭豆腐行业的确亟需规范,除了各店不一的卤水配方,市面上还有制作臭豆腐的“臭粉”,还有价格低廉的成品卤水。目前,各家臭豆腐企业一般是采取自律的形式对产品进行规范。

推荐店铺:火宫殿、花颂私房火锅、不一样食味等。

湖南农业大学食品科技学院教授蒋立文表示,目前臭豆腐有一个行业标准,是原来由商务部制定的,规定了卤水的制作、臭豆腐的分类等,但这个标准以推荐为主,约束力有限,与企业的联系也不够紧密,对于臭豆腐的一些细节并没有具体规定,包括油炸时应该用什么油,油能反复使用几次,这些细节的缺失形成了比较大的监管真空,存在一些安全隐患。他认为,标准的制定与企业的秘方保护是不相矛盾的,食品的生产必须符合食品安全的标准和条例,与此同时,臭豆腐企业可以求同存异,在保护消费者健康的前提下差异化发展。

4:辣椒炒肉

长沙市食药检所副所长周金沙告诉记者,目前的讨论初步确定了生产、加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了整体安排部署,接下来还有很多具体的工作要做,包括到各个臭豆腐制作工厂采集样本,收集数据,形成技术参数,对臭豆腐制作的整个过程包括黄豆的选用、卤水的制作、浸泡、上色都需进行测试和评定。他表示,现在对臭豆腐的监管主要是针对生产环境的监管,也就是臭豆腐的生产环境是否清洁卫生,而标准制定后,将有利于更好地对臭豆腐市场进行监管,排除安全隐患较高的动物性原料,为长沙臭豆腐正本清源。

辣椒炒肉
这道色香味俱全的菜肴,是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒,其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。

延伸阅读

辣椒炒肉要吃出湘菜味就必须选用长长的、硬硬的、无名指大小的小香辣椒,不过吃多了容易上火,喜欢吃湘菜的朋友们可以在家里自己做了试试。

多道湘菜已出台具体地方标准

推荐店铺:费大厨、好食上、食在不一样、毛家饭店等。

事实上,湖南已经为多道湘菜制定了地方标准,比如说大家喜欢吃的辣椒炒肉。2010年1月27日,湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开,此次会议审定了由省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》,同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。

5:麻辣子鸡

2013年10月22日,湖南省质监局发布《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。标准首次对菜点进行定义,并规定该菜点的质量特征,包括原辅料特征、烹饪技术特征、具体烹调技术特征和菜肴风格特征,解决了湘菜菜点属性标准化问题,通过推荐性地规定该菜点的详细制作要求和提供菜点原料基本配方,解决了湘菜菜点多样性的问题,便于初学者学习、从业人员做出自己的菜点风格。

首创于长沙玉楼东酒家,已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料,配以大红辣椒或朝天椒,花椒子为辅料,经茶油炼炒,佐以绍酒,黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,由于鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美,很受欢迎。曾有食客即席赋诗云:”麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进,又有食客赞曰:”外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。”现各酒家均各显其能,在配料和烹调上加以创新改进,使麻辣子鸡更上一层楼。(
长沙)

部分湘菜标准

听当地人说,只要有吃湘菜的地方,就有麻辣子鸡这道菜,外边看起来色泽金黄,外面的皮有点焦,里面的肉却非常嫩,特别是非常入味,让人辣的不行却又吃得停不下来。

辣椒炒肉:肉和辣椒比例约5:3

推荐店铺:玉楼东、大碗厨等。

辣椒用红的青的都可以,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,其中瘦肉180克、五花肉70克,这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆,咸香辣、酱香不腻等特征。

6:刮凉粉

剁椒鱼头要呈蝴蝶形状

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃,属湖南湘菜系。主要原料有绿豆,辅料:麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等,用凉开水将豆粉或淀粉化开,调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅,要搅得很稠;最后倒在干净的圆盆子里,凉冷后,把它反扣出来,再用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条;加入佐料拌匀,口味酸辣,清凉爽滑,为夏季风味食品。

鳙鱼须来自无污染水质,可用背宰法宰杀,在盛装形态上鱼头呈蝴蝶状。红、白、绿相间有序,明快;装盘讲究,菜形、分量与盘碟协调具美感。在气味上、鱼肉要具有浓郁的剁辣椒风味,无腥味,无酱香味、无异味,吃上去能让人感觉鱼头酸辣微甜、坛香鱼香柔和,嫩滑爽口。

这个小吃外面看起来白嫩光滑,有点像把饭碗翻过来扣在盘子上的形状,煮好之后放在纱笼里面,然后依次加入榨菜、酱油、小葱等等调料,光闻起来就很香了!

毛氏红烧肉:选用宁乡猪的五花肉

推荐店铺:火宫殿、常青汤圆店、新华楼等。

毛氏红烧肉要做得美味不容易,这道菜原材料为宁乡猪的五花肉,要经过预先熟制、红烧收汁等步骤才能完成,且在红烧收汁过程中要非常注意火候,标准上对这几个过程都有极其详细的说明。

7:剁椒鱼头

[来源:潇湘晨报 编辑:芃芃]

湖南的招牌菜。将胖鱼头洗净,剁开,将少量植物油和料酒,姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸10分钟,出锅,撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑,特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

而湘菜里面最著名的应该就是剁椒鱼头了,这道菜遍布全国各地的大小餐馆,讲鱼头最好之后加上红辣椒、湘菜、豆豉等等辅料,然后倒上热腾腾的油,看到那个场面就口水直流!

推荐店铺:坛宗剁椒鱼头、食在不一样、毛家饭店、好食上等。

8:德园包子

德园包子是湖南长沙地区的传统小吃之一。选料精细,糖陷香甜爽口,肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,老面发酵,绝不添加使用“泡打粉”,所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性,口感特有嚼劲。德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色,德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。

吃的这个包子,感觉特别好吃,皮薄肉厚,一口咬下去香甜爽口,外观跟普通的包子没什么差别。

不过包子的主要区别还是在于内馅,德园包子就是精选廋肉加上香菇跟笋干等配料制作而成,所以特别有嚼劲,外皮松软,颜色比较白有点像馒头。

推荐店铺:百年德园等。

9:葱油粑粑

葱油粑粑主要材料是粳米,再加入少量现饭磨成粉,加水搅拌成糊,发酵后,放少许盐和葱花,即可炸制。炸葱油粑粑有专门的模子,中间有一根短小铁棍,炸出来的粑粑中间就也有一个孔。新鲜出炉的葱油粑粑口感酥脆,带着浓浓葱香味,又香又油的很是开胃。

第一次吃的时候感觉外面的皮很脆,应该是炸过的原因,里面又很酥软,不知道怎么做到的,应该要把握火候,吃的时候还感觉葱香味很足,非常想下口了。

推荐店铺:食在不一样、火宫殿、玉楼东等。

10:杨裕兴面条

这家店在长沙是非常出名的,它的面条做工很特殊,所以吹起来比较的劲道,汤底则是用老母鸡和猪筒子骨炖制而成,吃起来鲜香味十足。

这家店的面注重选料,做工跟调料十分讲究,汤料使用猪筒子骨加上老母鸡炖成,口感比较柔韧,比较出名的油头四面跟酸辣面跟蟹黄面等,不过听说人比较多,大家可以早点去。

推荐店铺:杨裕兴

以上就是小编今天给大家带来的全部内容了,我一边写一边咽口水,说实话太难为我了,上面讲到的可能有些遗漏,但是臭豆腐我是特意没说的,因为大家都知道了,所以欢迎大家查漏补缺。

Leave a Comment.