春节必备家常菜

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[原料/调料]
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。[制作流程]
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。

莴笋炒虾仁

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食材:莴笋、基围虾、蒜、姜、青线椒、红朝天椒、料酒、生粉、油、盐、味精

做法:

美高梅手机客户端下载 ,1.基围虾去头去尾去虾线,剥出虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻。

2.坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立刻关火,保证虾仁鲜嫩),起锅。

3.锅中留底油,下蒜姜爆香,然后放入莴笋丁翻炒一下。

4.接着下青红椒炒匀,等锅中的莴笋丁变成深绿色,放入盐、味精调味关火。

5.最后放入虾仁,依靠锅中的余温将二者的味道结合起来。

葱爆虾仁

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食材:虾仁、小葱、姜末、蒜末。酱汁比例:盐1g、糖1g、料酒5g、淀粉2g、清水30g。

做法:

1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2、小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。

3、炒锅烧热,加入食用油1汤匙。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

4、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

5、炒出姜蒜的香味、淋入调好的“酱汁”,大火煮滚酱汁。

6、待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末、翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣姜爆花甲

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食材:花甲、葱、姜、蒜、朝天椒、淀粉、料酒、盐

做法:

1、花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗二遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用

2、花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制

3、热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透

4、最后加入一碗淀粉水勾芡

5、起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可

京酱肉丝

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食材:瘦肉、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉、油、甜面酱、料酒、鸡粉、白糖。

做法:

1、猪肉切成丝,加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀,腌制15分钟。

2、葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,豆腐皮切片,铺在盘中待用;取1小碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

3、烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将生粉和清水调匀成生粉水。

4、续添油烧热,加入甜面酱略炒,放入料酒、鸡粉、白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5、倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状

6、盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,即可食用。

蜜汁鸡翅

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食材:鸡翅、柠檬、生抽、黄酒、胡椒粉、盐、蜂蜜、葱头、姜蒜、黄油、食用油、熟芝麻

做法:

1.鸡翅洗净两面用刀划两道小口!

2.放入盐,生抽,黄酒,葱头,姜,蒜柠檬腌制一个小时!

3.锅热放入食用油,黄油,小火加热至黄油融化!

4.将鸡翅放入小火煎!

5.煎至两面金黄鸡翅铲到一边,放入蒜末炒香!

6.倒入刚才腌制鸡翅的汤料,加入蜂蜜!

7.拌均小火炖至,中途要不断翻面!

8.炖至汤汁粘稠收汁装盘,撒些熟芝麻即可!

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