美高梅手机客户端下载你知道芝士有几种吗?最好吃的熔岩奶酪包的做法

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在西方,每到周末,人们便喜欢在暖阳微醺的午后,与家人相伴,惬意的享用下午茶。在中国,下午茶这种精致的生活方式也同样倍受青睐,并逐渐成为了一种风尚。人们喜爱在下午茶时间,和家人围坐一堂,度过美妙的午后时光。
提起下午茶,总会让人不由自主地联想到美味西点与家庭温馨的完美结合。倘若当你享受过美妙饕餮的下午茶后,却依旧有种味道令你流连忘返,回味犹存。那便是美国奶酪在此发挥的奇妙作用!
美国奶酪风味纯正,种类丰富,每种奶酪均有其独特的魅力。如今,美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪,这些奶酪中有人们熟悉的切达(Cheddar)、马苏里拉(Mozzarella)和高达(Gouda)奶酪,也有美国原创的如蒙特利杰克(Monterey
Jack)奶酪和乳脂奶酪(Cream
Cheese)。在众多品种之中,最受欢迎的可数切达奶酪,切达奶酪口味温和,质地较软,溶化性好,适用于奶油、汤和调味料。蒙特里杰克奶酪也倍受宠爱,其口味细腻,恰如其分的扮演着调味料、顶料、精品比萨的角色。还有人们最为熟知的乳脂奶酪,浓郁带坚果味,略甜酸,质地柔细;适用于涂抹、制作奶酪蛋糕及烘焙食品使用,它与新鲜水果及白酒是绝妙的搭配。
更令众多美食爱好者兴奋的是,美国奶酪蕴含丰富的营养,十份牛奶才可制成一份奶酪!在欧美,奶酪是人们日常饮食中重要营养的来源,可为人们提供高质量的蛋白质、矿物质(钙、磷、镁等)以及维生素(A,
B1, B2, B6,
B12)。美国奶酪是浓缩的营养精华,长期食用可帮助人体补充大量钙,钙质对于老年人和儿童来讲尤为重要,而且奶酪中的钙质很容易被吸收。
近日,美国奶酪特邀被业界誉为西点大师的赵斌老师推出三款适用于家庭烹调的奶酪菜品,分别是:美式奶酪三明治、帕玛森奶酪饼干和奶酪蛋糕。这三款菜品的独到之处在于将醇正的美国奶酪融合美味小食、新鲜水果及丰富配料,通过别具匠心的巧妙配搭,缔造口感独特、香浓可口的味觉饕餮,将家庭生活中的美食发挥到极致。
赵斌老师为北京金融街丽思卡尔顿酒店饼房行政厨师长,对于西点文化及制作工艺有着极深的造诣,在历届高手如林的西点大赛中率队取得骄人成绩。在世界,赵斌老师曾作为中国西点队带队及教练参与“世界杯西点艺术大赛”,与来自十九个国家的烘焙高手进行比拼,代表中国夺得了团体第七的殊荣,超越了意大利、德国及加拿大等世界强队。在亚洲,2010年4月,赵斌老师再次以教练的身份带队参加“亚洲西点杯”,在与十二个国家的较量中,取得了中国队排名第四的优异成绩。
近年来,美国奶酪的美味足迹已持续蔓延到家庭生活中。越来越多的人们将细腻浓郁的美国奶酪作为一家人的午后甜点,增色家庭氛围。漂亮的奶酪盘会在风味、质地和颜色上谨慎地取得均衡,作最令人感到赏心悦目且可口美味的呈现。美国奶酪是家庭派对上的主角,温馨气氛的“营造者”,让你在享用美味的同时也享受了家庭的幸福时光。
目前,能够在市场上购买到的美国奶酪品牌及品种十分多样。品牌包括葵花牛(Borden),
赛高(Sargento),荷氏农场(Dutch
Farm)和部分多美鲜(SUKI)产品;种类更是涵盖了切达,马苏里拉,蒙特里杰克,乳脂奶酪和帕玛森(Parmesan)等深受全球消费者喜爱的品种。您可以在全国的吉之岛(JUSCO)、家乐福、麦德龙、大润发等各大卖场,以及Ole、城市超市(Cityshop)和BHG等精品超市中轻松购买到安全优质的美国奶酪产品,用它来制作出一道美味且温馨的下午茶甜点,享受这“美”食美刻的感觉!
美国奶酪美食菜谱 美式奶酪热三明治 American Grilled Cheese Sandwich
配方: 全脂牛奶:200克 奶油:100克 黄油:80克 低筋粉:80克 蛋黄:6个
黑胡椒粉:少许 食盐:少许 美国蒙特里杰克奶酪(U.S. Monterey Jack
Cheese):1000克 土司面包:2条 三明治方火腿:1千克 制作方法:
将土司面包刷上黄油;抹上三明治专用糊后放上一片方火腿片,叠压上一层蒙特里杰克薄片后再放上一片刷过黄油的土司片,最后在土司上面放一片蒙特里杰克薄片。
切成小块后放到210度的烤炉中烘烤10分钟左右,直至表面奶酪颜色微黄为止。取出后可直接趁热食用。
帕玛森奶酪饼干 Parmesan cheese cookies 配方: 黄油:320克 全蛋:40克
蛋黄:40克 低筋粉:400克 杏仁粉:160克 食盐:10克 美国帕玛森奶酪 (U.S.
Parmesan Cheese):105克 黑胡椒粉:少许 豆蔻粉:少许 制作方法:
将所有原料倒入锅中一同搅拌成面团后取出。
将面团分成小份(25克/个)后均匀的码放在烤盘上。放入175度的烤炉中烘烤18分钟;直至表面金黄色为止。
奶酪蛋糕 Creamy cheese cake 配方: 美国乳脂奶酪(U.S. Cream
Cheese):1000克 酸奶油: 250克 沙塘:320克 玉米淀粉:40克 全蛋:250克
全脂牛奶:200毫升 香草棒:2条 制作方法:
将砂糖;香草棒和玉米淀粉充分混合后加入美国乳脂奶酪一同搅拌,再加入全蛋;全脂牛奶和酸奶油,待全部原料搅拌均匀细腻后灌入模中。在160度的烤炉中烘烤半小时左右即可。取出后放入冰箱冷却,出模后稍作装饰即可食用。

奶酪的英文是Cheese,
所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese”,意大利人称它为“formaggio”。

前言

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种,也有很多种分类方法,例如发酵时间
、纹理
、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等,常见的一种分发是把它们分成了九大类。

马苏里拉芝士和马斯卡彭奶酪是不是同一种东西?这个要回答的就长了,说到芝士的种类,大家可能都会云里雾里。这里就来简单和大家简单的科普下,利于区分吧~~

而我比较常用的就以下这几种:

首先,芝士=奶酪=干酪=乳酪。

1、马苏里拉奶酪Mozzarella
Cheese,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。一般做pizza就是用的这种奶酪,它可以拉出长长的奶酪丝来,还有千层面,港式焗意粉、配合“白汁”焗饭,通心粉上那层厚厚的奶酪都是它。

芝士是英文cheese的音译叫法,而奶酪/干酪/乳酪则是它的意译,因为它是奶制品(乳制品)。为了统一叫法,下文我都统称为奶酪。

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奶酪是一种发酵的牛奶制品,由于不同的菌种发酵,不同的发酵时长,不同的制作方法,脂肪含量、奶源、产地等等,奶酪的品种有几十种,光是分类就有许多不同的分法,要举例全会变成枯燥的长篇大论,就举例几个国内常见、常用的奶酪吧~

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最普遍的奶酪分类为:新鲜奶酪(Fresh Cheese)、白霉奶酪(White Mould
Cheese)、蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)、水洗软质奶酪(Washed-rind
Cheese)、硬质未熟奶酪(Semi-hard Cheese)、硬质成熟奶酪(Hard
Cheese)、山羊奶酪(Goat Cheese)、融化奶酪/再制干酪(Processed
Cheese)、儿童奶酪(Child Cheese)等。

**2、车达奶酪Cheddar
Cheese,也是常见的奶酪,又叫车打奶酪、切达奶酪,其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”,因为在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪,**可以各种各样的搭配,我最常做的就是夹在三明治、汉堡的中间。**

再制干酪和儿童奶酪,都是对天然奶酪进行再加工的产物,增加了许多添加剂,来达到改善口味或改善功能性的目的。关于这个品类,只能说营养成分没有天然奶酪高,但却有了更多变的口味,所以各有所长。

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1、马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

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马苏里拉奶酪是我们常用到的,经常在披萨、面包、焗饭上出现,它是由牛乳制成的新鲜奶酪,脂肪含量较高,为45%-50%。加热后奶味十足,呈现出拉丝的状态,非常美味。

**3、帕玛森奶酪Parmesan
Cheese,
感觉是意大利人的老干妈,吃啥菜都可以放。可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋(即巴沙米可香醋balsamic
vinegar)食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。炖菜上撒撒,意大利面上撒撒,厨艺立马加分。**

推荐Arla和安佳的马苏里拉奶酪。

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这里我教大家区分下,如果在奶酪前面加了“精制”或“再制”,而配料表内除了干酪外,还有一大堆添加物,那就是再制奶酪无疑了,味道没有天然奶酪的奶香味浓郁,建议慎重选购。

**4、蓝纹奶酪Blue
Cheese,又名臭芝士,传统的蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,口味略微浓重。虽然味道很刺激,但回味又是鲜美浓郁,所以经常用在酱汁或色拉里,也经常生吃,蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易融化,更易碎。**

一般的天然奶酪配料表中,只会有简单的生牛乳和发酵菌种,大家在选购的时候可以看一下配料表再决定。

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2、马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)

**5、奶油奶酪Cream
Cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作芝士蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。**

马斯卡彭奶酪也是新鲜奶酪的一种,脂肪含量高达75%,它是制作提拉米苏的重要材料,味道香甜温和,常常用于制作甜品。

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常见的品牌有琪雷萨和格尔巴尼。


3、奶油奶酪(Cream Cheese)

**芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收,**能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力。一般人群均可食用,对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。**

奶油奶酪算是新鲜奶酪的一个小小变种,是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的,常用来制作cheese
cakes。由于加入了奶油,它闻起来自然是奶香味浓厚的,吃起来也是香浓顺滑细腻的口感,大多呈膏状。

推荐KIRI和安佳的奶油奶酪。

4、切达奶酪/车打奶酪(Cheddar Cheese)

切达奶酪常常用于制作饼干或汉堡的夹心,它起源于英国的一个小镇Cheddar,因此而得名。它的脂肪含量一般为45%,属于硬质未熟奶酪,所以经常为硬质固态,口感单吃的话较稠,经常会加工后实用。

5、帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)

帕玛森奶酪源自意大利,是一款历史悠久的奶酪品种,属于硬质成熟奶酪,它由生牛乳制成,熟成期长达起码12个月,甚至更久。它经常被用于调味,由于质地非常硬,所以需要磨成粉或刨成花作为调料食用。

卡夫芝士粉就是常见的帕玛森奶酪,常常洒在披萨或意面上调味。

还有许多白霉和蓝纹奶酪等等,许许多多国内不常见,也不常用到,我就省略啦~有兴趣的朋友可以自行了解一下~~

对了,还有除了上面的各个分类,还有一种瑞士奶酪,用来做瑞士人最爱吃的Cheese
Fondue。

之前去了瑞士,在那边吃到超好吃的芝士火锅,觉得不过瘾,就买了两罐便携装的奶酪带回国。

放在锅里隔水加热融化后,配上面包、法棍,蘸着吃,非常美味。

不过这个顺手买的味道没有在瑞士吃的好吃,酒味太浓太咸了,不过奶味很浓郁,拉丝效果也很棒!

切达奶酪是属于硬质未熟奶酪,常温状态下是为硬质固态,捏起来略微有弹性,吃起来很有嚼劲,加热后会融化成浓稠的流质奶酪,味道是略微咸咸的,奶香风味很浓郁的一种奶酪,芝士控一定不会错过。

如何制作熔岩奶酪包

今天就教大家如何更美味的食用切达奶酪,一起制作这款犹如火山喷发似的熔岩奶酪包~~~

对了,如果手边没有切达奶酪,也可以用马苏里拉奶酪来替代哦,那就变成拉丝包了~~~

配料

高筋面粉  225g

干酵母    3.5g

白砂糖    8g

食盐    3.5g

牛奶    80g

水      70g

黄油    8g

切达奶酪  115g

制作

1、除黄油外,所有食材放入厨师机中,揉到光滑的面团后,再加入软化的黄油,揉到扩展阶段(手套膜)。

2、把揉好的面团放入温暖的地方,30度一次发酵60分钟。

3、面团发酵至两倍大,取出平均分成9份,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。

4、把奶酪切成小块,平均分成9份。

5.取一个面团,用手掌按压成直径8cm的圆片。

6、把奶酪放入中间,用力把四周包起来。

7、捏紧收口处,滚成圆球形。

8、把捏合的缝朝下,按一定间隔放入烤盘内,表面撒上些装饰用的高筋面粉。

9、放入烤箱内,30度二次发酵40分钟。

10、在发酵30分钟左右,用剪刀在面团表面剪成十字口。

11、烤箱提前预热190度。

12、上下火190度,烘烤15分钟左右,看上色满意后取出。

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你知道芝士有几种吗?最好吃的熔岩奶酪包的做法

酱酱!~~美味的熔岩奶酪包出炉~~~~

咸香浓郁,奶香四溢,内心也是超柔软拉丝的~~~

这款奶酪包真的是我目前最爱的一款面包!!大家一定要试试啊~

文章转载自什么值得买,原文链接:https://post.smzdm.com/p/635222/

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