美高梅官方网站66159教你做个家常菜:清汤全家福

(资料图) 原料:
水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片黄酒各50克、菜心,熟火朣各15克、鸡蛋清,鞭笋各25克、味素2克、食盐4克、水发鱼肚100克、高汤150克、水发寸菇,湿脂质各10克
特点: 海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程:
1、鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,食盐,湿木质素浆好,海参切条,蹄筋切两半,鱼肚切大片。
2、海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用白汤汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟
3、把种种主要材质放在八个大汤碗内,将火朣,春笋,香信,菜心相间摆在上边,汤锅内归入白汤,盐巴,花雕温火烧开,加味之素后将白汤倒在汤碗中就能够。

鱼翅怎么吃?鱼翅的做法大全 菜谱大全 天下珍羞美味。 上一页 1 2 3

火踵鱼翅的做法

特色:食之,回味涩醇清雅。

原料:水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍兴酒,100克 食用盐,5克 湿三磷酸腺苷,30克
加特级去骨熟火朣踵,150克 鸡精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱花,10克
熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 白汤,400克

构建进程

1、”火踵鱼翅”是以贵重的鱼翅与湖南有名特产多哥洛美火朣相集于一菜的韵味肴馔。

2、”火踵鱼翅”以火朣醇香浓厚,于翅绵糯滋润而为晚上的集会中头菜。凤凰鱼翅的做法色香味:选料讲究;制作精致,珍视火候,成菜造型精粹,酥烂鲜香,光泽红润,芡汁醇厚;

主要调味料:冰发鱼翅200克、净雏鸡200克辅料:
净春笋30克;葱花、姜片各10克、精盐7.5克、生抽15克、绍兴酒25克、湿淀25克、味之素5克、白汤250克、葱椒油50克、食糖15克、八角1克、花椒1克、核桃油1000克

制作:

1卡塔尔将雏鸡洗濯干净,从背部劈开,胸腔相连,拍断骨骼,鸡的外表抹上生抽,归入小火热油中炸至皮士林蓝色时捞出;

2State of Qatar皮朝下,放入大碗内,参与切碎的葱、姜片、八角、花椒、绍兴酒、高汤、冰糖、老抽,归入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿展开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵胡荽叶;

3卡塔尔冬笋切成标枪头型;

4卡塔尔再将鱼翅归入热水中氽一下,捞出沥干净的水,摆成蓑衣状归入平盘内;5卡塔尔国汤锅内参加蒸鸡原汤、清汤、老抽、精盐、绍酒;

6卡塔尔国将码好的鱼翅原样推入锅内,出席春笋,微火扒透,用湿胡萝卜素勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上;

7卡塔尔(قطر‎汤锅内放入白汤,食盐烧开,用湿木质素勾芡,归入鸡精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成

芙蕖鱼翅的做法

原材料:水发鱼翅200克。
鸡茸30克,水发海米30克、火朣末20克、黄生日蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、豚肉各20克。鸡蛋清20克、胡萝卜素30克、食用盐2.5克、熟核桃油5克,波斯菜汁10克、葱、姜各10克。

制作方法:将鸡茸归入碗内,加上鸡蛋清、湿木质素、食用盐,拌匀成鸡料子。

选汤勺12把(中号6把,中号6把)调匙内抹上熟花生油,再抹上鸡料子,至平停止,汤勺最上端撒上火朣末,成夫容瓣形。将剩汆鸡料子参加菠薐汁,呈绿蓝,取酒盅二个,内抹油,再抹上士林蓝鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、君子花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后抽取。

锅内到场清澈的凉水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡茶褐丝,待漂起后捞出,鸡奶油蛋糕修成圆形,成一个奶油蛋糕托,放入鱼盘的一派,把蒸熟的泽芝瓣、莲蓬分别收取,放在奶油蛋糕托上拼成水旦状,把鸡紫铜色丝围在茂密方圆成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟抽取,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟胡麻油、葱花、姜片、毛汤,入笼蒸烂抽出,去了鸡肉、豕肉、葱、姜待用。

炒锅内归入葱油烧至七八面驶风时,放葱花、姜片稍炸捞出,再放老抽、绍兴酒、白汤,盐巴、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿碳水化合物勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。汤锅内放白汤、绍兴酒、食盐,烧沸后放湿蛋氨酸勾芡,淋鸡油浇在金芙蕖上即成。

韵味特点: 造型美观,鱼翅软烂,“莲花”细嫩,汤鲜味美。

三丝鱼翅的做法

原料:水发鱼翅300克。
鸡脯肉50克、鞭笋25克、花菇25克、熟火朣25克。葱姜各15克、黄酒20克、盐3克、玉椒粉2克、葵花子油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

水发鱼翅用水来若干遍,然后用冷水稍泡,捞起控干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、黄酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转温火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。春笋、香菇、熟火朣分别切块,花菇、春笋汆过自然的干。鸡丝加黄酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下葡萄籽油烧热,下鸡丝滑熟,下香菇、春笋、熟火朣,稍炒,参预少些鸡汤、盐巴、黄酒、坡洼热粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜爆香后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起有次序地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加小量鸡油、鸡精,起锅浇于鱼翅上即成。

颜色暗紫,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。

咸菜鱼翅的做法

用料:主要调味品:煨好的海横杆子翅600克配料:芦菔条50克、胡萝卜片50克、凉瓜条50克、红BlackBerry椒50克、嫩仔姜片50克、淡紫白条、小唐瓜50克、角豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、洋芹片20克调味料:福建咸菜老食盐泡水1000克、饮用水500克、白砂糖30克

制作步骤

1、将以上配料、梅菜老食盐泡水、红糖放一土陶盆内,浸渍断生,入味。将鱼翅、余下的梅菜老食盐泡水也放土陶盆内浸渍入味

2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好,各类泡好的配料撒放鱼翅四周,将矿泉水倒碗内,再拉长贡菜老食盐加水,对极咸淡,注入钵内即成。制作关键:鱼翅须提前煨进味,烹制成熟品,晾冷。贡菜必必要用老食盐泡水,配料内容要层层,光泽要不等,要浸渍断生味。鱼翅另用糖醋泡制,以保持此菜特色。

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