教你做个家常菜:红糟鸡翼

(资料图)备料:  1、鸡翅膀8对(约750克);  2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。  做法:  1、将鸡翅洗净,斩去翅尖,每个翅膀斩成两段,放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片;  2、炒锅置旺火上,上油烧热,放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味,加糖色、精盐,鸡汤烧沸,去净浮沫,移至小火上煨1小时,然后加入冬笋、香菌,再煨至入味时,拣去姜、葱,将鸡翅盛入盘内摆好,汤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入味精,香油,浇在鸡翅上即成。

主料:野鸡100克

海参的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

辅料:猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克

酿海参

调料:淀粉3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克

准备材料 主料:海参 300克 猪肉 150克

扒猴头野鸡腿的特色:

鸡腿酥烂,猴头细嫩,味咸鲜香

辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克

教您扒猴头野鸡腿怎么做,如何做扒猴头野鸡腿才好吃

先将野鸡腿去骨切成条,水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片,分别码入盘中;火腿、冬笋切成片;待炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下葱段、蒜片炒香,添鸡汤、料酒、花椒水,加入精盐、味精,烧开后捞出葱、姜、蒜,撇去浮沫,放入火腿、冬笋,再将鸡腿、猴头排入锅内,用盘盖严,置小火煨15分钟,拿去盖盘,再移中火上,用湿淀粉5克勾芡,淋入芝麻油,翻锅后装盘即成。

酿海参的做法

扒猴头野鸡腿的制作要诀:

本品需鸡汤约200克,口感更好。

  1. 将猪肉剁成细泥;

  2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;

  3. 熟火腿切菱形片;

  4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;

  5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;

6.
然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;

  1. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;

  2. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;

9.
炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

扒海参

准备材料

主料:海参 1000克

辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克

扒海参的做法

  1. 将海参每个切为两半,用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;

  2. 猪肉切成大片;

  3. 鸡翅剁成段;

  4. 葱切成长5厘米的段;

5.
炒勺内放猪油,中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤、酱油、葱、姜、黄酒;

  1. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;

  2. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;

8.
炒勺内放猪油,中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤烧沸,盛入盘内;

  1. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;

  2. 肉清汤、酱油放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;

  3. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒、猪油、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

海参粥

准备材料

主料:糯米 100克 海参 200克

海参粥的做法

  1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;

  2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;

  3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;

  4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。

烂鸡海参

准备材料

主料:海参 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克

辅料:香菇 25克 竹笋 25克

烂鸡海参的做法

1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。

2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。

3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

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