DIY家常菜:糖醋鸭

糖醋鸭鲁菜菜谱的材料:主料:光鸭一只(1500克)或鸭腿辅料:生姜50克调料:盐3克、糖50克、料酒20克、酱油10克、醋60克、食用油少许(资料图)糖醋鸭鲁菜做法:
1、将光鸭内外洗净后斩成1.5寸见方的鸭块备用。 2、生姜切片备用。
3、锅中做底油,下入白糖20克炒成金红色。
4、烹入酱油使糖色呈红黑色后下入鸭块兜匀。 5、入清水至没过鸭块。
6、加生姜片、糖、盐、醋后大火烧开。 7、撇去浮沫后盖盖小火焖制40分钟。
8、大火收汁后将鸭肉渗出的油脂倒出。
9、再次点醋、糖提味后即成。糖醋鸭鲁菜菜谱的特色:味道不错。

中国可是一个美食之都,中国的美食分八个系列,分别是:鲁菜、粤菜、湘菜、川菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。估计大家最熟悉的是粤菜、湘菜和川菜,那下面小编就给大家介绍这八大系列中的其中几个特色菜,如果想知道中国美食菜谱就赶紧往下看一看吧。中国美食菜谱,小编来告诉你一、川菜:辣子鸡材料童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)作法1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可二、鲁菜:糖醋鲤鱼原料鲤鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克、清汤300克、花生油1500克做法1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。三、苏菜:桂花糯米藕材料莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许作法1、提前1小时将糯米泡软备用2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可小编在这里只是给大家介绍了“中国美食菜谱”中的其中三个系列的菜,大家如果想知道更多的话,就赶紧往下看一看哦。不知道大家有没有看过一个节目叫“舌尖上的中国”,那里介绍的是中国每个地方的一些传统特色菜,大家也可以在这么节目上学做菜哦。

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

家常做法

食材

主料:里
脊肉250克,食用油500克辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。

调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入 碗内;

2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

口感

甜酸可口, 外焦里嫩。

技巧

里脊要多 炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

川菜

食材准备

主料:洗好 的新鲜里脊肉一份,番茄酱。

辅料:菜油,生姜,大蒜,鸡蛋一个,面粉适量,香菜少许。

调料:食盐,鸡精,白糖,料酒。

烹饪方法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

2、给里脊肉挂面糊将生姜,大蒜剥皮洗干净剁成末备用,剁成末是为了最后不影响美观;将料酒,鸡蛋和适量的面粉
调试均匀备用,可以放适量的凉水,要看你用的鸡蛋和面粉,不用面粉就多用鸡蛋才行,基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了,小勺是吃饭用勺。将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起;

3、油炸里脊肉条打开电磁炉或打开煤气炉,把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;
此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用,次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里,为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感,火候应该用中火以免外焦里生;再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用,此过程火候应用大火为的是使其变脆;

4、将多余的油倒出留少许油在锅中,然后将姜和蒜末放入油锅炒香,最后,将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜
红发香发亮;

5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒,直到酱汁与里脊肉条充分结合,然后捞出装盘即可;

6、.将事先准备
好的香菜和香葱洗干净,把香葱切成葱花,把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上,将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可,这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

鲁菜

菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。

需要食材

主料:猪里脊 肉250克、清油750克

辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉
70克,面粉适量,香油10克,高汤适量

调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克

制作方法

肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

浙江菜

口感特点

色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

做法一

食材准备

主料:

猪里脊肉25 0克。

辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克

调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克、精盐1克。

烹饪方法

将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿
淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,待油温升至七成热时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

做法二

食材准备

主料:材料猪里脊肉300克

辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个

调料: 酱油1大匙
淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙

烹饪方法

1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;

2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入及炒
过的里脊肉炒至入味即可;

3、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。

做法三

食材准备

主料:

猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克,

辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克,

调料:料酒15 克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

烹饪方法

1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。
2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

Leave a Comment.