鲁菜菜谱大全有哪些呢

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生菜扒鸡腿鲁菜菜谱的材料:主料:鸡腿500克辅料:生菜250克调料:汤100克,油80克(资料图)生菜扒鸡腿鲁菜做法:
1.鸡腿用刀背拍松,放酱油下锅炸至浅红色。2.炒勺内放油加葱姜煸炒出味,加料酒,酱油,汤,白糖,味精,将鸡腿放入,水干时出锅,改刀码置盘内生菜上即可。生菜扒鸡腿鲁菜菜谱的特色:
北方风味菜肴,特点是汁味浓厚,肉质细嫩。

说到鲁菜山东的朋友们一定会感到特别熟悉和亲切吧,因为鲁菜的发源地就是源自山东,鲁菜是我国八大菜系之一,而且还是八大菜系中唯一的自发型菜系之一哦,因此特别受人欢迎和喜爱,那么,鲁菜菜谱大全有哪些呢?不妨我们一起去看吧。鲁菜菜谱大全有哪些呢1、德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而着称。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。2、红烧大虾红烧大虾,是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。3、九转大肠做法别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。4、蜜汁梨球是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。5、清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴,被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇的特色。鲁菜菜谱大全有哪些呢?对于喜欢吃鲁菜的朋友们来说有口福啦,相信大家在看完以上文章介绍以后,一定可以知道鲁菜的代表菜谱有哪些了吧,建议有机会去山东游玩的时候,不妨可以去实地吃吃当地的鲁菜哦,相信一定可以有不一样的惊喜体验。

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鲁菜别称山东菜,源自山东齐鲁风味。鲁菜是中国传统八大菜系中历史最为悠久的菜系,不但菜品丰富多样,烹饪技法也多种多样。鲁菜讲究中正大气,平和养生,色美味香,用材考究。倘若有机会一游齐鲁,不尝一尝下面几道名扬天下的鲁菜岂不是对旅行莫大的辜负?

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1.经典锅塌豆腐

“锅塌”是鲁菜菜谱中独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

2.九转大肠

 九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

3.油焖大虾

鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

4.山东酥肉

金黄色,汤鲜,肉酥烂,味醇香,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,补虚养身调理。以五花肉为主料制作而成。

5.糖醋鲤鱼

特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

6.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

7.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

8.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

鲁菜菜谱中包含的名菜非常之多,可能作为一个地道的山东人也不能把历史悠久的鲁菜尝遍,更不要想靠短短的几天去尝遍鲁菜。但是文章所分享的几道名菜可以说是各种风味鲁菜的代表了,仔细品味,便可体会鲁菜所蕴含的精髓,尝过这几道菜,也算是不虚此行了。

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