怎样鉴别香菇质量?

鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。  用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好。
  干香菇从以下各方面鉴别:
    ①品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。
    ②香气:香菇特有的香气大的好。
    ③干燥:水分含量在13%以下的好。
    ④重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好。
    ⑤菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好。
    ⑥菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的 好。
    ⑦菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐
的好。要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好。
    ⑧霉菌:生长霉菌的品质不好。

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香菇选购时应从以下几方面加以鉴别:

香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。

花菇,菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准),香气浓郁的质优。

厚菇,伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。

香菇选购时应从以下几方面加以鉴别:

香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。

花菇,菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准),香气浓郁的质优。

厚菇,伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。

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