美食分享:蒜瓣烧田鸡腿、白烧鱼骨、蛋皮鸡肉卷,家人都爱吃

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色香味:
卤汁墨玉绿稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美主要调味剂:包公鱼鱼头1个(重约2250克卡塔尔国辅料:菜心24棵,葱、姜各10克,绍兴酒50克,精盐5克,熟葵花子油500克(约耗150克卡塔尔国,肉骨汤750克,味素、胡椒粉、湿血红蛋白、青蒜叶丝各一些些;(资料图)制作:  1卡塔尔(قطر‎将地瓜鱼头去鳞、去鳃,清澈的凉水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用干净的水洗净污血,归入锅内,加清澈的凉水清除鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍兴酒25克,用大火烧开,移文火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用右边手托住,鱼面朝下,右臂将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼曼波鱼面朝下放在竹垫上;  2卡塔尔(قطر‎将菜心洗净,菜头削成黄榄形;炒锅上火,舀入熟葡萄籽油,烧至二分之一热,归入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加一点点肉骨汤、盐、鸡精,烧几秒钟后,将菜心收取,放在汤盘中衬底;  3卡塔尔国炒锅上温火,加胡麻油75克,烧至十分之五热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉归入,加绍兴酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味素,移温火上烩10分钟,用温火收浓卤汁,调好口味,放一点点浮椒粉,用湿维生素着腻,浇熟芝麻油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

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蒜瓣烧田鸡腿

配料:剥皮的田鸡后腿250克,蒜瓣25克,葱,姜,老抽,黑糖,鸡精,绍兴酒,湿果胶,玉米油,花椒水,肉汤

做法:1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用生抽抓匀喂好。

2、勺内放花生油,把田鸡腿干炒一下,参与绍酒、食糖、生抽、味素、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用文火焖透,移中火上对好口味,用水泛酸勾芡,淋香油出勺即成。

砂窝鱼头水豆腐

配料:麻鲢鱼头1个(重约1250克State of Qatar,嫩水豆腐500克,熟冬笋片75克,水发复蕈,黄豆酱,青蒜,绍兴酒各25克,姜末1.5克,老抽100克,红糖20克,鸡精3.5克,熟菜油250克(约耗100克卡塔尔国,熟核桃油少量,鲜汤1000克。

做法:1.将地瓜鱼头去除鳃洗净,在头顶背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的香辣酱,加老抽15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。水豆腐切成3.5分米长,0.5分米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上小火,用圆滑锅后,下菜油烧至百分之八十热,将鱼头正面上锅煎黄,再解放稍煎,烹入绍兴酒和姜汁,加盖稍焖,加老抽,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至半熟,放入水豆腐,笋片,香菌和调味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二八秒钟,撇去浮沫,参与独蒜,味素,淋入熟核桃油,原锅上桌即成。

白烧鱼骨

配料:鱼骨100克、玉兰片25克、口蘑25克、油菜20克、淀粉(玉米)13克、盐5克、小葱10克、猪油(炼制)25克、姜10克、味精2克、料酒10克、黄酒15克

做法:1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 毫米的片;春笋切成长3.3 分米、厚0.33
毫米的片;

  1. 麻油菜籽择洗干净,刀切成0.3 分米的片;口蘑去蒂,洗净,切成条;

  2. 葱、姜洗净,均切末;

  3. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控干净的水分;

5.
炒勺置于温火上,加熟食用油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料干炒,加调味剂和汤,汤沸后改文火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿纤维素勾汁,淋花雕即好。

酱炒大虾

材料:虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱

做法:1.虾去头去尾,剥去虾壳,收取纯虾肉,洒上玉椒粉烟熏一瞬间。

2.干花椒切小段。

3.起锅烧油,将姜、蒜、杭椒放入,炒出清香。

4.放入第一次全国代表大会匙海鲜酱,一小碗水,炒出香味。

5.倒入虾肉,翻搅至虾肉变莲灰,收干汤汁就能够。

蛋皮家凫肉卷

材料:鸡肉、盐、胡椒粉、清酒、鸡蛋、彩椒、淀粉

做法:1.鸡脯肉切成条,加盐、披垒粉、特其拉酒拌匀熏制20分钟。

2.将鸡蛋打入碗中,和弄均匀。

3.平底锅烧油,将蛋液均匀的平铺在锅底,开温火煎,将蛋液至凝固。

4.将大椒洗净,切丝。

5.在煎好的鸭蛋下面均匀地涂上一层绿豆硫胺素,然后将鸡脯肉放上去铺好。

6.再将大椒条坐落于鸡脯肉上边。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿。

7.把鸡身上的肉卷归入蒸锅中,蒸10分钟就能够。

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