美高梅官方网站66159最适合做汤的鱼

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鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。
  做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用。

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。

准备材料:鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、香菜

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鲫鱼豆腐汤做法和步骤

鳜鱼汤的做法

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鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块;

制作方法:

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锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火;

1、将鱼肉洗净,切成4至5块,用沸水加少许醋稍氽一下,捞出用清水洗净。

3
待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉(月子期妈妈可不加或少量);汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。

2、把葱头去皮洗净,切成丝。

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要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤,很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶,这未尝不可,但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色,营养自然也没那么充足。其实,大可不必用牛奶来实现奶白汤色,只需要全程最大火煲煮,鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心,来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

3、芹菜去筋洗净,切成丝。

鲫鱼豆腐汤适合孕晚期的孕妇,对大部分女性来说也是很好的营养食品。

4、把酸黄瓜去皮,去籽,切成斜角块。

5、口蘑切片。

6、将黄油放汤锅内置大火上烧热,下入葱头、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟。

7、放入番茄酱,再翻炒几下之后,改微火。

8、待出红油时,下入鱼清汤及鱼块,同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜,汤沸。

9、放入精盐、砂糖、味精,调好口味。

10、上汤时,用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。

鳜鱼汤健康提示

1、鳜鱼又叫桂鱼,是我国名贵的食用鱼。

2、分布极广,全国各江河、湖泊中均有。

3、中医认为,鳜鱼性味甘平,入脾胃经。

4、具有补气血,益脾胃,杀痨虫等功效。

5、久食令人肥健,益气力。

6、鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺。

7、所含营养丰富,含蛋白质比鳙鱼高,钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类,为补益食疗品,是春令时菜。

8、此汤色深红,味酸咸,浓香适口。

9、适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

豆瓣鲫鱼食品用料

原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条,蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克。

制作方法:

1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀,抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

食品特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

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