13道扣肉做法一看就馋嘴,过年过节家家户户少不了!

美高梅官方网站66159 13

(资料图)【材质】带皮五花肉 克大芋艿 10克鸡精 2 克花椒 5 -10粒麦芽糖 15
克食用糖 10 克食用盐 5-7克五香粉
1小勺【做法】1、毛芋头洗净去皮,切成厚片。(图1)2、锅中倒油,油热后毛芋头下锅炸至高粱红色。(图2)3、五花肉洗净,用水煮至皮能插筷。象牙筷插进皮后拔出时能把肉带起来的程度就能够,若不能够把肉带起来,则印证煮得太过,皮已经软了,未有嚼头(图3)4、用小叉子或牙签扎小孔,扎得密一些。(图4)5、刷上麦芽糖水(15克糖+25克热水)。(图5)6、锅里倒入油,烧至6成热的时候,将三层肉的肉皮朝下,锅至中铅白,收取控油。(图6)这一步实在太恐怖,一下油锅全炸开了。举不胜举要注意安全,用上你能想到的全体保养措施。7、五花肉切成4mm的厚片,肉皮向下,和玉枕薯相隔有条不紊在码在碗中。(图7)8、均匀地撒上白糖、盐、味之素、五香粉、花椒。放入蒸锅,上气后蒸30-60秒钟。(图8)9、蒸好后先滤出汤汁,然后扣在盘子上,汤汁淋在地点。

硬菜—蒸扣肉

美高梅官方网站66159 1

用料

三层肉1大块;梅干菜若干;干花椒;姜;老陈醋;铁观音;八角

美高梅官方网站66159,做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没管理干净的毛。然后用凉南乳扣肉,不要煮透,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中进入桂皮,八角(别的香料都行,去掉肉腥味),煮,平昔煮到肉皮能被铜筷戳通就能够。
  • 煮肉的时候,能够来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(平时做法是用伏汁酒,但父母说酒酿太轻易黑了)
  • 肉煮好后,拿出去,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,一边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,那样炸起来才干膨胀。(此步无法省)
  • 翻翻亚麻籽油,油中度最棒没(mo)过肉,油温热,起初冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好防御
  • 肉皮炸到变深橄榄黑(抹姜醋汁或酒酿都认为着上色&膨胀),反面炸,让肉每面都改为墨绛红。捞起。三层肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮现身…
  • 如上是希图专业!大年夜午后始于将梅干菜煮发,切断,用果酒黄椒炒香。将打算好的肉切成丝,码上,蒸半个钟头就能够

东坡扣肉

美高梅官方网站66159 2

用料

肋条肉;大葱;姜;特其拉酒或料酒酒;八角;老抽;酱油;黄砂糖

做法

  • 在砂锅尾部放上海大学葱和姜片,贰个八角
  • 三层肉从皮上切下去,上边不要斩断为了定型美观,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,归入适合的量葡萄糖开大火
  • 水开后调节温度火,用锅铲不断掺和,颜色变黄即刻离火,不然会烧焦
  • 把前面切好的肉放进砂锅内,放入酱油,老抽,鸡尾酒活花雕酒,一点盐,小量水,文火煮开后,温火煮四个钟头以上
  • 半路翻二个面,保险上色均匀
  • 三个时辰后把肉抽取来反面入锅再蒸一钟头以上,等肉软烂了趁热倒出碗内剩余的油膏
  • 再把前面煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟,出锅时将肉用盘子倒扣就可以
  • 肥而不腻,清脆甘脆的东坡扣肉就办好了

荔浦芋扣肉

美高梅官方网站66159 3

用料

荔浦青芋;三层肉;麦芽糖;腐母乳;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和花雕,开锅后转文火,加盖煮至断生
  • 光阴要依照家里的火自个儿左右哦,经常在10-20分钟不等
  • 放凉后洗濯干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
  • 坚决守住麦芽糖水=1:1的百分比,在三层肉上均匀的的刷一层糖水
  • 没有麦芽糖可以用食蜜替代
  • 五花肉放到晾架上把外界控干,能自然水平的减削炸时的热油飞溅
  • hoho。。槟榔芋艿出场。。那时依然完全滴
  • 荔浦毛芋头切成8mm左后的厚片,大小要和三层肉的断面差非常少
  • 芋艿片先入油锅炸制边缘铅白,表面微黄
  • 捞出自然的干油分
  • 油接着炸五花肉,那个时候一定会将在小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的五花肉上色极快,必供给小心,别炸过头了
  • 的深糖色就足以捞出自然的干了
  • 三层肉相仿切成8mm左右的厚片
  • 一片芋艿,一片三层肉的放置到大碗里
  • 用一块腐乳,腐人奶,老抽,生抽,黄酒,芝麻油,糖,麻辣酱,坡洼热粉,适合的数量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在凉薯和五花肉上
  • 锅中的水要贰次性加够,中间不可开盖
  • 上海小车公司股份有限权利公司后,上笼中型小型火蒸1钟头30分钟。时间可依照家里的火力加以调治
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

新疆十大名菜之荔浦青芋扣肉

美高梅官方网站66159 4

用料

荔浦青芋半个;带皮三层肉一方块(1斤半左右);许昌腐乳适当的数量;鸡尾酒、花雕适当的量;老抽、生抽、芝麻油适合的数量;盐、白砂糖、蛋氨酸适当的量;香辣酱、水沟葱适合的数量;香料包(八角、小怀香、花椒、甜草等)适合的数量

做法

  • 将五花豕肉用水煮至筷条能通过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈煤黑,取起。
  • 放入热水中稍浸
  • 切成星型的片
  • 将荔浦青芋切成星型的片,用滚油稍炸至茜铁青,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、大庆腐乳、老抽、老抽、香油、糖、盐、花雕、玉椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋艿、一片肉相夹起来,三层肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 上笼蒸至肉酥时收取,反扣在盘中,抽出扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水泛酸勾芡后,淋回肉面上,撒上葱段,延荽,看起来光芒天灰,闻起来浓香四溢的槟榔芋艿扣肉就曾经做成了。

自制扣肉

美高梅官方网站66159 5

用料

三层肉500克;花椒适合的量;葱两颗;姜1块;八角5颗;果糖1把;腐乳2块;老抽少量;芝麻油适合的数量;盐适当的量;五香粉适合的量

做法

  • 把肉切成10毫米的宽度,放入冷水锅里,出席大料,葱,姜,花椒,煮到七九分熟
  • 干锅烧热,放一把黑糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧7.8分钟左右,出锅放凉备用
  • 切成5毫米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗八角,盐腐乳,芝麻油,老抽,五香粉调成汁,分别倒入每种碗
  • 小火蒸有的时候辰左右
  • 计划叁个盘子,把肉倒扣过来,开吃

红烧肉

美高梅官方网站66159 6

用料

梅干菜150克;三层肉500克;生抽几勺;姜几片;白砂糖适合的数量;独头胡蒜半个;小葱适合的数量;老酒适合的数量;美味鲜生抽适合的数量

做法

  • 五花肉切长条片,独头蒜、葱白切末,鲜姜切成丝
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、花生酱炒出香味,放入肉片,小火生煎至变色
  • 翻翻大半碗的老酒,不解除肉,文火炖3到五秒钟。
  • 投入美味鲜生抽、老抽和白糖,继续炖两分钟。盘算好砂锅,砂锅里参预一点点白热水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的上上下下翻腾砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入沸水,中型小型火炖八个多钟头,中途假设见到水低于肉了,要加适当的量热水和少些的油再继续炖。
  • 炖叁个小时后,参与小葱,炖两秒钟关火
  • 盛出,撒上葱段

红山药扣肉

美高梅官方网站66159 7

用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 锅中放青葱加水没过三层肉,煮至象牙筷能够扎透肉皮后抽出洗净,擦干水分,用刀叉在肉皮上扎相当多小眼,然后涂上生抽,风干备用
  • 朱薯切条,炸至表面杏黄脆壳
  • 油锅温火,把三层肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中鸣响渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放黑糖、老抽、生抽、腐乳烧开,那时尝下味道,能够微微咸一点,因为肉和白薯都还没调味
  • 肉放至不烫手后切和山芋大约少宽度薄雷同的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸一个钟头
  • 一钟头后,先把碗中的汤倒出来,再取此外二个市场价格,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就足以了

粉葛(葛根State of Qatar/香芋扣肉

美高梅官方网站66159 8

用料

五花腩1斤;粉葛1.25斤;浙醋2舀汤的小勺;蜂蜜1茶匙;【主要调味品】主要材料;南乳1汤匙;老抽1汤匙;蒜茸1调羹;【煮腩肉料】肉料;花椒十分六茶匙;八角1粒;水5杯;【汁料】汁料;砂糖2汤匙;盐二分一茶匙;玫瑰露酒1汤勺

做法

  • 用2茶匙冻热水将南乳和煦。
  • 将煮腩肉料放在一块儿,煎30分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确定保证汤料可以淹过肉面。煮好之后收取,并抹干水分。
  • 将浙醋绽放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、食蜜,放入滚油中炸至猪皮呈海军浅珍珠红。待冷却后,切成面积三分之一吋、5/2时间长度方片。
  • 烧热镬,下1汤勺油,将蒜茸、南乳炒出香味后步入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相似片片,之后放入油镬中某个浸透,捞出风干油分。粉葛与腩肉相隔依次排归入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水慢火蒸约一个半小时。
  • 谈起底将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加一些些生粉埋芡。

百合扣肉

美高梅官方网站66159 9

用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成都百货合形状
  • 全方位完事
  • 蒸20分钟出锅,

水煮肉

美高梅官方网站66159 10

用料

连皮五花豚肉;梅干菜;姜,葱,八角,花椒,干花椒;生抽,原糖,味之素

做法

  • 五花肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水
  • 用生抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,幸免肉皮下油锅爆)注意用文火炸
  • 梅干菜作者用的是超级市场这种包装好的,但一定清先干净,洗不干净会有沙(最佳泡一晚再洗)
  • 放凉小心切块,厚度要均匀,皮向下摆在叁个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里步向调味剂烧开,到在肉上面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,这样未有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉收取,倒扣在碗上,这么好的颜色,笔者都很钦佩本人

芋艿扣肉

美高梅官方网站66159 11

用料

荔浦毛芋头2个;三层肉1斤半;腐乳2块;腐乳水适当的数量;八角2个;老抽适合的量;生抽少量;洋葱5根;独蒜3瓣;姜一小块;花雕适合的数量;葡萄糖适合的量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,小火煮开,改大火煮30分钟
  • 捞出来放镂空的提篮里晾凉,把水分沥干,再用牙签把猪皮都戳叁遍。
  • 把肉都炸一次,炸到猪皮有一些起泡了就足以了,平常的话是一整块豚肉都用油炸,不过本身为了省油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完豕肉后,因为是三层肉的关系,油会越来越多,再用来炸青芋,芋艿不要切太薄了,炸到有一点点硬的时候就可以捞出来了
  • 摆盘,一片豨肉,一片芋艿,用刚刚煮豚肉的卤水,放水豆腐乳,腐人奶,花雕,盐。调匀后倒在摆好盘的木薯扣肉上。
  • 上蒸锅,温火蒸半个小时。

金牌银牌扣肉

美高梅官方网站66159 12

用料

带皮三层肉250克;豆腐200克;油麻菜籽100克;蒜蓉50克;盐3克;花雕15克;酱油少量;姜汁10克;白砂糖10克;白汤80克;水泛酸5克

做法

  • 将三层肉洗净,再切成7、8分米长,3、4毫米宽,0.5分米厚的肉片;水豆腐也切成相似大小的片
  • 把切好的肉片煮至七深谋远虑,然后捞出,放在一边晾凉、控水
  • 锅内倒入一些些的油,烧至二分之一热时,把晾凉的肉片归入油中炸一下,捞出控油
  • 取二个小碗,参加胡椒酱,盐,果糖,花雕,姜汁,白汤,老抽,混合均匀成调味剂汁备用
  • 再取四个大碗,按一片水豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,能够边码边加调味剂汁,那样更鲜美,也能够码好后最终浇上调味汁
  • 将码好材质调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将你选择的小青菜洗净,切段,用热水焯烫或爆炒后归入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也足以将处理好的不结球黄芽菜直接盛入大碗中,最终再一齐扣出就足以了
  • 取一些刚刚蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水蛋氨酸勾芡,浇在扣肉上就可以

香芋扣肉

美高梅官方网站66159 13

用料

荔浦青芋;带皮三层肉;珠海腐乳;老抽生抽;生抽;五香粉;石蜜;陈皮;姜;葱;食盐;猪油;复蕈;大枣

做法

  • 三层肉管理:整块带皮三层肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的光热把皮上的毛及皮烤到发黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,精盐,橙皮,姜葱,煮到熟透未有血水就能够捞出风干水分,趁热在肉皮上抹上一层石蜜,再抹上一层老抽,如此再三,直到肉皮完全上色,那些进度供给一些意志······然后把肉改刀成一分米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 甘薯的的拍卖:毛芋头刨干净皮,洗净风干水份,改刀切成一毫米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸毛芋头:起油锅,待油烧到七、五分四热左右的的时候,归入毛芋头,炸到两面深灰蓝,捞起备用。
  • 调味筹划:(这里遵照一碗的量来调味)策动三个大碗,取绵阳腐乳四块,倒入250毫升的老抽,一茶匙的五香粉,两茶匙的石蜜,搅动成糊状。把切好的三层肉放入调味品中搅拌均匀。
  • 码盘:依据一块三层肉一块山芋的必定要经过的道路,把扣肉和青芋码在海碗里,然后在扣肉上放上两三朵冬菇和三到四颗的大枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅温火蒸四个半个小时就可以。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就旗开得胜啦!

Leave a Comment.