清蒸鲜鱼的技巧

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许多人都喜欢吃鱼肉,但是如何做出一道美味的鱼确实需要一些技巧,以下介绍清炖鱼的技巧:
  1、先用少许盐、生粉、油抹匀鱼身,会使鱼的肉质鲜嫩,
  2、清蒸鱼需猛火速蒸,蒸到恰熟,黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6~15分钟,此使鱼肉滑嫩,味鲜。使用猛火短时间蒸熟,可防止鱼中呈味物质流失而变韧。
  3、蒸熟后在将滚油淋上,技能去腥味,有显得油香润滑。

家常蒸鱼不破皮的技巧 美食知识 天下美食。

鱼类的吃法有很多,其中蒸鱼是最有营养的吃法。不过有很多人由于不喜欢蒸鱼的味道,很少吃蒸鱼。蒸鱼保持鱼原有的鲜味,海鱼是最适合做蒸鱼的,有些淡水鱼虽然腥味大,但做蒸鱼也是不错的,比如鲫鱼,鲫鱼肉质鲜嫩,蒸能保持鲫鱼完美的口感与味道。

撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

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加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

美高梅官方网站66159 ,今天向大家介绍一下,让蒸鱼更加美味的6个小技巧,让更多人喜欢上蒸鱼。

沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

技巧一:鱼的处理

涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

在处理鱼是,清除掉鱼的内脏后,将鱼肚子上的脊骨从腹中斩断,这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

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剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

技巧二:控水抹盐

蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

将鱼洗干净控干,撒上细盐,并均匀的抹遍整个鱼。如果是大鱼,在鱼肚内部也抹上一点盐,腌制半小时再上锅蒸。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜后也很入味。

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清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。

技巧三,放葱段

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

蒸鱼时,在盘底横放几个葱段,这样能在鱼蒸熟后,容易和盘子分开,并且更利于鱼受热均匀,熟的快。

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

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第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

技巧四:蒸前滴油

第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

清蒸鱼时,处理放好作料外,把整块鸡油放在鱼上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来便更加滑溜美味。

第五,在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

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技巧五:火候与时间

摆好鱼后,即可上锅蒸,但是记得上锅蒸前,锅中的水必须烧开,然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候,控制蒸鱼时间,一般7-8分钟为宜。

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技巧六:盖严锅盖

蒸鱼时,等水沸后在上锅蒸,并且要将锅盖盖严,这样蒸出来的
鱼便会新鲜可口,鲜味纯正。

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上锅前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋上香油,一盘色香味俱全的清蒸鱼就可以上桌了。

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