广州十大名菜之麒麟鲈鱼

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(家常菜)做法:
取鲜活鲍鱼(澳洲鲍或大连鲍),用潮州菜传统焗好,切片;然后把笋雕成笋花片,火腿蒸熟切片,香菇醉好,在盘中把鲍鱼片、火腿片、笋花、香菇相隔摆好,上蒸笼蒸几分钟,原汁勾糊淋上。
特点:
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜,但比之更加高档,无论在色、香、味、型上,都更上一个档次。

水晶鲍鱼卷是潮州最有特色的小吃之一,主要食料有虾仁、鲍鱼罐头等。还有冬瓜、红萝卜等一些配菜。鲍鱼罐头里面的鲍鱼通常都是用的澳洲鲍鱼,在澳洲鲍鱼以个头大的特色而出名。目前潮汕地区使用的澳洲鲍产自澳洲海域一带,体积大,肉厚,普通小的有200-300克,大的有600-700克。外壳厚实,有7-9个小孔,有的大澳洲鲍时间久长,外壳甚至长有海草,外壳肉表呈唛红色或淡黄色。

广州十大名菜之麒麟鲈鱼 特色小吃 天下美食。 上一页 2 3 4 5 6 7 8 9 10

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著名广州菜。主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉,茏蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。

这个是可以即食的鲍鱼罐头,鲍鱼具有平肝固肾、增加人体新陈代谢、鲍鱼肉还可以抗癌。除此之外还要准备火腿一条、冬瓜一公斤、香菇2朵、高汤1到2杯、太白粉水一到两勺、葱一支、虾仁3尾、红萝卜一小块、香油50公克、盐适量、鲍鱼罐头1罐。

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原料

1、冬瓜去皮切成20×10公分的薄片;;虾仁氽烫至熟,捞起放凉;鲍鱼切片备用。

鲈鱼1000克
,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克

2、香菇、红萝卜、火腿、葱分别切成8×1公分的长条状后,再放入滚水中氽烫至熟捞起放凉备用。

制作工艺

3、取出一条作法2的红萝卜条和葱条分别切成细丝,泡水后捞起沥干备用。

1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片成厚片状。

4、先将冬瓜薄片平铺,于其上依序放入作法1的虾仁、鲍鱼片及作法2的红萝卜条、香菇条、火腿条、葱段,卷起成圆筒状后固定,再放入蒸笼里以大火蒸约5分钟取出摆盘。

2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。

5、取一锅,放入高汤和葱丝、红萝卜丝一起煮开后,加入太白粉水成为芶芡汁,最后滴入香油略为搅拌后,浇淋在作法4的成品上即可。

3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。

基本上简单的这几步就可以出锅啦!吃货们已经早已按捺不住了吧!

4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。

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5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。

这样这个潮州风味小吃就做好了,看着是不是让人垂涎欲滴呢!喜欢的话可以自己尝试一下哦!

小贴士

1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸,所以不可再加盐或酱油调味,为了使鱼肉鲜嫩,不必先腌,直接加料蒸即可。

2.也可以加入中国火腿配色调味,但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用,以免太咸,并且不能再用鱼露,可改用酱油少许代替。

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